九華樓春大直。體驗在洞穴吃烤鴨｜手工鴨蛋黃布丁可以單點了

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最近看不少老饕分享，九華樓春大直店試營運，還以為是拓新點，原來我吃了10多年的九華樓原址已於5月暫停，整家餐廳搬到台北新食尚據點「春大直」，從用餐空間風格到菜單的呈現，都做了脫胎換骨的改變，賣點除了招牌廣式片皮鴨，以及洋溢網美風的空間設計，老主顧一眼就看出利多：以前要訂「全鴨匯」才吃得到的「手工鴨蛋黃布丁」，可以直接單點了，Bravo！

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九華樓春大直。洞穴吃烤鴨的異想世界

真慚愧啊！今日才知「春大直」，
要不是熟悉的九華樓搬過來，
我可能還在狀況外呢。
感謝好友James邀約，
在據說一位難求的狀況下，
讓我有機會搶先到體驗，
在全新「洞穴版」九華樓用餐。
（驢子餐廳也搬到隔壁。）

 

全新九華樓，面貌完全不同了，
揮別過去粵菜大酒樓的恢宏，
改為迎合年輕族群的時尚小酒館，
動線與廳內的圓弧形拱門線條，
置身其中，真的有在洞穴吃飯的感覺。
只不過，「洞穴」的迴音著實不小，
難道是向香港酒樓鬧哄哄的氣氛致敬？

 

 

九華全鴨匯四人套餐內容

上圖為之前全鴨匯示意圖，
搬家後的全鴨匯，菜色已有改變，
也從9道縮減為8道，
找時間，要找親友一起去品嚐，

 

九華全鴨匯4人套餐。

之前最受歡迎的九華樓全鴨匯，
改為四人套餐（3980+10%）。
全鴨會獨創全台烤鴨最多吃法，
匯集多種烹調方式：
片、煮、蒸、滷、燉、炒、煎、炸……
善用鴨皮、鴨肉、鴨骨、鴨頭鴨頸、
鴨翅鴨掌、鴨雜、鴨油、鴨蛋所有鴨部位，
推出多道鴨料理，
其中的手工鴨蛋黃布丁，完全是爆款，
至今沒看過誰不喜歡的。

 

 

經典九華片皮鴨。一鴨三吃

吃九華樓10多年來，
從港廚伍洪成到現任主廚黃傳明師傅，
九華廣式片皮鴨，很少讓人失望，
看到熟悉的馮師傅出馬片鴨，
加上別桌片鴨時，傳來清脆鴨皮碎裂聲，
我們就對新版九華樓廚藝，放心多了。

 

只見馮師傅手起刀落，
精準片下18片連皮帶肉的烤鴨，
還一邊去除過多的皮下脂肪，
用來包鴨卷，吃來不會生膩。

 

九華片皮鴨第一吃：鴨肉卷

九華片皮鴨與眾不同的兩大特色，
在蔥、小黃瓜、甜麵醬之外，
多一片「秘製嫩薑」更是解膩提味。
有別於常見的荷葉餅，
九華樓採用有潤餅口感的麥香餅皮，
包裹鴨肉的融合度極佳。

 

除了腹背18片鴨皮肉，
卸下來的鴨腿，也去骨上桌，
單吃腿肉的時候我發現，
九華片皮鴨似乎變甜了一點……
同席友人並無同感，
可能我太久沒吃九華烤鴨了。

 

九華片皮鴨第二吃：生菜鴨鬆

九華樓的鴨鬆，也從不讓我失望，
但我還是覺得略略變甜了……

 

九華片皮鴨第三吃：鴨絲松花粥

精簡後的菜單顯示，
之前大愛的鴨肉米粉、炒鴨架，
可能暫時都吃不到了。
還好鴨粥跟煲鴨湯還在，都是最愛。

品嚐鴨絲松花粥，聞到紹興酒味飄香，
我於是猜想，覺得不太一樣的甜感，
是換了紹興酒？還是比例調整了？
或者我們這鍋鴨粥，
比照全鴨匯，加了「陳皮」在裡面？
下次有機會，希望可以請教廚師。

