終於吃到日本三大和牛之一，鼎鼎大名的神戶牛。如果不是寫了東京。燒肉門門，我不知道什麼時候才會完成這篇神戶牛排食記。這是去年春天給自己慶生的7天6夜的關西、山陽一人旅途中，抵達兵庫縣神戶市，超想吃個神戶牛排，入住神戶三宮大和ROYNET飯店(房價)時，由飯店人員推薦的神戶牛餐廳。原本我口袋名單不是這家，但訂不到位置，算跟這家有緣吧！
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其實神戶牛的名稱與品種無關，
神戶牛一詞之所以名震天下，
背景要談到，
1983年「神戶肉流通推進協議會」成立，
為神戶牛肉設立了據說全日本最嚴格的標準，
真正的神戶牛，必須滿足生長環境、
血統、肉質種種嚴苛條件。
根據維基百科，由於神戶牛的認證非常嚴格，
每年只有大約3000頭但馬牛被評為神戶牛，
被視為世上最名貴9種食物之一。
進門前對吉祥吉一無所知，
進門後才發現來頭不小，
是專注於神戶牛的餐飲集團來著，
吉祥吉是其中一個品牌，
三宮店風格來看，是屬於法式料理。
吉祥吉是神戶牛觀光協會所推薦的餐廳，
不僅與兵庫縣中西牧場長期合作，
並在每年比賽的50頭冠軍神戶牛中，
購買了15頭以上。
吉祥吉標榜冠軍神戶牛整頭買，
自家處理成形、抽筋、剔油等工序，
是吃神戶牛的高檔專門店。
日本和牛共有黑毛和種、紅毛褐種、
日本短角和種、無角和種4種。
以肉的肥瘦均勻分布，形成大理石花紋，
入口軟嫩易嚼，
被稱為「霜降」，而廣受世上饕客喜愛。
但馬牛屬於黑毛和種（Kuroge wagyu）和牛，
從江戶時代至今，始終保持純正的血統。
日本三大和牛松阪牛、神戶牛、近江牛，都是但馬牛。
每個知名和牛品牌都有自己的飼育、生產標準。
關於神戶牛的嚴格標準如下(取自吉祥吉官網)：
|
維基百科記載的神戶牛標準(摘錄)： 1)必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。 2)只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。 3)必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。 4)只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。 5)但馬牛的骨腿肉均通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價的。將脂肪混雜率，肉的色澤（肉色），肉的紋理細緻緊湊程度及纖維的細膩程度，脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。神戶牛肉需要達到4級或5級。表示「霜降」程度的BMS指數在6級以上。「但馬牛」的特性是肌肉纖維細膩，有細雪花狀脂肪的特點。「霜降」是指這些細的花紋分布很多的狀態。紅肉比率是A-B級。一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過470公斤。骨腿肉是指除去皮、頭、內臟等部位。但馬牛原本的骨腿重量平均在400kg左右，比全國的平均重量輕將近50kg，如果過大，會損害紋理細膩的肉質。肉質細膩，細緻緊湊程度卓越。 |
在日本吃飯，
都知道午餐與晚餐價格差別之大，
特意中午來品嚐，除了因為獨自一人用餐，
中午比較不尷尬，
當然也為了先吃吃看是否合口味？
並省一些旅費。
結果我這個「不好意思點最便宜」
臉皮薄病還是犯了，
點了12克特級稀有部位，7800日圓。
加1800日圓變成套餐，另單點了一瓶氣泡水，
正確金額已經忘記。
這道涼拌牛肉前菜，
是因為大和ROYNET飯店推薦而得。
套餐中的沙拉、湯、白飯
用餐的時候，店長非常熱情來跟我互動，
還拿得獎的獎座來讓我拍照，
後來知道我來自台灣，
立刻請店內的台灣職員來跟我交流。
所以這餐飯我吃得如魚得水，很開心。
除了頂級的鹽與日式醬油，
這套牛排還有山葵醬與特製牛排醬，
但我都少少沾取，
想品嚐神戶牛自然的肉香與甘甜。
其實不需要我多加贅述，
光是看照片裡牛肉的油花，
大家應該可以感受牛排刀劃下的手感，
以及口齒咬下的美妙口感，
幾乎沒什麼纖維感！
入口脂香四溢，一試難忘，個人非常滿意，
既然都想嚐試真正的美食，
直搗黃龍、一開始就吃最優質的，
才是最聰明、最幸福的食客。
到現在都沒勇氣面對2017關西、
山陽龐大資料夾……
有時甚至忘了有這些「待處理」的照片。
但無論如何，愛吃和牛如我，
對於日本三大和牛之一的神戶牛排初體驗，
是說什麼都不會忘懷的，
更何況我跟這家餐廳之間，
不僅當天有很好的溝通，
在他們的推薦下，
我在神戶旅行發生了極有趣的事情，
有機會再說給大家聽。
吉祥吉 三宮店
神戶市中央區三宮町1-9-1 Center-Plaza B1
078-393-2944
11:00～15:00 （L.O.14:30）
17:00～21:00 （L.O.20:30）
http://www.koubegyuu.com/ch/shop/kisshokichi-sannomiya/
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