九華樓廣式皮鴨。名不虛傳台灣10大烤鴨｜華泰王子大飯店 (2018.08.20更新)

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初嚐華泰王子大飯店九華樓烤鴨，是2012年秋天的事，

那年票選台灣十大烤鴨，華泰片皮鴨名列第4名。

記得當時，吃烤鴨成了大家熱中的聚餐主題與話題，

九華樓廣式片皮鴨是很多朋友心中名列前茅的美味烤鴨，

我則一試成主顧，過沒多久就到這裡來辦公司尾牙，

那晚尾牙宴的菜色，我跟Niko、扛姊到現在還回味無窮。

這個暑假，我們全家又來到九華樓吃烤鴨，

不知道是不是太久沒吃了？華泰烤鴨的美味更甚以往。

九華樓片皮鴨價錢有些微調，烤鴨一隻1980元，

每多一吃加收300元，據說可以做到9吃，

「全鴨匯一鴨九吃」4800元+10%，希望有機會可以嚐試。

(此文舊文更新，2012年舊食記保留於下方備查。)

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⭐台北美味烤鴨餐廳。食記集錦｜北京烤鴨。廣式片皮鴨 ⭐

「經典蓋杯茶」有5款台灣在地好茶可選擇：

苗栗三義碧螺春及鐵觀音、新竹關西東方美人及老柚茶、

到投魚池紅玉綠茶、紅茶至老茶。

小菜則是用港式飲茶推車的概念讓客人點選。

我們點了爽口的四季豆與梅漬小番茄。

在等候烤鴨上桌前，我們4 人各點了一樣點心，

臘味蘿蔔糕(NT$120)、鮑魚燒賣皇(NT$210)、

鳳城鹹水餃(NT$120)、豉汁蒸鳳爪(NT$120)、樣樣美味。

當時只是想邊吃邊打發時間，

並且Menu上的菜色道道誘人，忍不住就點。

還點了一道人人稱讚的娃娃菜，大推。

誰知道我們低估一鴨三吃的分量了！

奉勸大家不要像我們一樣還沒上真正的戰場就消耗戰力。

華泰王子大飯店粵菜餐廳九華樓的金字招牌，

是擁有超過40年豐富餐飲經驗的伍洪成主廚，

他曾經擔任兩任總統專機主廚，有「總統御廚」的美譽。

伍洪成原為香港廚師，在台灣打造九華樓正宗粵菜的代表性地位。

🎥歡迎訂閱瑪格的Youtube頻道→

https://www.youtube.com/user/margaretlai1122

當師傅第一刀劃向鴨胸，刀下發出清脆的喀拉喀拉聲，

我對九華片皮鴨久違的美味，慾念達到頂點，

為什麼老饕都愛吃烤鴨，因為吃烤鴨是很有戲劇感的美食饗宴，

從賞鴨、片鴨、包鴨餅，急不得你就是要按情節來走，

期間的誘人芬芳、清脆聲響與視覺挑逗，

所有的鋪陳，都為了入口後咀嚼交融的滿足……

烤鴨一吃：鴨肉捲餅

或許是久違了，這次的華泰片皮鴨真是太好吃了，

甚至覺得，比以前幾次吃，還要更美味！

估計，我家隊長一個人就吃了10個烤鴨捲餅。

以前到大餐廳吃飯，常質疑，片完鴨，怎麼鴨腿不見了？

食客疑惑的心聲，似乎餐廳都意識到了，

現在會當著面把其餘有價值的部位，片下來盛盤，

愛啃骨肉如我，就可以解嘴饞。

烤鴨二吃：生菜蝦鬆

跟之前的生菜不同，這次用的是羅曼生菜，

一樣脆口，一樣很適合搭配味道較重的鴨鬆，

但船型的蘿蔓生菜確實掌握度更好，

記得之前吃過九華樓的鴨肉米粉、煲鴨湯，都很喜歡，

生菜鴨鬆也是註記高分的一道，再度回味依然美好。

看到這裡，就知道為何我說低估一鴨三吃分量了，

我們還有一鍋最愛的鴨粥呢！

只好嚐個小半碗，其餘打包，滴滴精華不可浪費阿。

由於已經多次走訪，輕鬆紀錄這次全家吃烤鴨開心的回憶，

沒有說明清楚的，請往下拉看看首訪食記。

看看哪時候拍的都是什麼照片，真是獻醜了。

2012年11月12日發表的首訪食記

出發至廣東前，才在FB揪了兩桌去吃龍都，