 

 

九華樓春大直。菜單與酒單

新版菜單十分精簡，
跟酒樓時期整本厚厚完全不同，
相信也是迎合年輕族群的新做法。

 

增加了紅白酒單，
將中菜與葡萄酒配對，
確實是潮流趨勢。

 

 

除了烤鴨。還吃了什麼？

川味黑木耳 NT$180

 

子薑皮蛋 NT$160

 

老滷麻辣蒸鳳爪 NT$110

開場就來三盤「黑色食物」，
木耳與皮蛋兩道，基本水準，
倒是老滷麻辣蒸鳳爪令人驚艷，
膠質食物本就是我的最愛，
又是微麻微辣的老滷，
對我的命中率百分之百，
席間朋友聊到不敢吃鳳爪跟雞冠，
忍不住覺得當老廣的女兒還不錯，
從小就練過，什麼都吃。

 

東港櫻花蝦芋絲 NT$350

這是10年來，我愛的九華樓經典，
炸得酥脆的芋絲跟櫻花蝦拌炒，
（其實很適合配啤酒……)，
之前聽說芋頭絲是一刀一刀切出來的，
下次一定要跟師父當場求證。

 

百花釀油條 NT$560

油條炸得酥脆無油騷味，
裡面灌了草蝦漿，封上芝麻同炸，
服務人員推薦我們沾取醬汁品嚐，
說是以紹興酒、五賢醋、
醬油、糖、乾辣椒調製而成，
其實單吃就已香酥可口，
沾上醬汁多了不同風味。
對我來說，就是蝦味略少了一點…..

 

醬燒蒜香蝦球 NT$590

油條炸得酥脆無油騷味，
裡面灌了草蝦漿，封上芝麻同炸，
服務人員推薦我們沾取醬汁品嚐，
說是以紹興酒、五賢醋、
醬油、糖、乾辣椒調製而成，
其實單吃就已香酥可口，
沾上醬汁多了不同風味。
對我來說，蝦味略弱了一點…..

 

金沙鹹蛋杏鮑菇 NT$280

 

菠蘿鎮江醋排骨 NT$520

總覺得，九華樓好多下酒菜啊……

 

油泡龍虎斑魚球 NT$980

這道菜，賣相實在不行啊……

 

老火白玉牛蹄筋煲 NT$580

食材都滷透了，但牛筋太軟了，
我那麼愛吃軟都不過關，
主要是滷得透，卻失去彈性。

 

蒜蓉西蘭花 NT$320

 

這道蔬菜我在menu上沒看到，
應該是市場季節時蔬吧！
這個比蒜炒西蘭花，豐富多了。

 

自製剝皮辣椒吻仔魚麵 NT$380

這是初訪時，服務人員大推的，
我二訪才吃到，
覺得特別，但沒有特別喜歡。

 

瑤柱水晶蝦炒飯 NT$460

 

醬砂鍋干貝煲雞湯 NT$960

James向我們大推這鍋雞湯，
熬出精華的香濃雞湯，融進干貝的鮮，
入口圓潤馨美，飽滿幸福感。

 

甜點：手工鴨蛋黃布丁

標榜製作程不加任何一滴水，
表現濃郁蛋香及豐盈滑順的口感。
看到這道甜點上桌，我心花怒放，
之前只能點全鴨匯，才供應，
現在可以單點了，
我要回家跟小姑兒子女兒說，
之前我們最愛的就是這道鴨蛋布丁。

 

甜點：日昇木瓜桃膠露

採用果肉細緻、風味清爽的日昇木瓜，
果內裝盛冰鎮桃膠露，
可以單喝，與木瓜肉同吃更是美妙，
我愛木瓜也愛膠質，再度命中。

 

出訪感謝好友James相邀，
最後一起在網美牆合照，榮幸。

 

二訪，是舉辦完福島旅遊講座，
親朋友好一起到九華樓打牙祭，
愛大家。

 

 

