所謂 Vegan，有人翻譯為純素主義，也有人直譯為維根主義，字根為英文 vegetarian（蔬食者），由英國動物權擁護者 Donald Waston 於1944 年所創，是從歐美人士發起，以保護動物為使命的全方位飲食生活運動。剛好也應和環保減碳、健康飲食的風潮，非因宗教緣故自主吃蔬食的人口越來越多，也讓更多餐飲職人投入蔬食料理研發，讓蔬食越來越精彩，脫離「吃素」的刻板印象。本文彙整我在全台各地收集到的蔬食餐廳，自己筆記，也提供給大家參考。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
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台灣東部蔬食料理
台東蔬食料理。3家
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