東石。林家冠軍烏魚子｜官方嚴選伴手禮 @瑪格。圖寫生活

好吃的烏魚子讓你上天堂，難吃的烏魚子讓你味如嚼蠟！小時候我總不明白大人為什麼愛吃烏魚子？結婚宴席桌上的有烏魚子大家都在搶，明明就不好吃！原來我的嘴刁是天生的，那時候根本沒吃到好吃的烏魚子，直到長大，因為工作的關係，過著吃香喝辣的生活，當我終於有機會吃到美味的高檔烏魚子時，那種從心裡忍不住要發笑的愉悅，難以筆墨形容！這次到嘉義二天一夜的文化觀光產業之旅，最後一站來到東石，行程表上只寫著達人帶路品嘗私房鮮蚵，沒想到竟有隱層版的行程：造訪雙料冠軍~林家烏魚子！呦厚！嘴角揚起，我要飛天了。不過，烏魚子是行程高潮的話，總要來點前戲，我們先到林家魚塭，看烏魚子達人林篤毅現撈魚蝦，根據嘉義縣鄉村永續發展協會之農村再生培根協力團隊帶路達人吳淑芳小姐說明，東石漁業養殖面臨環境變化、人力不繼等問題，目前處於轉型階段，政府攜往可以輔導地養殖業者轉型為觀光休閒產業。未來，到東石，可以到漁家體驗捕魚捕蝦之樂，還可以乘坐竹筏感受台灣西岸濱海之美。

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作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

只見烏魚子達人將長長的拖網拉上來，
網子裡好多活跳蝦，
還有一條我不認識的大魚，
直到同伴有人喊：吳郭魚！
另外有人糾正：要講「台灣鯛」。
我才知道這是之前
讓我刮目相看過的改良品種吳郭魚。
之前吃過山豬亮烤山豬團隊的鹽烤吳郭魚，
念念不忘！
淑芳說：其實養殖技術的進步，
讓吳郭魚變得越來越好吃了，
但市場價格卻低迷不振，讓養殖業者非常頭痛。
希望呼籲大家在海魚越來越稀少的情況下，
可以試試品嚐吳郭魚(台灣鯛)，
大家一起愛吃台灣鯛！一北起！

帶著剛撈上來活跳跳的鮮蝦，
回到林家，林篤毅說，
那隻台灣鯛讓我們帶去晚餐的餐廳加菜，
他跟太太現煮活跳蝦給我們吃！
看著鍋裡的蔥蒜，我口水都要滴出來了，
只見，夫婦倆把鮮蝦放在冰水裡清洗，
鍋裡水滾了，就開始煮蝦~~

燙好的蝦蝦，要趕快送進冰水中，
這樣肉質才會緊縮彈Q….
這是我在東石
知名的林家冠軍烏魚子學到的事！
(筆記筆記！)

幾個食客，拍完照就顧不得姿勢開始嗑蝦，
現撈現吃，味道真是鮮甜。
只見我們合照時，
烏魚子達人手上拿著兩片烏魚子，
跟我們解釋說，
他的烏魚子供不應求，都沒有存貨了，
這兩片還是跟老顧客借調回來的！
我一邊吃蝦，一邊覬覦著那兩片烏魚子，
心理想著：借調的意思，
該不會只是借我們看一看？
(內心戲開始上演~~)

烏魚子達人可能聽到我內心的呼喚，
在我們迅速「完食」那兩大盤鮮蝦之後，
開始氣定神閒的烤那兩片烏魚子！
並有點不好意思的說：
這兩片其實不是最優的，但真的沒貨了！
明明剛剛才吃過超好吃的鮮蝦，
怎麼唾液又在口腔中奔流？
當兩片烏魚子烤好，切盤端到我們面前時，
這些烏魚子幾乎就快被秒殺了！
尤其我跟麻吉小兔兩個歪嘴雞，
根本是見獵心喜。
兩個人邊吃邊形成一種堅定的氣場：
年底來揪團買好了！

烏魚子的製作，
從取卵、醃漬、重壓、修補、日曬到包裝，
每一個步驟都有它的學問，與人工付出的成本。
問林家烏魚子贏得冠軍的秘訣，
林篤毅非常大方地說明，
他們採用高成本的進口鹽醃漬烏魚子，
所以不像坊間的烏魚子那麼死鹹，
另外，「重壓」是一個很關鍵的技術，
林家用來重壓烏魚子的水泥塊非常重，
重壓須達12小時，期間還須人工費心照看，
如此一來，就製作出質地超細密的冠軍烏魚子，
入口即化，香氣濃郁，每一口都是幸福。
二話不說，寫完文章要盡快跟林家打聲招呼，
年底請留一點冠軍烏魚子給我們，
好東西與好朋友分享，
大家設法團一下，有人要跟嗎？

東石林家烏魚子
嘉義縣東石鄉掌潭村1鄰6-1號
05-345-1189

http://mymullet.myweb.hinet.net/

到東石一定要吃蚵仔，這是常識來的，不算特別，但是這次行程的帶路達人吳淑芳理事長說要帶我們去吃「老蚵」，我就眼睛一亮了！老蚵跟一般的蚵，有什麼不同呢？據說老蚵是養成時間比較久，有的可以到兩年之久。淑芳姊說，老蚵的風味更為特別。只可惜，這一天因為貨源問題吧！主人準備的不是養很久的老蚵，但一群人在樹下吃一大鍋熱騰騰鮮蚵的滋味，還是非常難忘！