御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹


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御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹

外觀低調的木柵「御神日式食藝料理」,藏著數十年懷石料理資歷的老師傅手藝。主廚阿昌師 (本名陳宥騰)曾任春天酒店日式料理「竹林亭」料理長,著有「阿昌師在地食材的創意日本料理」一書,多次於電視熱門美食節目擔任固定來賓。阿昌師認為在適當的烹調手法料理下,台灣食材的表現不僅不輸給日本,甚至遠遠超過。感謝老饕朋友帶領,讓我發現木柵巷弄中的隱藏版日料餐廳,一試成主顧,近期密集前往用餐,每次都很滿意。某次,同桌住附近的食伴還說:終於在木柵吃到好吃的食物。

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御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹

御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹

每次約朋友去木柵御神日式料理用餐,

都會發生同伴找不到地點,

或站在門口遲疑許久的情況,

因為御神的門面實在太低調了,

進門才眼睛一亮、豁然開朗,

好久沒看到用餐桌次空間這麼寬敞的食堂了。

 

迎面是老闆娘Misa的熱情招呼與親切笑臉,

讓人如沐春風,相較之下阿昌師個性內斂低調,

我去用餐4次沒見到幾次面、

交談大概不超過10句話,

但他一絲不苟的精神,讓我印象深刻,

食材品質、料理刀工、火候、擺盤、調味等細節,

表現傳統日料師傅的嚴謹與堅持,

連薑絲都堅持手切……Misa開玩笑說

阿昌師最大的特色就是超級龜毛。

 

用一道小菜看刀工

御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹

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章魚醋沙拉 NTD 380

章魚醋這道清爽開胃菜很適合夏天,

燙熟放涼的章魚腳切片,

搭配海菜、小黃瓜與薑絲,

當老闆娘告知薑絲是手切時,我很驚訝,

細細品味細緻的手切薑絲,沒有礙口的粗纖維感,

薑絲夠細,就不會出現口中猛然的嗆辣。

再觀察小黃瓜塊,更是讚嘆,刀工之細的……

 

 

看不見的料理工夫細節

御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹

磯煮鮑魚 NT$ 398/顆

「磯煮」是一種日本鄉土料理烹調方式,

其中磯煮鮑魚是最廣為人知的名菜。

以醬汁浸滷調味、慢火烹調使之維持口感鮮嫩,

御神磯煮鮑魚使用南非活鮑魚滷製,

在阿昌師獨門醬汁浸泡2天而成

 

御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹

還記得第一次吃御神磯煮鮑魚時,我備感困擾,

這麼大顆的鮑魚,怎麼沒有切?也沒給刀叉?

當老闆娘指點迷津,

秀出阿昌師的切工手路,真是高明啊!

 

口感豐潤、比例豐厚的沙拉

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鮭魚沙拉  NT$380

一般鮭魚沙拉都是整盆菜葉,幾片鮭魚,

但御神的鮭魚沙拉端上桌時,

幾乎看不見盤底青菜,滿滿鮭魚,

翻開來不僅有優質菜葉,還藏了一些酪梨,

整盤沙拉既清爽,又豐潤味美沒有吃草感,

同桌食伴都非常喜歡。

 

 

暖胃鍋物:陶板燒

御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹

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活菌豬陶板燒 NT$ 350

豬隻離乳期後,食用含有益菌飼料成長的活菌豬,

肉質鮮嫩有彈性,鮮甜無腥味。

 

御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹

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海鮮陶板燒 NT$ 380

喜愛吃海鮮鍋物的人,也有不同選擇。

 

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上牛肉陶板燒  NT$ 380

使用Prime等級牛小排肉片,

這是三款陶板燒中,我最喜歡的組合。

 

 

越嚼越香的松阪豬

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胡麻松阪豬 NT$ 480

使用在地小農精製芝麻油乾煎溫體活菌松阪豬,

淋上日本100%進口胡麻醬、特調和風醬,

有別於傳統松阪豬追求濕潤口感,

御神將松阪豬肉片煎得乾香不膩,

搭高麗菜絲同吃非常可口。

 

