譽瓏軒。新濠天地頂級粵菜|2024澳門米其林三星 (持續更新)

譽瓏軒。新濠天地頂級粵菜|2024澳門米其林三星  (持續更新)最新2024港澳米其林評鑑出爐,譽龍軒連續數年蟬聯3星,與澳門天巢Robuchon au Dôme成為本屆澳門唯二3星,雙雙為常勝軍。譽龍軒也曾名列亞洲50大最佳餐廳,以及富比士旅遊指南評鑑5星食府。我有幸於2017年到澳門摘星星吃米其林,那年譽瓏軒剛摘2星,無論空間或餐飲水準,都讓我留下極深刻的印象。雖然已過了7年,我依然記得那日的滿足。

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2017年初訪澳門新濠天地譽瓏軒

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從入口走到用餐區,
彷彿經過一條藝廊,
看見擺著許多中國扇子的空間,
不免好奇,詢問之下才知道,
這些是宴客時客製化的菜單,
太有意思了。

 

 

東方古典精緻美學。用餐穿著規定

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罕見的大面積泥金畫漆,
日本稱高蒔繪,
搭配青花瓷、紫砂茶壺、
琉璃、金線刺繡抱枕等擺件,
空間美學是具有時尚感的中國風,
華貴優雅。

 

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到譽瓏軒用餐的穿著要求:
男士不可穿露趾鞋、
並且需穿著及踝長褲,
歡迎六歲或以上小童,
但在私人包廂內用膳。

 

 

Jade-Dragon。翠玉之美者

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譽龍軒英文名為Jade-Dragon,
果然在桌上看到了翠玉,
不禁聯想到另一家香港粵菜:
洲際酒店欣圖軒

 

粵菜的靈魂:陣容堅強的汁醬

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汁醬是粵菜特色之一,
這類星級餐廳更是講究,
譽龍軒午宴席上,3碟汁醬迎賓,
左邊是甜椒醬、中間是XO醬、
右邊應是帶有古風的豉醬,
Christofle Jardin D’Eden茶匙,
華麗經典、勾人心神。

 

 

高端食肆。專業侍茶師

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中午用餐不好佐酒,
頂級粵菜的茗茶一定不要錯過,
現場有專屬的茶單,
也有侍茶師可以諮詢,
用餐時我偏好厚實潤澤的茶品,
多數從普洱、黑茶著手,
飯後才想來一點綠茶解膩。

 

這是我們當天午宴的菜單。

 

不在菜單上的隱藏版小菜

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這套前菜並不在menu上,
這兩品,根據回憶,
是醬燒鰻魚搭脆口蝦餅,
以及製成橘瓣樣,
其實是帶有香氣的高湯凍
第一道菜就下馬威了,
廚藝開門見山擺出來。

 

 

港點三拼。藝術品似的

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港點三拼
水晶白松露蟹粉粿、
翡翠玉龍餃、
黑椒燒汁一口和牛酥

 

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水晶白松露蟹粉粿

港點三拼藝術品似的,樣貌甚美。
極薄的水晶餃皮,
像千金小姐姣好的臉面,
豪氣的白松露,
是她彰顯家世的矜貴頭飾。
雖然我不能再順著形容,
滿滿蟹粉是小姐的腹中詩書,
但入口咀嚼的美好,
也近乎錦心繡口的芬芳了。

 

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翡翠玉龍餃

這碧綠的成色,
嬌滴滴一如最好的翡翠,
譽龍軒的蝦餃,
不僅有盈盈綠如翠玉般色澤,
還用龍蝦肉當內餡,
展現名廚手段。
譽瓏、玉龍,
我非常欣賞這道菜的發想創意。

 

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黑椒燒汁一口和牛酥

廚藝者,廚師的手藝,
至善至美者,堪稱藝術了。
這一口還真捨不得咬下,
那細緻層次紋理之美,
用眼睛吃菜,都嘖嘖稱奇。

 

粵菜經典煲湯:湯品二選一

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湯品二選一:天麻魚頭滋補湯

 

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湯品二選一:沙蔘紅杞烏雞湯

湯品更是粵菜的重頭戲之一,
愛喝什麼選什麼,錯不了。
說是雞湯,還加了豬里肌同燉,
湯頭看似清,卻濃郁。
最讓我眼睛一亮的,
是煲盅的造型,是鈴鐺耶!

 

 

粵菜真功夫:燒臘見真章

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來到燒臘這關鍵一門,
是米其林評鑑粵菜的門檻。
三拼內含:
譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒、
片皮鴨配蝴蝶餅、
以及黑魚子脆皮乳豬件
以搭配來說,
譽龍軒確實給這口脆皮乳豬,
更多元的味蕾層次,
美味無庸置疑,
但我覺得有些失焦,
對不住乳豬脆皮。
忍不住懷想香港四季酒店龍景軒
那一口銷魂的片皮乳豬件。

 

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譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒

傳說粵菜館的叉燒,
是在米其林評鑑中負責搶分的,
想當然爾,這道蜜汁黑豚叉燒
肯定是星級名廚譚師傅的拿手菜。
內行人也可以從菜單上看出端倪,
整張A4 Menu上,
只有叉燒掛上了「譽瓏」兩個字,
這是一種拍胸脯保證的氣勢:
不容錯過的招牌菜。

 

片皮鴨配蝴蝶餅

蝴蝶餅夠薄,
但我吃烤鴨是個傳統人,
仍愛荷葉餅。
從鴨皮美麗菱格紋與通透質地,
可見鴨優、烤功一流。

 

 

美味金湯:超級食物入菜

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金湯黎麥翡翠

藜麥名列世界超級食物,
是近幾年的當紅炸子雞,
曾經的粗食,被上流餐廳當寶,
也算是鹹魚翻身。
金湯其實是玉米湯,入口甜美,
配上白蘿蔔、波菜、玉米粒,
具有咀嚼層次的藜麥,
用火腿提味提鮮,
是養生又美味的湯品。

 

捨不得不吃完的經典飯麵

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鮑汁雞粒燴飯

以雞高湯燴煮,飯粒乾爽分明,
香氣也不含糊,
整顆紅燒鮑魚與醬汁,
混著飯粒入口,真是美好,
只是吃到這個步驟,人人喊撐,
再好吃都只能淺嚐了!
我甚愛這道飯,捨不得不吃完,
搭了XO醬一口接一口……

 

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開揚蔥油黑豚腩拌麵

這一道也不在Menu上,
是米飯的另一款選擇。
當天每人一份鮑汁雞粒燴飯,
公關提到這款麵也是名菜之一,
就來一份大家嚐嚐。

 

 

充滿畫面的飯後甜點

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我印象最深的,
是出場時用紫砂茶壺裝著,
壺嘴冒著煙、華麗出場的
瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸。

 

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飯後甜點陣仗十分驚人,
但因為大家都吃不下了,
只各選一份讓大家品嚐。

 

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除了首圖的20人大包廂,
譽瓏軒也有中型包廂,
其中一間天花板線條宛如太極,
受到我們整團人的注目,
大家拿著相機拍個不停。

 

好美的水晶高腳杯啊!
如果可以來杯葡萄酒該多好?
該找機會來譽瓏軒吃個晚餐,
晚飯前先觀賞新濠天地的
大型水上特技表演秀:水舞間……
當時認真拍照的我,
心理狀態其實是這般遐想的。

 

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譽瓏軒

澳門新濠大道二樓
11:00~15:00;18:00~23:00

https://goo.gl/LmBYWi

 

 

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