九華樓春大直試營運。體驗在洞穴吃烤鴨|手工鴨蛋黃布丁可以單點了

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九華樓春大直試營運。體驗在洞穴吃烤鴨|手工鴨蛋黃布丁可以單點了最近看不少老饕分享,九華樓春大直店試營運,還以為是拓新點,原來我吃了10多年的九華樓原址已於5月暫停,整家餐廳搬到台北新食尚據點「春大直」,從用餐空間風格到菜單的呈現,都做了脫胎換骨的改變,賣點除了招牌廣式片皮鴨,以及洋溢網美風的空間設計,老主顧一眼就看出利多:以前要訂「全鴨匯」才吃得到的「手工鴨蛋黃布丁」,可以直接單點了,Bravo!

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九華樓春大直。洞穴吃烤鴨的異想世界

九華樓春大直試營運。體驗在洞穴吃烤鴨|手工鴨蛋黃布丁可以單點了

真慚愧啊!今日才知「春大直」,
要不是熟悉的九華樓搬過來,
我可能還在狀況外呢。
感謝好友James邀約,
在據說一位難求的狀況下,
讓我有機會搶先到體驗,
在全新「洞穴版」九華樓用餐。
驢子餐廳也搬到隔壁。)

 

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全新九華樓,面貌完全不同了,
揮別過去粵菜大酒樓的恢宏,
改為迎合年輕族群的時尚小酒館,
動線與廳內的圓弧形拱門線條,
置身其中,真的有在洞穴吃飯的感覺。
只不過,「洞穴」的迴音著實不小,
難道是向香港酒樓鬧哄哄的氣氛致敬?

 

 

九華樓春大直。菜單與酒單

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新版菜單十分精簡,
跟酒樓時期整本厚厚完全不同,
相信也是迎合年輕族群的新做法。

 

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增加了紅白酒單,
將中菜與葡萄酒配對,
確實是潮流趨勢。

 

九華全鴨匯四人套餐內容

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上圖為之前全鴨匯示意圖,
搬家後的全鴨匯,菜色已有改變,
也從9道縮減為8道,
找時間,要找親友一起去品嚐,

 

九華全鴨匯4人套餐

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之前最受歡迎的九華樓全鴨匯,
改為四人套餐(3980+10%)。
全鴨會獨創全台烤鴨最多吃法,
匯集多種烹調方式:
片、煮、蒸、滷、燉、炒、煎、炸……
善用鴨皮、鴨肉、鴨骨、鴨頭鴨頸、
鴨翅鴨掌、鴨雜、鴨油、鴨蛋所有鴨部位,
推出多道鴨料理,
其中的手工鴨蛋黃布丁,完全是爆款,
至今沒看過誰不喜歡的。

 

 

初訪九華樓春大直。吃了什麼?

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川味黑木耳 NT$180

 

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子薑皮蛋 NT$160

 

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老滷麻辣蒸鳳爪 NT$110

開場就來三盤「黑色食物」,
木耳與皮蛋兩道,基本水準,
倒是老滷麻辣蒸鳳爪令人驚艷,
膠質食物本就是我的最愛,
又是微麻微辣的老滷,
對我的命中率百分之百,
席間朋友聊到不敢吃鳳爪跟雞冠,
忍不住覺得當老廣的女兒還不錯,
從小就練過,什麼都吃。

 

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東港櫻花蝦芋絲 NT$350

這是10年來,我愛的九華樓經典,
炸得酥脆的芋絲跟櫻花蝦拌炒,
(其實很適合配啤酒……),
之前聽說芋頭絲是一刀一刀切出來的,
下次一定要跟師父當場求證。

 

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百花釀油條 NT$560

油條炸得酥脆無油騷味,
裡面灌了草蝦漿,封上芝麻同炸,
服務人員推薦我們沾取醬汁品嚐,
說是以紹興酒、五賢醋、
醬油、糖、乾辣椒調製而成,
其實單吃就已香酥可口,
沾上醬汁多了不同風味。
對我來說,就是蝦味略少了一點…..

