群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜茶入菜,行之有年,咖啡入菜,方興未艾。近年大阿里山區推廣本產精品咖啡有成,嘉義市逐年發展為「全台咖啡館密度第二」的城市,繼木業、茶葉之後,「咖啡」成為倍受矚目的嘉義觀光產業新興焦點。近期,交通部觀光署阿里山國家風景區管理處(以下簡稱阿里山管理處)結合大阿里山235區域大草嶺,在中華美食交流協會指導下,串連12家餐飲業者,推出「三大觀光圈-群山咖啡宴」,希望以「咖啡入菜創意餐桌」饗宴,深化在地特色、帶動區域觀光發展。

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關於「三大觀光圈-群山咖啡宴」

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繼《阿里山!出杯》之後,
我有幸再度與阿里山管理處合作,
參與6家咖啡宴的輔導過程,
近距離感受廚房作業,
看著中華美食交流協會老師們
與廚師們的交流、討論,
一道道創意料理端上桌……
能成為第一線試吃員,
真是有口福、又增長見識的體驗。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

在咖啡入菜的應用上,
群山咖啡宴並不拘泥咖啡產地,
但我仍看到部分主廚的用心,
堅持使用阿里山本產咖啡,
內行人都知道成本好高啊!

尤其我在新悅花園酒店廚房,
看到廚師用卓武山咖啡當「裝飾」,
真是無比奢華!!!

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

餐廳業者提案的咖啡創意料理,
「雞湯」是最受歡迎的品項,
但這些咖啡雞湯卻微妙不同,
讓我感到驚喜的,
是利用到咖啡豆的不同樣態:
咖啡豆、殼、漿果都被運用到了。

造訪的六家咖啡宴,
讓我印象深刻的菜色,
有咖啡刈包、阿里山咖啡香腸、
鮮筍咖啡滷豬腳、咖啡燻烤肋排、
泰式咖啡椒麻魚、
拿鐵咖啡甜腸粉、豆漿咖啡豆花……
各家主廚都拿出看家本領。

 

 

新悅咖啡饗宴|新悅花園酒店

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

新悅花園酒店

咖啡宴名稱:新悦咖啡饗宴

NT$5,380元/桌(5人份)

菜單:
咖啡優格佐涼筍
黑咖啡沙律蝦球
嘉南稻草西施牛
咖啡咖哩鮑魚飯
黑金咖啡土雞湯
拿鐵咖啡甜腸粉

訂席電話:05-277-8666
地址:嘉義市東區保順路69號

 

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新悅花園酒店位於嘉義市邊陲,
門口的旋轉木馬、屋頂的大黃熊,
成為嘉義旅遊焦點之一。
大廳還有台灣黑熊、梅花鹿、
神木、雲海等阿里山意象,
以及獨特的「星巴克咖啡服務」。
新悅花園酒店雖然位於阿里山腳下,
卻是嘉義少數關注阿里山咖啡的飯店,
除了推出自家品牌的耳掛咖啡,
也參與這次群山咖啡宴,
設計多款咖啡入菜的佳餚,
特別有意義。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

咖啡優格佐涼筍

用咖啡優格取代美乃滋,
在和諧的酸甜裡,
加上咖啡的香苦回甘,
讓涼筍的清新口感,多了餘韻。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

黑咖啡沙律蝦球

這一道擺盤,真美!
加了咖啡調味的麵衣,
因高溫酥炸,上桌時飄散香氣,
搭配紅毛丹夾鳳梨,
增加了一絲爽口南洋風味。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

咖啡咖哩鮑魚飯

這一道可分開享用,或搭配吃,
咖哩搭配鑊氣十足的炒飯,
使用泰國香米,炒得粒粒分明,
鮑魚採用鹹酥作法,呼應爽脆感,
淋上咖啡美乃滋,
搭配醃漬小番茄,層次滋味豐富。

 

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黑金咖啡土雞湯

這次走訪6家咖啡館,
咖啡雞湯幾乎是多數主廚的愛,
但,每一家配料、做法又微妙不同,
這道雞湯在上桌前將濾掛包浸入,
增添微妙的咖啡香氣,
取名「黑金」,
點出當地特產「咖啡」的經濟價值。

