たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋｜和牛始祖牛在鳥取

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當我聽到「日本第一家涮涮鍋在鳥取」說法，

心裡偷偷質疑了一下，直到了解民藝運動家吉田璋也的背景事跡，

自己再上維基百科查證，才確定了這樣的說法。

位於鳥取市的たくみ割烹店，創業於1962年，

老闆吉田璋也是一名軍醫，將中國北方涮羊肉的銅爐鍋帶回，

開創了日本吃和涮涮鍋的風氣，

因此，鳥取たくみ割烹店正是日本第一家涮涮鍋。

從JR鳥取駅北口步行只要5分鐘可抵達，

若時間允許我非常推薦到たくみ割烹店吃一餐，

不僅可以見證日本第一家涮涮鍋，

餐廳建築更是日本國家指定文化財之一。

而且，鳥取和牛在日本歷史上更有神級地位，是巷子裡的美味。

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たくみ烹割店位於民藝通的土藏造，

由吉田璋也醫師於1898-1972年間設計建造，

以柿木建構，並用厚土覆蓋表面做防火結構的三連棟，

如今分別為民藝美術館、たくみ工藝店、たくみ烹割店三個單位。

被列為國家指定文化財之一。

說起鳥取和牛的厲害，要從還沒有「和牛」這項專門開始說起，

大山江戶時代，鳥取是日本三大牛馬市場的重鎮，

大正8年(1919年)鳥取縣率先做牛隻的品種改與血統登記，

風氣擴展至日本中國地區、九州地區，部分縣市的畜牧戶開始跟進，

直到到昭和23年(1948年)，才有全國和牛登錄協會設立，

日本全國也才開始有和牛的血統登記及改良。

鳥取畜牧業的腳步足足領先日本全國28年。

鳥取和牛的神級地位，來自一隻名為「氣高號」的公牛，

牠在1966年第一屆日本全國和牛能力共進會評鑑，獲得一等賞，

研究人員發現氣高號的牛肉脂肪含55%以上的油酸，

自此，這隻冠軍牛就成為鳥取和牛的標準，

最頂級的品種都被稱為「鳥取和牛油酸55」（Olein 55）。

牛油酸55%的牛肉，約40度就會溶化，容易被人體吸收與代謝。

因為是第一屆的冠軍和牛，「氣高號」便成為基因優秀的種公，

登記在案的子孫有9千多隻，牠的子孫平茂勝更厲害，

在日本全國留下32萬8千個牛小孩，是日本後代最多的公牛。

所以，氣高號又被尊稱為神牛、日本和牛的始祖牛。

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銅鍋就像中國北方涮涮鍋，只是「煙囪」較短，

不過，現在鍋爐中央已經不放煤炭，都接瓦斯了。

鳥取和牛輕輕在鍋裡燙一下就可以吃了，

不小心煮久一點，也不會太柴，因為油脂豐富。

我非常喜歡餐廳提供的胡麻醬，用來沾什麼都好吃。

負責帶路的田中先生，

是我遇過最優秀的日本觀光推廣人才之一，

靈活的導覽風格、幽默的言談(英文溝通)，

還有他個人也是旅遊、攝影愛好者這項特質，

讓這趟旅程特別趣味精彩。

回國後不久，就從臉書得知他調單位了，

暗自慶幸跟到他所帶領的鳥取之旅。

不知道後面還有烏龍麵，

當我吃到菜盤中的日本葛粉條時，喜歡得不得了，

立刻與田中先生情商，可以多一份葛粉嗎？

葛粉端上來，餐盤大有來歷，

是「柳宗理監製中井窯系列」的復刻作品，鳥取名物。

在這樣一家具有歷史意義、又有美酒佳餚的餐廳吃飯，

更能感受鳥取的地方特色，

是我認為到鳥取旅遊，必吃餐廳的首選。

たくみ割烹店

鳥取縣鳥取市榮町 652

ＪＲ鳥取駅北口から徒歩5分

+81-857-26-6355

11:30～14:30（L.O.14:00）17:00～22:00（L.O.21:00）

每月第三個週一定休

https://goo.gl/52Mueq

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本次旅程由鳥取市役所邀約採訪。