回台灣後，立刻接到愛吃鬼芸芸的修揪，說華泰飯店邀她吃烤鴨，

某個風和日麗的中午，我們一行9人就約在華泰九華樓見。

我對華泰王子大飯店粵菜餐廳九華樓很有好感，

之前也拜工作之賜，到這裡用餐過幾次，印象都很好。

甚至，我還曾經在某次機緣下，參觀過總統級的用餐會議包廂，

是可以經由密道離開的那種神秘包廂喔！

精緻的WEDGWOOD的骨瓷茶具組，已經讓人對這一餐非常期待。

由伍洪成主廚監製、改良口味的「九華片皮鴨」，

近期榮獲蕃薯藤與PK吧!共同舉辦的「台灣十大讓人流口水的烤鴨」第4名，

對於吃過兩家並列第二名烤鴨的瑪格來說，

那種也想要PK，想一嚐究竟了解箇中差異的慾念非常深。

【那就迫不及待先介紹烤鴨三吃出場吧！】

我喜歡吃烤鴨，可能有一部分是因為這道菜的出場方式總是這麼自然，卻又華麗！

月亮獅子座的我，經常不自覺偏愛那種會由內而外發亮、具有明星特質的事物，

烤鴨身上沒有鑲鑽，但他巨星登場的姿態，跟鑽石一樣閃亮，

飢腸轆轆的食客，就是得引頸期盼它的出現，然後耐心等候它的表演之後，

我們才能享用與它在味蕾共舞的美好感受。

九華樓的片皮鴨，閃閃發亮的推來之後，我們眼睛也都為之一亮！

鴨皮的糖色漂亮不說，飽滿圓潤的好身材，更是令人饞涎欲滴~~

負責片鴨的師傅更是老手了，本身也具有明星特質，很會擺POSE。

華泰片皮鴨強調以傳統粵式烤鴨路線，融合京粵兩地風味而成。

根據廚師說明，這天吃的烤鴨是採用3.5公斤重的宜蘭北鴨(櫻桃鴨)，

烹煮過程十分費工，要先將香料放入鴨肚子中縫好後川燙，使鴨皮緊實，

再以麥芽糖、紅醋及鎮江醋將表皮上色，晾起吹乾約一個晚上，

烤前再將香料如：薑蔥、八角、糖抹入鴨肚，再以明爐烘烤。

製作過程當中，師傅必須隨時在旁監督片皮鴨外層顏色，

精心烘烤的外皮，強調紅潤光澤、酥脆口有嚼勁，

鴨肉則需綿密多汁、入口即化。

九華樓採現場片鴨的桌邊服務，這真是吃烤鴨的重要儀式，

只不過這裡的片鴨方式，與潮江燕雷同，全部都是片取皮帶肉。

師傅在片的時候，我一邊拍照，一邊吞口水，

真是可以聽得到表皮酥脆的聲音，同時看得見肉汁飽滿的豐腴細嫩。

獨特的全麥餅皮看起來就健康美味，果然充滿小麥香。

蔥段看上去是非常幼細的嫩蔥，入口不嗆辣，

用蔥解膩可能不夠看，還搭配了小黃瓜段，

更厲害還有我從沒見過的「配方」：酸薑片。

我個人不排斥蔥薑蒜這些香辛料，

但酸薑片跟烤鴨的結合，我卻是前所未聞，

一吃之下，沒有什麼違和感，甚至口感很清新。

只不過，我本身就喜歡腴美口感與鴨肉本身的風味，

並’不覺得特別需要怎麼解膩，

怕肥怕油的人，很可以試試九華樓加酸薑片的新配方。

烤鴨第二吃，是我比較少嘗試的生菜鴨鬆，

看起來醬色深，搭配生菜吃卻剛剛好。

廚師將爽口的馬蹄丁與鴨肉丁混炒，呈現不同口感層次，

生菜葉也太精緻了，葉邊還裁成鋸齒狀。

我覺得這是一道視覺與味覺都有內涵，很漂亮的菜。

原本已經吃不太下了，但看到那乳白色的雪菜鴨骨湯頭，

我又生出另一個胃來裝湯。

師傅片完鴨子，送鴨骨進廚房褒鴨湯，

時間用來熬高湯確實較急迫，因為熬高是需要時間的，

講究一點的餐廳，多半會以事先熬煮好的雞高湯加入鴨骨燉煮，

一定要讓客人吃到耗時、耗工精燉的滴滴精華。

除了烤鴨三吃，我們還吃了什麼好料？

鹹蛋脆苦瓜

對於我們這種愛吃苦瓜的人來說，簡直見獵心喜。

苦瓜極其清新爽脆(應該冰鎮過)，擺盤真漂亮。

櫻蝦炒芋絲

炸得酥脆的芋絲跟櫻花蝦拌炒，完全下酒菜的氣勢來的。非常涮嘴。

話說這道小菜真的太強大了，那些芋頭絲是一刀一刀切出來的，

坦白說，我實在很不相信這個說法，

