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最新2019港澳米其林評鑑出爐,新榜高端食肆變化仍不大,
以澳門來說,讓人眼睛一亮的是譽龍軒更上層樓,從2星躍升3星,
曾經造訪的澳門天巢Robuchon au Dôme依然摘下3星,真是常勝軍。
改由大廚歐陽文彥掌廚的新濠天地頂級粵菜譽龍軒,
讓澳門地區僅有的3家米其林三星餐廳中,多了一家中餐廳。
譽龍軒同時名列2017亞洲50大最佳餐廳的第32名,
以及富比士旅遊指南評鑑5星食府。
摘星星吃米其林,一般人的實惠攻略當然是吃午餐,
雖然中午吃飯,少了星級餐廳佐餐美酒方面的體驗,
但以譽瓏軒來說,光是午宴的小點,就可看見廚房的功力,
雖然已經過了大半年以上,我依然記得那日的滿足。
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2017年12月5日食記
從入口走到用餐區,彷彿經過一條藝廊,
看到這個擺了許多中國扇子的空間,大家不免好奇,
詢問之下才知道,這些是宴客時客製化的菜單,太有意思了。
罕見的大面積泥金畫漆(日本稱蒔繪),
搭配青花瓷、紫砂茶壺、琉璃、金線刺繡抱枕等擺件,
空間美學是具有時尚感的中國風,華貴優雅。
譽龍軒英文名字是Jade-Dragon,果然在桌上看到了翠玉,
不禁聯想到香港的米其林二星粵菜洲際酒店欣圖軒。
汁醬是粵菜特色之一,這類星級餐廳更是講究,
上次在欣圖軒,除了XO醬還擺有6小碟自製醬料,陣容堅強。
譽龍軒午宴的桌上,3小碟汁醬迎客,
左邊是甜椒醬、中間是永遠的XO醬、右邊應是帶有古風的豉醬,
華麗的Christofle Jardin D’Eden茶匙,勾人心神。
中午用餐不好佐酒,頂級粵菜的茗茶一定不要錯過,
現場有專屬的茶單,也有侍茶師可以諮詢,
用餐時我喜歡佐厚實潤澤的茶品,多數從普洱、黑茶著手,
飯後才會想來一點綠茶解膩。
這是我們當天午宴的菜單。
這一套前菜並不在menu上,
根據回憶,是醬燒鰻魚搭脆口蝦餅,
以及製成橘瓣樣,其實是帶有香氣的高湯凍。
第一道菜就下馬威了,廚藝開門見山擺出來。
港點三拼
水晶白松露蟹粉粿、翡翠玉龍餃、黑椒燒汁一口和牛酥
水晶白松露蟹粉粿
這港點三拼,藝術品似的,樣貌甚美。
極薄的水晶餃皮像千金小姐姣好的臉面,
豪氣的白松露是她彰顯家世的矜貴頭飾。
雖然我不能再順著形容,滿滿蟹粉是小姐的腹中詩書,
但入口咀嚼的美好,也近乎錦心繡口的芬芳了。
翡翠玉龍餃
這碧綠的成色,嬌滴滴一如最好的翡翠,
譽龍軒的蝦餃,不僅有盈盈綠如翠玉般色澤,
還用龍蝦肉當內餡,展現名廚手段。
譽瓏、玉龍,我非常欣賞這道菜的發想創意。
黑椒燒汁一口和牛酥
廚藝者,廚師的手藝,至善至美者,堪稱藝術了。
這一口還真捨不得咬下,那細緻層次紋理之美,
用眼睛吃菜,都嘖嘖稱奇。
湯品二選一:天麻魚頭滋補湯
湯品二選一:沙蔘紅杞烏雞湯
湯品更是粵菜的重頭戲之一,愛喝什麼選什麼,錯不了。
說是雞湯,裡面還加了豬里肌同燉,湯頭看似清,卻濃郁。
最讓我眼睛一亮的,是煲盅的造型,是鈴鐺耶!
來到燒臘這關鍵一門,據說是米其林評鑑粵菜的重要門檻。
三拼內含:譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒、片皮鴨配蝴蝶餅、
以及中間的黑魚子脆皮乳豬件,
以搭配來說,譽龍軒確實給這口脆皮乳豬,更多元的味蕾層次,
美味無庸置疑,但我覺得有些失焦,對不住乳豬脆皮。
忍不住懷想香港四季酒店龍景軒那一口銷魂的片皮乳豬件。
譽瓏蜜汁西班牙黑豚叉燒
傳說粵菜館的叉燒,是在米其林評鑑中負責搶分的,
想當然爾,這道蜜汁黑豚叉燒肯定是星級名廚譚師傅的拿手菜。
內行人也可以從菜單上看出端倪,
整張A4 Menu上,只有叉燒掛上了「譽瓏」兩個字,
這是一種拍胸脯保證的氣勢:不容錯過的招牌菜,
譽龍軒官網上有譚師傅的理念論述:
「我的目標是令每一道菜都能彰顯各種優質食材的價值及原有特質。」
我想,譚師傅完全沒有辜負伊比利名豬。這口叉燒實在美味。
片皮鴨配蝴蝶餅
蝴蝶餅夠薄,但我吃烤鴨是個傳統人,仍愛荷葉餅。
從鴨皮美麗菱格紋與通透質地,可見鴨優、烤功一流,
希望有機會可以嚐到譚師傅廣式片皮鴨,一鴨多吃的廚藝。
金湯黎麥翡翠
超級食物藜麥真是近幾年的當紅炸子雞,
曾經的粗食,如今被上流餐廳當寶,也算是鹹魚翻身。
金湯就是玉米湯,入口甜美,
配上順口的白蘿蔔、波菜、玉米粒,具有咀嚼層次的藜麥,
用火腿提味提鮮,是養生又美味的湯品。
鮑汁雞粒燴飯
以用雞高湯煮飯,飯粒乾爽分明,香氣也不含糊,
整顆紅燒鮑魚與醬汁,混著飯粒入口,真是美好,
只是吃到這個步驟,人人喊撐,再好吃都只能淺嚐了!
我很喜歡這道飯,捨不得不吃完,搭了XO醬一口接一口……
開揚蔥油黑豚腩拌麵
這一道也不在Menu上,是米飯的另一款選擇。
當天我們每人一份鮑汁雞粒燴飯,
公關提到這款麵也是譽瓏軒的名菜之一,就來一份大家嚐嚐。
飯後甜點的陣仗十分驚人,其實也是因為大家都吃不下了,
招牌甜點各來一份讓大家品嚐。
我印象最深的,是出場時用紫砂茶壺裝著,
壺嘴冒著煙的瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸。
譽瓏軒菜單價目表參考 https://goo.gl/LmBYWi
除了首圖的20人大包廂,譽瓏軒也有容納8席的中型包廂,
這間天花板線條宛如太極的中型包廂,受到我們整團人的注目,
大家拿著相機拍個不停。好美的水晶高腳杯啊!
如果可以來杯葡萄酒該多好?該找機會來譽瓏軒吃個晚餐,
晚飯前先觀賞新濠天地的大型水上特技表演秀:水舞間……
當時表面認真拍照的我,心理狀態其實是這般遐想的。
譽瓏軒
澳門新濠大道二樓
11:00~15:00;18:00~23:00
穿著要求:男士不可穿露趾鞋並且需穿著及踝長褲,
歡迎六歲或以上小童,六歲以下小童只限在私人包廂內用膳。
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本文為澳門旅遊局邀約採訪。
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