 

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嘉南稻草西施牛

新悅花園酒店原本推出全咖啡宴,
在中華美食交流協會老師建議下,
這道經典名菜保留原味,
我也支持這樣的回歸,
因為稻草的風味,就很有個性了。

 

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拿鐵咖啡甜腸粉

新悅咖啡饗宴幾乎道道咖啡入菜,
我私心最欣賞的一道,
是最後這一品:咖啡甜腸粉,
顛覆了腸粉是鹹食的既定印象,
搭配鮮果果肉與鮮果醬汁,
吃起來口感沽溜沽溜的,
酸、甜、苦交融,滋味美好。

 

 

啡嚐饗家群山宴|小原婚宴餐廳

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

小原婚宴餐廳

咖啡宴名稱:啡嚐饗嘉群山宴

NT$3,999元/桌(5人份)

菜單:
咖啡鮮脆筍拼蒜苗鹹豬肉
日式照燒咖啡戰斧豬排
嘉義雞肉飯
台灣烏魚子棒
阿里山山葵燉排骨
嘉義豆漿咖啡豆花

訂席電話:05-232-2141
地址:嘉義市西區博愛路一段372號

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

小原婚宴餐廳深耕嘉義,
1987年創業至今,名聲不墜。
這次參與群山咖啡宴,
結合了旗下「壺豆花」的元素,
因為之前採訪潮選店的緣故,
早已認識壺豆花老闆,
但這卻是我第一次走進小原。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

咖啡鮮脆筍拼蒜苗鹹豬肉

這一道雙拼有點超乎想像,
但加了咖啡粉的麵衣,
讓炸過的筍子增加多元香氣,
連同旁邊的蒜苗鹹豬肉,
兩者都是單吃就很夠味。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

台灣烏魚子棒

小原「啡嚐饗家群山宴」,
還是保有婚宴的色彩,
如此忠於本色,我覺得滿好的。

 

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日式照燒咖啡戰斧豬排

戰斧豬排烤熟後再炙燒,
烤肉照燒醬加了咖啡調味,
下方的水果裝飾,喜氣洋洋。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

嘉義雞肉飯

師父拌飯時,我在一旁拍照,
那個雞油香氣,真讓人受不了,
搭配香噴噴的乾爽油蔥酥,
要很忍耐,才能克制再添一碗。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

阿里山山葵燉排骨

這是咖啡宴湯品中,
湯料與擺盤氣勢最好的一品,
用阿里山特產山葵燉排骨,
也呈現了最道地的桃城風味。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

嘉義豆漿咖啡豆花

這就是壺豆花的創意,
以手沖壺裝盛豆漿自己添加,
讓嘉義豆漿豆花充滿儀式感。

 

 

啡嚐山野/達邦鄒風館

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

鄒風館

咖啡宴名稱:啡嚐山野

NT$650元/人(6人成桌)

菜單:
山野沙拉
獵人包
窯烤麵包&咖啡抹醬
山胡椒醃魚佐洛神醬
咖啡漿果野味湯
COFFEE SUACE燻烤肋排

訂席電話:0938-867-380
地址:嘉義縣阿里山鄉達邦村17號

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

這應是我第三次走進鄒風館用餐,
這家位於達邦部落的餐廳,
由鄒族母子一同經營部落廚房,
以產地食材、時令農產,
打造自成一格的原民創意料理,
空間美學結合現代建築與原民元素、
自然植栽交融,清新美好。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

山野沙拉

多種蔬菜清燙過,
最有特色的是沙拉醬,
將阿里山特產樹蕃茄去皮,
用果汁機打成泥與醬汁調合
時蔬搭配少量堅果,
時蔬穀物清芬在口中迸發交融。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

窯烤麵包&咖啡抹醬

麵包豪邁切片,
搭配加入咖啡粉的抹醬,
越嚼越香(好飽……)。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

