澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世上最超值的米其林3星法國料理午間套餐

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世上最超值的米其林3星法國料理午間套餐於新葡京酒店的Robuchon au Dôme天巢餐廳,延續世紀名廚世紀名廚Joël Robuchon經典手藝,上圖這道「魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍」就是他最經典的名菜。天巢法國餐廳連續10多年榮獲米其林評鑑3星榮譽,午間套餐非常超值,澳門幣688~888元起(2017價格)因而被稱為全球最超值的米其林3星高檔法國料理。新公布的2024年港告米其林美食指南,天巢法式餐廳與粵菜餐廳譽瓏軒,雙雙蟬聯三星。

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澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世上最超值的米其林3星法國料理午間套餐

據了解,目前全世界
只有總計100家3星餐廳,
名廚Joël Robuchon
(以下簡稱侯布雄)
目前在世界各地開了28家餐廳,
就有5家囊括米其林3星
(澳門、香港、新加坡、東京、
拉斯維加斯),
侯布雄手上的星星加起來高達31枚,
維基百科這樣介紹他:
是目前全世界旗下餐廳
米其林星級加總最多的法國名廚。

 

相信去過澳門的人,
都看過新葡京酒店,
據說這棟建築寓意是花開富貴,
但很多人都直接稱呼它鳳梨。
相信澳門賭王何鴻燊
應該不會介意這個稱呼,
台灣人稱鳳梨是旺來,很吉利的。

 

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我去過澳門3次,
卻首度走進新葡京酒店,
進門後立刻呆住,
全世界可以把朱銘太極
當門神排排站的,只有這裡了。
雖然匆匆走過,
還是見識到賭王展示身家的陣仗,
寶物五花八門
(包括知名的圓明園馬頭),
大大方方公開給人隨意欣賞啊!

 

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從新葡京酒店大廳(大堂)乘電梯到達39樓,
再轉乘餐廳專用電梯至43樓,
來到頂樓天巢餐廳,首先穿越
壯觀的8座人手木造酒櫃,
這是由英國設計師Viscount Linley
特別為天巢餐廳所訂製,
這8座酒櫃收藏了
8家知名酒莊共計16,800支葡萄酒。
來到圓頂天幕下,
Baccarat水晶落地燈旁,
琴師正悠然坐在百年鋼琴前彈奏著,
風塵僕僕的我們,
看到這畫面忽然有種放鬆的感覺。

 

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天巢餐廳還有個很厲害、
物超所值的特色,
就是有麵包車、起司車、蛋糕車、
糖果車,這些都是套餐之外,
可以讓客人自由選擇享用的Bonus!

 

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走進華麗的包廂,
桌上放著Bernardaud浮雕鉑金餐盤
旁邊是法國皇室御用的
Christofle餐具,
我眼睛看著氣泡水緩緩倒入
奧地利酒杯之王Riedel水晶杯中,
耳朵聽著親愛的領隊Sandra說,
因為白天參訪行程很多,
如果還吃法式晚餐,
大家會太晚回飯店休息….
當時我一邊想著剛剛經過的酒櫃,
一邊覺得她說得很有道理,
但寫文的此刻,
我看到酒櫃的照片不免有些痛苦,
雖然我們沒吃法式晚餐,
每天回到飯店也是半夜了,泣!

 

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麵包盆+手工奶油

逼死人的手工麵包、法國手工奶油,
服務人員現場為大家現刨奶油,
有無鹽、原味兩種口味,
無論麵包或奶油都無限供應,
我們都要瘋了,
因為每塊麵包都好好吃,
硬逼自己跟同伴分食,
每種吃一口就好。

 

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魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍

頭盤端上來二種反應,
我心裡驚嘆:食不厭精,如此極致。
有同伴則說:密集恐懼症要發作了..
其實他也是讚嘆的意思,
這料理也太費工了吧!
我們光拍照就老半天,
其實是捨不得破壞這美麗的手藝。

 

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世上最超值的米其林3星法國料理午間套餐

看起來薄薄的一層,材料可豐富了!
最底層是金黃色凝膠狀的龍蝦高湯凍,
上面一點一點的
是廚師以手工點綴的雙色椰菜泥,
正中央下層藏了帝王蟹肉,
上面覆蓋了密實的高級魚子醬,
用湯匙輕挖,
蝦、蟹、魚子的精華交融在口中,
滋味之美妙讓人感動得說不出話來。
(有杯白酒更完美了!)

