蘭城晶英紅樓烤鴨四吃。一翻兩瞪眼的鴨肉握壽司|台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名


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【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃

終於吃到了台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名蘭城晶英紅樓烤鴨一鴨四吃。吃第一吃「荷葉餅包片皮鴨」時,我對「第一名烤鴨」的美譽,頗為存疑。但是,當我把「鴨皮握壽司」一口吃下時,心中登時雪亮:原來是這樣啊。我身邊已有不少朋友吃過,有趣的是,覺得好吃的人,都一副「大推」的陶醉姿態;覺得還好的人,就是「很有保留」的樣子。基本上,我個人覺得「鴨皮握壽司」是一翻兩瞪眼的關鍵,完全明白喜歡跟不喜歡的「點」是相同的。像我跟家長就各站一邊!

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【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃

 蘭城晶英是晶華麗晶酒店集團

旗下自創品牌的飯店,

目前應該是宜蘭市區唯一的五星級休閒旅館。

由於我這兩年到宜蘭都住民宿,

不清楚晶華酒店進駐宜蘭的消息,

會認識蘭城晶英,完全因為它們烤鴨的一戰成名。

這真是太厲害的 marketing了!

旅遊與美食,是密不可分的最佳夥伴。

 

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 因為一趟羅東行,

我臨時決定加入吃烤鴨的行程,

感謝葉訪在很臨時的狀況下幫我訂到位子,

生意太好,

我們必須吃早早的「五點鐘」那個時段。

才剛吃完民宿豐盛的下午茶,

就撐著肚子去吃一鴨四吃,真是夠瞧的了。

 鴨子要事前預訂,紅樓的服務人員會打電話

跟訂位者確認是否要訂烤鴨。

原本還想著要吃一鴨五吃,

但服務人員來電時說的是四吃,

我沒留神聽,現場也沒得改,生意好成這樣。

四吃就四吃唄!

反正我們一家四口其實根本不餓。

 

 

【第一吃:廣式片皮鴨

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 真沒想到是櫻桃鴨達人-林瑞勇主廚

親自來幫我們片鴨,

這位老兄就是獨創結合宜蘭在地食材,

開發出紅樓烤鴨五吃的名廚。

鴨子端上來,我搶著拍照,

只見林主廚笑嘻嘻地看著我拍,

還湊過來看我在拍什麼?

林主廚可愛的樣子,都被家長的鏡頭捕捉到了。

(但我不得不嘀咕一句:

林主廚片鴨的風格好”隨興”啊!)

之前聽一些吃過的朋友都說

蘭城晶英用的是霸王鴨,

但這次服務人員卻特別介紹是:櫻桃鴨。

我不知道霸王鴨跟櫻桃鴨有沒有不同,

去查了官方資料,

發現蘭城晶英烤鴨大紅之後,

好像自己開農場養鴨了。

官網說:

 蘭城晶英酒店紅樓中餐廳繼招牌櫻桃鴨

奠定「台灣最好吃的烤鴨」之名號後,

進一步斥資打造「晶英農場」,

從孵育、飼育直到屠宰,一貫的作業化程序,

從源頭開始層層品質把關,

堅持給饕客最完美的櫻桃烤鴨!

 

【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃

 蘭城晶英紅樓餐廳的荷葉餅獨樹一格,

在餅皮中混入在地特色食材「三星蔥」,

我想,這樣的創意,

應該是當時獲高分的原因之一,

但坦白說,我沒有很喜歡耶!

不知道是加了三星蔥的緣故,還是怎麼地?

這餅皮好乾呀!沒有我喜歡的那種

可與烤鴨完美融合的柔軟濕潤感。

 

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 除了餅皮力求與眾不同之外,

包烤鴨的佐料,也很有新意。

傳統用甜麵醬醬料,

蘭城晶英改為秘製辣味噌,雖然滋味也挺好,

但是,我更為留戀吃烤鴨時那股甜麵醬的提味呢!

可能太多人不敢吃生蔥,

蘭城晶英又搞了個花樣,把蔥裹粉炸了,

當師傅一邊片鴨,

桌邊服務人員就在一旁幫忙包餅皮烤鴨,

會有五捲包生蔥的,五卷包炸蔥的。

但是我既不怕生蔥,反而愛生蔥,

而且覺得蘭城晶英的鴨子,

其實特選了極肥美的品種,

跟炸蔥一起吃易膩,而且吃起來沒有層次感。

這種感覺,就像怕吃生大蒜的人

不解吃香腸一定要配大蒜的人一樣,

口感喜好這種東西,確實很個人呀!

總括這品嘗第一吃「荷葉餅包片皮鴨」的感想是:

烤鴨的鴨皮脆度普通。

標榜加了三星蔥的荷葉餅,實在太乾了!

然而鴨肉質地極其的好,

整體而言說不上好也說不上壞,

不是全壞也不是全好,

因此,入口就是「還ok!」的猶疑,

對於「第一名」的美譽,

當時基本上是頗為存疑的。

 

【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃

片完鴨,蘭城晶英還會把兩隻鴨腿骨特別端上桌。

大部分吃烤鴨,我是不會在第一吃的階段,

單獨看見這些「骨骸」的。

我覺得這一招挺高明的,

秀烤鴨美腿的策略,

在展示「鴨子選得極好」的優勢,

我拿起來啃的時候,真的有感動!

