我自己愛吃烤鴨，曾經跟朋友很瘋的每月一鴨聚，回顧這些年，一起吃了多家烤鴨名店，做個彙整。基本上，烤鴨是功夫菜，是一分錢一分貨的道理，北京烤鴨與廣式片皮鴨的料理手路不同，各有其美妙處，不一定要放在一個水平上論較。近期台灣疫情進入三級警戒，餐廳禁止內用已月餘，餐飲業紛紛推出外帶餐食自救，包括好幾家烤鴨餐廳線上訂購，防疫在家還是可以好好吃一餐。文末附錄台灣其他縣市吃到的美味烤鴨餐廳。
🔥熱門推薦 👉 一對一私人教練健身體驗記
烤鴨的由來
相傳烤鴨前身是南北朝的「炙鴨」，
因而有北平烤鴨來自南京燒鴨的
說法。傳至北京的烤鴨被稱為
「南爐鴨」，意思就是
「從南方傳入的爐火烤鴨」，
後來的鴨肉卷，因融入魯菜元素，
用荷葉餅和蔥絲包著吃。
北平烤鴨有兩種燒烤方式，
傳統燜爐烤製，緣起
明永樂14年(1416年)，以便宜
坊烤鴨為代表。19世紀中，
河北師傅改用掛爐方式烤製，
以全聚德為代表，烤鴨自此定型，
成為經典北京菜，聞名於世。
（參考自維基百科）
北京烤鴨、廣式片皮鴨有何不同？
| 區別 | 北平烤鴨 | 廣式片皮鴨 |
| 烤鴨開口（外觀） |  |
 |
| 北平烤鴨是從腋下開洞取雜（內臟），再用高粱桿支撐鴨體。上桌時，看烤鴨肚子沒開刀，就是北平烤鴨。 | 廣式片皮鴨從下腹開洞清除內臟，往鴨身內塞入香料及調味品後縫合。 | |
| 填料（醃漬） | 北平烤鴨追求鴨肉原味與鴨油香，烤製前不會在鴨腹中塞入香料與調味品。 | 廣式片皮鴨，會在取出內臟後，塞入薑、蔥、八角等中藥材醃料（每家配方不同），如此燒製的烤鴨會有獨特香氣。 |
| 烤製方式 | 烤鴨從南京發跡，一直以燜爐方式烤製，歷史較悠久，也較普及。類似甕缸雞的概念，將桶狀爐子燒熱，在爐壁內掛入鴨子，關壁爐門繼續從底部燃燒，利用熱力將鴨子烤熟，烤時不轉動鴨身。
傳到北京後，才有了掛爐烤法，以北京全聚德為代表。特色是以明爐加上果木炭火，烤時需多次轉動鴨身使之受火均勻。烤鴨皮下脂肪容易被烤化，外皮較酥脆，吃起來也有果木香氣。 一般來說，燜爐烤鴨的鴨肉較多汁，掛爐烤鴨的鴨皮較香脆，各有優點。 |
常見說法是：廣式片鴨全為燜爐烤鴨，但也有粵菜餐廳標榜果木掛爐烤鴨，如：香宮。 |
| 片鴨方式 | 皮肉分離的片法，特別考驗刀工，較常在北平烤鴨餐廳看見。至於連皮帶肉的片法，也分成橢圓形或長條形。但片鴨刀法演變至今，與廣式、京式已沒有絕對關係，看各家風格。 | |
| 吃法 | 北平烤鴨的鴨肉卷配料較簡單，大約是荷葉餅包鴨皮鴨肉，加蔥段塗上甜麵醬，但粵菜餐廳的廣式片皮鴨吃法變化多端，是烤鴨的華麗版。烤鴨衍生的多元吃法，也越演越烈，甚至有一鴨九吃的噱頭。 | |
米其林星級烤鴨｜君品、雅閣
頤宮中餐廳Le Palais｜君品酒店
★全文分享★ 頤宮中餐廳。2024米其林3星7連霸｜台北高端食肆最高榮譽
台北市大同區承德路一段3號17樓
02 2181 9950#3261
11:30–14:30, 17:30–21:30
查詢房價與評價➡ Booking.com
雅閣｜香港文華東方酒店
★全文分享★ 雅閣。脆皮雞大勝片皮鴨｜2024台北米其林1星。文華東方酒店3樓
台北市松山區敦化北路158號
02 2715 6888
12:00–15:00, 18:00–22:00
查詢房價與評價➡ Booking.com
中山區烤鴨｜瓏粵、九華樓、潮粵坊、點水樓、龍都、逸仙樓、陶然亭
瓏粵｜春大直
★全文分享★ 朧粵。台北春大直粵菜餐廳｜米其林港廚進駐。500盤美食評鑑奪盤王
台北市中山區樂群三路303號2樓
02 8502 5522
11:30–14:30, 17:30–21:30
九華樓｜春大直
★全文分享★ 九華樓春大直。體驗在洞穴吃烤鴨｜手工鴨蛋黃布丁可以單點了
★全文分享★ 九華樓廣式皮鴨。台灣10大烤鴨｜華泰王子大飯店時期歷年食記
臺北市中山區樂群三路303號3樓
0903 083 308