2020年5月全鴨匯食記

九華樓「全鴨匯」自2016年推出，
歷經一版的麻辣口味、二版的泰式涼拌，
精益求精，最近推出創意更多的3.0版，
菜色有：滷炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、
金沙爽脆杏鮑菇、菠蘿與麥餅片皮鴨、
荸薺鴨鬆蘿蔓葉、避風塘香炒鴨骨、
鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮粿仔糕，
慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯二擇一，
壓軸甜點為手工鴨蛋黃布丁。

 

先出蓋杯茶與3樣小菜，
全家人一邊吃小菜一邊等烤鴨，
聚餐就要好好聊聊天。

 

第一道：滷炸風味鴨全拼

鴨頭及鴨頸以特製滷汁滷後再炸，
口感很香。
「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅，
加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞，
配上白滷水滷製，清爽可口。
這完全是我的菜，生平最愛啃鴨頭鴨翅，
把一般烤鴨廢棄的部位做成小菜，真聰明。

第二道：泰式涼拌沙拉集

鴨肝、鴨胗、鴨腸搭配新鮮生菜，
淋上主廚特調泰式紅醬汁，
增添南洋風味。
這一道端上來時，我暗想：不倫不類，
到底是誰把滷鴨雜跟生菜沙拉搭在一起？
沒想到，吃起來並沒有違和感，
尤其鴨肝與微酸微辣生菜同吃，
風味層次絕妙。

 

第三道：金沙爽脆杏鮑菇

原本還納悶，杏鮑菇跟鴨有什麼關係？
小姑提醒：金沙是鹹鴨蛋呀，
恍然大悟，九華樓廚藝團隊太有創意啦。

 

第四道：菠蘿與麥餅片皮鴨

加入年輕族群也愛的菠蘿油麵包，
將片皮鴨夾入菠蘿麵包，
以鴨皮油脂取代奶油，
總計8個菠蘿包，由服務人員幫忙包好，
端上桌時畫面非常壯觀，大家拍得不停。

 

不過，我吃烤鴨始終是老派人，
總覺得菠蘿包與片皮鴨的比例失衡，
吃起來，菠蘿包壓制了烤鴨的存在，
有點可惜。
但我看我家父子二人還是吃得很開心，
好像平常吃美味漢堡似的，有滿足的表情。

 

第五道：荸薺鴨鬆蘿蔓葉

在各家烤鴨餐廳，與烤鴨吃法中，
九華樓炒鴨鬆是很傑出的一道，
家長讚譽有加，我也覺得水準很穩定。

 

第六道：避風塘香炒鴨骨

據說這一道是李康寧主廚拿手菜，
將鴨骨裹薄脆漿粉炸香，
加入蒜酥、辣椒香炒，
外酥內軟，散發椒鹽鹹香。
炒鴨骨通常是烤鴨料理中，我較少選的，
因為成功率不高，
常在高檔餐廳吃到百元熱炒手路，
印象中，礁溪兆品初食軒的炒鴨架，
與九華樓避風塘香炒鴨骨，
是難得一見的佳品。

 

第七道：鴨油蒜炒令時蔬

鴨油這個好東西怎能不上場呢？
以薑蔥、紅蔥頭過濾提煉鴨油香，
只是簡單用來炒個青菜，就很美味，
那日我們5人用餐，
吃不完要外帶部分餐點，
一般很少帶青菜，
沒想到兒子竟然指定這道。

 

第八道：鴨肉蝦皮粿仔糕

九華樓蘿蔔糕，沒讓我失望過，
加了爆香的鴨肉、蝦皮的台式粿仔糕，
香煎至外皮微焦酥脆，
口感軟Ｑ綿密，一樣好吃。

 

第九道：慢火陳皮鴨骨粥

這道是老朋友了，
濃郁依舊、美味依然，
另可選芥菜精燉鴨骨湯，二擇一。

 

甜點：手工鴨蛋黃布丁

說是一鴨九吃，
甜點卻是十全十美的完美句點。

 

九華樓｜春大直

臺北市中山區樂群三路303號3樓
0903 083 308
11:30 – 14:30 、17:30 – 21:30

https://www.facebook.com/chiouhwarestaurant/

 

 

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