御花園 Palace Garden。斥資4億港幣打造上葡京旗艦食府|2024澳門米其林入選粵菜餐廳

御花園 Palace Garden。斥資4億港幣打造上葡京旗艦食府|2024澳門米其林入選粵菜餐廳最近到澳門上葡京綜合度假村,吃了園區內的幾家餐廳,各有千秋!若論感官最震撼的,莫過於斥資4億元打造的「御花園」宮廷風粵菜餐廳。氣派恢弘的用餐區,一幅長達35米的訂製菊花蘇繡,與長廊上雙面蘇繡團扇屏風相互輝映,搭配宛如水波線條、華美晶瑩的水晶燈,置身其中尊榮感溢於言表。御花園供應由星級大廚巧手烹調正宗太史菜粵菜,是上葡京酒店的旗艦餐廳,榮獲《福布斯旅遊指南》五星嘉許、《南華早報》「100 Top Tables 2023」肯定,並名列2024澳門米其林入選餐廳。

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2024澳門米其林入選餐廳

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米其林指南的觀點
以長達35米的蘇州絲繡貫穿,
裝飾以雀鳥主雙面蘇繡屏風,
可謂鳥語花香,極具氣派。
菜單涵蓋甚廣,
當中不乏幾近失傳的傳統菜,
以及費時的手工菜式,
且運用世界各地食材。
推介脆皮香茅燒皇子鴿,
以十八天石岐乳鴿烹製,
皮脆肉嫩,帶香茅草煙燻味。
備有逾千款葡萄酒,且服務周到。

 

御花園 Palace Garden。斥資4億港幣打造上葡京旗艦食府|2024澳門米其林入選粵菜餐廳

走廊上古色古香的壁布,
裝飾了精緻的蘇繡花卉、蝴蝶。

 

 

斥資4億港幣打造的宮廷風粵菜餐廳

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光是廊道,我們就拍個不停,
壁面上金碧輝煌的鏡像雷雕,
畫面描繪《紅樓夢》大觀園裡,
亭台樓閣、姊妹們讀書作詩的情境。

在五光十色的澳門,
華麗浮誇的商業空間,不足為奇,
御花園的奢華,多了些文藝氣息。

 

御花園 Palace Garden。斥資4億港幣打造上葡京旗艦食府|2024澳門米其林入選粵菜餐廳

御花園不愧為上葡京的旗艦餐廳,
斥資4億港幣,禮聘空間設計師陳幼堅,
以宮廷園林為設計靈感,
打造中西合璧、東情西韻的風格,
讓人想起曾經風靡西方的中國風,
也仿似晚清時期皇宮的洋化,
身為饕客,置身其間,
用一餐飯的時間感受宮廷雍容華貴,
是很難忘的體驗。

 

 

用蘇繡打造的花園宮殿

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蘇繡是中國十大名繡之一,
列為中國國家級非物質文化遺產。
蘇繡已是精品的等級,
更何況巨幅繡工、雙面繡工,
御花園可說盡顯蘇繡風華,
據說35米長的菊花蘇繡,
正在申請金氏世界紀錄認證。

 

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採用法國百年餐瓷BERNARDAUD,
觀賞盤上的餐巾環,亦頗為講究,
御花園結合社會公益,
邀請特奧人士以黃晶菊真花製作、
總共250枚餐巾環,
呼應餐廳內處處可見的菊花,
寓意長壽富貴的祝福。

 

 

傳承太史菜:莊嘉輝總廚

御花園 Palace Garden。斥資4億港幣打造上葡京旗艦食府|2024澳門米其林入選粵菜餐廳
照片/簡介取自御花園官網。

御花園掌勺的莊嘉輝總廚,
憑藉近20年豐富經驗,
精心鑽研烹調技藝,
致力傳揚正宗的太史菜。
遵循傳統秘方,並注入創新元素,
賦予考究的宮廷粵菜新生命,
創造別具風味層次的精緻菜式,
呈現清朝流傳至今的佳餚美饌。

 

御花園行政午市套餐

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當日品嚐「御花園行政午市套餐」,
八道佳餚,每席638元澳門幣。
中午時段,以點心為主,
希望下次有機會品嚐大菜,
特別是米其林推薦的皇子鴿。

 

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套餐以外的特色茶:繁花似錦

 

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套餐以外的迎賓特調

以紅棗、西柚、百香果調製

 

