澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

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澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍是世紀名廚Joël Robuchon經典之作,

4月走訪澳門,有幸在Robuchon au Dôme天巢餐廳品嚐這道名菜。

天巢法國餐廳已連續10年榮獲米其林評鑑3星榮譽,

午間套餐非常超值,澳門幣688~888元起,就可以一舉摘下3星,

因而被稱為全球最便宜米其林3星高檔法國料理。

 

新公布的2018年米其林指南,港澳8家3星餐廳保住江山,

香港3星餐廳為L’Atelier de Joël Robuchon、龍景軒

Bo Innovation、8 ½ Otto e Mezzo-Bombana、志魂、唐閣,

澳門3星食肆都位於新葡京酒店,除了天巢法國餐廳,還有粵菜8餐廳。

 

米其林美食。摘星記|東京、澳門、香港

 

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

據了解,目前全世界只有總計100家3星餐廳,

名廚Joël Robuchon (以下簡稱侯布雄)目前在世界各地開了28家餐廳,

就有5家囊括米其林3星(澳門、香港、新加坡、東京、拉斯維加斯),

侯布雄手上的星星加起來高達31枚,維基百科這樣介紹他:

是目前全世界旗下餐廳米其林星級加總最多的法國名廚。

 

相信去過澳門的人,都看過新葡京酒店,

據說這棟建築寓意是花開富貴,但很多人都直接稱呼它鳳梨。

相信澳門賭王何鴻燊應該不會介意這個稱呼,

台灣人稱鳳梨是旺來,很吉利的。

 

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

我去過澳門3次,卻首度走進新葡京酒店,進門後立刻呆住,

全世界可以把朱銘太極當門神排排站的,只有這裡了。

雖然匆匆走過,還是見識到賭王展示身家的陣仗,

寶物五花八門(包括知名的圓明園馬頭),大大方方公開給人隨意欣賞啊!

 

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

從新葡京酒店大廳(大堂)乘電梯到達39樓,

再轉乘餐廳專用電梯至43樓,來到頂樓天巢餐廳,

首先穿越壯觀的8座人手木造酒櫃,

這是由英國設計師 Viscount Linley 特別為天巢餐廳所訂製,

這8座酒櫃收藏了8家知名酒莊共計16,800支葡萄酒。

來到圓頂天幕下,Baccarat水晶落地燈旁,

琴師正悠然坐在百年鋼琴前彈奏著,

風塵僕僕的我們,看到這畫面忽然有種放鬆的感覺。

 

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

天巢餐廳還有個很厲害、物超所值的特色,

就是有麵包車、起司車、蛋糕車、糖果車,

這些都是套餐之外,可以讓客人自由選擇享用的Bonus!

 

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

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澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

走進華麗的包廂,桌上放著Bernardaud浮雕鉑金餐盤,

旁邊是法國皇室御用的Christofle餐具,

我眼睛看著氣泡水緩緩倒入奧地利酒杯之王Riedel水晶杯中,

耳朵聽著親愛的領隊Sandra說,因為白天參訪行程很多,

如果還吃法式晚餐,大家會太晚回飯店休息……

當時我一邊想著剛剛經過的酒櫃,一邊覺得她說得很有道理,

但寫文的此刻,我看到酒櫃的照片不免有些痛苦,

雖然我們沒吃法式晚餐,每天回到飯店也是半夜了,泣!

 

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

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麵包盆+手工奶油

逼死人的手工麵包、法國手工奶油,

服務人員現場為大家現刨奶油,有無鹽、原味兩種口味,

無論麵包或奶油都無限供應,我們都要瘋了,

因為每塊麵包都好好吃,硬逼自己跟同伴分食,每種吃一口就好。

 

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魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍

頭盤端上來二種反應,我心裡驚嘆:食不厭精,如此極致。

有同伴則說:密集恐懼症要發作了……

實他也是讚嘆的意思,這料理也太費工了吧!

我們光拍照就老半天,其實是捨不得破壞這美麗的手藝。

 

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

看起來薄的一層,材料可豐富了!

最底層是金黃色凝膠狀的龍蝦高湯凍,

上面一點一點的是廚師以手工點綴的雙色椰菜泥,

正中央下層藏了帝王蟹肉,上面覆蓋了密實的高級魚子醬,

用湯匙輕挖,蝦、蟹、魚子的精華交融在口中,

滋味之美妙,讓人感動得說不出話來。(有杯白酒更完美了!)

