鳥取市たくみ割烹店，創業於1962年，老闆吉田璋是一名軍醫，據傳他將中國北方涮羊肉銅爐鍋帶回鄉，開創了日式涮涮鍋風氣，因此當地人認為，這家たくみ割烹店是日本第一家涮涮鍋。若到鳥取市旅行，我推薦可以到這裡用餐，不僅可體驗日本第一家涮涮鍋，餐廳建築本身更是日本國家指定文化財之一，加上鳥取和牛在日本歷史上的神級地位，從JR鳥取駅北口步行只要5分鐘可到，值得一訪。
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たくみ烹割店位於民藝通的土藏造，
由吉田璋也醫師於1898-1972年間建造，
建材為以柿木構造，
並用厚土覆蓋表面做防火結構的三連棟，
如今分別為民藝美術館、たくみ工藝店、
たくみ烹割店三個單位。
被列為國家指定文化財之一。
說起鳥取和牛的厲害，
要從還沒有「和牛」這項專門開始說起，
鳥取曾是日本三大牛馬市場的重鎮，
大正8年(1919年)，
鳥取縣率先做牛隻的品種改與血統登記，
風氣擴展至日本中國地區、九州地區，
部分縣市的畜牧戶開始跟進，
直到到昭和23年(1948年)，
才有全國和牛登錄協會設立，
日本全國才開始有和牛的血統登記及改良，
鳥取畜牧業足足領先日本全國28年。
鳥取和牛的神級地位，
來自一隻名為「氣高號」的公牛，
在1966年第一屆日本全國和牛共進會評鑑，
牠榮獲一等賞，
研究發現牠的牛肉脂肪含55%以上油酸，
自此，氣高號就成為鳥取和牛的標準，
最頂級的品種都有個特別的稱呼：
稱為「鳥取和牛油酸55」（Olein 55）。
牛油酸55%的牛肉，約40度就會溶化，
容易被人體吸收與代謝。
因為是第一屆的冠軍和牛，
「氣高號」也成為基因優秀的種公，
登記在案的子孫有9千多隻，
牠的子孫平茂勝更厲害，
在日本全國留下32萬8千個牛小孩，
是日本後代最多的公牛。
所以，氣高號又被尊稱為神牛、
日本和牛的始祖牛。
資訊參考→https://goo.gl/Wd2i9i
銅鍋就像中國北方涮涮鍋，
只是「煙囪」較短，
不過，鍋爐中央已經不放煤炭，
現在都接瓦斯了。
其實「日本第一家涮涮鍋在鳥取」說法，
乍聽時，心裡偷偷質疑了一下，
直到了解民藝運動家吉田璋也事跡，
再上維基百科查證，才確定這個說法。
鳥取和牛輕輕在鍋裡燙一下，
就可以吃了，
不小心煮久一點，也不會太柴，
因為油脂豐富。
我非常喜歡餐廳提供的胡麻醬，
用來沾什麼都好吃。
不知道後面還有烏龍麵，
當我吃到日本葛粉條時，
喜歡得不得了，
立刻與田中先生情商，
可以多一份葛粉嗎？
葛粉端上來，餐盤大有來歷，
是「柳宗理監製中井窯系列」
最初版的復刻作品，鳥取名物。
たくみ割烹店
鳥取縣鳥取市榮町 652
ＪＲ鳥取駅北口から徒歩5分
+81-857-26-6355
11:30～14:30（L.O.14:00）
17:00～22:00（L.O.21:00）
每月第三個週一定休每月第三個週一定休
https://goo.gl/52Mueq
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