朧粵。台北春大直粵菜餐廳|米其林港廚進駐。500盤美食評鑑奪盤王

朧粵。台北春大直粵菜餐廳|米其林港廚進駐。500盤美食評鑑奪盤王近年台北美食評鑑格外熱鬧,除了米其林指南之外,還有聯合報自2021年發起的500盤,第一年的奪盤王是喜相逢麵館,第二年就由「朧粵」狂摘15盤居冠。事實上,在成為500盤榜首前,瓏粵的威名已在老饕之間傳誦,由曾於上海奪二星的港廚簡捷明領軍,入住台北春大直商場,以「永遠的粵菜」標榜遵循傳統的正宗粵菜老味,成為台北頂級粵菜焦點話題。

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台北美食新焦點:瓏粵/春大直

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緊鄰台北英迪格酒店,
歷時12年開發的春大直商場,
首度開幕於2020年,
正值Covid-19延燒全球,
各行各業,無法做生意。
春大直商場只好reopen,
2022年4月,再度盛大出場,
我熟悉的華泰集團九華樓驢子
富錦樹台菜香檳也進駐這個商場,
但我耳中充滿「瓏粵」的好評,
成為許願品嚐的首要名單。

 

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感謝好友胖總邀約聚餐,
2022年末的台北咖啡展,
與參展的仙井咖啡姐弟檔一起,
嘉義幫在台北相聚,真開心。

「朧粵」坐落於春大直商場2樓,
逾百坪空間展現簡約時尚東方風格,
用餐環境分為兩大區域,
一區是52席的開放式小吃區,
還設有4間獨立包廂。

 

 

500盤奪盤王:瓏粵

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第二屆500盤美食評鑑,
瓏粵狂奪15盤,成為榜首,
其中脆皮雞勇奪4盤,
花椒螺頭湯、粥水浸時蔬皆3盤、
叉燒也奪得2盤,真的很厲害。

 

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隔年奪盤王雖改為晶華軒
瓏粵依然氣勢如虹,奪8盤,
連續兩年看到馬世芳的名字,
讓我覺得可信度極高。

查閱官方資訊,瓏粵創辦源起,
來自業主對名廚簡捷明的欣賞,
兩人惺惺相惜,跨海合作。
瓏粵廚藝總監簡捷明,出身香港,
14歲入行,師承香港福臨門名廚羅安
傳承粵菜經典,導入巧思與新意,
簡主廚入行近60年,獲獎無數,
2016年為任職的上海餐廳
奪二星殊榮,6年蟬聯不墜,
是生涯高光時刻。

除了簡主廚,瓏粵名廚雲集,
延攬胡福春、張逸棋、黃偉明、
及任寶生等4位港籍主廚來台,
創生了「朧粵」頂級粵菜餐廳。

 

 

瓏粵廣式片皮鴨三吃

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廣式片皮鴨第一吃
三吃3580元、二吃2980元

烤鴨外皮的焦糖色與光澤極美,
隨著師傅下刀片鴨,
我疑惑瓏粵烤鴨的火候,
是否師法「法式鴨胸」的半生熟,
鴨肉粉紅,微微出了一些血水,
我不確定這是刻意?還是失誤?
吃起來,沒什麼大問題,
皮酥油香,但肉香確實少了一點。

 

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烤鴨皮酥不在話下,
餅皮是現在流行的胚芽潤餅皮,
搭配甜麵醬、蔥、小黃瓜絲,
都是最傳統的元素,
我喜歡的老派配料。
高檔餐廳桌邊服務的烤鴨卷,
通常被包成「一口大小」,
喜歡這樣的尺寸,可以優雅吃。

 

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一隻鴨5個人吃,太豐盛,
桌邊服務先來每人兩捲,
其餘的包好,放在蒸籠裡保溫。

 

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第二吃:避風塘片皮鴨

每次看到避風塘料理,
就很想來碗白粥,
品嚐這道炒鴨架,我納悶….
肉還很多啊!這鴨真肥啊。

 

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第二吃:鴨湯

片皮鴨三吃之中,鴨湯第一名,
我喜歡燉到奶白的高湯,
湯裡飄著酸菜與豆腐,
有滋有味,豐厚卻不膩。

 

 

瓏粵招牌菜:酸薑皮蛋、冰燒三層肉

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酸薑皮蛋

作為受歡迎的開胃菜,
酸薑皮蛋貌似平凡,
卻有小兵立大功之效,
入口咀嚼,胃口大開。

 

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冰燒三層肉

相較於瓏粵片皮鴨,
我給這道脆皮燒肉更高的評價,
一般來說,黃金酥皮是決勝點,
通常要經過生燒、熟燒、
冰燒等三道繁複工序,
這方面,瓏粵展現絕佳功力。
但我覺得更為加分的,
是下方肥瘦均勻的豬肉,
剛剛好的油脂,化掉的纖維,
與脆皮咀嚼交融,真銷魂。

 

不思議的湯品:羊肚菌瓜脯

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羊肚菌瓜脯

不知小胖點菜時,
是否察覺這是一道湯品?
雖然已經有非常美味的鴨湯,
但鑲在瓜肉裡的干貝,
熬製湯頭已很鮮甜,
再加上身價僅次松露的羊肚菌,
讓湯頭多了迷人的鮮美。

 

 

經典粵菜的加強版、變奏版

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香酥沙律蝦

這一道中規中矩,符合預期。

 

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鮮果咕咾肉

據說粵菜經典咕咾肉
是最受老外喜愛的中菜之一,
酸酸甜甜的,老少咸宜,
瓏粵的版本,格外繽紛,
加了草莓、荔枝、葡萄入菜,
非常開胃的一道。

 

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欖菜乾扁四季豆

橄欖菜是廣式潮汕經典之一,
讓常常吃到的乾扁四季豆,
有了更深更多層次的韻味。

 

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魔鬼炒飯

朧粵簡主廚獨創拿手菜,
據說以揚州炒飯為概念,
加入老乾媽辣醬、
新鮮辣椒、蒜酥及秘製醬,
拌炒出鑊氣十足的豐香美味。
看似色深油亮,但口感不膩,
吃到盤子見底,也沒有多餘的油。

 

 

用清新的楊枝甘露收尾

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楊枝甘露

這是港式甜品的經典,
瓏粵的版本,果香鮮明,
是「很芒果」的楊枝甘露。

 

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朧粵 Longyue

台北市中山區樂群三路303號2樓
02 8502 5522
11:30–14:30, 17:30–21:30

https://www.longyuetw.com/

 

 

 

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One comment
  1. 一早就看這麼美味烤鴨文,感覺自己好像也吃到了耶!
    是說要怎麼專心工作呢!?
    (整個腦子裡都是滿滿的烤鴨)

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