礁溪兆品。初食軒脆皮脂香鴨、廣式一品鴨五吃|米其林三星頤宮烤鴨姊妹作

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礁溪兆品。初食軒脆皮脂香鴨、廣式一品鴨五吃|米其林三星頤宮烤鴨姊妹作

雲朗集團旗下君品酒店頤宮榮獲台北米其林三星,

最著名的廣式片皮鴨、先知鴨讓我回味無窮,

相信這個榮耀鼓舞了雲朗集團旗下飯店,

最近姊妹飯店兆品在礁溪開分館(房價),

在館內初食軒餐廳推出厲害的烤鴨,搶進市場。

11月下旬一眾好友前往宜蘭牡羊趴,

隔日中午非約了去吃個烤鴨嘗鮮不可,一試大為驚喜,

以飯店等級烤鴨而言,兆品初食軒是我們公認很超值的選擇。

 

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礁溪兆品。初食軒脆皮脂香鴨、廣式一品鴨五吃|米其林三星頤宮烤鴨姊妹作

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礁溪兆品。初食軒脆皮脂香鴨、廣式一品鴨五吃|米其林三星頤宮烤鴨姊妹作

感謝好友合盛66民宿女主人律瑩的邀約訂位,

幾個嘴饞的牡羊座得以大啖美味烤鴨,

當日除了主攻招牌脂香鴨,還品嘗了一鴨五吃,

以及幾道主廚精心烹製的拿手菜,非常滿足。

 

礁溪兆品。初食軒脆皮脂香鴨、廣式一品鴨五吃|米其林三星頤宮烤鴨姊妹作

礁溪兆品。初食軒脆皮脂香鴨、廣式一品鴨五吃|米其林三星頤宮烤鴨姊妹作

脆皮脂香鴨   NT$1380+10% (需2天前預訂)

基本上這個價位是可以選擇一鴨二吃,

包括鴨肉盤、酸菜燉鴨湯或鴨甲粵品粥二選一,

但因為那天我們已經有另外的一鴨五吃,

這盤脂香鴨就直接全數用來切鴨肉盤,

讓我們盡情享受脆皮脂香鴨原汁原味的美味。

兆品脂香鴨是養殖約1個月、重約1公斤的櫻桃嫩鴨,

因為鴨骨細小,片鴨改用剪刀支解。

 

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二訪的愛吃鬼芸芸說,可能多人拍照耽擱些時間,

那日脂香鴨沒有她初訪時那麼香口,

但我還是非常喜歡,鴨肉嫩口細膩、鹹香入味,

嫩鴨皮下脂肪未豐,吃起來較為爽口,啃著鴨骨、吮指回味。

 

現在要訂頤宮那麼難,

既然兆品脂香鴨就類似頤宮的先知鴨,

嘴饞時跑一趟礁溪,於我非常可以,

 

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廣式一品鴨(需2天前預訂)

一鴨五吃 NT$2280+10%、一鴨六吃 NT$2680+10%

宜蘭是台灣優質鴨種的故鄉,

尤其以肉色嬌美略紅的「櫻桃鴨」最為知名,

兆品廣式一品鴨採用重量約3.5公斤左右的櫻桃鴨,

以傳統廣式片皮鴨烹調工序,先以秘製中藥醬料塞入鴨腹,

接著燙皮、淋醬增色、風乾數小時,最後掛爐燒烤,

為了讓烤鴨鴨皮酥脆,上桌前再以熱油澆淋外皮,

這日品嘗一鴨五吃,只要2288元,

就可以享受,包含鴨肉捲、烤鴨盤、炒鴨架、鴨湯、鴨粥五種美味。

 

礁溪兆品。初食軒脆皮脂香鴨、廣式一品鴨五吃|米其林三星頤宮烤鴨姊妹作

師傅桌邊片鴨時,只聽到切下鴨皮時喀擦、喀擦的清脆聲,

這是吃烤鴨的情趣,同時飽足了視覺、嗅覺、聽覺還有味覺,

只見師傅刀法熟練,一一將片下的鴨皮去掉皮下脂肪,

去掉了油膩,皮更脆,鴨肉捲吃起來更爽口。

 

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一品鴨第一吃:鴨片袈蔥餅

鴨皮金黃油亮,看了讓人口水直流,

櫻桃鴨肉色粉紅嬌嫩,內行人一看就豎大拇指,是上品啊!

