位於25樓的文華廳，是香港文華東方酒店榮獲一星的粵菜餐廳，餐廳古色古香的空間設計，華貴典雅，牆上的絲綢畫、搪瓷漆、金色鳥籠造型燈飾，大紅桌巾……讓人有走進中國古裝電影情境的感覺。餐廳視野極佳，鏤雕著紋樣的木窗框，把現代香港摩天大樓群與維港風光裝框成畫。曾在港澳吃過幾家米其林中餐廳，我認為文華廳在情境的營造上，是最令人印象深刻的。＊本文為2018年的食記。
香港米芝蓮指南的觀點：
優質烹調，不妨一試！
文華廳於2020年重新裝潢，
採用深藍色調配合鳥籠吊燈，
融合中西設計細節，
環境依舊優雅。
菜單加入不少傳統手工菜式，
同時為經典注入新元素，
例如特色菜松茸戈渣。
不論點心、燒味或小菜，
皆展現了廚師團隊扎實的廚藝。
酒單方面亦增添新意，
引入蒙瓶品嘗，
由侍酒師為客人挑選餐酒，
驚喜十足。
古色古香的大紅桌巾，
搭配古中國風情裝潢，
是舉辦高檔中式婚宴的最佳場地，
但一般人在平常時候前來用餐，
也不會覺得突兀！
這天的午餐，
我們獨佔半封閉式包廂，
既有自己的空間，
又可以看見外頭動靜，
包廂的造型像一個鳥籠，
我們是快樂的籠中鳥。
上桌時，精緻的餐具、Menu、
醬料三式已經擺開架式，迎賓，
準備品嚐文華廳的商午套餐。
小點三樣(左起)：
黑椒牛柳酥、欖豉五香鱈魚、
西班牙黑毛豬上柳叉燒皇
三樣開胃菜之中，
最愛這一口欖豉五香鱈魚，
外表炸得香酥脆口，
但內部魚肉卻鮮嫩多汁，
入口層次分明，咀嚼後，
酥脆與鮮嫩融合，相互提升，
試第一口後，眉飛色舞，
決定分小2口細細品味。
從酥皮層次的細膩，
可以可見廚藝的功力，
師傅們為了客官的一小口，
可是費盡心力。
這口黑椒牛柳蘇，
雖不若澳門譽瓏軒那樣極致，
但口感更清爽，也有獨到之處。
牛柳酥這一品也受到同伴讚美。
叉燒是粵菜餐廳摘星的試金石，
應該也是米其林粵菜餐廳，
最重視的一道菜餚吧！
文華廳的西班牙黑毛豬上柳叉燒皇，
據說以龍眼蜜沁入甜味，
屬於纖維較鮮明、
肉味肉感更明確的風格，
席間自家公關人員說，
這是「昇華版的叉燒」。
以我淺薄的食歷，
遇過多數港澳叉燒，都是紅色的，
但文華廳的叉燒，
上菜時竟讓我誤會是燒鴨燒鵝，
可見在料理手法上，
主廚真的很希望能別樹一格。
香煎日本元貝皇配燒汁
頂級粵菜館標榜傳統正宗之外，
也走Fusion路線，研發新菜，
以日本大干貝，搭配日式照燒醬，
但整道菜的盛盤與入口的食感，
卻又並不那麼日式，
得與干貝一起煎香的藜麥表層，
與下方舖墊的米香，畫龍點睛，
在層次提升上居功厥偉。
黑蒜牛肝菌炒M9澳洲和牛
看似重口味的一道，
都想來碗白飯了，心想事成，
後面果然端來碗香噴噴的五穀炒飯，
只可惜飯來得太晚了，
頂級澳洲和牛早已一口解決。
我是一個愛吃帶油筋肉的人，
偏愛日本和牛，
總覺得澳洲和牛還是纖維太有勁道，
但文華廳將澳洲和牛處理得宜，
嚼得「不累」。哈！
文華五穀炒香苗
後來這碗來不及配牛肉的飯，
其實單吃就很可以，
加上文華廳獨門XO醬更加分。
若我把第一名給「欖豉五香鱈魚」，
第二名就是這碗五穀飯了！
椰糖楊枝甘露
我跟瑪法達曾經共同參與過
另一家米其林粵菜的食聚，
看到Menu上寫著楊枝甘露，
我私下跟她打趣說，
該不會又騰雲駕霧而來吧？
沒想到完全命中，
可見這道甜品在港廚心中，
是很有氣勢、可以營造氣氛的。
其他同伴就像我之前初見一樣，
哇哇哇的驚喜喊著，
手機相機拍個不停，
到這個階段，來這段高潮，
食客莫不心花怒放。
美點雙輝
騰雲駕霧的楊枝甘露沒有震撼我，
但這幾個鳥籠拿上來時，
換我哇哇哇哇叫了，
這真的太浮誇了啦！
光拍照就要拍個15分鐘……
鳥籠裡是經典港點：
枸杞桂花凍、棗泥酥，
飯後搭著精選的中國茶品茗，
欣賞窗外維港風光、香港風情，
是遊歷香港，飽足眼睛、
與味蕾的一個美好行程。
文華廳商午套餐價位為748港元，
菜單內容時有調整，上網查詢。
文華廳｜香港文華東方酒店
香港中環干諾道中5號25樓
晚餐 下午 6:30 至晚上 10:00
平日中午 12:00 至下午 2:30
假日上午11:30 至下午 3:00
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