九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店 (2020.5.15更新)

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九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店 (2020.5.15更新)

華泰王子大飯店九華樓片皮鴨,於2012年獲選台灣十大烤鴨第4名,我一試成主顧,始終列為台北烤鴨首選推薦名單之一。華泰片皮鴨採用宜蘭飼育75天、重約3.5公斤的北京種肥鴨,以獨家香料調味放入鴨肚縫合醃漬後汆燙使鴨皮緊實,再以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾一晚,再以明爐烘烤40~50分鐘。出爐前將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮。烤鴨上桌時均有師父桌邊服務片鴨,吃起來外酥內嫩、香氣飽滿。

章節連結

 

 

華泰片皮鴨。台灣10大烤鴨

九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店 (2020.5.15更新)

華泰王子大飯店粵菜餐廳九華樓的金字招牌,

是擁有超過40年豐富餐飲經驗的伍洪成主廚,

他曾經擔任兩任總統專機主廚,有「總統御廚」的美譽,

在粵菜名師伍師傅的掌杓下,

打造九華樓在台灣的正宗粵菜代表性地位。

 

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★全文分享★  全鴨匯一鴨九吃。華泰片皮鴨|九華樓獨創烤鴨最多吃法
全鴨匯一鴨九吃。華泰片皮鴨|九華樓獨創烤鴨最多吃法
還好有官方照片支援,不然顧著吃的我,那能等到全鴨匯一鴨九吃上齊,才拍攝這軍容壯盛的一幕?華泰王子大飯店九華樓獨創全台烤鴨最多吃法,匯集九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、

華泰片皮鴨一隻1980元,每多一吃加收300元,

「全鴨匯一鴨九吃」4800元+10%,獨步全台。

 

華泰片皮鴨三吃。2018年食記

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「經典蓋杯茶」有5款台灣在地好茶可選擇:

苗栗三義碧螺春及鐵觀音、新竹關西東方美人及老柚茶、

到投魚池紅玉綠茶、紅茶至老茶。

小菜則是用港式飲茶推車的概念讓客人點選。

 

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我們點了爽口的四季豆與梅漬小番茄。

 

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在等候烤鴨上桌前,我們4 人各點了一樣點心,

臘味蘿蔔糕(NT$120)、鮑魚燒賣皇(NT$210)

鳳城鹹水餃(NT$120)、豉汁蒸鳳爪(NT$120)、樣樣美味。

當時只是想邊吃邊打發時間,

並且Menu上的菜色道道誘人,忍不住就點。

 

九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店 (2020.5.15更新)

還點了一道人人稱讚的娃娃菜,大推。

誰知道我們低估一鴨三吃的分量了!

奉勸大家別像我們,還沒上真正的戰場就消耗戰力。

 

九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店 (2020.5.15更新)

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當師傅第一刀劃向鴨胸,刀下發出清脆的喀拉喀拉聲,

我對九華片皮鴨久違的美味,慾念達到頂點,

為什麼老饕都愛吃烤鴨,因為吃烤鴨是很有戲劇感的美食饗宴,

從賞鴨、片鴨、包鴨餅,急不得你就是要按情節來走,

期間的誘人芬芳、清脆聲響與視覺挑逗,

所有的鋪陳,都為了入口後咀嚼交融的滿足……

 

.

 

烤鴨一吃:鴨肉捲餅

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或許是久違了,這次的華泰片皮鴨真是太好吃了,

甚至覺得,比以前幾次吃,還要更美味!

估計,我家隊長一個人就吃了10個烤鴨捲餅。

 

九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店 (2020.5.15更新)

以前常質疑,片完鴨,怎麼鴨腿不見了?

食客疑惑的心聲,似乎餐廳都意識到了,

現在會當著面把其餘有價值的部位,片下來盛盤,

愛啃骨肉如我,就可以解嘴饞。

 

 

烤鴨二吃:生菜蝦鬆

九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店 (2020.5.15更新)

跟之前的生菜不同,這次用的是羅曼生菜,

一樣脆口,一樣很適合搭配味道較重的鴨鬆,

但船型的蘿蔓生菜確實掌握度更好,

記得之前吃過九華樓的鴨肉米粉、煲鴨湯,都很喜歡,

生菜鴨鬆也是註記高分的一道,再度回味依然美好。

 

九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店 (2020.5.15更新)

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九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店 (2020.5.15更新)

看到這裡,就知道為何我說低估一鴨三吃分量了,

我們還有一鍋最愛的鴨粥呢!

