【廣東東莞】令人懸念的地方特色美食~上湯魚包 @福苑食館、東莞人家

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【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

七月中旬,應台商月刊李社長的邀請,

我跟幾位部落客好友同往東莞,進行五天四夜的參訪,

話說我們這一票人都是愛吃鬼,平常在台北聚在一起就是吃香喝辣!

去到東莞,李社長與廣東台辦果然很了解我們,

真是五天四夜吃個不停啊!

雖說,可以想像,東莞菜應該類同於熟悉的廣東菜系,

但這次在本地人安排下,確實吃到許多耳目一新的驚喜地方菜!

其中,一下飛機在東莞萬江區曲海大橋旁「福苑食館」享用的晚宴,

應該是五天四夜中,我個人覺得最精彩的一餐

這一餐,在非常懂吃的方姊安排下,幾乎每道菜色都美味又有特色。

這一餐,嘗到非常難忘的東莞特色點心:魚包。

材料作法很像我們的魚餃,但包起來像餛飩那麼大顆!

我本來就是愛吃魚餃的人,這個「更大個頭」的魚包,

已經變成我去一趟東莞之後的美食懸念了。(此時此刻好想吃啊!)  

這個上湯魚包的美妙,就在於~皮、餡、湯,都跟魚有關!

看似簡單如餛飩湯一般,其實卻大有學問~~  

 東莞萬江區曲海大橋旁【福苑食館】 

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此行,工作起來最明顯的差異,

就是吃飯時,對岸好友都極有耐心讓我們先拍照,

李社長跟台辦代表明白,我們這是認真的表現,

(被了解的感覺真好!)

畢竟民以食為天,特色美食就是地方風土人文的最佳代言~~

這趟東莞行,吃到許多特色美食,讓我大呼過癮!

【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

小菜~雞仔餅+花生

 

雞仔餅是廣東四大名餅之一,

據說是前人誤打誤撞把月餅做錯了的糕餅


查資料,港澳地區也有販售,但我竟是第一次品嘗呢!

真是忝為廣東人、枉費去過香港那麼多趟。

【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

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狗舌

 

在廣東吃「狗舌」這種名字的菜,還滿驚悚的!

但這其實並不是真的狗舌啦!而是一種粿。

吃起來有點像客家人的草仔粿。 

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桶皇雞

 

這道菜是從清朝名廚陳柳歧先生流傳下來的東莞名菜,

因為陳柳歧是湛江人,這道菜原名湛江水晶雞,

也稱~隔水蒸雞、清香雞、古典雞、桶皇雞。

看起來像是我們的清蒸土雞,料理上強調獨創的醃雞用配料,

由於色澤透明、皮滑、肉嫩,被稱為水晶雞,

主要吃其皮滑肉嫩、骨香、雞味十足之獨特風味。 

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滷魚頭

 

忘了是什麼魚的魚頭了!

不過這道菜真是燒得極好、超好吃的,回味無窮。 

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蔥花撈青茄

 

這道蔬食引起我們的討論,大家都看不出是什麼青菜?

後來方姊給我們解答:是青色的茄子。

Wow!這也是我第一次見到、吃到青茄,

其實口感跟茄子差不多,口感更清爽一些。 


 

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涼瓜青浸腐竹

 

這道菜我也是愛得不得了!

食材都是我愛的:腐皮芙皮、木耳、苦瓜。

這裡的苦瓜他們稱為涼瓜,切法也跟台灣傳統切苦瓜的刀法不同,

所以乍看都不知道是苦瓜,入口又覺得「這涼瓜好像苦瓜」啊!

答案揭曉:涼瓜就是苦瓜。  

【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

柴魚煲節瓜

 

一連串都是清爽的蔬食,我吃得很高興,

這裡的飲食跟台灣也是接近的,偏向清爽不油膩。

很合我們的口味!

廣東人的煲湯是一絕,這鍋煲湯裡的節瓜清脆甘甜,

湯頭極好,喝起來十分舒服。 

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生炒菜心

這盤炒青菜端上來,幾個女生都歡呼了!

