東莞特色美食。上湯魚包|福苑食館、東莞人家

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【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

七月中旬,應台商月刊李社長的邀請,

我跟幾位部落客好友同往東莞,

進行五天四夜的參訪,

話說我們這一票人都是愛吃鬼,

平常在台北聚在一起就是吃香喝辣!

去到東莞,李社長與廣東台辦果然很了解我們,

真是五天四夜吃個不停啊!雖說,可以想像,

東莞菜應該類同於熟悉的廣東菜系,

但這次在本地人安排下,

確實吃到許多耳目一新的驚喜地方菜!

其中,一下飛機在東莞萬江區曲海大橋旁

「福苑食館」享用的晚宴,

應該是五天四夜中,我個人覺得最精彩的一餐,

這一餐,在非常懂吃的方姊安排下,

幾乎每道菜色都美味又有特色。

這一餐,嘗到非常難忘的東莞特色點心:魚包。

材料作法很像我們的魚餃,

但包起來像餛飩那麼大顆!

我本來就是愛吃魚餃的人,

這個「更大個頭」的魚包,已經變成我

去一趟東莞後的美食懸念。(此時此刻好想吃啊!)

這個上湯魚包的美妙,就在於~

皮、餡、湯,都跟魚有關!

看似簡單如餛飩湯一般,其實卻大有學問~~

 

 

 東莞萬江區曲海大橋旁【福苑食館】

【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

此行,工作起來最明顯的差異,就是吃飯時,

對岸好友都極有耐心讓我們先拍照,

李社長跟台辦代表明白,我們這是認真的表現,

(被了解的感覺真好!)

畢竟民以食為天,特色美食

就是地方風土人文的最佳代言~~

這趟東莞行,吃到許多特色美食,讓我大呼過癮!

 

【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

小菜~雞仔餅+花生

雞仔餅是廣東四大名餅之一,

據說是前人誤打誤撞把月餅做錯了的糕餅。

查資料,港澳地區也有販售,

但我竟是第一次品嘗呢!

真是忝為廣東人、枉費去過香港那麼多趟。

 

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狗舌

在廣東吃「狗舌」這種名字的菜,還滿驚悚的!

但這其實並不是真的狗舌啦!而是一種粿。

吃起來有點像客家人的草仔粿。

 

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桶皇雞

 這道菜是從清朝名廚陳柳歧先生

流傳下來的東莞名菜,因為陳柳歧是湛江人,

這道菜原名湛江水晶雞,

也稱~隔水蒸雞、清香雞、古典雞、桶皇雞。

看起來像是我們的清蒸土雞,

料理上強調獨創的醃雞用配料,

由於色澤透明、皮滑、肉嫩,被稱為水晶雞,

主要吃其皮滑肉嫩、骨香、雞味十足之獨特風味。

 

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滷魚頭

忘了是什麼魚的魚頭了!不過

這道菜真是燒得極好、超好吃的,回味無窮。

 

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蔥花撈青茄

 這道蔬食引起我們的討論,

大家都看不出是什麼青菜?

後來方姊給我們解答:是青色的茄子。

Wow!這也是我第一次見到、吃到青茄,

其實口感跟茄子差不多,口感更清爽一些。

 

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涼瓜青浸腐竹

這道菜我也是愛得不得了!

食材都是我愛的:腐皮芙皮、木耳、苦瓜。

這裡的苦瓜他們稱為涼瓜,

切法也跟台灣傳統切苦瓜的刀法不同,

所以乍看都不知道是苦瓜,

入口又覺得「這涼瓜好像苦瓜」啊!

答案揭曉:涼瓜就是苦瓜。 

 

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柴魚煲節瓜

 一連串都是清爽的蔬食,我吃得很高興,

這裡的飲食跟台灣也是接近的,

偏向清爽不油膩。很合我們的口味!

廣東人的煲湯是一絕,

這鍋煲湯裡的節瓜清脆甘甜,湯頭極好,

喝起來十分舒服。

 

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生炒菜心

這盤炒青菜端上來,幾個女生都歡呼了!

因為,以往要吃好吃的廣東菜心,都要到香港。

這個青菜真是好吃極了。

不過,這天福苑食館選的菜心粗細,

比起我在香港吃的,秀氣了點。

 

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冬瓜薏米煲番鴨湯 

除了地主們,我跟Aiko剛好也是廣東人,

而且是蕉嶺同鄉,看到這甕煲湯都覺得好親切!