只好嚐個小半碗,其餘打包,滴滴精華不可浪費阿。

由於已經多次走訪,輕鬆紀錄這次全家吃烤鴨開心的回憶,

請往下拉看看首訪食記。

看看哪時候拍的都是什麼照片,真是獻醜了。

 

 

九華烤鴨三吃。2012年首訪食記

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出發至廣東前,才在FB揪了兩桌去吃龍都,

回台灣後,立刻接到愛吃鬼芸芸修揪,說華泰飯店邀她吃烤鴨,

某個風和日麗的中午,我們一行9人就約在華泰九華樓見。

我對華泰王子大飯店粵菜餐廳九華樓很有好感,

之前也拜工作之賜,到這裡用餐過幾次,印象都很好。

甚至,我還曾經在某次機緣下,參觀過總統級的用餐會議包廂,

是可以經由密道離開的那種神秘包廂喔。

 

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精緻的WEDGWOOD的骨瓷茶具組,

已經讓人對這一餐非常期待。

由伍洪成主廚監製、改良口味的「九華片皮鴨」,

近期榮獲「台灣十大讓人流口水的烤鴨」第4名

 

烤鴨上場

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烤鴨身上沒有鑲鑽,但他巨星登場的姿態,跟鑽石一樣閃亮,

飢腸轆轆的食客,就是得引頸期盼它的出現,

然後耐心等候它的表演之後,

我們才能享用與它在味蕾共舞的美好感受。

 

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華泰片皮鴨強調以傳統粵式烤鴨路線,

融合京粵兩地風味而成。

精心烘烤的外皮,強調紅潤光澤、酥脆口有嚼勁,

鴨肉則需綿密多汁、入口即化。

師傅片鴨時,我一邊拍照,一邊吞口水,

聽得到表皮酥脆的聲音,也同時看得見肉汁飽滿的豐美。 

 

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獨特的全麥餅皮看起來就健康美味,果然充滿小麥香。

蔥段看上去是非常幼細的嫩蔥,入口不嗆辣,

用蔥解膩可能不夠看,還搭配了小黃瓜段,

更厲害還有我從沒見過的「配方」:酸薑片。

一吃之下,沒有什麼違和感,甚至口感很清新。

怕肥怕油的人,很可以試試九華樓加酸薑片的新配方。

 

烤鴨第二吃

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烤鴨第二吃是生菜鴨鬆,看起來醬色深,

搭配生菜吃卻剛剛好,層次更豐。

廚師將爽口的馬蹄丁與鴨肉丁混炒,呈現不同口感層次,

生菜葉也太精緻了,葉邊還裁成鋸齒狀。

我覺得這是一道視覺與味覺都有內涵,很漂亮的菜。

 

烤鴨第三吃

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原本已經吃不太下了,但看到那乳白色的雪菜鴨骨湯頭,

我又生出另一個胃來裝湯。

師傅片完鴨子,送鴨骨進廚房褒鴨湯,

時間用來熬高湯確實較急迫,因為熬高是需要時間的,

講究一點的餐廳,多半會以事先熬煮好的雞高湯加入鴨骨燉煮,

一定要讓客人吃到耗時、耗工精燉的滴滴精華。 

 

 

除了烤鴨三吃,我們還吃了什麼好料?

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鹹蛋脆苦瓜

苦瓜極其清新爽脆(應該冰鎮過),擺盤真漂亮。

 

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櫻蝦炒芋絲

炸得酥脆的芋絲跟櫻花蝦拌炒,

完全下酒菜的氣勢來的。非常涮嘴。

據說芋頭絲是一刀一刀切出來的,不可思議,

不得不相信世上真有類似蘭花拂穴手這門功夫。

 

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美白蕈王菊花盅

掀蓋的那一刻,我都驚叫了!這是藝術吧。

據說這是師傅以縱橫各十四刀的細膩刀工,

將芙蓉豆腐變成了一朵美麗的花。

湯底是由老母雞,雲南松茸,金華火腿等長時間熬的上湯,

豆腐花心鑲著鵝肝、中西合璧,美感與美味破表。

據說這是九華樓的招牌,忍不住想衝到廚房逼問伍師傅:

說:黃蓉是你什麼人?