御神人氣NO1餐點

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蒜香牛肋排 NT$ 880

這道菜是御神的人氣餐點,

先滷後烤帶骨的牛肋排,淋上特製的鮮菇醬,

搭配鮮炸蒜片及油拌菠菜。

風格是類似台塑牛小排的作法,

牛排烹煮得非常入味,火候掌控極佳,

入口牛肉滑順帶有個性,

是大器又老少咸宜的佳餚。

 

御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹

最讓我驚嘆的是牛排的邊菜,

非常細嫩的豆苗,口感鮮嫩清新,

老闆娘說,阿昌師非常講究,

他們家選用的豆苗都是成本較高的貨色。

 

懷石料理功夫菜:沒有豆子的豆腐

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胡麻豆腐  NT$160

將山藥、葛粉、芝麻

在火爐上攪拌40-60分鐘而成,裡面不含豆成分,

卻因形狀軟綿,被日本人稱為「豆腐」,

是懷石料理宴席中的功夫菜。

老闆娘說,這道菜外觀金黃、圓滿,非常討喜。

阿昌師也想將「元寶」「圓滿」的吉祥寓意

傳達給用餐的客人。

 

一鍋兩吃,鮮美2重奏

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酒蒸蛤蜊 NT$ 380

這道菜是老闆娘與阿昌師討論出來的,

老闆娘發現台灣顧客普遍喜歡喝湯,

於是找來鍋蓋高聳的陶鍋來煮酒蒸蛤蜊,

下層鍋底是簡單的豆腐高湯,

中間以開洞盤子蒸蛤蜊,

蒸熟過程,蛤蜊精華會流進鍋底與高湯融合,

品嘗完鮮美無沙的蛤蜊,接著來碗湯,無比銷魂。

這道菜無異議

成為所有食伴一致最喜愛的佳餚,超推。

 

 

2小時生米煮成熟飯。預約才吃得到

御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹

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鮮味炊飯  NT$880-1280 (需事先預約)

高湯炊煮米飯2小時以上,

搭海鮮最佳(價錢也較高),

再佐以當日搭配的材料製作。我們這鍋鮮味炊飯,

以魚肉、鮮菇、毛豆仁、蛋絲為材料,

食用時整鍋拌開來,香氣四溢。

 

無刺美味鰻魚飯

御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹

★全文分享★  木柵隱藏版無刺鰻魚飯|御神日式食藝料理
木柵隱藏版無刺鰻魚飯|御神日式食藝料理
位於木柵社區民宅一樓的御神日式餐廳,鰻魚飯是主廚隱藏版味自慢料理,只有一種規格一種價錢,大鰻重580元,乍聽咋舌,雖不是台北最貴的鰻魚飯,但在木柵這個地區,這價錢也有一定門檻了

阿昌師在米飯上的烹煮功力深厚,

他們家的隱藏版鰻魚飯也是一絕,

有機會可以試試。

 

不容錯過的生魚片料理

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綜合生魚片 NT$ 680

密集去御神4次,每次吃到的料理都不太相同,

有時單點、有時吃無菜單套餐(NT1000起),

在這裡用餐,食材優質、廚藝高水準,

幾乎沒什麼雷,

如果一定要說出什麼最推薦的精選菜色,

我想,磯煮鮑魚、蒜香牛肋排、酒蒸蛤蜊、

胡麻松阪豬都無法割捨,

若食伴多,會再加點鰻魚飯、牛肉陶板燒,

然後,請不要錯過阿昌師的生魚片,

吃過就知道除了肉質、新鮮度之外,

切工也是美味關鍵。

 

御神日式食藝料理。木柵巷弄隱藏版五星懷石廚藝|家庭食堂的優質割烹

連甜點都要自製,讓顧客吃到健康美味的食物,

老闆娘說,阿昌師執業數十年,

像他這樣等級的五星級大廚,

反璞歸真在家庭食堂為大家服務,

以相對合理的價位供應優雅、優質日式料理,

在他退休之前,吃到就是福氣。

 

御神日式食藝料理

台北市文山區木柵路三段48巷1弄9號

0229381086  (星期二公休)

am 11:30-pm 2:00

pm 5:30-pm 9:00

https://www.facebook.com/muzhaokami/

 

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