湯裡琳瑯滿目的食材,像薏仁、冬瓜

都具有「去濕解熱」的功能,

這是廣東人對付嶺南潮濕氣候的食療,

我自小就熟悉的湯頭。

這裡的吃法,會把湯跟料分開,

碗裡喝著清湯,桌上就上了一大盤湯料,

喜歡吃湯料的就可以盡情享用。

 

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大和順(魚)

和順魚,通稱白魚,

據說是四大淡水魚的第二位。

相傳唐宋年間還被列為貢品,

肉質細嫩,鮮美潔白,之所以命名為和順魚,

是拗頸魚的吉祥話,

(“拗頸”粵語為頂嘴吵架之意)

《本草綱目》記載:

和順魚開胃下食,去水氣,令人肥健。

廣東人果然很喜歡除濕去水氣呀!

 

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韭菜餅

這個餅也是讓我大開眼界,

從小吃過所有韭菜的麵食,

包括韭菜包子、韭菜盒子,沒見過

「看不見韭菜末」的餅,應該是打成菜汁

和在麵裡去煎的吧!

這個韭菜餅吃起來很和我的胃口,滿喜歡的!

 

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鵝掌

這個鵝掌有點類似潮州滷水的做法,

是吃冷盤,有點辣,還不錯!

但方姊說,這道就不是什麼東莞菜了。

每次有鵝掌上桌,我都竊喜,

因為甚愛,但很多人不敢吃!

這時候我就可以大開殺戒、大快朵頤。但,

這盤鵝掌,我很安分嚐了自己的一份就收手,

因為我個人較喜歡燒得很透、入口即化的鵝掌,

那種燉得極軟的鵝掌,簡直不用啃,

用吸吮的方式即可攝取膠原蛋白,

福苑食館的鵝掌,

吃起來太像啃雞爪了,不是我的菜。

 

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龍舟飯

粒粒分明的炒飯上桌,

已經吃不下了,依然食指大動。

台辦劉副科長告訴我們,這是龍舟飯。

據說龍舟飯最早是準備給龍舟選手在比賽前吃的,

後來演變成來賓、觀眾也跟著一起吃,吃龍舟飯

就成為充滿人情味的龍舟嘉年華儀式之一。

甚而進展成珠江三角洲人們聚餐的名目。

 

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上湯魚包

這就是讓我最念念不忘的東莞美食~上湯魚包,

據說坊間有此一說:食過上湯魚包,百味全無!

對我而言,雖不至因為吃了上湯魚包

而對其他食不下嚥,但我對東莞美食的記憶點,

真的烙印在這個碗裡了。 

 

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我們下午一走出深圳機場,

就搭了專車直接到餐廳,

酒足飯飽之後,步出餐廳天色已晚!

這才發現,我們用餐的包廂是獨立的一棟房子,

感覺上,自己是在招待所吃飯,很特別的感覺。

兩度參訪廣東,吃了各地不同的菜,

有個共同的感覺是:廣東餐館上菜奇快!

總是一坐定,七、八道菜就同時上桌了,

跟台灣吃宴席,第一道菜轉了一圈,

有時還看不見第二道,文化上很不同。

上菜快有上菜快的好處,

一個大圓桌,大家不必等、都有得吃!但,

跟我們這些部落客同桌的廣東朋友,卻辛苦了,

眼巴巴看著一桌菜,

都要耐心等我們一一拍完照才能開動,

事後想想,真是難為飢腸轆轆的工作人員了!

 

福苑食館

廣東省. 東莞市萬江區曲海大橋旁

電話:0769-22706163

http://e.weibo.com/dgxinfuyuan

 

有魚包秀表演的【東莞人家】 

【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

 天注定讓我忘不了東莞的魚包,

到東莞第一餐飯吃了魚包,已經念念不忘,

回台灣上飛機前的午餐,

走進「東莞人家」就瞧見大陣仗「魚包秀」,

幾個師傅現場擀魚皮、包魚包、煮魚包,

看著看著,口水都快流滿地了!

我很認真的錄了一小段,結果用來折磨自己!

在螢幕前看魚包秀,看得到吃不到!