 

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醬燒蒜香蝦球 NT$590

油條炸得酥脆無油騷味,
裡面灌了草蝦漿,封上芝麻同炸,
服務人員推薦我們沾取醬汁品嚐,
說是以紹興酒、五賢醋、
醬油、糖、乾辣椒調製而成,
其實單吃就已香酥可口,
沾上醬汁多了不同風味。
對我來說,蝦味略弱了一點…..

 

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蒜蓉西蘭花 NT$320

 

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醬砂鍋干貝煲雞湯 NT$960

James向我們大推這鍋雞湯,
熬出精華的香濃雞湯,融進干貝的鮮,
入口圓潤馨美,飽滿幸福感。

 

九華片皮鴨。一鴨三吃

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吃九華樓10多年來,
從港廚伍洪成到現任主廚黃傳明師傅,
九華廣式片皮鴨,很少讓人失望,
看到熟悉的馮師傅出馬片鴨,
加上別桌片鴨時,傳來清脆鴨皮碎裂聲,
我們就對新版九華樓廚藝,放心多了。

 

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只見馮師傅手起刀落,
精準片下18片連皮帶肉的烤鴨,
還一邊去除過多的皮下脂肪,
用來包鴨卷,吃來不會生膩。

 

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九華片皮鴨第一吃:鴨肉卷

九華片皮鴨與眾不同的兩大特色,
在蔥、小黃瓜、甜麵醬之外,
多一片「秘製嫩薑」更是解膩提味。
有別於常見的荷葉餅,
九華樓採用有潤餅口感的麥香餅皮,
包裹鴨肉的融合度極佳。

 

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除了腹背18片鴨皮肉,
卸下來的鴨腿,也去骨上桌,
單吃腿肉的時候我發現,
九華片皮鴨似乎變甜了一點……
同席友人並無同感,
可能我太久沒吃九華烤鴨了。

 

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九華片皮鴨第二吃:生菜鴨鬆

九華樓的鴨鬆,也從不讓我失望,
但我還是覺得略略變甜了……

 

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九華片皮鴨第三吃:鴨絲松花粥

精簡後的菜單顯示,
之前大愛的鴨肉米粉、炒鴨架,
可能暫時都吃不到了。
還好鴨粥跟煲鴨湯還在,都是最愛。

品嚐鴨絲松花粥,聞到紹興酒味飄香,
我於是猜想,覺得不太一樣的甜感,
是換了紹興酒?還是比例調整了?
或者我們這鍋鴨粥,
比照全鴨匯,加了「陳皮」在裡面?
下次有機會,希望可以請教廚師。

 

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甜點:手工鴨蛋黃布丁

標榜製作程不加任何一滴水,
表現濃郁蛋香及豐盈滑順的口感。
看到這道甜點上桌,我心花怒放,
之前只能點全鴨匯,才供應,
現在可以單點了,
我要回家跟小姑兒子女兒說,
之前我們最愛的就是這道鴨蛋布丁。

 

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甜點:日昇木瓜桃膠露

採用果肉細緻、風味清爽的日昇木瓜,
果內裝盛冰鎮桃膠露,
可以單喝,與木瓜肉同吃更是美妙,
我愛木瓜也愛膠質,再度命中。

 

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感謝好友James相邀,
最後一起在網美牆合照,榮幸。

 

 

2020年5月全鴨匯食記

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九華樓「全鴨匯」自2016年推出,
歷經一版的麻辣口味、二版的泰式涼拌,
精益求精,最近推出創意更多的3.0版,
菜色有:滷炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、
金沙爽脆杏鮑菇、菠蘿與麥餅片皮鴨、
荸薺鴨鬆蘿蔓葉、避風塘香炒鴨骨、
鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮粿仔糕,
慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯二擇一,
壓軸甜點為手工鴨蛋黃布丁。

 

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先出蓋杯茶與3樣小菜,
全家人一邊吃小菜一邊等烤鴨,
聚餐就要好好聊聊天。

 