什麼叫Juciy?吃一口就知道了。

滿嘴鴨肉脂香滿溢!喔耶!

 

【傳奇的第二吃:鴨皮握壽司】

【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃

我覺得這個握壽司,是個來者不善的傢伙,

不喜歡的人不喜歡的原因,

就是精準的:「太油了!」

喜歡的人卻不會用「油」來形容,

甚至可能無法用單一感受來說明……

整隻烤鴨最黃金的十片脆皮,

送進廚房就為了裹出十卷握壽司,

鴨皮與醋飯之間,夾了一片起司,

我認為這片起士,

是這個握壽司評價好惡反差大的關鍵!

怕油的,覺得鴨皮已經很油了,為何還要加起司?

但,以我個人來說,油脂豐富的鴨皮,

有了起司這層「乳製物」去媒合,

會讓鴨皮油脂與清爽的醋飯間,

多了絲滑溫潤的「醬料」調和感,

我認為這片起司的功能,

跟包餅皮裡的甜麵醬是類似的。

入口的那一刻,

鴨油與受熱變軟的起司一起在口中迸發爆漿,

喜歡與不喜歡,一秒定生死。

這完全是沒有辦法勉強的事!

愛好「豐脂腴美」的我,開心笑了。

一向對「肥美」敬謝不敏的家長,

立刻搖頭說:我不喜歡,我不要了!

我形容這道握壽司,

正像是榴槤、羊肉

那種風味很重、個性很強的東西,

喜歡那種風味的人,就會不顧一切的愛死!

蘭城晶英烤鴨會榮獲第一名,

我猜關鍵就在這道握壽司,

參與評選的秘密客,

肯定被這道握壽司迷倒而給了高分。

 

 

 【第三吃:生菜片鴨絲】

【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃

 雖然,鴨皮握壽司讓我感到驚喜,

但我卻無法武斷的給予

蘭城晶英紅樓烤鴨第一名的地位,

因為,整體來說,缺陷仍是不少!

像第三吃的生菜片鴨絲,

實在很掉漆,一點都不好吃。

生菜葉已經選得不優,

綠豆芽竟然去尾去得不乾淨(我很介意這個),

這兩樣的表現,

是我在五星級飯店難得一見、有待商榷的品質。

雖然說,加入蘋果絲有清新的口感,

但鴨肉變得好老好柴,我試吃一口就放棄了!

大大扣分。

 

【第四吃:慢火白菜燉鴨湯】

【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃

像我那麼愛喝雞湯,

愛喝老母雞慢火熬煮雞湯的人,

看到奶白色的高湯,都會心頭湧上一絲暖意!

要熬出這樣白白的湯,

沒有長時間火候是不成的,

待師傅片了鴨皮鴨肉,

再送鴨骨去熬,肯定時間不夠,

所以,喝這第四吃的鴨湯,

我們其實是在喝非常美味的雞湯,

湯裡面浮著的幾塊鴨骨肉,

我覺得是裝飾的意味濃厚。

 

 

 【另外加點青菜:乾煸四季豆】

【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃

點餐時,我估量我們吃不下,

除了一鴨四吃之外,只再加點了一道乾煸四季豆,

作為「四季豆」這樣的青菜意義來說,

吃得很爽口,

但若以「乾煸四季豆」

這道名菜的身分來說,不算出色。

 

【台灣十大讓人流口水的烤鴨第一名】蘭城晶英紅樓烤鴨四吃

我是後來看牆上文宣,

才赫然發現幫我們片鴨的是林瑞勇主廚本人,

吃飽之後,剛好看到他在門口,就跑去跟他合照。

林主廚明星架式十足,

希望他有機會可以看到我這篇文章與合照。

其實,我這陣子吃了不少烤鴨,

這些名列前茅的烤鴨餐廳,

表現都在伯仲之間,強項各自不同!

吃過之後,雖然紅樓烤鴨

不見得是我心裡最完美的第一名,

(況且像我這樣思慮錯綜複雜的人,

根本給不出所謂的排名。)

但我認為蘭城晶英紅樓餐廳榮獲第一名,

倒也不能說是虛名,

因為唯有這樣創新與就地取材的風格,

才能在這些實力伯仲之間的同業中,

創造出較大的落差而勝出。

當然,這樣的觀察,僅止於我個人的猜測。

 

蘭城晶英酒店  紅樓中餐廳

宜蘭市民權路二段36號6樓

03-935-1000

11:00–15:00, 17:00–21:00

http://www.silksplace-yilan.com.tw/

 

 

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5 comments
  1. 我家老姊全家也去吃過
    小朋友住的時候 還給帳篷在房間露營 外面一推小朋友的東西
    吃也是吃烤鴨 實在是太高檔價位了
    我也好想來嘗鮮
    只是口待不夠深
    真是棒 看到您的文章之後 我又想吃吃看了
    ^_^

  2. 我愛烤鴨,它的餅皮也很吸引我!
    光看就口水成災,哈哈哈
    讚!

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