11:30 – 14:30 、17:30 – 21:30
潮粵坊｜美福大飯店
★全文分享★ 潮粵坊。美福大飯店超美味烤鴨三吃｜明爐香片烤鴨、柚蘿沙拉手撕鴨、濃湯鴨架娃娃菜
台北市中山區樂群二路55號
(02)7722-3390
11:30-14:30、18:00-21:30
查詢房價與評價➡ Booking.com
點水樓大直店
★全文分享★ 點水樓大直店。火焰烤鴨二吃｜江南料理餐廳受歡迎的點心小食
台北市中山區樂群三路299號3樓-5樓
02 8509 8080
11:00–21:00
龍都酒樓
★全文分享★ 龍都酒樓廣式片皮鴨｜皮酥、肉嫩、味香
台北市中山區中山北路一段105巷18之1號
02-2563 9293
11:30 – 14:30 、 17:30 – 21:30
北平逸仙樓
★全文分享★ 北平逸仙樓。更名為逸香樓｜烤鴨、酸菜白肉鍋、鹹鍋餅
臺北市中山區南京東路二段69號
02 2523 2727
11:00-14:00 、17:30-21:00
北平陶然亭
★全文分享★ 陶然亭餐廳。招牌北平烤鴨與蘿蔔絲餅｜2023米其林入選餐廳
臺北市中山區復興北路86號2樓
02-27787805
11:00-14:00 、17:00-21:00
中正區烤鴨｜辰園、大三元
辰園｜台北喜來登大飯店
★全文分享★ 辰園。喜來登大飯店｜烤鴨2吃鴨粥銷魂。2023米其林入選餐廳
台北市中正區忠孝東路一段12號B1樓
(02)2321-1818
11:30-14:00、18:00-21:30
查詢房價與評價➡ Booking.com
大三元酒樓
★全文分享★ 大三元酒樓。老字號粵菜餐廳｜2020台北米其林一星 (持續更新)
台北市中正區衡陽路46號
(02)2381-7180
11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:00
信義區烤鴨｜世貿、翠庭、宋廚
世貿名人坊
★全文分享★ 世貿名人坊(原世貿聯誼社)。烤鴨依然傑出｜香港米其林名廚指導。台北高端粵菜
台北市基隆路一段333號34樓
世貿大樓 02-27232938
11:30–14:30, 17:30–21:30
翠庭中餐廳｜天成大飯店TICC世貿會館
★全文分享★ 世貿會館Ticc翠庭中餐廳。新任主廚上菜｜進化的掛爐烤鴨多吃。脆皮好食雞分享餐
台北市信義路五段1號
（台北國際會議中心二樓）
02-2720-0899
11:30-14:00、18:00-21:30
宋廚菜館
★全文分享★ 宋廚菜館。正宗北京烤鴨｜2022台北米其林必比登推介
台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
(02)2764-4788
11:30–14:30, 17:30–21:00(週日公休)
內湖區烤鴨｜龍都
龍都酒樓(內湖店)
★全文分享★ 龍都酒樓。台北內湖店｜烤鴨依然美味，傳說中的龍蝦伊麵吃吃看
台北市內湖區舊宗路一段58號
(02)2796-3623
平日11:30~14:00、17:00~21:30
假日11:00~14:00、17:00~21:30
大安區烤鴨｜香宮、江南春
香宮｜香格里拉台北遠東國際大飯店
★全文分享★ 香宮Shang Palace果木掛爐烤鴨三吃。台北遠東國際大飯店粵菜｜2020台北米其林餐盤美食
台北市敦化南路2段201號6樓
02-23763229
11:30-14:30、18:00-21:30
查詢房價與評價➡ Booking.com
江南春｜台北福華大飯店
★全文分享★ 江南春掛爐櫻桃鴨。驚艷的片皮滋飯糕｜台北福華飯店江浙餐廳
台北市大安區仁愛路三段160號3樓
02 2326 7420
11:30–14:30, 17:30–21:30
查詢房價與評價➡Booking。Klook
松山區烤鴨｜萬珍樓
萬珍樓
