九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨｜華泰王子大飯店 (2020.5.15更新)

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華泰王子大飯店九華樓片皮鴨，於2012年獲選台灣十大烤鴨第4名，我一試成主顧，始終列為台北烤鴨首選推薦名單之一。華泰片皮鴨採用宜蘭飼育75天、重約3.5公斤的北京種肥鴨，以獨家香料調味放入鴨肚縫合醃漬後，汆燙使鴨皮緊實，再以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾一晚，再以明爐烘烤40~50分鐘。出爐前將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。烤鴨上桌時均有師父桌邊服務片鴨，吃起來外酥內嫩、香氣飽滿。

章節連結

• 華泰片皮鴨。台灣10大烤鴨
• 華泰片皮鴨三吃。2018年食記
• 九華烤鴨三吃。2012年首訪食記
• 除了烤鴨，港點也大推
• 華泰王子大飯店住宿心得
• 華泰集團相關食遊記

 

 

華泰片皮鴨。台灣10大烤鴨

華泰王子大飯店粵菜餐廳九華樓的金字招牌，

是擁有超過40年豐富餐飲經驗的伍洪成主廚，

他曾經擔任兩任總統專機主廚，有「總統御廚」的美譽，

在粵菜名師伍師傅的掌杓下，

打造九華樓在台灣的正宗粵菜代表性地位。

 

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華泰片皮鴨一隻1980元，每多一吃加收300元，

「全鴨匯一鴨九吃」4800元+10%，獨步全台。

 

華泰片皮鴨三吃。2018年食記

「經典蓋杯茶」有5款台灣在地好茶可選擇：

苗栗三義碧螺春及鐵觀音、新竹關西東方美人及老柚茶、

到投魚池紅玉綠茶、紅茶至老茶。

小菜則是用港式飲茶推車的概念讓客人點選。

 

我們點了爽口的四季豆與梅漬小番茄。

 

在等候烤鴨上桌前，我們4 人各點了一樣點心，

臘味蘿蔔糕(NT$120)、鮑魚燒賣皇(NT$210)、

鳳城鹹水餃(NT$120)、豉汁蒸鳳爪(NT$120)、樣樣美味。

當時只是想邊吃邊打發時間，

並且Menu上的菜色道道誘人，忍不住就點。

 

還點了一道人人稱讚的娃娃菜，大推。

誰知道我們低估一鴨三吃的分量了！

奉勸大家別像我們，還沒上真正的戰場就消耗戰力。

 

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當師傅第一刀劃向鴨胸，刀下發出清脆的喀拉喀拉聲，

我對九華片皮鴨久違的美味，慾念達到頂點，

為什麼老饕都愛吃烤鴨，因為吃烤鴨是很有戲劇感的美食饗宴，

從賞鴨、片鴨、包鴨餅，急不得你就是要按情節來走，

期間的誘人芬芳、清脆聲響與視覺挑逗，

所有的鋪陳，都為了入口後咀嚼交融的滿足……

 

.

 

烤鴨一吃：鴨肉捲餅

或許是久違了，這次的華泰片皮鴨真是太好吃了，

甚至覺得，比以前幾次吃，還要更美味！

估計，我家隊長一個人就吃了10個烤鴨捲餅。

 

以前常質疑，片完鴨，怎麼鴨腿不見了？

食客疑惑的心聲，似乎餐廳都意識到了，

現在會當著面把其餘有價值的部位，片下來盛盤，

愛啃骨肉如我，就可以解嘴饞。

 

 

烤鴨二吃：生菜蝦鬆

跟之前的生菜不同，這次用的是羅曼生菜，

一樣脆口，一樣很適合搭配味道較重的鴨鬆，

但船型的蘿蔓生菜確實掌握度更好，

記得之前吃過九華樓的鴨肉米粉、煲鴨湯，都很喜歡，

生菜鴨鬆也是註記高分的一道，再度回味依然美好。

 

看到這裡，就知道為何我說低估一鴨三吃分量了，

我們還有一鍋最愛的鴨粥呢！

只好嚐個小半碗，其餘打包，滴滴精華不可浪費阿。

由於已經多次走訪，輕鬆紀錄這次全家吃烤鴨開心的回憶，

請往下拉看看首訪食記。

看看哪時候拍的都是什麼照片，真是獻醜了。

 

 

九華烤鴨三吃。2012年首訪食記

出發至廣東前，才在FB揪了兩桌去吃龍都，

回台灣後，立刻接到愛吃鬼芸芸修揪，說華泰飯店邀她吃烤鴨，

某個風和日麗的中午，我們一行9人就約在華泰九華樓見。

我對華泰王子大飯店粵菜餐廳九華樓很有好感，

之前也拜工作之賜，到這裡用餐過幾次，印象都很好。

甚至，我還曾經在某次機緣下，參觀過總統級的用餐會議包廂，

是可以經由密道離開的那種神秘包廂喔。

 

精緻的WEDGWOOD的骨瓷茶具組，

已經讓人對這一餐非常期待。

由伍洪成主廚監製、改良口味的「九華片皮鴨」，

近期榮獲「台灣十大讓人流口水的烤鴨」第4名。

 

烤鴨上場

  

烤鴨身上沒有鑲鑽，但他巨星登場的姿態，跟鑽石一樣閃亮，

飢腸轆轆的食客，就是得引頸期盼它的出現，

然後耐心等候它的表演之後，

我們才能享用與它在味蕾共舞的美好感受。

 

 

 

