當我聽到「日本第一家涮涮鍋在鳥取」說法，
心裡偷偷質疑了一下，直到了解民藝運動家吉田璋也的背景事跡，
自己再上維基百科查證，才確定了這樣的說法。
位於鳥取市的たくみ割烹店，創業於1962年，
老闆吉田璋也是一名軍醫，將中國北方涮羊肉的銅爐鍋帶回，
開創了日本吃和涮涮鍋的風氣，
因此，鳥取たくみ割烹店正是日本第一家涮涮鍋。
從JR鳥取駅北口步行只要5分鐘可抵達，
若時間允許我非常推薦到たくみ割烹店吃一餐，
不僅可以見證日本第一家涮涮鍋，
餐廳建築更是日本國家指定文化財之一。
而且，鳥取和牛在日本歷史上更有神級地位，是巷子裡的美味。
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たくみ烹割店位於民藝通的土藏造，
由吉田璋也醫師於1898-1972年間設計建造，
以柿木建構，並用厚土覆蓋表面做防火結構的三連棟，
如今分別為民藝美術館、たくみ工藝店、たくみ烹割店三個單位。
被列為國家指定文化財之一。
說起鳥取和牛的厲害，要從還沒有「和牛」這項專門開始說起，
鳥取曾是日本三大牛馬市場的重鎮，
大正8年(1919年)鳥取縣率先做牛隻的品種改與血統登記，
風氣擴展至日本中國地區、九州地區，部分縣市的畜牧戶開始跟進，
直到到昭和23年(1948年)，才有全國和牛登錄協會設立，
日本全國也才開始有和牛的血統登記及改良。
鳥取畜牧業的腳步足足領先日本全國28年。
鳥取和牛的神級地位，來自一隻名為「氣高號」的公牛，
牠在1966年第一屆日本全國和牛能力共進會評鑑，獲得一等賞，
研究人員發現氣高號的牛肉脂肪含55%以上的油酸，
自此，這隻冠軍牛就成為鳥取和牛的標準，
最頂級的品種都被稱為「鳥取和牛油酸55」（Olein 55）。
牛油酸55%的牛肉，約40度就會溶化，容易被人體吸收與代謝。
因為是第一屆的冠軍和牛，「氣高號」便成為基因優秀的種公，
登記在案的子孫有9千多隻，牠的子孫平茂勝更厲害，
在日本全國留下32萬8千個牛小孩，是日本後代最多的公牛。
所以，氣高號又被尊稱為神牛、日本和牛的始祖牛。
銅鍋就像中國北方涮涮鍋，只是「煙囪」較短，
不過，現在鍋爐中央已經不放煤炭，都接瓦斯了。
鳥取和牛輕輕在鍋裡燙一下就可以吃了，
不小心煮久一點，也不會太柴，因為油脂豐富。
我非常喜歡餐廳提供的胡麻醬，用來沾什麼都好吃。
負責帶路的田中先生，
是我遇過最優秀的日本觀光推廣人才之一，
靈活的導覽風格、幽默的言談(英文溝通)，
還有他個人也是旅遊、攝影愛好者這項特質，
讓這趟旅程特別趣味精彩。
回國後不久，就從臉書得知他調單位了，
暗自慶幸跟到他所帶領的鳥取之旅。
不知道後面還有烏龍麵，
當我吃到菜盤中的日本葛粉條時，喜歡得不得了，
立刻與田中先生情商，可以多一份葛粉嗎？
葛粉端上來，餐盤大有來歷，
是「柳宗理監製中井窯系列」的復刻作品，鳥取名物。
在這樣一家具有歷史意義、又有美酒佳餚的餐廳吃飯，
更能感受鳥取的地方特色，
是我認為到鳥取旅遊，必吃餐廳的首選。
たくみ割烹店
鳥取縣鳥取市榮町 652
ＪＲ鳥取駅北口から徒歩5分
+81-857-26-6355
11:30～14:30（L.O.14:00）17:00～22:00（L.O.21:00）
每月第三個週一定休
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本次旅程由鳥取市役所邀約採訪。