山胡椒醃魚

無論口味或擺盤都充滿原民色彩,
魚肉搭配炸蔬菜與生茗荷,
一旁沾醬是洛神花口味,
酸酸甜甜,開胃解膩。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

獵人包是鄒族人狩獵帶的便當,
傳統獵人包,沒有餡料的,
鄒風館改良的獵人包,
主要以小米、糯米、偶爾有紫米、
加上芋頭、鹹魚和肉,
味道非常好。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

咖啡漿果野味湯

這碗咖啡雞湯十分特別,
咖啡豆、豆殼、漿果三態,
通通都使用到了,
是深具實驗精神的湯品。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

COFFEE SUACE燻烤肋排

之前吃過鄒風館的梅醬咖啡排骨,
讓我大為驚艷,
這道菜被收錄在《阿里山!出杯》裡。

 

 

垛磨達吉tomodachi|楓衣竹食

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

楓衣竹食

咖啡宴名稱:啡嚐山野

NT$3,000元/桌(5人份)

菜單:
炸野菜天婦羅
華爾滋龍鬚菜
紅寶石虎咬豬
小巧山葵飯糰
紅寶石香雞湯
咖啡焦烤布丁

訂席電話:05-256-2697
地址:嘉義縣阿里山鄉樂野村111之1號

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

楓衣竹食民宿位於樂野部落,
此處是阿里山咖啡重要產區之一,
因此,楓衣竹食的咖啡宴,
是少數採用自種咖啡入菜的餐廳,
餐宴名稱「tomodachi」,
是日語「朋友」的意思。

經過楓衣竹食民宿門前,
被琳琅滿目、叫不出名字的花吸引,
走進屋內,架上商品藝品多元,
老闆一家多才多藝。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

炸野菜天婦羅

炸野菜搭配新鮮野菜當擺飾,
這盤阿里山風味時蔬,
充滿大地氣息,
沾一點山葵胡椒鹽入口,
味道更帶勁!

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

華爾滋龍鬚菜

清燙龍鬚菜,搭配脆口堅果,
搭配咖啡粉+美乃滋巧克力醬,
味道豐潤、不膩。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜 群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

紅寶石虎咬豬

那盤紅燒控肉上桌,我已飢腸轆轆!
搭配老闆自製的酸菜,
加上花生粉與香菜,
用咖啡口味的刈包皮裹起來吃,
加小菲家的蔡小球,
一個人吃了兩份,非常喜歡,
那兩天,我們都叫他「刈包」。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

小巧山葵飯糰

看到這一道,我們大笑:
老闆應該很怕客人吃不飽吧!
(刈包已經好大一個。)

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

紅寶石香雞湯

同樣是上桌浸泡咖啡濾掛包,
讓鮮菇雞湯多了咖啡的風味,
看來,雞湯與咖啡的組合,
是被多數廚師認可的黃金拍檔。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

咖啡焦烤布丁

楓衣竹食的咖啡焦烤布丁,
賣相好、味道佳、份量極有誠意,
以竹簍端出,增加鄉野氣息。

 

 

群山咖啡宴/綠香民宿

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

綠香茶園民宿

咖啡宴名稱:啡嚐食期

NT$500元/人(4人成桌)

菜單:
春筍咖啡鮮蝦捲
阿里山咖啡香腸
鮮筍咖啡滷豬腳
子薑咖啡紫菜捲
香濃咖啡鮮雞湯
咖啡遇見真愛玉
加贈:高山時蔬一盤

訂席電話:05-256-2066、
0928-601-917
地址:嘉義縣竹崎鄉中和村石棹18-2號

 

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綠香茶園民宿位於頂石棹,
被茶園包圍、環境優美,
附近有頂石棹步道群
是賞櫻、賞茶園、賞雲海的好地方。
早期是茶農,目前轉型為民宿,
以家常手藝端出四菜一湯一甜點,
希望招待更多遠道而來的旅人。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

春筍咖啡鮮蝦捲

大小剛好的越式先蝦捲,
裡面包了竹筍、龍鬚菜與鮮蝦,
搭配微苦微甘微酸、
香氣獨特的咖啡美乃滋醬,
一口吃下阿里山的風土精華。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

