譽瓏軒。新濠天地頂級粵菜|2019港澳米其林三星 (2018.12.12更新)


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譽瓏軒。新濠天地頂級粵菜|2019港澳米其林三星  (2018.12.12更新)

最新2019港澳米其林評鑑出爐,

新榜高端食肆變化仍不大,

以澳門來說,讓人眼睛一亮的是譽龍軒更上層樓,

從2星躍升3星,曾經造訪的

澳門天巢Robuchon au Dôme依然摘下3星,

真是常勝軍。改由大廚歐陽文彥掌廚的

新濠天地頂級粵菜譽龍軒,

讓澳門地區僅有的3家米其林三星餐廳中,

多了一家中餐廳。譽龍軒同時名列

2017亞洲50大最佳餐廳的第32名,

以及富比士旅遊指南評鑑5星食府。

 

摘星星吃米其林,

一般人的實惠攻略當然是吃午餐,

雖然中午吃飯,

少了星級餐廳佐餐美酒方面的體驗,

但以譽瓏軒來說,

光是午宴的小點,就可看見廚房的功力,

雖然已經過了大半年以上,

我依然記得那日的滿足。

 

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⭐米其林美食。摘星記|東京、澳門、香港⭐

 

 

2017年12月5日食記

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從入口走到用餐區,彷彿經過一條藝廊,

看到這個擺了許多中國扇子的空間,

大家不免好奇,詢問之下才知道,

這些是宴客時客製化的菜單,太有意思了。

 

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罕見的大面積泥金畫漆(日本稱蒔繪),

搭配青花瓷、紫砂茶壺、

琉璃、金線刺繡抱枕等擺件,

空間美學是具有時尚感的中國風,華貴優雅。

 

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譽龍軒英文名字是Jade-Dragon,

果然在桌上看到了翠玉,不禁聯想到

香港的米其林二星粵菜洲際酒店欣圖軒

 

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汁醬是粵菜特色之一,這類星級餐廳更是講究,

上次在欣圖軒,除了XO醬

還擺有6小碟自製醬料,陣容堅強。

譽龍軒午宴的桌上,3小碟汁醬迎客,

左邊是甜椒醬、中間是永遠的XO醬、

右邊應是帶有古風的豉醬,

華麗的Christofle Jardin D’Eden茶匙,

勾人心神。

 

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中午用餐不好佐酒,

頂級粵菜的茗茶一定不要錯過,

現場有專屬的茶單,也有侍茶師可以諮詢,

用餐時我喜歡佐厚實潤澤的茶品,

多數從普洱、黑茶著手,

飯後才會想來一點綠茶解膩。

 

這是我們當天午宴的菜單。

 

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這一套前菜並不在menu上,

根據回憶,是醬燒鰻魚搭脆口蝦餅,

以及製成橘瓣樣,其實是帶有香氣的高湯凍

第一道菜就下馬威了,廚藝開門見山擺出來。

 

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港點三拼

水晶白松露蟹粉粿、翡翠玉龍餃、

黑椒燒汁一口和牛酥

 

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水晶白松露蟹粉粿

這港點三拼,藝術品似的,樣貌甚美。

極薄的水晶餃皮像千金小姐姣好的臉面,

豪氣的白松露是她彰顯家世的矜貴頭飾。

雖然我不能再順著形容,

滿滿蟹粉是小姐的腹中詩書,

但入口咀嚼的美好,也近乎錦心繡口的芬芳了。

 

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翡翠玉龍餃

這碧綠的成色,嬌滴滴一如最好的翡翠,

譽龍軒的蝦餃,不僅有盈盈綠如翠玉般色澤,

還用龍蝦肉當內餡,展現名廚手段。

譽瓏、玉龍,我非常欣賞這道菜的發想創意。

 

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黑椒燒汁一口和牛酥

廚藝者,廚師的手藝,

至善至美者,堪稱藝術了。

這一口還真捨不得咬下,那細緻層次紋理之美,

用眼睛吃菜,都嘖嘖稱奇。

 

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湯品二選一:天麻魚頭滋補湯

 

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湯品二選一:沙蔘紅杞烏雞湯

湯品更是粵菜的重頭戲之一,

愛喝什麼選什麼,錯不了。

說是雞湯,裡面還加了豬里肌同燉,

湯頭看似清,卻濃郁。

最讓我眼睛一亮的,是煲盅的造型,是鈴鐺耶!