 

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 炸皮脆芋頭

裹粉酥炸的外皮香脆不油膩,裡面的竽頭有蜜芋頭的口感,

但又比市面上吃到的蜜芋頭細膩許多。

我們都以為應該是壓成芋泥再揉成糰狀去炸的,

一問之下,竟然不是,整塊好好的是竽頭本色,

竟然能夠如此細膩,吃不到什麼纖維,

芋頭控覺得:人生無憾了。

 

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 避風軟殼蟹

我一向對炸物很有戒心,因為炸得好吃的實在有限,

常常可怕的火氣、油氣跟重口味,敗壞了一餐飯的興致。

但從前面兩道芋頭料理、以及烤鴨周邊配料來看,

九華樓非常講求食物健康與清爽細緻,

這道避風軟殼蟹,絕對是我見過最清新的避風塘蟹,入口無負擔。

 

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蟹粉小籠包

耀眼的蟹黃,可以彌補我在廣州那半隻遺憾未吃的大閘蟹嗎?

比起鼎泰豐的蟹粉小包,九華樓確實清爽許多。

 

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乾煎蝦米腸

乾煎得恰恰好的米腸皮,捲入香氣更精萃的蝦米韭菜,

吃再飽也無法停口。

 

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蟹肉豆苗餃

而且用豆苗做的菜餡,我並不常遇到,非試不可。

還好沒有放棄,怎麼會這麼好吃呢!

 內餡看不到什麼蟹肉,視覺上是很素的餃子。

入口卻又可以嘗到淡雅鮮味,真的是好品味與好功夫。

 

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 干貝燒賣皇

看到燒賣我偷笑了一下,想說嚐一小小口味道就好了,

因為燒賣從來不是我的菜。

誰知道,竟然好吃到一掃我對燒賣的偏見,

干貝的鮮甜與比例很高的蝦肉餡,

讓不愛吃豬肉燒賣的我,口服心服。

 

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三蝦鮮炒飯

這盤炒飯國色天香、傾國傾城,

用看的就知道絕妙,不吃可惜。

命名三蝦,是因為有蝦仁、蝦米跟蝦卵三種蝦食材,

絕佳炒飯該有的鑊氣與粒粒分明,都清楚分明,

我默默吃下一整碗。

 

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 飯後水果與甜湯「雪耳桂圓露」,光用看的就知道美味,

尤其煮得通透的雪耳,充滿豐富的膠質,我的最愛。  

 

除了烤鴨,港點也大推

九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店 (2020.5.15更新)

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華泰王子飯店九華樓,是我很喜歡的台北粵菜餐廳,之前品嚐的九華片皮鴨是我念念不忘的美味,甚至某年我們還在這裡舉辦尾牙宴,菜色到現在都懷念。最近聽說九華樓推出港點集套餐,每人NT$58

幾乎每次在九華樓聚餐,焦點都在烤鴨,

但其實九華樓的港點,非常優秀,

從以上的食記,就可以整理出一長串的推薦名單,

結論就是,到九華樓吃飯,一定要找齊人手才能盡興。

 

九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨|華泰王子大飯店 (2020.5.15更新)

 到了華泰王子飯店,可千萬不要往9樓走,

九華樓位於二樓。

這裡的場地寬敞精緻,聚餐宴客都非常適合。 

 

九華樓|華泰王子大飯店

台北市林森北路369號2樓

+886 2 7721-6619

11:30 – 14:30; 17:30 – 21:30

 

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10 comments
  1. 全是我愛吃的><~
    肚子餓餓睡不著了~~~~~~~~~~~~~~><"
    那芋頭絲要切多久才切的好?
    太強囉^___^~b推1

  2. 看了口水直流,我想要吃那個鴨皮~~~
    那個伍師傅一定是黃蓉的子孫!下次問他有沒有二十四橋明月夜這道菜吧 ^_^

  3. 這篇美食太誘人,每到菜都看得到藝術,
    不管啦!揪團我也要參一咖~~

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