龍都酒樓廣式片皮鴨|皮酥、肉嫩、味香

nEO_IMG_P1570533一直耳聞龍都酒樓烤鴨的美味,卻總找不到機會大飽口福,終於趁著這次大夥照例在減重趴之後,無論成敗都要大吃一頓慰勞自己的慣例,臉書上討論討論就訂下了時間地點準備揪團,沒想到龍都那麼熱門,七早八早訂席竟然只搶到兩桌。也不用揪了,好友們私下約約就滿了。也不知道是因為看到一群可愛的朋友,所以食物特別好吃?還是龍都真的名不虛傳?(我個人確實還滿偏愛在鬧哄哄港式酒樓吃飯!)總之這一天的用餐感受非常好,小菜、港式點心幾乎樣樣精彩。明星商品「廣式片皮鴨」更是沒話說的好,與我之前去潮江燕吃的片鴨各有千秋!據說許多人覺得龍都烤鴨貴,以它的美味程度,我個人覺得滿ok的,潮江燕片鴨可是一隻抵龍都將近兩隻,要價2000大洋呢!不過,經此一役,我更確定潮江燕「鴨粥」在我心中屹立不搖的地位。同時也確立龍都的廣式片皮鴨,會是讓我一吃成主顧的上癮美食。我這人的價值觀,只要端得出那樣的美味,你要那樣的價錢我都不嫌貴,難吃的東西,再便宜我都覺得浪費錢!

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【開胃小菜】

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四式開胃小菜:菜心、生薑皮蛋、素腰花、海帶,
真是每一碟都好吃!
尤其菜心贏得大家的一致讚美。
小菜可以說是每家餐廳美味與否的試金石,
通常我的經驗是,小菜如果好吃,
後面的菜餚通常錯不到哪裡去!
餐廳如此!挑麵館這更是一個好用的訣竅,
看看他們的小菜是否秀色可餐?
食物好不好吃,
真的,通常外表可以看出七八分。

 

【港式點心:蜜汁叉燒酥】
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這叉燒酥口感優美,長相也優美!
一層一層的酥皮,像不像芭蕾舞者的蕾絲紗裙?

 

【港式點心:流沙芝麻球】

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炸芝麻球,真是太好吃了!
雖然不是當作餐後甜點來吃,
但我們一眾食客仍是吃的笑瞇瞇。
我覺得是很棒的一道點心,
同桌的美代子也讚不絕口。

 

 

【港式點心:瑤柱蒸蘿蔔糕】

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這一道蒸蘿蔔糕一端上桌,
我看著就覺得一定好吃,
在來米的樸實質地非常明顯,
是走我素來喜歡的傳統路線小吃。
醬汁一點也不搶蘿蔔糕的鮮味,
我喜歡這道蒸點。
(善心勸告:點白飯的同學
下次千萬不要了呀!來這裡不要吃白飯啦!)

 

【港式點心:鮮蝦腐皮捲】

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這個腐皮捲,鮮蝦內餡混了一些青菜,
是層次較豐富的口味。
與純蝦肉餡的腐皮捲的滋味微妙不同,
但我都喜歡。
只不過我對炸物一向小嚐,因為不喜歡火氣。
龍都這道腐皮捲,好在那個內餡,
外皮對我而言仍帶了一絲火油氣,易膩。

 

【港式點心:燒味拼盤】

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到港式茶樓酒樓不點個拼盤說不過去!
在潮江燕吃到的是潮式滷水拼盤,
這裡是道地港式的燒臘拼盤。
港式餐廳的燒臘拼盤一如開胃小菜,
是鑑識餐廳美味與否的敲門磚之一。
龍都的燒臘好得不得了,我尤其愛透了肝腸臘腸!
還說吃完要買了外帶竟然忘記。
這是我吃過數一數二口味道地、
質感豐潤腴美的港式香腸,
叉燒滿好,油雞沒有吃到,
不過看那皮肉的俊俏模樣,滋味肯定也是好的。

 

 

【港式點心:燕液蝦餃皇】

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不知道是我顧講話還是太忙著拍照,
這蝦餃的滋味,我怎麼一點也想不起來呢?
下回再訪,必點它一小籠來回味一下。

 

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那天菜上得很快,
我忙著說話、拍照,根本來不及吃!
回頭整理照片,看結帳菜單,
總覺得有幾道菜的口感失去記憶,
除了燕液蝦皇餃之外,
豉汁蒸排骨,我也腦中空白!
燒賣一向不是我的菜,
所以到底吃了沒也是無感。
滿桌港點之外,除了烤鴨,我們還點了兩道菜,
一道是「銀芽灼嫩牛肉」,
雖然鋪滿細蔥跟摘了尾的豆芽使我欣喜,
嚐來卻很是普通,
牛肉嫩得不自然,沒有牛肉味!
不由得想起復興南路上
「粵華軒」的白灼牛肉,那才是好!
另一道「海鮮豆腐煲」也是普通,
海鮮新鮮及格,但無味。
連討喜的蛋豆腐,都並不好吃,非常不容易。
我的心得是,到龍都,
除了烤鴨跟港點,其他能免則免。
不過,剛剛巡網,
發現龍都還有一道高貴的龍蝦意麵,
令人垂涎!下次再揪人去吃。