 

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來到燒臘這關鍵一門,

據說是米其林評鑑粵菜的重要門檻。

三拼內含:譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒、

片皮鴨配蝴蝶餅、以及中間的黑魚子脆皮乳豬件

以搭配來說,譽龍軒確實給這口脆皮乳豬,

更多元的味蕾層次,美味無庸置疑,

但我覺得有些失焦,對不住乳豬脆皮。

忍不住懷想香港四季酒店龍景軒

那一口銷魂的片皮乳豬件。

 

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譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒

傳說粵菜館的叉燒,

是在米其林評鑑中負責搶分的,

想當然爾,這道蜜汁黑豚叉燒

肯定是星級名廚譚師傅的拿手菜。

內行人也可以從菜單上看出端倪,

整張A4 Menu上,

只有叉燒掛上了「譽瓏」兩個字,

這是一種拍胸脯保證的氣勢:不容錯過的招牌菜,

譽龍軒官網上有譚師傅的理念論述:

「我的目標是令每一道菜

都能彰顯各種優質食材的價值及原有特質。」

我想,譚師傅完全沒有辜負伊比利名豬。

這口叉燒實在美味。

 

片皮鴨配蝴蝶餅

蝴蝶餅夠薄,

但我吃烤鴨是個傳統人,仍愛荷葉餅。

從鴨皮美麗菱格紋與通透質地,

可見鴨優、烤功一流,

希望有機會可以嚐到譚師傅廣式片皮鴨,

一鴨多吃的廚藝。

 

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金湯黎麥翡翠

超級食物藜麥真是近幾年的當紅炸子雞,

曾經的粗食,如今被上流餐廳當寶,

也算是鹹魚翻身。

金湯就是玉米湯,入口甜美,

配上順口的白蘿蔔、波菜、玉米粒,

具有咀嚼層次的藜麥,

用火腿提味提鮮,是養生又美味的湯品。

 

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鮑汁雞粒燴飯

以用雞高湯煮飯,飯粒乾爽分明,

香氣也不含糊,

整顆紅燒鮑魚與醬汁,

混著飯粒入口,真是美好,

只是吃到這個步驟,人人喊撐,

再好吃都只能淺嚐了!

我很喜歡這道飯,捨不得不吃完,

搭了XO醬一口接一口……

 

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開揚蔥油黑豚腩拌麵

這一道也不在Menu上,是米飯的另一款選擇。

當天我們每人一份鮑汁雞粒燴飯,

公關提到這款麵也是譽瓏軒的名菜之一,

就來一份大家嚐嚐。

 

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飯後甜點的陣仗十分驚人,

其實也是因為大家都吃不下了,

招牌甜點各來一份讓大家品嚐。

我印象最深的,是出場時用紫砂茶壺裝著,

壺嘴冒著煙的瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸

譽瓏軒菜單價目表參考  https://goo.gl/LmBYWi

 

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除了首圖的20人大包廂,

譽瓏軒也有容納8席的中型包廂,

這間天花板線條宛如太極的中型包廂,

受到我們整團人的注目,

大家拿著相機拍個不停。好美的水晶高腳杯啊!

如果可以來杯葡萄酒該多好?

找機會來譽瓏軒吃個晚餐,

晚飯前先觀賞新濠天地的

大型水上特技表演秀:水舞間……

當時表面認真拍照的我,

心理狀態其實是這般遐想的。

 

譽瓏軒

澳門新濠大道二樓

11:00~15:00;18:00~23:00

https://goo.gl/LmBYWi

穿著要求:

男士不可穿露趾鞋並且需穿著及踝長褲,

 歡迎六歲或以上小童,

六歲以下小童只限在私人包廂內用膳。

 

 

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   譽瓏軒。新濠天地頂級粵菜|2019港澳米其林三星  (2018.12.12更新)本文為澳門旅遊局邀約採訪。

 


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