終於有機會訪問馬修嚴選王世煌執行長（以下簡稱馬修），擬定訪綱時，剛好遇上台灣米其林與500盤、500碗美食榜單公布不久，我決定跟一波話題，挑戰「台南老饕」，請他分享10間「台南私房美食名單」給我，沒想到熱情的馬修執行長，一給就給了12家，囊括台南經典小吃如：台南碗粿、蝦仁肉圓、鱔魚意麵、牛肉湯、飯桌菜、台式海鮮等。最後還加碼推薦值得驕傲的台灣小農水果給外國觀光客。
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創業的起點：馬修嚴選台南公園門市
認識馬修嚴選團隊以來，
我走訪了各地近10家實體門市，
起家店台南公園門市就來過2次，
初訪時，約了台南林太同行，
時隔三季再訪，公園門市重新裝修，
除了門面與一樓空間更敞亮，
二樓以溫暖樸實空間風格，
搭配馬修嚴選品牌故事牆，
呈現作為創業基地，
一路走來夢想成真的軌跡。
優格教父的台南美食口袋名單
因為執行「馬修嚴選專題」，
我訪問過與品牌合作的多位小農，
每一位植人說起馬修執行長，
不僅充滿感激、更大讚企業理念，
讓我對王世煌執行長非常好奇，
終於有機會訪問馬修執行長，
可以近距離交流，坦白說我很緊張。
還好之前在宜蘭小農聚會中見過面，
馬修本人除了有「理工男」溫和，
更顯現創業家、夢想家的熱情，
打開話匣子就有一見如故之感，
聊到某些共同朋友特別開心，
說起美食，我倆更是一拍即合。
當時我就注意到執行長的「食力」，
後來再從側面周遭朋友打聽，
得知這位優格教父，就是個老饕，
因而種下這場訪談的種子，
謝謝美食家馬修有備而來，
我要求推薦10家，他加碼給12家。
| 台南中西區 | ||
| 鎮傳四神湯 | 馬修推薦：四神湯、碗粿、糯米 | 台南市中西區民族路二段365號 |
| 黃氏蝦仁肉圓 | 馬修推薦：蝦仁肉圓 | 台南市中西區中山路79巷2弄1號 |
| 福泰飯桌菜 | 馬修推薦：蝦仁肉圓 | 台南市中西區民族路二段240號 |
| 竹記冬菜鴨 | 馬修推薦：鴨肉、燙青菜 | 台南市中西區中山路47號 |
| 阿興海產 | 馬修推薦：海鮮料理 | 台南市中西區海安路一段146號 |
| 六千牛肉湯 | 馬修推薦：牛肉湯 | 台南市中西區海安路一段63號 |
| 台南北區、東區 | ||
| 崇明新鮮牛肉湯 | 馬修推薦：牛肉湯 | 台南市東區崇明路40號 |
| 永林綜合料理 | 馬修推薦：海鮮料理 | 台南市北區東豐路411號 |
| 台南安平區、安南區 | ||
| 海之味 | 馬修推薦：海鮮料理 | 台南市安平區世平五街40巷55 號 |
| 土城海產店 | 馬修推薦：螃蟹 | 台南市安南區安中路六段517號 |
| 台南白河區、永康區 | ||
| 店仔口肉丸 | 馬修推薦：肉圓 | 台南市白河區新起街31-6號 |
| 尺二鱔魚意麵 | 馬修推薦：鱔魚意麵、蛤蜊湯 | 台南市永康區忠勇街5號 |
美食黑白講：台南碗粿自成一國
在馬修推薦的12家台南美食中，
就有一半位於中西區，
因為他從小住在中山路赤崁樓一帶，
難忘附近常有餐廳「炊粿」的畫面，
空氣中瀰漫紅蔥頭米香，
就是美好的兒時記憶。
說起家鄉美食，馬修臉上充滿驕傲，
他說台南小吃，「碗粿」必不能缺席，
台南碗粿與眾不同，
會在米漿裡融入滷肉燥，味道更香。
說到這裡，我也分享個人意見，
全台灣真的只有台南碗粿是黑的，
我在其他地方吃的碗粿都是白的，
馬修一聽立刻說：那個不好吃！
我哈哈大笑回應他：
當初吃台南碗粿，我也不適應啊……
奇妙的是，訪談過後數日，
我特意安排台南小吃一日遊，
終於在他推薦的「鎮傳四神湯」，
get到「台南碗粿」，確實美味。
美食長知識：什麼是台南飯桌文化
台南傳統飯桌被視為自助餐前身，
但跟大家熟知的自助餐不太一樣，