決定在台灣找好吃的魚餃吃去!

 

 【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

這個上湯魚包的美妙,

就在於~皮、餡、湯,都跟魚有關!

看似簡單如餛飩湯一般,卻大有學問。

根據東莞文化網的介紹摘錄~

麻涌是東莞水鄉片區中心鎮,

其飲食文化具有典型的水鄉特色,

麻涌素有魚米之鄉美譽,秋冬初春麻涌人飯桌上

出現最多的便是魚包。

魚包的誕生來源於鮮活而甜美的鯪魚。

鯪魚肉首先做皮。

“起青”是製作魚包皮的一個重要步驟。

鯪魚最貼近脊骨的那層肉被稱之為“魚青”,

這一精華部分是用來製魚包皮的。

這塊刮出來的鯪魚肉非常清透,色澤柔潤,

師傅把乾淨的魚肉不停地放在盆子裡面摔打。

打皮最重要是要“起筋”。

如果不夠筋度,壓的時候(皮)會爛掉。

打的時候用點柔力,

這樣(魚包)皮才夠滑,夠爽。

最後加點鹽增加彈性。

之後開始擀皮,直至這魚肉被擀至薄如宣紙。

魚包餡用鯪魚肉,打成膠狀,

加上蛋白,少量肥肉,再加上臘味、臘腸、

冬菇、自製的陳皮粒、蔥花、胡椒粉等拍打攪拌。

上湯據說也是用魚骨、魚皮、魚肉去熬煮,

湯裡加點生青菜,美味無比!

 

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都吞著口水看了魚包秀,還能不叫一碗來吃吃嗎?

只是怪了!為什麼在一樓看到碗裡滿滿的魚包,

我們這一碗的魚包卻顯得好少呢?

這種不滿足感,更增添我對魚包的懸念,

想吃卻又吃不夠啊!

在東莞人家,菜名不叫上湯魚包,改叫中堂魚包,

應該也是上品、一品、極品的意思吧!

心裡嘀咕著魚包沒吃過癮,

但放眼望去卻是嚇人的滿桌菜,

雖然曾經滄海難為水,

但我還是跟著吃得唏哩呼嚕的~~

 

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【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

相較之下,東莞人家的料理

比較接近一般接觸到的廣式海鮮酒樓,

這家餐廳生意非常好,

但除了中堂魚包、煲湯、煲粥,

其他的菜色並不算十分傑出!

連據說是招牌的燒鵝、叉燒,我都吃不太慣。

不過,東莞人家的中堂魚包,為這趟旅程

留下了尾韻,我將不會忘記這個好滋味!

 

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【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

 東莞人家

東升路東成十三碗一棟

电话:0769-23162316

 

【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

去年十月的粵北行,

我跟愛吃鬼芸芸、麻吉小兔、愛伯特都是團員,

四個人同為牡羊座,在寫部落格上

有比較多共鳴,因而變成好友!

這次再度攜手到廣東同遊,

更多了三位很棒的部落客夥伴,

大家一路相伴,互相照應,旅途非常愉快。

此行,我們跟台商月刊以及廣東台辦,更有默契,

在採訪工作上,變得更為順暢!

感謝所有為這趟參訪行程付出的工作人員。

值得註記的是,

此次是我這個小老廣首度landing深圳機場。

 

2013夏~東莞之旅 

DAY 1:台北→福苑食堂晚餐→新城國際酒店

DAY 2:松山湖→在水一方午餐→台心醫院、台商大廈→東莞展覽館→玉蘭大戲院

DAY 3:如園→稻家菜午餐→橋頭荷花節→錦香園晚餐下壩村酒吧街

DAY 4:可園→台灣小吃街午餐→虎門博物館、威遠砲台→東城蠔味館晚餐

DAY 5:大麥克參觀→東莞人家午餐→返台北

 

2012粵北之旅延伸閱讀

2012秋日粵北行

到昔日總統府作客:廣東迎賓館

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小老廣重遊廣東(完結篇)。附記:韶關碧桂園鳳凰酒店、佛山楓丹白鷺酒店

 

 

 


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One comment
  1. 推推,
    有些菜都好特殊,
    蔥花撈青茄,魚包,冬瓜薏米煲番鴨湯都想吃吃看~~

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