被尊為「東京拉麵之王」的麵屋一燈到底有多厲害？以我的認知來說，可以在知名拉麵雲集的東京，常態維持美食評論網tabelog「東京拉麵」項目第一名，並在擁有破千評論數的檢驗下，分數高達4.03分，簡直是拉麵之神的等級。既然我在東京，沒有機會去朝聖，拉麵之王自己送上門，2016年到台北開海外第一店，加上我老哥剛好北上入住附近飯店(好啦！這才是原因)，懶人如我，當然就近招待兄長去吃個東京冠軍拉麵。網友說，3年前剛開還行，現在狀況走下坡，看來，體驗過這攤，我下回要專程去東京吃吃看。
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到日本自由行，
最常參考的美食搜尋工具就是Tabelog App，
餐廳評價5分為滿分，
關於評分方式官方定義如下：
4.0 分以上表示極度滿意。
(但這樣的店寥寥可數，通常價位極高。)
3.5 分：滿意度很高。
(通常就是老饕也認同，很厲害的餐廳了。)
3.3 分：還算滿意的店。
3.0 分：滿足一般口味的店。
(這個區塊的餐廳數最多。)
未滿 3.0 分：毀譽參半的店。
可見東京麵屋一燈有多厲害，以我淺薄見識，
目前能有同樣佳績的日本麵店，只有位於香川的
長田 in 香の香烏龍麵可以與之匹敵。
根據麵屋一燈官方粉絲頁的敘述，
創辦人的廚藝專長是法國料理，
夢想是開一家法式餐廳，
卻因為開業成本過高而擱置，
因緣際會投入拉麵的世界，
將法式料理的精神融入日本拉麵道中。
上面那幾碗麵，我並沒有嚐，不知道滋味，
因為請客吃飯，
說不出「讓我吃一口吧」這樣的話，
但瀏覽網上那些盛讚的評論，以邏輯判斷，
麵屋一燈創辦人將法式料理手法導入的創舉，
讓這家拉麵店在肉品與湯頭別具一格，
舒肥法烹製出的叉燒肉，
不同於傳統日式叉燒的口感，而且除了豬叉燒，
還有雞與鴨肉的選擇，較為少見，
相信法料湯品層次工序的繁複，
也為麵屋一燈的湯頭，注入全新的靈魂，
才能在拉麵一級戰區的東京，
獨占鰲頭，成績斐然。
那日我吃招牌「濃厚魚介沾麵」，
據說這就是麵屋一燈獲得
「東京拉麵之王」美譽的關鍵。
身為請客主人的我，立刻分享給同桌親友嚐嚐，
其實這些親友只是陪我來踩點嚐鮮，
他們對於日本拉麵，
跟大多數台灣人一樣，多是門外漢，
不懂日本拉麵為什麼要
這麼鹹、這麼油、這麼貴(哈)……
因此一開始不敢推薦他們吃沾麵，
沒想到其餘3人吃完，
一面倒說出「沾麵第一」這樣的評語來。
就我這個只是多去日本幾趟、
多吃過幾碗拉麵的門外漢而言，
麵屋一燈沾麵的麵條，表現最突出，
麵香、粗細、Q勁、熟度、跡近完美，
沾麵醬汁裡的雞肉丸，讓我回想起之前
義廚用桂丁雞做的火鍋肉丸，
用西式料理精神賦於東方美食新靈魂，
就看個人喜不喜歡。醬汁說是濃厚，
沾附麵條入口後不是霸氣的衝撞，
但可能對很多拉麵迷來說，顯得不夠勁。
結論就是，無論你是門外漢或內行人，
首次到台北麵屋一燈朝聖，
點沾麵就對了，成功率較高。
麵屋一燈
台北市南京東路一段29號
02 2511 6161
11:30 – 21:00
https://www.facebook.com/menyaittotw/
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