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第一道:滷炸風味鴨全拼

鴨頭及鴨頸以特製滷汁滷後再炸,
口感很香。
「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅,
加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞,
配上白滷水滷製,清爽可口。
這完全是我的菜,生平最愛啃鴨頭鴨翅,
把一般烤鴨廢棄的部位做成小菜,真聰明。

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第二道:泰式涼拌沙拉集

鴨肝、鴨胗、鴨腸搭配新鮮生菜,
淋上主廚特調泰式紅醬汁,
增添南洋風味。
這一道端上來時,我暗想:不倫不類,
到底是誰把滷鴨雜跟生菜沙拉搭在一起?
沒想到,吃起來並沒有違和感,
尤其鴨肝與微酸微辣生菜同吃,
風味層次絕妙。

 

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第三道:金沙爽脆杏鮑菇

原本還納悶,杏鮑菇跟鴨有什麼關係?
小姑提醒:金沙是鹹鴨蛋呀,
恍然大悟,九華樓廚藝團隊太有創意啦。

 

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第四道:菠蘿與麥餅片皮鴨

加入年輕族群也愛的菠蘿油麵包,
將片皮鴨夾入菠蘿麵包,
以鴨皮油脂取代奶油,
總計8個菠蘿包,由服務人員幫忙包好,
端上桌時畫面非常壯觀,大家拍得不停。

 

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不過,我吃烤鴨始終是老派人,
總覺得菠蘿包與片皮鴨的比例失衡,
吃起來,菠蘿包壓制了烤鴨的存在,
有點可惜。
但我看我家父子二人還是吃得很開心,
好像平常吃美味漢堡似的,有滿足的表情。

 

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第五道:荸薺鴨鬆蘿蔓葉

各家烤鴨餐廳,與烤鴨吃法中,
九華樓炒鴨鬆是很傑出的一道,
家長讚譽有加,我也覺得水準很穩定。

 

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第六道:避風塘香炒鴨骨

據說這一道是李康寧主廚拿手菜,
將鴨骨裹薄脆漿粉炸香,
加入蒜酥、辣椒香炒,
外酥內軟,散發椒鹽鹹香。
炒鴨骨通常是烤鴨料理中,我較少選的,
因為成功率不高,
常在高檔餐廳吃到百元熱炒手路,
印象中,礁溪兆品初食軒的炒鴨架,
與九華樓避風塘香炒鴨骨,
是難得一見的佳品。

 

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第七道:鴨油蒜炒令時蔬

鴨油這個好東西怎能不上場呢?
以薑蔥、紅蔥頭過濾提煉鴨油香,
只是簡單用來炒個青菜,就很美味,
那日我們5人用餐,
吃不完要外帶部分餐點,
一般很少帶青菜,
沒想到兒子竟然指定這道。

 

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第八道:鴨肉蝦皮粿仔糕

九華樓蘿蔔糕,沒讓我失望過,
加了爆香的鴨肉、蝦皮的台式粿仔糕,
香煎至外皮微焦酥脆,
口感軟Q綿密,一樣好吃。

 

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第九道:慢火陳皮鴨骨粥

這道是老朋友了,
濃郁依舊、美味依然,
另可選芥菜精燉鴨骨湯,二擇一。

 

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甜點:手工鴨蛋黃布丁

說是一鴨九吃,
甜點卻是十全十美的完美句點。

 

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九華樓|春大直
臺北市中山區樂群三路303號3樓
0903 083 308
11:30 – 14:30 、17:30 – 21:30
https://www.facebook.com/chiouhwarestaurant/

 

 

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10 comments
  1. 全是我愛吃的><~
    肚子餓餓睡不著了~~~~~~~~~~~~~~><"
    那芋頭絲要切多久才切的好?
    太強囉^___^~b推1

  2. 看了口水直流,我想要吃那個鴨皮~~~
    那個伍師傅一定是黃蓉的子孫!下次問他有沒有二十四橋明月夜這道菜吧 ^_^

  3. 這篇美食太誘人,每到菜都看得到藝術,
    不管啦!揪團我也要參一咖~~

  4. 再看一次又餓了耶!!!
    不過我更有興趣的是總統的祕密通道~~~
    我要看啦。。。

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