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套餐以外的餐前小點

以日本柚子醋+柚子蜜、
及菲律賓幼蟹製作的柚子蟹肉酥
不僅味覺上微酸開胃,
視覺上有莓果錯覺,也有開胃作用。

 

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正式上菜前,先來三小碟醬料,
右邊是蒜蓉辣椒醬、中間XO醬
最令人好奇的是左邊綠醬
以四川藤椒、香蔥製成,
可以自由搭配後面的餐點。

 

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黑魚子醬翡翠鮑魚豚肉燒賣
金汁藍天使蝦餃

服務人員建議先吃蝦餃,
黃色外皮是加了玉米汁,
內餡包著法國天使蝦,
鮮香可口,豎起大拇指比讚。

左邊的綠色燒賣,以菠菜汁染色,
點綴南非鮑魚與法國魚子醬,
到港澳吃優質港點,特別幸福。

 

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蟹肉瑤柱灌湯餃

這是我見過最大顆、最飄逸的湯餃,
內餡非常豐富,使用菲律賓大青蟹、
日本大瑤柱(干貝)、竹笙、
並加入5J火腿提昇鮮味,很過癮。

 

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燕液脆網澳帶卷

以澳洲帶子製成捲狀,
加上燕窩及食用級金箔,
一口咬下,既香脆又滋潤。

 

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黑胡椒和牛雪山包

在知名港式點心酥皮雪山包裡,
加入日本A5和牛搭配黑胡椒,
吃起來還滿香的。

 

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野生蜂蜜文火炆牛小排

這是御花園招牌菜之一,
選用加拿大無骨牛小排,
加入德國蜂蜜悶煮,肉植偏軟,
搭配牛肉餅乾、酸青瓜醬、青豆等,
服務人員建議第一口吃原味,
第二口開始搭配配料同吃,
是一道有層次趣味的肉品料理。

 

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香菇火鴨絲炆鴛鴦米粉

所謂鴛鴦,是米粉與粉絲混合,
用燜的方式,加入香菇絲與鴨肉絲,
兩邊雕花的蔬菜是洋芥蘭。

 

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丹桂花燉雞米頭

不禁納悶:雞頭米是什麼?
原來就是新鮮的芡實,
來自蘇州的特產,季節限定,
燉煮食加入水果百合、丹桂花。

 

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餐臭茶點:芝麻捲

 

超現實的隱藏版酒吧「李白」

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餐廳裡還設置了一間隱藏版酒吧,
取名為「李白」,瀟灑豪氣,
空間不大,但氣象萬千,
以整面大型LED 牆為背景,
播放藝術家楊泳梁創作的影片,
以現代水墨風格展現港澳繁華夜景,
動態情境,是沈浸式的感官體驗。

 

 

五間特色包廂、五個秘密花園

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御花園館內有5間主題包廂,
每一間都貫徹宮廷園林的氣派景致,
那日很幸運,在服務人員帶領下,
參觀到其中三間。

第一間是「鳥語花香」,
將中國風牆紙活現明媚春色,
演繹完美庭園的斑斕絢麗,
這個房間的布巾環,正是鳥兒。

 

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第二間是「萬紫千紅」,
牆上多幅古董花卉油畫、
與繁花印花布窗簾輝映鬥艷,
瀰漫中西合璧的浪漫情懷,
搭配的布巾環是美麗花環。

 

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這兩間包廂都有半露天區,
還設置了室外花園的古風涼亭,
與慵懶沙發席,悠閒舒適。

 

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我最喜歡的,是「蝶花飛舞」包廂,
雖然空間不大,卻充滿奇幻魅力,
蝴蝶是這間包廂的靈魂,
布巾環也是一隻翩翩舞蝶。

 

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最震撼我的,是包廂裡的地毯,
深淺交織、立體浮雕的綠毯,
宛如真正的草皮,卻多了藝術感,
真是好看啊。

還有「瓊樓玉宇」、「風和日麗」,
希望有機會可以參觀這兩間包廂。

 

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這餐吃了好幾個小時,
花許多時間到處拍照,
每個人都忍不住在此留影,
畢竟,人生難得晉身宮廷貴族,
必得留下「到此一遊」誌念。

 

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御花園

澳門上葡京酒店大樓3樓306號舖
(853) 8881 1380
午餐﹕12:00-14:30
晚餐﹕18:30-22:00
週二公休

上葡京酒店
Grand Lisboa Palace Macau

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