台中頂粵吉品。燒乳豬三吃比烤鴨更迷人|潮粵菜 x 葡萄酒餐酒饗宴


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台中頂粵吉品。燒乳豬三吃比烤鴨更迷人|潮粵菜 x 葡萄酒餐酒饗宴

年初某天,台中老饕好友Tony敲我,發出頂粵吉品餐酒會的邀請:廣式燒乳豬&烤鴨,暨葡萄酒搭配研討會,迷人且完全命中!立刻報名。這場餐會真正吸引我的關鍵在於:來自原世貿聯誼與吉品海鮮的廚師聯盟,從台北被禮聘至台中掌勺,這樣的組合,對於粵菜愛好者來說,難以抗拒。加上Tony把揪團重點菜色開出來:燒乳豬三吃、烤鴨二吃、主廚手路菜,還有他朝思暮想的反沙芋……

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台中頂粵吉品。燒乳豬三吃比烤鴨更迷人|潮粵菜 x 葡萄酒餐酒饗宴

頂粵吉品在台中開幕就引爆話題,

看熱鬧的,把重點放在耗資數億裝潢,

看門道的,衝著潮粵名廚賴遠輝師傅而來,

他曾任職亞太飯店、台北神旺飯店,

台北世貿聯誼行政總主廚任內最為風光。

 

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那日來自全台各地15隻歪嘴雞到場,

Tony用惡勢力訂到20人大包廂,

餐酒+服務費均攤,每人3500元。

謝謝Tony的安排。

 

 

葡萄酒 x 廣東菜

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好友Tony是葡萄酒達人,

是我的台中美食明燈,老饕一枚,

寫文前,我特別情商他發表心得,

說說這場餐酒會的搭配概念。

 

酒類廣告警語.jpg

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Tony說:中式料理較西式料理複雜許多,

常同時出現辛香料如蒜頭薑醬油類元素,

好喝的葡萄酒不論香檳或紅白酒,

首重的是,本身要有精細而緊緻的酸度,

用上像Delamotte的NV、

鸚鵡螺白酒搭配港點海鮮,

都可以中和掉菜色的油膩感還提鮮。

 

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再來才是香氣口感的選擇!

選用西班牙納瓦拉產區葡萄酒,

如Baron Magana、普拉桑城堡,

去搭廣式餐點都是有趣的實驗,

恰當的橡木桶香氣、緊密的酸度

跟烤鴨、乳豬搭配,竟交融出迷人甜蜜點。

 

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不在Menu上的開胃小菜,

以及各式經典醬料。

從當天的服務、菜色安排,

看得出Tony哥在頂粵走路有風!

 

頂粵吉品燒乳豬三吃

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大紅乳豬全體/第一吃

全體是全豬的意思,

當整隻乳豬端上來,大家坐不住了,

全都從椅子上彈起來,近前拍照。

這就是被饕客們傳頌的頂粵經典菜餚,

CP值最高的燒乳豬三吃,

散客平常吃不到,必須預訂,

而且最好是20人左右一同用餐。

 

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第一吃開門見山,品嘗乳豬脆皮,

烤得鬆化酥脆的麻皮呈漂亮金黃色,

刀工了得,脆皮保留極薄皮下脂肪層,

咀嚼酥脆豬皮時仍吃得到乳香。美妙!

 

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燒乳豬吃得差不多之後,

服務人員把全豬拿回廚房,

 第二吃品嘗乳豬斬件(佐甜麵醬),

肉質完全不柴,吃起來奶香更明顯,

15個人力拚整隻乳豬果然吃力,

而且吃到這個步驟,桌上已有其他菜餚,

大家都半飽或極飽,只能淺嚐。

 

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最震撼我的,是第三吃頭骨炆白菜

 脆化的豬皮,燉煮後膠質出來了,

砂鍋裡的白菜與豆腐,

吸收火烤焦香與乳豬奶香的精華,

好吃到說不出話來。

這絕對是本餐之最,第一名的美味,

燒乳豬三吃的極致表現,光彩奪目。

 

 

頂粵片皮鴨二吃

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可能燒乳豬三吃珠玉在前,

以及我對「前世貿33」烤鴨高度期待,

之後上場的廣式片皮鴨,

我反而沒有驚喜,甚至小失望!

 

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記得當時跟朋友竊語討論,

鴨皮脆是脆,香氣不夠,

甜麵醬偏甜,配菜只有嫩蔥段,

吃起來烤鴨太甜膩,層次不夠。

 

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烤鴨二吃是鴨骨架熬粥,

那天的菜太多了,放不下鴨粥。

(乳豬白菜吃太多了……)

 

潮粵點心

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港點:春風得意腸、

海膽明蝦球、蜜汁叉燒酥

如此高規餐廳、名師陣容,

港點水準不會差到哪裡去!

端看與個人口味是否相合?

我特別喜歡海膽明蝦球的層次,

蝦球與海膽都是鮮甜之物,

跟附上的網狀炸麵衣搭著吃,甚好。

 

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潮陽水瓜烙

這是賴遠輝主廚的拿手菜,

但我覺得人數少可以點,

像這樣的20人大桌,不太適合,

因為轉到面前,都涼了。

 

海鮮料理

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櫻花蝦酥炸軟殼蟹,

在開場就上桌,大家還雞腸轆轆,

無論如何佔得先機,香酥好吃。

 

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至於餐廳自稱招牌的剁椒蒸魚頭,

我覺得是這一餐的敗筆,

一來,剁椒魚頭是川菜,

平時有些客人想吃,單點無妨,

但這類餐酒會,應該潮粵精銳盡出,

推薦川菜,有外僱傭兵上戰場之感,

何況,不辣也不酸爽(醃漬發酵味),

雖則魚頭夠鮮、品質很好,

但還不如用來做別的料理,

畢竟蒸魚該是粵廚的拿分題之一,

結果不倫不類,魚頭變雞肋。

 

 

時蔬熱炒、老火湯

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欖菜筊白筍

四季豆肥牛粒

蓮藕章魚赤小豆老火湯

兩樣粵菜小炒與老火例湯個人盅,

表現有一定水準。

 

朝思暮想的反沙芋。甜點水果

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Tony口中朝思暮想的反沙芋,

是潮州傳統甜點中的功夫菜,

烹調工序第一步驟是炒沙糖,

將糖沙在鑊中乾炒,高溫熔成液狀,

第二步再把芋頭條放入同炒,

讓糖液嚴密包覆芋頭條,

最後再收乾形成糖霜,吃起來沙沙的,

因為把糖從沙狀傳為液態又變回糖霜,

「反沙芋」因而得名。

這道菜火候控制極需經驗與技巧,

坊間供應的餐廳不多。

 

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餐酒會以楊枝甘露、鮮果收尾,

酒足飯飽,非常開心!

期待Tony下午的揪團。

 

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頂粵吉品

台中市西屯區市政南一路288號

04 2253 4688

11:30–14:30, 17:30–21:30

https://www.facebook.com/dyjipin/

 

 

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