阿里山咖啡香腸

這一道是當日最驚喜的,
除了我從沒吃過咖啡香腸,
新鮮感十足之外,
搭配一旁的檸檬蒜頭醋醬,
整個風味昇華到另一個檔次,
是很有水準的料理。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

鮮筍咖啡滷豬腳

據說紅燒豬腳是老闆娘拿手菜,
加上咖啡,多了一點個性,
配著滷竹筍同吃,更有層次,
用吊鐘花裝飾,太美了,
視覺與味覺都滿足了。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

子薑咖啡紫菜捲

看似簡簡單單的壽司卷,
使用的可是特別的「咖啡飯」,
包入南瓜、嫩薑,
外鋪海苔捲成條狀,
簡單卻滋味豐富,一口接一口。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

香濃咖啡鮮雞湯

以個人湯盅方式上桌,
簡單的原汁雞湯加入咖啡元素,
調味清雅,有韻味。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

咖啡遇見真愛玉

高山茶、咖啡、愛玉……
是阿里山的名產,
在茶園裡吃一碗咖啡真愛玉,
已不僅是「到此一遊」,
而是風土的沈浸式體驗了。

 

 

大咖飛躍聚諸羅/草行居蔬食餐廳

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

草行居蔬食餐廳

咖啡宴名稱:大咖飛躍聚諸羅

NT$3,880元/桌(6人份)

菜單:
麻辣臭豆腐
宮保雞丁
泰式咖啡椒麻魚
火雞素肉飯
砂鍋素魚頭
咖啡鮮奶水果凍

訂席電話:05-232-6655
地址:嘉義市西區自由路121號

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

朴子素食名廚阿義師到嘉義市開店,
設點位於自由路上的草行居,
端出了與眾不同的蔬食咖啡饗宴,
在阿義師精湛的廚藝巧思下,
這桌咖啡入菜的蔬食料理,令人驚喜,
餐宴命名「大咖飛躍聚諸羅」,
十分有氣勢。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

麻辣臭豆腐

嗜辣如我,目測覺得不辣,
沒想到因為調味清減,
反而讓這道臭豆腐的辣味鮮明,
優雅的辣,不嗆!但清晰,
臭豆腐質地甚優,越吃越涮嘴。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

宮保雞丁

素食版的宮保雞丁,
比多數餐廳的葷食版更有賣相,
好拍又好吃,
不得不佩服阿義師的手藝。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜 群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

泰式咖啡椒麻魚

這場蔬食咖啡宴的亮點,就是它,
甚至中華美食交流協會指導老師,
都特別跟我推這道菜,
既有創意,口感又好,
以豆製品、海苔組合的魚肉,
酥炸後,外表真的就像一條魚,
以泰式椒麻為主要調味,
素肉易於吸收的質地,更為入味,
咀嚼時,隱隱飄出咖啡香氣,
比一般泰式椒麻魚,更有層次。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

火雞素肉飯

這次咖啡宴之中,
雞肉飯也是嘉義廚師樂於發揮的主題,
草行居這道蔬食版的火雞素肉飯,
入口有令人驚喜的鮮美明淨,
白米飯的表現、
蕈菇素肉的調味,搭配極佳。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

砂鍋素魚頭

嘉義最出名的,除了火雞肉飯,
還有沙鍋魚頭,
阿義師也推出蔬食致敬版,
也是超乎想像的非常好吃。

不知道火雞素肉飯、沙鍋魚頭、
這類不添加咖啡的蔬食料理,
是否平常就有供應?
若有,我很有興趣再上門用餐,
真的很好吃。

 

群山咖啡宴。咖啡入菜創意餐桌|大阿里山三大觀光圈 x 12家餐廳攜手上菜

咖啡鮮奶水果凍

因為咖啡凍經常可以吃到,
這一道雖不算有驚喜,
但也是飯後平衡油膩的完美甜點。

以上是群山咖啡宴12家餐廳中,
我親自採訪試吃的6家,
個人覺得這個企劃很特別,
希望明年還能續辦,再飽口福。

 

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