手指檸檬。植物界魚子醬的味蕾撞擊|木柵無菜單日料螃蟹饗宴


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手指檸檬。植物界魚子醬的味蕾撞擊|木柵無菜單日料螃蟹饗宴

乍見干貝刺身上頭晶瑩剔透的顆粒,以海鮮料理的慣有手法去猜,應該是魚子醬吧?但我從沒見過這種色澤的魚子,怎麼顏色竟像柚子粒?詢問之下答案揭曉,這可是被暱稱為植物界魚子醬的「手指檸檬」。當我將干貝送入口中,先是享受鮮甜滋味與細滑口感,隨著咀嚼動作,手指檸檬果粒開始在舌頭上嗶嗶剝剝的爆響,檸檬香氣從口中直奔鼻腔,芬芳馥郁,微甜微酸的柚子風味與干貝如此絕配,吃著吃著不自覺就閉上了眼睛,這是極致享受啊!感謝木柵御神日式料理主廚阿昌師相約無菜單螃蟹饗宴,光是干貝的配角就採用每斤千元計價的有機手指檸檬,非常用心。這餐飯,我們在酒精與主廚頻頻出招的細膩下,每個人臉上都帶著微醺的幸福笑意。

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手指檸檬。植物界魚子醬的味蕾撞擊|木柵無菜單日料螃蟹饗宴

手指檸檬。植物界魚子醬的味蕾撞擊|木柵無菜單日料螃蟹饗宴

手指檸檬又名指橙(Finger Lime),

因為果粒超迷你,被老饕們暱稱為「植物界的魚子醬」。

上網查詢手指檸檬,發現晶透果肉的顏色多彩繽紛,

難怪成為高檔美食熱門食材,既是天然擺盤裝飾物,

口感特殊,又有迷人的柑橘、柚子香氣與風味,

用來搭配海鮮、甜點、調酒都非常適合。

手指檸檬價格不低,甚至有「最貴水果」這麼誇張的說法,

這說法僅供參考,但根據阿昌師告知,

他用來搭配干貝的是有機手指檸檬,每斤超過千元。

那日我們聚餐的歪嘴雞們,沒有人吃過手指檸檬,

算是打牙祭之餘,還長見識了。

 

手指檸檬。植物界魚子醬的味蕾撞擊|木柵無菜單日料螃蟹饗宴

手指檸檬。植物界魚子醬的味蕾撞擊|木柵無菜單日料螃蟹饗宴

說好了是秋蟹趴,怎能不飲酒,

文學上最有名的螃蟹宴,在《紅樓夢》第38回,

邊吃螃蟹邊寫詩比賽,才女林黛玉再度奪魁,

其中一句詩文寫著:「多肉更憐卿八足,助情誰勸我千觴」,

吃螃蟹要飲酒驅寒,也是助興。

 

這天在老闆娘Misa的推薦下,

我們喝了品質優良且數量稀少的「角間川純米吟釀」,

搭配兩款以古酒為基底調和,加上創新釀造手法的梅酒:

「梅之雨露銀撰」、「夏多內萌梅酒」,

這3款日本酒都是來自秋田縣的「金紋秋田酒造」。

詳情參考→https://pse.is/HUNFK

 

以下是牡羊螃蟹趴大吃大喝的所有菜色,

根據老闆娘說,大約每人餐費2500元左右可以做類似配菜,

但無菜單料理還是要看當季食材而定,

不能完全拿來做標準,訂餐前可以跟老闆娘討論。

 

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生魚刺身拼盤

阿昌師的手藝,我在之前的食記裡已經讚嘆過了,

這次更讓我眼睛一亮,首先是器皿,

以前大夥一起吃刺身拼盤,

常常還要記自己的那一份吃了嗎?好麻煩!

御神主廚阿昌師這樣盛盤真是太聰明了,

既大器,又可以個人化食用,真棒。

其次就是厲害的切工與配料,例如:干貝上的手指檸檬。

 

手指檸檬。植物界魚子醬的味蕾撞擊|木柵無菜單日料螃蟹饗宴

甜蝦刺身搭配陳年梅子醬,好特殊的風味。

 

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生魚片裡面塞細蔥,方便入口,

阿昌師的細膩,我們真是敬佩不已。

(老闆娘在旁邊碎碎念:昌師真的好龜毛……)

 

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磯煮鮑魚、胡麻豆腐

這兩道是我數次去御神,怎麼也吃不膩的菜色,

請參考之前食記: 木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝

 

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明蝦天婦羅

這絕對是我吃過最大、最美味的炸明蝦,

連旁邊的香菇跟地瓜,都好吃到要把舌頭一起吞掉了。

 

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麻油沙母

蓋子都還沒掀,麻油的香氣就逼死人了,

充滿蟹黃的沙母,很適合稍微重口味的料理,

薑片麻油沙母最經典了,

之前去十二籃粥火鍋,也是沙母炒來吃,沙公煮火鍋。

阿昌師的麻油品質非常優,香濃卻不燥熱。

 

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沙公春雨煮

相較之下,沙公的肉會比沙母好吃,

清淡料理吃原味,更能嘗到沙公蟹肉的鮮甜,

「春雨煮」是日式料理風格,非常特別。

 

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最讓大家讚嘆的,是大沙公下方這些切成條狀的配料,

春雨 (はるさめ)其實就是日語的冬粉,

但阿昌師,還加入更多時蔬搭配,通通切成細絲,

吃起來層次豐富又美味。

 

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之前吃御神鰻魚飯很喜歡,還特別寫了一篇專文:

木柵隱藏版無刺鰻魚飯|御神日式食藝料理

老闆娘說,上門要求吃鰻魚飯的客人越來越多,

阿昌師大手筆添購新的餐盒,一個要價1200元,果然完美主義。

 

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鮮味炊飯、牛排、酒蒸蛤蜊

也是御神非常經典的菜色,炊飯必須事先預訂,

酒蒸蛤蜊是我的最愛,終於吃到冬瓜版,美味更升級。

 

花絮

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認真拍照也認真吃的大夥

 

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2019牡羊趴大成功

 

御神日式食藝料理

台北市文山區木柵路三段48巷1弄9號

0229381086  (星期二公休)

am 11:30-pm 2:00

pm 5:30-pm 9:00

https://www.facebook.com/muzhaokami/

 

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2 comments
  1. 好一個秋蟹大會串,
    看了真的讓人食指大動,
    再加上精緻的烹煮手藝,
    瑪格真是幸福啊!

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