たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

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たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

當我聽到「日本第一家涮涮鍋在鳥取」說法,

心裡偷偷質疑了一下,直到了解民藝運動家吉田璋也的背景事跡,

自己再上維基百科查證,才確定了這樣的說法。

位於鳥取市的たくみ割烹店,創業於1962年,

老闆吉田璋也是一名軍醫,將中國北方涮羊肉的銅爐鍋帶回,

開創了日本吃和涮涮鍋的風氣,

因此,鳥取たくみ割烹店正是日本第一家涮涮鍋。

 

從JR鳥取駅北口步行只要5分鐘可抵達,

若時間允許我非常推薦到たくみ割烹店吃一餐,

不僅可以見證日本第一家涮涮鍋,

餐廳建築更是日本國家指定文化財之一。

而且,鳥取和牛在日本歷史上更有神級地位,是巷子裡的美味。

 

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たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

たくみ烹割店位於民藝通的土藏造,

由吉田璋也醫師於1898-1972年間設計建造,

以柿木建構,並用厚土覆蓋表面做防火結構的三連棟,

如今分別為民藝美術館、たくみ工藝店、たくみ烹割店三個單位。

被列為國家指定文化財之一。

 

たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

說起鳥取和牛的厲害,要從還沒有「和牛」這項專門開始說起,

大山江戶時代,鳥取是日本三大牛馬市場的重鎮,

大正8年(1919年)鳥取縣率先做牛隻的品種改與血統登記,

風氣擴展至日本中國地區、九州地區,部分縣市的畜牧戶開始跟進,

直到到昭和23年(1948年),才有全國和牛登錄協會設立,

日本全國也才開始有和牛的血統登記及改良。

鳥取畜牧業的腳步足足領先日本全國28年。

 

鳥取和牛的神級地位,來自一隻名為「氣高號」的公牛,

牠在1966年第一屆日本全國和牛能力共進會評鑑,獲得一等賞,

研究人員發現氣高號的牛肉脂肪含55%以上的油酸,

自此,這隻冠軍牛就成為鳥取和牛的標準,

最頂級的品種都被稱為「鳥取和牛油酸55」(Olein 55)。

牛油酸55%的牛肉,約40度就會溶化,容易被人體吸收與代謝。

 

因為是第一屆的冠軍和牛,「氣高號」便成為基因優秀的種公,

登記在案的子孫有9千多隻,牠的子孫平茂勝更厲害,

在日本全國留下32萬8千個牛小孩,是日本後代最多的公牛。

所以,氣高號又被尊稱為神牛、日本和牛的始祖牛。

資訊參考→https://goo.gl/Wd2i9i

 

たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

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銅鍋就像中國北方涮涮鍋,只是「煙囪」較短,

不過,現在鍋爐中央已經不放煤炭,都接瓦斯了。

 

たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

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鳥取和牛輕輕在鍋裡燙一下就可以吃了,

不小心煮久一點,也不會太柴,因為油脂豐富。

我非常喜歡餐廳提供的胡麻醬,用來沾什麼都好吃。

 

たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

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負責帶路的田中先生,

是我遇過最優秀的日本觀光推廣人才之一,

靈活的導覽風格、幽默的言談(英文溝通),

還有他個人也是旅遊、攝影愛好者這項特質,

讓這趟旅程特別趣味精彩。

回國後不久,就從臉書得知他調單位了,

暗自慶幸跟到他所帶領的鳥取之旅。

 

たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

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不知道後面還有烏龍麵,

當我吃到菜盤中的日本葛粉條時,喜歡得不得了,

立刻與田中先生情商,可以多一份葛粉嗎?

葛粉端上來,餐盤大有來歷,

是「柳宗理監製中井窯系列」的復刻作品,鳥取名物。

 

たくみ割烹店。日本第一家涮涮鍋|和牛始祖牛在鳥取

在這樣一家具有歷史意義、又有美酒佳餚的餐廳吃飯,

更能感受鳥取的地方特色,

是我認為到鳥取旅遊,必吃餐廳的首選。

 

たくみ割烹店

鳥取縣鳥取市榮町 652

JR鳥取駅北口から徒歩5分

+81-857-26-6355

11:30~14:30(L.O.14:00)17:00~22:00(L.O.21:00)

每月第三個週一定休

https://goo.gl/52Mueq



 

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