因為,以往要吃好吃的廣東菜心,都要到香港。

這個青菜真是好吃極了。

不過,這天福苑食館選的菜心粗細,比起我在香港吃的,秀氣了點。

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冬瓜薏米煲番鴨湯 

除了地主們,我跟Aiko剛好也是廣東人,而且是蕉嶺同鄉,

看到這甕煲湯都覺得好親切!

湯裡琳瑯滿目的食材,像薏仁、冬瓜都具有「去濕解熱」的功能,

這是廣東人對付嶺南潮濕氣候的食療,我自小就熟悉的湯頭。

這裡的吃法,會把湯跟料分開,


碗裡喝著清湯,桌上就上了一大盤湯料,

喜歡吃湯料的就可以盡情享用。

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大和順(魚)

和順魚,通稱白魚,據說是四大淡水魚的第二位。

相傳唐宋年間還被列為貢品,肉質細嫩,鮮美潔白,

之所以命名為和順魚,是拗頸(“拗頸”粵語為頂嘴吵架之意)魚的吉祥話,

《本草綱目》記載:和順魚開胃下食,去水氣,令人肥健。

廣東人果然很喜歡除濕去水氣呀! 

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韭菜餅

這個餅也是讓我大開眼界,

從小吃過所有韭菜的麵食,包括韭菜包子、韭菜盒子,

沒見過「看不見韭菜末」的餅,應該是打成菜汁和在麵裡去煎的吧!

這個韭菜餅吃起來很和我的胃口,滿喜歡的! 

【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

鵝掌 

這個鵝掌有點類似潮州滷水的做法,是吃冷盤,有點辣,還不錯!

但方姊說,這道就不是什麼東莞菜了。

每次有鵝掌上桌,我都竊喜,因為甚愛,但很多人不敢吃!

這時候我就可以大開殺戒、大快朵頤。

但,這盤鵝掌,我很安分嚐了自己的一份就收手,

因為我個人較喜歡燒得很透、入口即化的鵝掌,

那種燉得極軟的鵝掌,簡直不用啃,用吸吮的方式即可攝取膠原蛋白,

福苑食館的鵝掌,吃起來太像啃雞爪了,不是我的菜。 

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龍舟飯

粒粒分明的炒飯上桌,已經吃不下了,依然食指大動。

台辦劉副科長告訴我們,這是龍舟飯。

據說龍舟飯最早是準備給龍舟選手在比賽前吃的,


後來演變成來賓、觀眾也跟著一起吃,

吃龍舟飯就成為充滿人情味的龍舟嘉年華儀式之一。

甚而進展成珠江三角洲人們聚餐的名目。  

【東莞食記】令人懸念的地方特色菜~魚包 @福苑烹廚、東莞人家

上湯魚包

這就是讓我最念念不忘的東莞美食~上湯魚包,

據說坊間有此一說:食過上湯魚包,百味全無!

對我而言,雖不至因為吃了上湯魚包而對其他食不下嚥,

但我對東莞美食的記憶點,真的烙印在這個碗裡了。 

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我們下午一走出深圳機場,就搭了專車直接到餐廳,

酒足飯飽之後,步出餐廳天色已晚!

這才發現,我們用餐的包廂是獨立的一棟房子,

感覺上,自己是在招待所吃飯,很特別的感覺。

兩度參訪廣東,吃了各地不同的菜,

有個共同的感覺是:廣東餐館上菜奇快!

總是一坐定,七、八道菜就同時上桌了,

跟台灣吃宴席,第一道菜轉了一圈,有時還看不見第二道,文化上很不同。

上菜快有上菜快的好處,一個大圓桌,大家不必等、都有得吃!

但,跟我們這些部落客同桌的廣東朋友,卻辛苦了,

眼巴巴看著一桌菜,都要耐心等我們一一拍完照才能開動,

事後想想,真是難為飢腸轆轆的工作人員了!

 

福苑食館

廣東省. 東莞市萬江區曲海大橋旁

電話:0769-22706163

http://e.weibo.com/dgxinfuyuan

 

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(請翻頁!有魚包秀Live影片喔!XD)



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One comment
  1. 推推,
    有些菜都好特殊,
    蔥花撈青茄,魚包,冬瓜薏米煲番鴨湯都想吃吃看~~

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