華泰片皮鴨強調以傳統粵式烤鴨路線，

融合京粵兩地風味而成。

精心烘烤的外皮，強調紅潤光澤、酥脆口有嚼勁，

鴨肉則需綿密多汁、入口即化。

師傅片鴨時，我一邊拍照，一邊吞口水，

聽得到表皮酥脆的聲音，也同時看得見肉汁飽滿的豐美。 

 

  

獨特的全麥餅皮看起來就健康美味，果然充滿小麥香。

蔥段看上去是非常幼細的嫩蔥，入口不嗆辣，

用蔥解膩可能不夠看，還搭配了小黃瓜段，

更厲害還有我從沒見過的「配方」：酸薑片。

一吃之下，沒有什麼違和感，甚至口感很清新。

怕肥怕油的人，很可以試試九華樓加酸薑片的新配方。

 

烤鴨第二吃

烤鴨第二吃是生菜鴨鬆，看起來醬色深，

搭配生菜吃卻剛剛好，層次更豐。

廚師將爽口的馬蹄丁與鴨肉丁混炒，呈現不同口感層次，

生菜葉也太精緻了，葉邊還裁成鋸齒狀。

我覺得這是一道視覺與味覺都有內涵，很漂亮的菜。

 

烤鴨第三吃

原本已經吃不太下了，但看到那乳白色的雪菜鴨骨湯頭，

我又生出另一個胃來裝湯。

師傅片完鴨子，送鴨骨進廚房褒鴨湯，

時間用來熬高湯確實較急迫，因為熬高是需要時間的，

講究一點的餐廳，多半會以事先熬煮好的雞高湯加入鴨骨燉煮，

一定要讓客人吃到耗時、耗工精燉的滴滴精華。 

 

 

除了烤鴨三吃，我們還吃了什麼好料？

鹹蛋脆苦瓜

苦瓜極其清新爽脆(應該冰鎮過)，擺盤真漂亮。

 

櫻蝦炒芋絲

炸得酥脆的芋絲跟櫻花蝦拌炒，

完全下酒菜的氣勢來的。非常涮嘴。

據說芋頭絲是一刀一刀切出來的，不可思議，

不得不相信世上真有類似蘭花拂穴手這門功夫。

 

美白蕈王菊花盅

掀蓋的那一刻，我都驚叫了！這是藝術吧。

據說這是師傅以縱橫各十四刀的細膩刀工，

將芙蓉豆腐變成了一朵美麗的花。

湯底是由老母雞，雲南松茸，金華火腿等長時間熬的上湯，

豆腐花心鑲著鵝肝、中西合璧，美感與美味破表。

據說這是九華樓的招牌，忍不住想衝到廚房逼問伍師傅：

說：黃蓉是你什麼人？

 

 炸皮脆芋頭

裹粉酥炸的外皮香脆不油膩，裡面的竽頭有蜜芋頭的口感，

但又比市面上吃到的蜜芋頭細膩許多。

我們都以為應該是壓成芋泥再揉成糰狀去炸的，

一問之下，竟然不是，整塊好好的是竽頭本色，

竟然能夠如此細膩，吃不到什麼纖維，

芋頭控覺得：人生無憾了。

 

 避風軟殼蟹

我一向對炸物很有戒心，因為炸得好吃的實在有限，

常常可怕的火氣、油氣跟重口味，敗壞了一餐飯的興致。

但從前面兩道芋頭料理、以及烤鴨周邊配料來看，

九華樓非常講求食物健康與清爽細緻，

這道避風軟殼蟹，絕對是我見過最清新的避風塘蟹，入口無負擔。

 

蟹粉小籠包

耀眼的蟹黃，可以彌補我在廣州那半隻遺憾未吃的大閘蟹嗎？

比起鼎泰豐的蟹粉小包，九華樓確實清爽許多。

 

 

乾煎蝦米腸

乾煎得恰恰好的米腸皮，捲入香氣更精萃的蝦米韭菜，

吃再飽也無法停口。

 

 

蟹肉豆苗餃

而且用豆苗做的菜餡，我並不常遇到，非試不可。

還好沒有放棄，怎麼會這麼好吃呢！

 內餡看不到什麼蟹肉，視覺上是很素的餃子。

入口卻又可以嘗到淡雅鮮味，真的是好品味與好功夫。

 

 干貝燒賣皇

看到燒賣我偷笑了一下，想說嚐一小小口味道就好了，

因為燒賣從來不是我的菜。

誰知道，竟然好吃到一掃我對燒賣的偏見，

干貝的鮮甜與比例很高的蝦肉餡，

讓不愛吃豬肉燒賣的我，口服心服。

 

 

三蝦鮮炒飯

這盤炒飯國色天香、傾國傾城，

用看的就知道絕妙，不吃可惜。

命名三蝦，是因為有蝦仁、蝦米跟蝦卵三種蝦食材，

絕佳炒飯該有的鑊氣與粒粒分明，都清楚分明，

我默默吃下一整碗。

 

 

 飯後水果與甜湯「雪耳桂圓露」，光用看的就知道美味，

尤其煮得通透的雪耳，充滿豐富的膠質，我的最愛。  

 

除了烤鴨，港點也大推

幾乎每次在九華樓聚餐，焦點都在烤鴨，

但其實九華樓的港點，非常優秀，

從以上的食記，就可以整理出一長串的推薦名單，

結論就是，到九華樓吃飯，一定要找齊人手才能盡興。

 

 到了華泰王子飯店，可千萬不要往9樓走，

九華樓位於二樓。

這裡的場地寬敞精緻，聚餐宴客都非常適合。 

 

九華樓｜華泰王子大飯店

台北市林森北路369號2樓

+886 2 7721-6619

11:30 – 14:30； 17:30 – 21:30

 

華泰王子大飯店住宿心得

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