文華廳。米其林1星美食|香港文華東方酒店。將維港風光裝框成畫的頂級粵菜餐廳

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文華廳。米其林1星美食|香港文華東方酒店。將維港風光裝框成畫的頂級粵菜餐廳位於25樓的文華廳,是香港文華東方酒店榮獲一星的粵菜餐廳,餐廳古色古香的空間設計,華貴典雅,牆上的絲綢畫、搪瓷漆、金色鳥籠造型燈飾,大紅桌巾……讓人有走進中國古裝電影情境的感覺。餐廳視野極佳,鏤雕著紋樣的木窗框,把現代香港摩天大樓群與維港風光裝框成畫。曾在港澳吃過幾家米其林中餐廳,我認為文華廳在情境的營造上,是最令人印象深刻的。*本文為2018年的食記。

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香港米芝蓮指南的觀點:
優質烹調,不妨一試!
文華廳於2020年重新裝潢,
採用深藍色調配合鳥籠吊燈,
融合中西設計細節,
環境依舊優雅。
菜單加入不少傳統手工菜式,
同時為經典注入新元素,
例如特色菜松茸戈渣。
不論點心、燒味或小菜,
皆展現了廚師團隊扎實的廚藝。
酒單方面亦增添新意,
引入蒙瓶品嘗,
由侍酒師為客人挑選餐酒,
驚喜十足。

 

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古色古香的大紅桌巾,
搭配古中國風情裝潢,
是舉辦高檔中式婚宴的最佳場地,
但一般人在平常時候前來用餐,
也不會覺得突兀!

這天的午餐,
我們獨佔半封閉式包廂,
既有自己的空間,
又可以看見外頭動靜,
包廂的造型像一個鳥籠,
我們是快樂的籠中鳥。
上桌時,精緻的餐具、Menu、
醬料三式已經擺開架式,迎賓,
準備品嚐文華廳的商午套餐。

 

文華廳。米其林1星美食|香港文華東方酒店。將維港風光裝框成畫的頂級粵菜餐廳

小點三樣(左起):
黑椒牛柳酥、欖豉五香鱈魚、
西班牙黑毛豬上柳叉燒皇

 

文華廳。米其林1星美食|香港文華東方酒店。將維港風光裝框成畫的頂級粵菜餐廳

三樣開胃菜之中,
最愛這一口欖豉五香鱈魚,
外表炸得香酥脆口,
但內部魚肉卻鮮嫩多汁,
入口層次分明,咀嚼後,
酥脆與鮮嫩融合,相互提升,
試第一口後,眉飛色舞,
決定分小2口細細品味。

 

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從酥皮層次的細膩,
可以可見廚藝的功力,
師傅們為了客官的一小口,
可是費盡心力。

這口黑椒牛柳蘇,
雖不若澳門譽瓏軒那樣極致,
但口感更清爽,也有獨到之處。
牛柳酥這一品也受到同伴讚美。

 

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叉燒是粵菜餐廳摘星的試金石,
應該也是米其林粵菜餐廳,
最重視的一道菜餚吧!
文華廳的西班牙黑毛豬上柳叉燒皇,
據說以龍眼蜜沁入甜味,
屬於纖維較鮮明、
肉味肉感更明確的風格,
席間自家公關人員說,
這是「昇華版的叉燒」。

以我淺薄的食歷,
遇過多數港澳叉燒,都是紅色的,
但文華廳的叉燒,
上菜時竟讓我誤會是燒鴨燒鵝,
可見在料理手法上,
主廚真的很希望能別樹一格。

 

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香煎日本元貝皇配燒汁

頂級粵菜館標榜傳統正宗之外,
也走Fusion路線,研發新菜,
以日本大干貝,搭配日式照燒醬,
但整道菜的盛盤與入口的食感,
卻又並不那麼日式,
得與干貝一起煎香的藜麥表層,
與下方舖墊的米香,畫龍點睛,
在層次提升上居功厥偉。

 

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黑蒜牛肝菌炒M9澳洲和牛

看似重口味的一道,
都想來碗白飯了,心想事成,
後面果然端來碗香噴噴的五穀炒飯,
只可惜飯來得太晚了,
頂級澳洲和牛早已一口解決。
我是一個愛吃帶油筋肉的人,
偏愛日本和牛,
總覺得澳洲和牛還是纖維太有勁道,
但文華廳將澳洲和牛處理得宜,
嚼得「不累」。哈!

 

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文華五穀炒香苗

後來這碗來不及配牛肉的飯,
其實單吃就很可以,
加上文華廳獨門XO醬更加分。
若我把第一名給「欖豉五香鱈魚」,
第二名就是這碗五穀飯了!

 

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椰糖楊枝甘露

我跟瑪法達曾經共同參與過
另一家米其林粵菜的食聚,
看到Menu上寫著楊枝甘露,
我私下跟她打趣說,
該不會又騰雲駕霧而來吧?
沒想到完全命中,
可見這道甜品在港廚心中,
是很有氣勢、可以營造氣氛的。

其他同伴就像我之前初見一樣,
哇哇哇的驚喜喊著,
手機相機拍個不停,
到這個階段,來這段高潮,
食客莫不心花怒放。

 

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美點雙輝

騰雲駕霧的楊枝甘露沒有震撼我,
但這幾個鳥籠拿上來時,
換我哇哇哇哇叫了,
這真的太浮誇了啦!
光拍照就要拍個15分鐘……
鳥籠裡是經典港點:
枸杞桂花凍、棗泥酥,
飯後搭著精選的中國茶品茗,
欣賞窗外維港風光、香港風情,
是遊歷香港,飽足眼睛、
與味蕾的一個美好行程。
文華廳商午套餐價位為748港元,
菜單內容時有調整,上網查詢

 文華廳|香港文華東方酒店
香港中環干諾道中5號25樓
晚餐 下午 6:30 至晚上 10:00
平日中午 12:00 至下午 2:30
假日上午11:30 至下午 3:00

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我對香港有特殊情感,出社會第一份工作就在香港公司上班,偶爾聽到朋友聊,說香港除了購物,沒什麼好玩的,我卻是仍一去再去。香港被譽為東方之珠,不僅擁有全世界排名第一的夜景,也是

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