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最新2019港澳米其林評鑑出爐，
新榜高端食肆變化仍不大，
以澳門來說，讓人眼睛一亮的是譽龍軒更上層樓，
從2星躍升3星，曾經造訪的
澳門天巢Robuchon au Dôme依然摘下3星，
真是常勝軍。改由大廚歐陽文彥掌廚的
新濠天地頂級粵菜譽龍軒，
讓澳門地區僅有的3家米其林三星餐廳中，
多了一家中餐廳。譽龍軒同時名列
2017亞洲50大最佳餐廳的第32名，
以及富比士旅遊指南評鑑5星食府。
摘星星吃米其林，
一般人的實惠攻略當然是吃午餐，
雖然中午吃飯，
少了星級餐廳佐餐美酒方面的體驗，
但以譽瓏軒來說，
光是午宴的小點，就可看見廚房的功力，
雖然已經過了大半年以上，
我依然記得那日的滿足。
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2017年12月5日食記
從入口走到用餐區，彷彿經過一條藝廊，
看到這個擺了許多中國扇子的空間，
大家不免好奇，詢問之下才知道，
這些是宴客時客製化的菜單，太有意思了。
罕見的大面積泥金畫漆(日本稱蒔繪)，
搭配青花瓷、紫砂茶壺、
琉璃、金線刺繡抱枕等擺件，
空間美學是具有時尚感的中國風，華貴優雅。
譽龍軒英文名字是Jade-Dragon，
果然在桌上看到了翠玉，不禁聯想到
香港的米其林二星粵菜洲際酒店欣圖軒。
汁醬是粵菜特色之一，這類星級餐廳更是講究，
上次在欣圖軒，除了XO醬
還擺有6小碟自製醬料，陣容堅強。
譽龍軒午宴的桌上，3小碟汁醬迎客，
左邊是甜椒醬、中間是永遠的XO醬、
右邊應是帶有古風的豉醬，
華麗的Christofle Jardin D’Eden茶匙，
勾人心神。
中午用餐不好佐酒，
頂級粵菜的茗茶一定不要錯過，
現場有專屬的茶單，也有侍茶師可以諮詢，
用餐時我喜歡佐厚實潤澤的茶品，
多數從普洱、黑茶著手，
飯後才會想來一點綠茶解膩。
這是我們當天午宴的菜單。
這一套前菜並不在menu上，
根據回憶，是醬燒鰻魚搭脆口蝦餅，
以及製成橘瓣樣，其實是帶有香氣的高湯凍。
第一道菜就下馬威了，廚藝開門見山擺出來。
港點三拼
水晶白松露蟹粉粿、翡翠玉龍餃、
黑椒燒汁一口和牛酥
水晶白松露蟹粉粿
這港點三拼，藝術品似的，樣貌甚美。
極薄的水晶餃皮像千金小姐姣好的臉面，
豪氣的白松露是她彰顯家世的矜貴頭飾。
雖然我不能再順著形容，
滿滿蟹粉是小姐的腹中詩書，
但入口咀嚼的美好，也近乎錦心繡口的芬芳了。
翡翠玉龍餃
這碧綠的成色，嬌滴滴一如最好的翡翠，
譽龍軒的蝦餃，不僅有盈盈綠如翠玉般色澤，
還用龍蝦肉當內餡，展現名廚手段。
譽瓏、玉龍，我非常欣賞這道菜的發想創意。
黑椒燒汁一口和牛酥
廚藝者，廚師的手藝，
至善至美者，堪稱藝術了。
這一口還真捨不得咬下，那細緻層次紋理之美，
用眼睛吃菜，都嘖嘖稱奇。
湯品二選一：天麻魚頭滋補湯
湯品二選一：沙蔘紅杞烏雞湯
湯品更是粵菜的重頭戲之一，
愛喝什麼選什麼，錯不了。
說是雞湯，裡面還加了豬里肌同燉，
湯頭看似清，卻濃郁。
最讓我眼睛一亮的，是煲盅的造型，是鈴鐺耶！
來到燒臘這關鍵一門，
據說是米其林評鑑粵菜的重要門檻。
三拼內含：譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒、
片皮鴨配蝴蝶餅、以及中間的黑魚子脆皮乳豬件，
以搭配來說，譽龍軒確實給這口脆皮乳豬，
更多元的味蕾層次，美味無庸置疑，
但我覺得有些失焦，對不住乳豬脆皮。
忍不住懷想香港四季酒店龍景軒
那一口銷魂的片皮乳豬件。
譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒
傳說粵菜館的叉燒，
是在米其林評鑑中負責搶分的，
想當然爾，這道蜜汁黑豚叉燒
肯定是星級名廚譚師傅的拿手菜。
內行人也可以從菜單上看出端倪，
整張A4 Menu上，
只有叉燒掛上了「譽瓏」兩個字，
這是一種拍胸脯保證的氣勢：不容錯過的招牌菜，
譽龍軒官網上有譚師傅的理念論述：
「我的目標是令每一道菜
都能彰顯各種優質食材的價值及原有特質。」
我想，譚師傅完全沒有辜負伊比利名豬。
這口叉燒實在美味。
片皮鴨配蝴蝶餅
蝴蝶餅夠薄，
但我吃烤鴨是個傳統人，仍愛荷葉餅。
從鴨皮美麗菱格紋與通透質地，
可見鴨優、烤功一流，
希望有機會可以嚐到譚師傅廣式片皮鴨，
一鴨多吃的廚藝。
金湯黎麥翡翠
超級食物藜麥真是近幾年的當紅炸子雞，
曾經的粗食，如今被上流餐廳當寶，
也算是鹹魚翻身。
金湯就是玉米湯，入口甜美，
配上順口的白蘿蔔、波菜、玉米粒，
具有咀嚼層次的藜麥，
用火腿提味提鮮，是養生又美味的湯品。
鮑汁雞粒燴飯
以用雞高湯煮飯，飯粒乾爽分明，
香氣也不含糊，
整顆紅燒鮑魚與醬汁，
混著飯粒入口，真是美好，
只是吃到這個步驟，人人喊撐，
再好吃都只能淺嚐了！
我很喜歡這道飯，捨不得不吃完，
搭了XO醬一口接一口……
開揚蔥油黑豚腩拌麵
這一道也不在Menu上，是米飯的另一款選擇。
當天我們每人一份鮑汁雞粒燴飯，
公關提到這款麵也是譽瓏軒的名菜之一，
就來一份大家嚐嚐。
飯後甜點的陣仗十分驚人，
其實也是因為大家都吃不下了，
招牌甜點各來一份讓大家品嚐。
我印象最深的，是出場時用紫砂茶壺裝著，
壺嘴冒著煙的瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸。
譽瓏軒菜單價目表參考 https://goo.gl/LmBYWi
除了首圖的20人大包廂，
譽瓏軒也有容納8席的中型包廂，
這間天花板線條宛如太極的中型包廂，
受到我們整團人的注目，
大家拿著相機拍個不停。好美的水晶高腳杯啊！
如果可以來杯葡萄酒該多好？
該找機會來譽瓏軒吃個晚餐，
晚飯前先觀賞新濠天地的
當時表面認真拍照的我，
心理狀態其實是這般遐想的。
譽瓏軒
澳門新濠大道二樓
11:00~15:00；18:00~23:00
穿著要求：
男士不可穿露趾鞋並且需穿著及踝長褲，
歡迎六歲或以上小童，
六歲以下小童只限在私人包廂內用膳。
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本文為澳門旅遊局邀約採訪。
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