木柵隱藏版無刺鰻魚飯|御神日式食藝料理


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木柵隱藏版無刺鰻魚飯|御神日式食藝料理

位於木柵社區民宅一樓的御神日式餐廳,鰻魚飯是主廚隱藏版味自慢料理,只有一種規格一種價錢,大鰻重580元,乍聽咋舌,雖不是台北最貴的鰻魚飯,但在木柵這個地區,這價錢也有一定門檻了。老闆娘說,鰻魚飯並不是御神的主力餐食,卻是很多老客人的愛,主廚阿昌師是懷石料理師傅出身,他的烤鰻魚手路,有自己的一本經。

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木柵隱藏版無刺鰻魚飯|御神日式食藝料理

木柵隱藏版無刺鰻魚飯|御神日式食藝料理

御神鰻魚飯  NT$580

光是這盒鰻魚飯的display(擺盤),

應該是我在日本、台灣吃過的鰻魚飯中,

名列前茅的美,懷石料理師傅

果然是除了廚藝,還要有美感的職人。

以往吃鰻魚飯,大都搭配醃菜解膩,

但御神鰻魚飯額外提供了細緻的蛋絲,

與蒲燒鰻魚飯一起吃,更增香氣,真好吃。

 

木柵隱藏版無刺鰻魚飯|御神日式食藝料理

木柵隱藏版無刺鰻魚飯|御神日式食藝料理

御神採用大隻白鰻,特別厚實,每天人工拔刺,

阿昌師認為大鰻的肉及油脂層夠厚,

吃起來口感較明顯,烤起來也比較香。

用鰻魚骨烤乾後再熬製而成的醬汁,

味道甘甜、不會反苦,

烤鰻時,將醬汁塗抹四次,工序繁複,

此外,為了去除多餘水分、雜味,

還特別拉長烤製時間,

力求醬汁與魚肉更緊密入味,不會越吃越膩。

 

蒲燒醬汁看似醬色深,味道卻淡雅有層次,

雖然少了許多鰻魚專賣店炭烤鰻魚的皮脂焦香,

但烤鰻收汁清爽,加上選用的米飯特別好,

吃起來鰻香、醬香、米飯香融合於口,豐香於心。

 

木柵隱藏版無刺鰻魚飯|御神日式食藝料理

以我的胃口,這盒鰻魚飯2人同吃剛好,

舀在小飯碗裡斯文的品味咀嚼,

吃著吃著,發現鰻魚油脂、蒲燒醬

已慢慢與白飯完全融合,

這晶瑩剔透的最後一口飯,我真捨不得吃完……

住木柵地區的朋友,

不知道上哪吃鰻魚飯,就去御神吧。

 

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外觀低調的木柵「御神日式食藝料理」,藏著數十年懷石料理資歷的老師傅手藝。主廚阿昌師 (本名陳宥騰)曾任春天酒店日式料理「竹林亭」料理長,著有「阿昌師在地食材的創意日本料理」一書

御神除了鰻魚飯,還有很多精彩的日料美食。

 

木柵隱藏版無刺鰻魚飯|御神日式食藝料理

木柵隱藏版無刺鰻魚飯|御神日式食藝料理

御神日式食藝料理

台北市文山區木柵路三段48巷1弄9號

02 2938 1086

11:30–14:00, 17:30–21:00、星期二公休

https://www.facebook.com/muzhaokami/

 

 

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