顛覆一般鴨肉艷色暗沉、纖維粗大的印象。

 

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兆品烤鴨鴨肉捲的荷葉餅加入宜蘭三星蔥元素,

這個特色,之前品嘗吃蘭城晶英紅樓烤鴨時,也吃過,

但當時並不喜歡,因為太乾了。

但兆品初食軒的荷葉蔥餅,餅皮細緻,並預放於蒸籠裡保溫,

與美味烤鴨一同入口的融合度更高,非常美味。

 

真要說有什麼意見,就是甜麵醬放太多了(或是太濃),搶味,

還有蔥段的蔥綠部分纖維粗了點,礙口。

不過,瑕不掩瑜,我依然吃得意猶未盡,好美味阿。

 

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一品鴨第二吃:金典烤鴨盤

二支大鴨腿、肥美鴨屁股,另外切片盛盤,

喜歡單吃鴨片的人,可以好好享用。

 

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一品鴨第三吃:風味鴨架湯

這鍋加了時蔬、豆腐所燉的鴨骨湯,

光吃原味已夠令人心滿意足,

吃過鴨肉捲、鴨皮,來碗熱湯,舒服。

 

礁溪兆品。初食軒脆皮脂香鴨、廣式一品鴨五吃|米其林三星頤宮烤鴨姊妹作

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主廚特別跟我們推薦在鴨湯中加入紅露酒,滋味更佳。

這是以紅麴米和糯米釀製的糧食酒,

源自福建詔安一帶的民間釀造酒,又稱老紅酒、安溪紅酒,

清代以來,宜蘭縣是釀製老紅酒的重鎮,

1909年,製酒世家林青雲成立宜蘭酒廠,量產安溪老紅酒,

這便是紅露酒的前身,如今被定為宜蘭縣酒。

(以上資訊參考自https://goo.gl/CDh7QW)

 

席間,宜蘭鄉親律瑩業分享從小到大對紅露酒的回憶,

兆品酒店能在礁溪分館,將三星蔥、宜蘭縣酒加入料理中,

可以說非常用心,重點是,應用得極好,非常加分。

 

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一品鴨第四吃:鴨甲粵品粥

鴨粥也甚好,只是被「加了紅露酒的鴨湯」搶盡風頭。

 

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一品鴨第五吃:炒鴨架

無論烤鴨幾吃,通常我都會跳過炒鴨架,

坊間炒鴨架,通常都炒得重油重鹹,不喜歡。

當兆品這道炒鴨架上桌,其實我也撐了,又照慣例pass,

後來大家說說笑笑,餐桌轉盤轉了幾輪,

恍神中試了一塊炒鴨架,立刻回神:好好吃啊!

我跟小胖都認為,這是我們吃過最美味的烤鴨架吧。

 

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脆皮叉燒  NT$530+10%

初食軒不僅有姊妹飯店君品頤宮的光環加持,

據說廚房也網羅了名師進駐,

燒臘副主廚楊希文來自燒臘世家,

父親楊華廣就是帶動「脆皮叉燒」風潮的燒臘名廚。

名廚世家加持下,讓正宗「脆皮叉燒」初現於蘭陽平原。

 

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可能我沒有在最佳溫度狀態品嘗,

所謂「脆皮」吃起來的外皮脆度,並不明顯,

但松阪豬卻料理得格外軟嫩,調味不那麼偏甜,口感優異,

特地跟主廚詢問了烹調秘訣,他說嚴選頸肉,

火候為先低溫,再高溫炙烤,最後還有短時間冰鎮的步驟。

雖然,兆品脆皮叉燒與我之前吃過的高檔叉燒略有不同,

卻是很難忘的一品。尤其加上檸檬皮同吃,滋味絕妙。

 

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金沙麥片美人腿 NT$200+10%

美人腿是宜蘭名產:筊白筍,

大夥看見金沙筊白筍,都忍不住要點,

金沙(鹹蛋黃)料理總是迷人,味道果然特別,

但我們都覺得美乃滋過多了。

 

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櫻花蝦拌飯 NT$280+10%

律瑩說,上次吃過這道櫻花蝦拌飯非常喜愛,

雖然這次也是滿桌菜,她還是念念不忘,

沒想到當日「加了紅露酒的鴨湯」讓大家一碗接一晚,

船長夫人說,鴨湯日讓櫻花蝦拌飯黯淡。

 

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縣酒炒時蔬   NT$280

這道綜合蔬菜加了紅露酒拌炒,

吃起來有特殊的香氣。

 

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鴨油炒水蓮 NT$280+10%

與縣酒炒時蔬相較之下,

我更喜歡這道鴨油炒水蓮,可能喜愛鴨油香吧!

 

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甜點:杏仁凍、金棗芋泥

初食軒的甜點不若鹹食般傑出,

我忍不住建言,粵菜有一道香酥芋泥鴨很有名,

若可以用櫻桃鴨做香酥芋泥鴨,肯定很有特色。

 

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初食軒|兆品酒店礁溪

宜蘭縣礁溪鄉仁愛路48巷18弄1號

(03)988-2828

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