★全文分享★ 萬珍樓北京烤鴨。日本人喜愛的台北餐廳｜年節親友聚餐好選擇
台北市松山區敦化北路120巷11號
(02)2716-7477
11:00–14:00, 17:00–21:00
南港區烤鴨｜東方樓、粤亮
東方樓｜台北漢來大飯店
★全文分享★ 東方樓頂級粵菜。漢來美食集團旗艦品牌｜米其林級資深港廚演繹東方食藝精髓（二訪更新）
台北市南港區經貿一路168號
訂位專線: 02-2788-1618
訂房比價 ➡ Booking。Klook
粤亮｜台北六福萬怡酒店
★全文分享★ 靚皮烤鴨與跳跳糖的味蕾共舞。粤亮廣式料理招牌鴨合宴｜台北六福萬怡酒店
台北市南港區忠孝東路七段359號8樓
+886 2 6615 6528
查詢房價與評價➡ Booking.com
台北烤鴨餐廳地圖
台北烤鴨餐廳地圖 by 瑪格
https://goo.gl/FjU7xq (歡迎收藏)
同場加映。其他縣市烤鴨推薦
与玥樓頂級粵菜餐廳
★全文分享★ 与玥樓頂級粵菜餐廳。台中烤鴨三吃高貴不貴｜2023台中米其林入選餐廳
台中市南屯區公益路二段783號
04 2382 9128
11:30–14:30, 17:30–21:30
11:30–14:30, 17:30–21:30
頂粵吉品
★全文分享★ 台中頂粵吉品。迷人的燒乳豬三吃｜潮粵菜 x 葡萄酒餐酒饗宴、2023台灣獺祭之會
台中市西屯區市政南一路288號
04 2253 4688
11:30–14:30, 17:30–21:30
海華樓
★全文分享★ 海華樓。台中唯一夜景粵菜餐廳｜秋日歡聚品嚐掛爐烤鴨、老酒紅蟳海鮮鍋
台中市西屯區安和路129號16樓
04 2463 1616#21601
11:30–14:00, 17:30–21:00
新北平婚宴餐廳
★全文分享★ 新北平婚宴餐廳。正宗阿榮師啤酒鴨｜嘉義最好吃的京式烤鴨
嘉義市東區南興路69號
05 216 5899
11:00-14:00 、17:00-21:00
長園中餐廳｜台糖長榮酒店(台南)
★全文分享★ 長園中餐廳。台南廣式片皮鴨創新吃法｜7種配料 x 3種醬料 x 生菜總匯
台南市東區中華東路三段336巷1號2樓
06-3373863
11:30-14:00、17:30-21:00
查詢房價與評價➡ Booking.com
紅樓中餐廳｜蘭城晶英酒店
★全文分享★ 蘭城晶英紅樓烤鴨。一翻兩瞪眼的鴨肉握壽司｜台灣十大烤鴨第一名
宜蘭市民權路二段36號6樓
03-935-1000
11:00–15:00, 17:00–21:00
初食軒｜兆品酒店礁溪
★全文分享★ 初食軒脆皮脂香鴨、廣式一品鴨五吃｜礁溪福朋喜來登粵菜（前礁溪兆品）
宜蘭縣礁溪鄉仁愛路48巷18弄1號
(03)988-2828
查詢房價與評價 ➡ Booking.com
澄城餐廳｜澎澄飯店
★全文分享★ 澄澄潮粵料理。澎湖也有高檔烤鴨｜馬公港Pier 3共構的澎澄飯店
澎湖縣馬公市同和路168號
訂位：+886-6-9235678
房價與評價 ➡ Booking
台北新北飯店推薦
★全文分享★ 台北、新北市。31家飯店實住分享｜Taipei Hotels (持續更新)
台北新北景點推薦
★全文分享★ 台北、新北、基隆景點｜超過60條一日遊路線 (持續更新)
台北新北咖啡下午茶推薦
★全文分享★ 台北咖啡館。甜點下午茶｜超過100家食記(持續更新)
台北旅遊行程推薦
台北美食熱門排行榜
台北交通工具預訂
瑪格其他社群平台
☆追蹤瑪格粉絲頁｜@margaret1122.fans
※瑪格主要分享互動的園地
☆追蹤瑪格Instagram
☆ID｜margaretlai1122
※這是瑪格的「旅遊相簿」
☆追蹤瑪格YouTube
※這是瑪格的「影音頻道」
☆追蹤瑪格Podcast
新訊一對一推播訂閱 ➡ LINE Notify
⭐聯繫瑪格e-mail：
[email protected]