 

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紅菜頭沙律伴蘋果及牛油果,
香草及青芥末雪葩

頭盤已經讓人驚艷不已,
第二道更是看傻了我們三傻
(說來話長)!
若說海鮮凍吃起來
是團結力量大的極致鮮美組合,
這道就是挑戰味覺的想像力….
紅配綠的視覺刺激,
沙拉會不會愛上冰淇淋?
甜菜根被香菜芥末
嗆到之後還可能相愛嗎?

 

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我不知道別人對這一道的感受如何?
我個人非常喜愛,
如何可以稱為名廚?
料理界的藝術家、創作大師,是也。

 

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隨著主廚Julien Tongourian
進包廂,旁邊服務人員端著一個木箱,
打開來,原來是燻烤牛肉,
裡面還放著迷迭香與熱石。
主廚跟大家致意之後,
就開始桌邊服務,
當刀子切下形狀如火腿的牛肉,
切面之美,讓大家都驚呼了。
接著主廚還幫大家擺盤、淋醬汁,
完全是貴賓級的享受。

 

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香烤牛柳及鵝肝配砵酒汁

牛柳與鵝肝的結合
就是羅西尼菲力牛排
(Fillet of Beef Rossini Style),
兩者真是太搭了,
牛柳就是菲力,軟嫩卻較少油脂,
我平常吃牛排很少選菲力,
除非邊菜有細膩的洋芋泥搭配,
但鵝肝比馬鈴薯泥更完美,
充滿細膩油脂奶香的風味,
與牛排在口中交融,
唯一形容詞就是:銷魂。
值得一提的是,
主廚為我們淋上的砵酒汁
Vintage Port Wine,
看中英文菜單,
意思應是陳年波特酒所做的醬汁,
歐盟規定只有葡萄牙出產的酒
才能標示為波特酒(Port或Porto)
而澳門曾經是葡萄牙的殖民地,
只能說主廚真用心。

 

澳門天巢餐廳Robuchon au Dôme|世上最超值的米其林3星法國料理午間套餐

這個炸馬鈴薯球,
可能算是牛排的配菜吧?
既然有了鵝肝,
馬鈴薯就拿來酥炸成空心球,
吃起來卡滋卡滋,配牛排,
多了口感的層次。
對我跟凱莉哥來說,
唯一遺憾就是沒有紅酒啊!!!

 

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法式檸檬及柚子忌廉伴蜜糖果凍
配綠茶薑黃蛋白脆餅

一再讚嘆,
天巢餐廳的餐具真是太美了!
整餐吃下來,餐具的成本
都比我們餐費高出甚多。
第一道甜點比較清爽,
最下方基底是柚子蜜糖果凍,
上面漂浮著貼上金箔的檸檬蛋白霜,
一旁立著兩片蛋白甜餅,
分綠茶口味與薑黃口味,
搭著吃,妙不可言。
這就是創作啊!美食的藝術。

 

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經典朱古力幕斯圓頂伴特色果凍

最後這道甜點,騰雲駕霧的出現了,
心裡忍不住竊笑:米其林餐廳甜點
真的很愛用乾冰搞氣氛呀!
欣圖軒的楊枝甘露,
譽瓏軒的杏汁燕窩焦糖布甸,都仙氣得很,
但我覺得天巢餐廳這道圓頂甜點,
是最有看頭的一道。
話說回來,
Robuchon au Dôme裡的Dome,
就是圓頂的意思,
最後來一道這樣的餐點,
表現餐廳特色,充滿巧思。

 

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天巢法國餐廳
位於新葡京酒店(238米高)
最高圓頂內,空間裡,
朱銘太極依然無所不在,
卻出現在玻璃上,
想必是圖像授權吧!
圓頂最頂端
懸掛著一盞超流線水晶大吊燈,
這是由131,500顆施華洛世奇水晶
鑲嵌而成,華麗非凡。
當天天氣不佳,現場仍有許多賓客,
可惜沒拍到最佳畫面。

 

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在公關的引導下,
我們特地走出圓頂,俯瞰澳門街景。
這天午宴是特別設計的菜單,
每人價位約澳門幣1880+10%,
以吃一頓飯的定義來說,
或許很多人覺得太奢華,
但唯有身歷其境,
才能明白這家餐廳在空間設計、
餐具器皿、服務、餐點上的用心,
確實到了極致的程度。
米其林三星最高榮譽,
當之無愧。起立鼓掌。

 

Robuchon au Dôme天巢法國餐廳

澳門葡京路新葡京酒店 43 樓
(853) 8803 7878
12:00~14:30;18:30~22:30

 

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