たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取鳥取市たくみ割烹店,創業於1962年,老闆吉田璋是一名軍醫,據傳他將中國北方涮羊肉銅爐鍋帶回鄉,開創了日式涮涮鍋風氣,因此當地人認為,這家たくみ割烹店是日本第一家涮涮鍋。若到鳥取市旅行,我推薦可以到這裡用餐,不僅可體驗日本第一家涮涮鍋,餐廳建築本身更是日本國家指定文化財之一,加上鳥取和牛在日本歷史上的神級地位,從JR鳥取駅北口步行只要5分鐘可到,值得一訪。

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たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

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たくみ烹割店位於民藝通的土藏造,
由吉田璋也醫師於1898-1972年間建造,
建材為以柿木構造,
並用厚土覆蓋表面做防火結構的三連棟,
如今分別為民藝美術館、たくみ工藝店、
たくみ烹割店三個單位。
被列為國家指定文化財之一。

 

たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

說起鳥取和牛的厲害,
要從還沒有「和牛」這項專門開始說起,
鳥取曾是日本三大牛馬市場的重鎮,
大正8年(1919年),
鳥取縣率先做牛隻的品種改與血統登記,
風氣擴展至日本中國地區、九州地區,
部分縣市的畜牧戶開始跟進,
直到到昭和23年(1948年),
才有全國和牛登錄協會設立,
日本全國才開始有和牛的血統登記及改良,
鳥取畜牧業足足領先日本全國28年。

鳥取和牛的神級地位,
來自一隻名為「氣高號」的公牛,
在1966年第一屆日本全國和牛共進會評鑑,
牠榮獲一等賞,
研究發現牠的牛肉脂肪含55%以上油酸,
自此,氣高號就成為鳥取和牛的標準,
最頂級的品種都有個特別的稱呼:
稱為「鳥取和牛油酸55」(Olein 55)。
牛油酸55%的牛肉,約40度就會溶化,
容易被人體吸收與代謝。

因為是第一屆的冠軍和牛,
「氣高號」也成為基因優秀的種公,
登記在案的子孫有9千多隻,
牠的子孫平茂勝更厲害,
在日本全國留下32萬8千個牛小孩,
是日本後代最多的公牛。
所以,氣高號又被尊稱為神牛、
日本和牛的始祖牛。
資訊參考→https://goo.gl/Wd2i9i

 

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銅鍋就像中國北方涮涮鍋,
只是「煙囪」較短,
不過,鍋爐中央已經不放煤炭,
現在都接瓦斯了。

 

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其實「日本第一家涮涮鍋在鳥取」說法,
乍聽時,心裡偷偷質疑了一下,
直到了解民藝運動家吉田璋也事跡,
再上維基百科查證,才確定這個說法。

 

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鳥取和牛輕輕在鍋裡燙一下,
就可以吃了,
不小心煮久一點,也不會太柴,
因為油脂豐富。
我非常喜歡餐廳提供的胡麻醬,
用來沾什麼都好吃。

 

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不知道後面還有烏龍麵,
當我吃到日本葛粉條時,
喜歡得不得了,
立刻與田中先生情商,
可以多一份葛粉嗎?
葛粉端上來,餐盤大有來歷,
是「柳宗理監製中井窯系列」
最初版的復刻作品,鳥取名物。

 

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たくみ割烹店

鳥取縣鳥取市榮町 652
JR鳥取駅北口から徒歩5分
+81-857-26-6355
11:30~14:30(L.O.14:00)
17:00~22:00(L.O.21:00)
每月第三個週一定休每月第三個週一定休
https://goo.gl/52Mueq

 

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