直到下一道湯品端出來，我才不得不相信世上還有類似蘭花拂穴手這門功夫。

美白蕈王菊花盅

掀蓋的那一刻，我都驚叫了！這是藝術吧。

據說這是師傅以縱橫各十四刀的細膩刀工，將芙蓉豆腐變成了一朵美麗的花。

湯底是由老母雞，雲南松茸，金華火腿等長時間熬的上湯，

豆腐花心鑲著鵝肝、中西合璧，美感與美味破表！

據說這是九華樓的招牌，忍不住想衝到廚房逼問伍師傅：

說：黃蓉是你什麼人？

炸皮脆芋頭

裹粉酥炸的外皮香脆不油膩，裡面的竽頭有蜜芋頭的口感，

但又比市面上吃到的蜜芋頭細膩許多。

我們都以為應該是壓成芋泥再揉成糰狀去炸的，

一問之下，竟然不是，整塊好好的是竽頭本色，

竟然能夠如此細膩，吃不到什麼纖維！芋頭控一時覺得人生無憾了。

避風軟殼蟹

我一向對炸物很有戒心，因為炸得好吃的實在有限，

常常可怕的火氣、油氣跟重口味，敗壞了一餐飯的興致。

但從前面兩道芋頭料理、以及烤鴨周邊配料來看，

九華樓非常講求食物健康與清爽細緻，

這道避風軟殼蟹，絕對是我見過最清新的避風塘蟹，入口無負擔。

蟹粉小籠包

耀眼的蟹黃，可以彌補我在廣州那半隻遺憾未吃的大閘蟹嗎？

比起鼎泰豐的蟹粉小包，九華樓確實清爽許多。

乾煎蝦米腸

乾煎得恰恰好的米腸皮，捲入香氣更精萃的蝦米韭菜，

吃再飽也無法停口。

蟹肉豆苗餃

而且用豆苗做的菜餡，我並不常遇到，非試不可。

還好沒有放棄，怎麼會這麼好吃呢！

內餡看不到什麼蟹肉，視覺上是很素的餃子。

入口卻又可以嘗到淡雅鮮味，真的是好品味與好功夫。

干貝燒賣皇

看到燒賣我偷笑了一下，想說嚐一小小口味道就好了，

因為燒賣從來不是我的菜。

誰知道，竟然好吃到一掃我對燒賣的偏見，

干貝的鮮甜與比例很高的蝦肉餡，

讓不愛吃豬肉燒賣的我，口服心服。

三蝦鮮炒飯

這盤炒飯國色天香、傾國傾城，用看的就知道絕妙，不吃可惜。

命名三蝦，是因為有蝦仁、蝦米跟蝦卵三種蝦食材，

絕佳炒飯該有的鑊氣與粒粒分明，都清楚分明，我默默吃下一整碗。

飯後水果與甜湯「雪耳桂圓露」，光用看的就知道美味，

尤其煮得通透的雪耳，充滿豐富的膠質，我的最愛。

到了華泰王子飯店，可千萬不要往9樓走，

九華樓位於二樓。

這裡的場地寬敞精緻，聚餐宴客都非常適合，

以同樣精緻的服務，廣式片皮鴨一鴨三吃才2000元，

我覺得C/P值比潮江燕高很多，

這隻鴨也比我上次吃潮江燕的鴨，飽滿香郁些。

(但我還是很愛潮江燕的鴨粥！)

跟龍都比呢？兩者路線不同，應該會各有食客擁戴。

但烤鴨以外的菜餚、港點，九華樓肯定更上層樓，甚至要說：大勝啊！

九華樓｜華泰王子大飯店

台北市林森北路369號2樓

+886 2 7721-6619

11:30 – 14:30； 17:30 – 21:30

📅查詢房價與評價➡ agoda比價｜Booking.com

九華樓港點集

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華泰王子飯店九華樓，是我很喜歡的台北粵菜餐廳，之前品嚐的九華片皮鴨是我念念不忘的美味，甚至某年我們還在這裡舉辦尾牙宴，菜色到現在都懷念。最近聽說九華樓推出港點集套餐，每人NT$580+10%，就可

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原以為家在台北，在北部住飯店的經驗自然變少，結果仔細算算，在台北、新北市住飯店的經驗應該接近30家，只不過我也是近幾年才開始大量寫住宿文與遊記，像台北君悅酒店、台北凱撒大飯店(希爾頓飯店

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