 

【明星登場:廣式片皮鴨】

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尼侃侃!這鴨之飽滿油亮、肥美無雙,
一上桌就讓我讚嘆不已。
我們這桌幾乎全體起立拍照致敬!
鴨鴨天上有知,應當欣慰不虛此生!
龍都的鴨子選用的
是以養鴨著名的宜蘭優質大鴨(俗稱北鴨),
先以特製佐料醃製鴨子
(這道工序是廣式片皮鴨的獨門,
北平烤鴨不經醃製),
醃好的鴨子要經過長時間風乾,
採用掛爐式烘烤,
最後端上「皮酥、肉嫩、味香」的烤鴨,
現在回想起來還是饞得不得了!

 

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傳說,片鴨的理想情況
是在2分鐘30秒片完一隻鴨,我沒機會去算
龍都的服務人員片鴨花了幾分鐘?(下次來算!)
不過,我想太慢也沒意思了,
食客們已經快要暴動。
先端上一盤皮帶肉,趁熱吃!服務人員叮嚀著,
我們才剛拍完照,第二盤已經端上,
完美的「皮是皮」、「肉是肉」。
這第二盤皮肉分離的傳統吃法,
就是之前在潮江燕吃鴨時,
感覺少了什麼的那部分!瑪格說:
烤鴨喔!假如嫩肉是情慾的話,
酥脆剔透的皮肯定是愛情!
我這樣的形容,
應該是前無古人,但肯定後有來者。
在北京全聚德,以及台北陶然亭
這兩家「北平烤鴨」系統的餐聽,
我都看到這種傳統皮肉分離的吃法,
甚至給你一小碟白糖,用來給脆皮沾著吃。
據說這是京城貴族太太小姐們流行的高雅吃法。

 

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龍都的荷葉餅跟潮江燕一樣走精緻路線,
放在蒸籠裡暖著,怕冷了乾硬!
但,若要細分精緻度,龍都的荷葉餅口感不輸,
但模樣與細膩度是次等了一點。
不過,潮江燕也過分精緻了,
連最後食客們自己包餅的趣味都幫忙服務了,
這一層,我不喜歡,
因為我有自己喜歡的「配方」。
我所謂自己喜歡的配方,
其實最大的關鍵在於甜麵醬,
我不愛過多的甜麵醬搶了鴨肉的美味,
喜歡少少的沾一點就好。
直到吃了龍都,我才真正恍然大悟整件事,
問題除了甜麵醬的多寡,還有口味呀!
龍都的甜麵醬非常溫和,
安安份份是配角的滋味,即使沾多一點也不搶味!
回頭想,潮江燕的醬是太鹹了。

 

【餘韻:鴨骨粥】

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龍都的鴨粥,
除了太鹹了點,一切其實相當之好。
或許因為加了皮蛋,
我覺得有些熬得很好的廣東粥,
也可以有類似的口感。
不過,若要跟潮江燕那道
讓我念念不忘的鴨粥比,就尋常了一點。
我覺得好的湯品、粥品,
體現吃食的層次,是最精妙的食藝術。
潮江燕的鴨粥讓我覺得是藝術了,
喝粥的時候,我彷彿喝進了整隻鴨的精華。
所以當晚幾個朋友跟我讚美鴨粥,
我只微笑,沒有動情。
其實只是「曾經滄海難為水」的心態罷了!

 

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我覺得吃烤鴨是一件很有情趣、
很有層次的吃食文化,
第一層就是要「夥食」,得邀集同好數人,
從點餐、等食到上桌享用,一起開懷享用!
烤鴨饗宴的高潮,完全在
全鴨上桌展示以及桌邊片鴨的兩個動作上最high,
這時候,
眼巴巴看著,香噴噴嗅著,卻還不能夠吃到,
兩腮之酸楚的,只因為拼命嚥口水!
終於,鴨子片好了,我們食客自己還有戲呢!
先攤張荷葉餅,挾取個人偏好的兩三片:
皮帶肉、或皮是皮、或肉是肉,
用最後挾上來的一片皮肉去隨意沾點甜麵醬,
末了再加上美妙的蔥段,
仔仔細細裹成一個捲,我們這才終於可以吃了。
我們吃掉了鴨皮肉,
剩下的鴨架子一般會做二吃,或三吃,
這二吃、三吃,就是吃烤鴨的餘韻,
不復激情,卻餘味綿長!
吃龍都的時候,
一邊在心裡跟潮江燕的片鴨做比較,
既然這麼愛比較,不如來個評比表好了。XDDD

 

nEO_IMG_評比烤鴨

龍都酒樓

台北市中山北路一段105巷18之1號
02-2563 9293
11:30 – 14:30 、 17:30 – 21:30

http://dragon.eatingout.com.tw/

 

 

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