並非任由客人自取，
傳統飯桌是將家常菜堆疊在餐檯前，
客人點菜後，由店家夾取，
差別是菜色比平價自助餐較為優質，
而且多了人與人之間的互動，
用餐氣氛有點像是在地人的廚房。
福泰飯桌就在鎮傳四神湯對面，
創業85年來，只賣早餐跟午餐，
僅平日營業，週六週日公休。
馬修推薦肉燥飯必吃，
當日新鮮採買的魚料理不可錯過，
根據我實地到福泰飯桌品嚐，
心裡太羨慕台南人的日常了，
有機會要繼續跟他挖寶台南美食。
在馬修老家赤崁樓附近，
他還推薦一家黃氏蝦仁肉圓，
但這家店只有假日營業，
只能記在筆記簿上，下次圓夢。
每個台南人都有自己的私房牛肉湯
馬修推薦了兩家台南牛肉湯，
我沒吃過的崇明新鮮牛肉湯，
聽說是由兩個阿嬤經營。
還有知名人氣店的六千牛肉湯，
我好奇執行長需要排隊嗎？
他說他每週四到學校授課前，
大約清晨5點，若六千不用排隊，
他就會去吃上一碗。
（納悶真的有不用排隊的時候嗎？）
他還推薦一家永林綜合料理，
這家餐廳規模不小，
結合了海鮮料理與台南牛肉鍋，
是臺南人宴客的好地方。
英雄所見略同的極鮮海味
在馬修推薦的12家台南美食中，
很高興有5家是我吃過的，
講到安平海之味餐廳的海鮮粥，
還有土城海產店的處女蟳，
兩人眼睛都亮了，聲音開始飛揚……
他還跟我分享一家阿興海產，
位於海安路、保安宮對面，
每天到市場採買海鮮與蔬菜，
食材處理特別乾淨細膩，
營業時間到若沒賣完就收攤，
夫妻二人經營，客人太多就不接。
中西區的竹記冬菜鴨、
白河區的店仔口肉丸，
也是我跟馬修執行長的美味共識。
另外在馬修嚴選工廠所在的永康區，
馬修特別推薦尺二鱔魚意麵，
據說在巷弄內，還沒有招牌，
目前由第二代女婿接手，
火候控制極佳，鱔魚炒得香脆，
蛤蜊湯更是顆顆飽滿，
可以感受到廚師對食材的真誠對待。
推薦台灣優質水果給外國觀光客
除了美味的台南傳統小吃，
我另出了一個題目給執行長，
推薦優質台灣水果給國外觀光客，
他舉例，日本人特別愛芒果，
與馬修嚴選團隊合作的芒果小農，
如：台南玉井王榮彬愛文芒果、
屏東枋寮青農陳甫諭的愛文芒果，
都很值得推薦。
雖然日本本地種植草莓特別有名，
但苗栗賴紹興種的無毒豐香草莓，
也絕不遜色(……個人相當認同)。
包括屏東有機桑椹植人李禎峰老師、
宜蘭青農林意評的有機金棗、
陳文正的卡蜜拉哈密瓜……
可以說，所有在馬修嚴選平台上
能看到的小農植人，
都是王世煌執行長精心挑選，
在友善土地、友善植人、健康飲食
的共同價值下，最好的盟友。
就算台灣在地人也很不容易買到，
更別說，新鮮水果無法帶出境，
所以，若想推薦優質台灣水果
給訪台的外國觀光客，
最佳選擇就是馬修嚴選的果漿。
聊到這個部分，
正是我最佩服王世煌執行長的地方，
他領導的馬修嚴選團隊，
不僅挖掘出厲害的水果植人，
並在「共好價值」的前提下，
給予植人相對較優厚的報酬，
實際建立長期並穩定的合作關係。
以「輕加工」方式將水果製成果漿，
透過門市與品牌行銷佈局，
讓更多人有機會品嚐到
最純淨美好的台灣水果滋味。
很開心與馬修嚴選合作一系列專題，
最後能親自訪問到執行長本人，
真是我莫大榮幸，
本期內容含金量極高，
除了有台南老饕的私房美食名單，
還有優質台灣水果的推薦，
以及王世煌執行長發人深省的結語，
他說，施與受之間誰最幸福？
當然是「施」最幸福！
人活下來短短幾十年，
身為中年才創業的人，
他的理想不該單純只為了自己，
而是希望能留下些什麼，
唯有「利他」，價值才會永續留存。
更詳細訪談內容歡迎收聽Podcast⬇️
馬修嚴選｜台南公園門市
臺南市北區公園北路156-1號
06-2526023
11:00~21:00
馬修嚴選
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