Kobe Beef 吉祥吉三宮店。冠軍牛整頭買|神戶牛觀光協會推薦餐廳|神戶牛標準到底有多嚴格?

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Kobe Beef 吉祥吉三宮店。冠軍牛整頭買|神戶牛觀光協會推薦餐廳|神戶牛標準到底有多嚴格?

終於吃到日本三大和牛之一,鼎鼎大名的神戶牛。

其實神戶牛的名稱與品種無關,

神戶牛一詞之所以名震天下,

背景要談到,1983年「神戶肉流通推進協議會」成立,

為神戶牛肉設立了據說全日本最嚴格的標準,

真正的神戶牛,必須滿足生長環境、血統、肉質種種嚴苛條件。

根據維基百科,由於神戶牛的認證非常嚴格,

每年只有大約3000頭但馬牛被評定為神戶牛,

被視為世上最名貴9種食物之一。

 

如果不是寫了東京。燒肉門門

我不知道什麼時候才會完成這篇神戶牛排食記。

這是去年春天給自己慶生的7天6夜的關西、山陽一人旅,

抵達兵庫縣神戶市的三宮地區,

入住神戶三宮大和ROYNET飯店時,飯店推薦的神戶牛餐廳。

原本我口袋名單不是這家,但訂不到位置,

如果當時知道KKday就好了,發現神戶有2家牛排館可以預訂,

不僅是中文介面,還加贈一杯飲料,下次再到神戶,我要去吃吃看。

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進門前對吉祥吉一無所知,進門後才發現來頭不小,

是專注於神戶牛的餐飲集團來著,吉祥吉是其中一個品牌,

就我用餐的三宮店風格來看,是屬於法式料理。

吉祥吉是神戶牛觀光協會所推薦的餐廳,

不僅與兵庫縣中西牧場長期合作,

並在每年比賽的50頭冠軍神戶牛中,購買了15頭以上。

吉祥吉標榜冠軍神戶牛整頭買,

家處理成形、抽筋、剔油等工序,是吃神戶牛的高檔專門店。

 

 

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日本和牛共有黑毛和種、紅毛褐種、日本短角和種、無角和種4種。

以肉的肥瘦均勻分布,形成大理石花紋,入口軟嫩易嚼,

被稱為「霜降」,而廣受世上饕客喜愛。

 

兵庫縣但馬牛屬於黑毛和種(Kuroge wagyu)和牛,

從江戶時代至今,始終保持純正的血統。

日本三大和牛松阪牛、神戶牛、近江牛,都是但馬牛

每個知名和牛品牌都有自己的飼育、生產標準。

關於神戶牛的嚴格標準如下(取自吉祥吉官網):

 

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維基百科記載的神戶牛標準(摘錄):

1)必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。

2)只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。

3)必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。

4)只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。

5)但馬牛的骨腿肉均通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價的。將脂肪混雜率,肉的色澤(肉色),肉的紋理細緻緊湊程度及纖維的細膩程度,脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。神戶牛肉需要達到4級或5級表示「霜降」程度的BMS指數在6級以上。「但馬牛」的特性是肌肉纖維細膩,有細雪花狀脂肪的特點。「霜降」是指這些細的花紋分布很多的狀態。紅肉比率是A-B級。一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過470公斤。骨腿肉是指除去皮、頭、內臟等部位。但馬牛原本的骨腿重量平均在400kg左右,比全國的平均重量輕將近50kg,如果過大,會損害紋理細膩的肉質。肉質細膩,細緻緊湊程度卓越。

 

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在日本吃飯,都知道午餐與晚餐價格差別之大,

特意中午來品嚐,除了因為獨自一人用餐,中午比較不尷尬,

當然也為了先吃吃看是否合口味?並省一些旅費。

結果我這個「不好意思點最便宜」臉皮薄病還是犯了,

點了12克特級稀有部位,7800日圓。

加1800日圓變成套餐,另單點了一瓶氣泡水,正確金額已經忘記。

 

 

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這道涼拌牛肉前菜,

是因為神戶三宮大和ROYNET飯店的推薦而得。

 

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套餐中的沙拉、湯、白飯

 

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用餐的時候,店長非常熱情來跟我互動,

還拿得獎的獎座來讓我拍照,

後來知道我來自台灣,立刻請店內的台灣職員來跟我交流。

所以這餐飯我吃得如魚得水,很開心。

 

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除了頂級的鹽與日式醬油,

這套牛排還有山葵醬與特製牛排醬,

但我都少少沾取,想品嚐神戶牛自然的肉香與甘甜。

 

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其實不需要我多加贅述,光是看照片裡牛肉的油花,

大家應該可以感受牛排刀劃下的手感,

以及口齒咬下的美妙口感,幾乎沒什麼纖維感!

入口脂香四溢,一試難忘。

雖然這餐所費不貲,但個人覺得非常滿意,

既然都想嚐試真正的美食,直搗黃龍、一開始就吃最優質的,

才是最聰明、最幸福的食客。

 

 

到現在都沒勇氣面對2017關西、山陽龐大資料夾……

有時甚至忘了有這些「待處理」的照片。

但無論如何,愛吃和牛如我,

對於日本三大和牛之一的神戶牛排初體驗,

是說什麼都不會忘懷的,

更何況我跟這家餐廳之間,不僅當天有很好的溝通,

在他們的推薦下,我在神戶旅行發生了極有趣的事情,

有機會再說給大家聽。

 

吉祥吉 三宮店

神戶市中央區三宮町1-9-1 Center-Plaza B1

 078-393-2944

11:00~15:00 (L.O.14:30)

17:00~21:00 (L.O.20:30)

http://www.koubegyuu.com/ch/shop/kisshokichi-sannomiya/

 

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