 

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紅菜頭沙律伴蘋果及牛油果,香草及青芥末雪葩

頭盤已經讓人驚艷不已,第二道更是看傻了我們三傻(說來話長)!

若說海鮮凍吃起來是團結力量大的極致鮮美組合,

這道就是挑戰味覺的想像力……紅配綠的視覺刺激,

沙拉會不會愛上冰淇淋?甜菜根被香菜芥末嗆到之後還可能相愛嗎?

 

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我不知道別人對這一道的感受如何?我個人非常喜愛,

如何可以稱為名廚?料理界的藝術家、創作大師,是也。

 

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隨著主廚Julien Tongourian進包廂,旁邊服務人員端著一個木箱,

打開來,原來是燻烤牛肉,裡面還放著迷迭香與熱石。

主廚跟大家致意之後,就開始桌邊服務,

當刀子切下形狀如火腿的牛肉,切面之美,讓大家都驚呼了。

接著主廚還幫大家擺盤、淋醬汁,完全是貴賓級的享受。

 

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香烤牛柳及鵝肝配砵酒汁

牛柳與鵝肝的結合就是羅西尼菲力牛排 (Fillet of Beef Rossini Style),

兩者真是太搭了,牛柳就是菲力,軟嫩卻較少油脂,

我平常吃牛排很少選菲力,除非邊菜有細膩的洋芋泥搭配,

但鵝肝比馬鈴薯泥更完美,充滿細膩油脂奶香的風味,

與牛排在口中交融,唯一形容詞就是:銷魂。

值得一提的是,主廚為我們淋上的砵酒汁Vintage Port Wine,

看中英文菜單,意思應是陳年波特酒所做的醬汁,

歐盟規定只有葡萄牙出產的酒才能標示為波特酒(Port或Porto),

而澳門曾經是葡萄牙的殖民地,只能說主廚真用心。

 

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

這個炸馬鈴薯球,可能算是牛排的配菜吧?

既然有了鵝肝,馬鈴薯就拿來酥炸成空心球,

吃起來卡滋卡滋,配牛排,多了口感的層次。

對我跟凱莉哥來說,唯一遺憾就是沒有紅酒啊!!!

 

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法式檸檬及柚子忌廉伴蜜糖果凍配綠茶薑黃蛋白脆餅

一再讚嘆,天巢餐廳的餐具真是太美了!

整餐吃下來,餐具的成本都比我們餐費高出甚多。

第一道甜點比較清爽,最下方基底是柚子蜜糖果凍,

上面漂浮著貼上金箔的檸檬蛋白霜,

一旁立著兩片蛋白甜餅,分綠茶口味與薑黃口味,

搭著吃,妙不可言。這就是創作啊!美食的藝術。

 

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經典朱古力幕斯圓頂伴特色果凍

最後這道甜點,騰雲駕霧的出現了,

心裡忍不住竊笑:米其林餐廳甜點真的很愛用乾冰搞氣氛呀!

欣圖軒的楊枝甘露,譽瓏軒的杏汁燕窩焦糖布甸,都仙氣得很,

但我覺得天巢餐廳這道圓頂甜點,是最有看頭的一道。

話說回來,Robuchon au Dôme裡的Dome,就是圓頂的意思,

最後來一道這樣的餐點,表現餐廳特色,充滿巧思。

 

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天巢法國餐廳位於新葡京酒店(238米高)最高圓頂內,

空間裡,朱銘太極依然無所不在,

卻出現在玻璃上,想必是圖像授權吧!

圓頂最頂端懸掛著一盞超流線水晶大吊燈,

這是由131,500顆施華洛世奇水晶鑲嵌而成,華麗非凡。

當天天氣不佳,現場仍有許多賓客,可惜沒拍到最佳畫面。

 

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐

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在公關的引導下,我們特地走出圓頂,俯瞰澳門街景。

這天午宴是特別設計的菜單,每人價位約澳門幣1880+10%,

以吃一頓飯的定義來說,或許很多人覺得太奢華,

但唯有身歷其境,才能明白這家餐廳在空間設計、

餐具器皿、服務、餐點上的用心,確實到了極致的程度。

米其林三星最高榮譽,當之無愧。起立鼓掌。

 

Robuchon au Dôme天巢法國餐廳

澳門葡京路新葡京酒店 43 樓 

(853) 8803 7878

12:00~14:30;18:30~22:30

 

 

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   澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世界最便宜米其林3星法國料理午間套餐本文為澳門旅遊局邀約採訪。

 

 

 


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