年初某天，台中老饕好友Tony敲我，發出頂粵吉品餐酒會的邀請：廣式燒乳豬&烤鴨，暨葡萄酒搭配研討會，迷人且完全命中！立刻報名。這場餐會真正吸引我的關鍵在於：來自原世貿聯誼與吉品海鮮的廚師聯盟，從台北被禮聘至台中掌勺，這樣的組合，對於粵菜愛好者來說，難以抗拒。加上Tony把揪團重點菜色開出來：燒乳豬三吃、烤鴨二吃、主廚手路菜，還有他朝思暮想的反沙芋……*文末更新2023台灣獺祭之會。
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耗資數億裝潢、禮聘名廚賴進駐
頂粵吉品在台中開幕引爆話題，
看熱鬧的把重點放在耗資數億裝潢，
看門道的衝著名廚賴遠輝師傅而來，
他曾任職亞太飯店、台北神旺飯店，
最風光的時期，
是擔任台北世貿聯誼行政總主廚。
那日全台15名老饕到場，
Tony用惡勢力訂到20人大包廂，
餐酒+服務費均攤，每人3500元。
謝謝Tony的安排。
葡萄酒 x 廣東菜
好友Tony是葡萄酒達人，
是我的台中美食明燈，老饕一枚，
寫文前，我特別情商他發表心得，
說說這場餐酒會的搭配概念。
中式料理較西式料理複雜許多，
常同時出現辛香料如蒜頭薑醬油元素，
好喝的葡萄酒不論香檳或紅白酒，
首重有精細而緊緻的酸度，
用上像Delamotte的NV、
鸚鵡螺白酒搭配港點海鮮，
都可以中和掉菜色油膩感且提鮮。
再來才是香氣口感的選擇！
選用西班牙納瓦拉產區葡萄酒，
如Baron Magana、普拉桑城堡，
去搭廣式餐點都是有趣的實驗，
恰當的橡木桶香氣、緊密的酸度
跟烤鴨、乳豬搭配，
竟交融出迷人甜蜜點。
不在Menu上的開胃小菜，
以及各式經典醬料。
從當天的服務、菜色安排，
了解Tony哥在頂粵走路有風！
頂粵吉品燒乳豬三吃
大紅乳豬全體/第一吃
全體是全豬的意思，
當整隻乳豬端上來，坐不住了，
大家全都從椅子上彈起來拍照。
這是被饕客們傳頌的頂粵經典菜餚，
CP值最高的燒乳豬三吃，
散客平常吃不到，必須預訂，
而且最好是20人左右一同用餐。
第一吃開門見山，品嘗乳豬脆皮，
烤得鬆化酥脆的麻皮，
呈現漂亮金黃色，刀工了得，
脆皮保留極薄皮下脂肪層，
咀嚼酥脆豬皮時仍吃得到乳香，
十分美妙！
燒乳豬吃得差不多之後，
服務人員把全豬拿回廚房，
第二吃品嘗乳豬斬件(佐甜麵醬)，
肉質完全不柴，
吃起來奶香更明顯，
15個人力拚整隻乳豬果然吃力，
而且吃到這個步驟，
桌上已有其他菜餚，
大家都半飽或極飽，只能淺嚐。
最震撼我的，是第三吃頭骨炆白菜，
脆化的豬皮，燉煮後膠質出來了，
砂鍋裡的白菜與豆腐，
吸收火烤焦香與乳豬奶香的精華，
好吃到說不出話來。
這絕對是本餐之最，第一名美味，
燒乳豬三吃的極致表現，比讚。
頂粵片皮鴨二吃
可能燒乳豬三吃珠玉在前，
或我對「前世貿33」烤鴨高度期待，
之後上場的廣式片皮鴨，
我反而沒有驚喜，甚至小失望！
記得當時跟朋友竊語討論，
鴨皮脆是脆，香氣不夠，
甜麵醬偏甜，配菜只有嫩蔥段，
吃起來烤鴨太甜膩，層次不夠。
烤鴨二吃是鴨骨架熬粥，
那天的菜太多了，放不下鴨粥。
(乳豬白菜吃太多了……)
潮粵點心
港點：春風得意腸、
海膽明蝦球、蜜汁叉燒酥
如此高規餐廳、名師陣容，
港點水準不會差到哪裡去！
端看與個人口味是否相合？
我特別喜歡海膽明蝦球的層次，
蝦球與海膽都是鮮甜之物，
跟附上的網狀炸麵衣搭著吃，甚好。
潮陽水瓜烙
這是賴遠輝主廚的拿手菜，
但我覺得人數少可以點，
像這樣的20人大桌，不太適合，
因為轉到面前，都涼了。
頂粵吉品海鮮料理
櫻花蝦酥炸軟殼蟹
在開場就上桌，大家雞腸轆轆，
佔得先機，香酥好吃。
至於餐廳自稱招牌的剁椒蒸魚頭，
我覺得是這一餐的敗筆，
一來，剁椒魚頭是川菜，
平時有些客人想吃，單點無妨，
但這場餐酒會應該潮粵精銳盡出，
川菜有外僱傭兵上戰場之感，
何況不辣也不酸爽(醃漬發酵味)，
雖則魚頭夠鮮、品質很好，
但還不如用來做別的料理，
畢竟蒸魚該是粵廚的拿分題之一，
結果不倫不類，魚頭變雞肋。
時蔬熱炒、老火湯
欖菜筊白筍
四季豆肥牛粒
蓮藕章魚赤小豆老火湯
粵菜小炒與老火例湯個人盅，
表現有一定水準。
朝思暮想的反沙芋。甜點水果
Tony口中朝思暮想的反沙芋，
是潮州傳統甜點中的功夫菜，
烹調工序第一步驟是炒沙糖，
將糖沙在鑊中乾炒，高溫熔成液狀，
第二步再把芋頭條放入同炒，
讓糖液嚴密包覆芋頭條，
最後再收乾形成糖霜，
吃起來沙沙的，
把糖從沙狀傳為液態又變回糖霜，
「反沙芋」因而得名。
這道菜火候控制極需經驗與技巧，
坊間供應的餐廳不多。
以楊枝甘露、鮮果收尾，
酒足飯飽，非常開心！
期待Tony下午的揪團。
朝思暮想的反沙芋。甜點水果
記錄一場美好、難忘的饗宴，原以為只是中南部酒友的聚餐，推開門嚇一大跳，原來是2023台灣獺祭之會，日本社長親赴現場，在台中頂粵吉品席開數十桌，場面盛大。為了不讓台北、嘉義丟臉，我跟酒友Carol很認真喝……喝到工作人員說：你們兩個乾…
由瑪格發佈於 2023年6月8日 星期四
頂粵吉品
台中市西屯區市政南一路288號
04 2253 4688
11:30–14:30, 17:30–21:30
https://www.facebook.com/dyjipin/
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