Kobe Beef 吉祥吉三宮店。冠軍牛整頭買｜神戶牛觀光協會推薦餐廳｜神戶牛標準到底有多嚴格？

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終於吃到日本三大和牛之一，鼎鼎大名的神戶牛。

其實神戶牛的名稱與品種無關，

神戶牛一詞之所以名震天下，

背景要談到，1983年「神戶肉流通推進協議會」成立，

為神戶牛肉設立了據說全日本最嚴格的標準，

真正的神戶牛，必須滿足生長環境、血統、肉質種種嚴苛條件。

根據維基百科，由於神戶牛的認證非常嚴格，

每年只有大約3000頭但馬牛被評定為神戶牛，

被視為世上最名貴9種食物之一。

如果不是寫了東京。燒肉門門，

我不知道什麼時候才會完成這篇神戶牛排食記。

這是去年春天給自己慶生的7天6夜的關西、山陽一人旅，

抵達兵庫縣神戶市的三宮地區，

入住神戶三宮大和ROYNET飯店時，飯店推薦的神戶牛餐廳。

原本我口袋名單不是這家，但訂不到位置，

如果當時知道KKday就好了，發現神戶有2家牛排館可以預訂，

不僅是中文介面，還加贈一杯飲料，下次再到神戶，我要去吃吃看。

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進門前對吉祥吉一無所知，進門後才發現來頭不小，

是專注於神戶牛的餐飲集團來著，吉祥吉是其中一個品牌，

就我用餐的三宮店風格來看，是屬於法式料理。

吉祥吉是神戶牛觀光協會所推薦的餐廳，

不僅與兵庫縣中西牧場長期合作，

並在每年比賽的50頭冠軍神戶牛中，購買了15頭以上。

吉祥吉標榜冠軍神戶牛整頭買，

自家處理成形、抽筋、剔油等工序，是吃神戶牛的高檔專門店。

日本和牛共有黑毛和種、紅毛褐種、日本短角和種、無角和種4種。

以肉的肥瘦均勻分布，形成大理石花紋，入口軟嫩易嚼，

被稱為「霜降」，而廣受世上饕客喜愛。

兵庫縣但馬牛屬於黑毛和種（Kuroge wagyu）和牛，

從江戶時代至今，始終保持純正的血統。

日本三大和牛松阪牛、神戶牛、近江牛，都是但馬牛。

每個知名和牛品牌都有自己的飼育、生產標準。

關於神戶牛的嚴格標準如下(取自吉祥吉官網)：

維基百科記載的神戶牛標準(摘錄)：

1)必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。

2)只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。

3)必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。

4)只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。

5)但馬牛的骨腿肉均通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價的。將脂肪混雜率，肉的色澤（肉色），肉的紋理細緻緊湊程度及纖維的細膩程度，脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。神戶牛肉需要達到4級或5級。表示「霜降」程度的BMS指數在6級以上。「但馬牛」的特性是肌肉纖維細膩，有細雪花狀脂肪的特點。「霜降」是指這些細的花紋分布很多的狀態。紅肉比率是A-B級。一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過470公斤。骨腿肉是指除去皮、頭、內臟等部位。但馬牛原本的骨腿重量平均在400kg左右，比全國的平均重量輕將近50kg，如果過大，會損害紋理細膩的肉質。肉質細膩，細緻緊湊程度卓越。