台南。鵪鶉晚餐|義法創意料理之府城小酒館美味邂逅

按讚加入粉絲團


【台南食記】鵪鶉晚餐

 終於到了台南「鵪鶉晚餐」門口,

我想講的第一句話就是:久仰呀!

親愛的阿計三不五時放送鵪鶉美食,從早餐到晚餐,

懾人魂魄。

之前幾次旅行到台南,試著安排去鵪鶉用餐,

都因為剛好遇到公休日而向隅,

想吃,偏偏近在咫尺又吃不到的煎熬,讓欲念更深。

終於在這次參加山美國小運動會的嘉義之旅,被我「順路」去吃到了。

當然最要感謝阿計,在我們臨時起意的狀況下,

可以熟門熟路的在經常人氣爆滿的鵪鶉晚餐訂到位,

並且事前都把經典菜式預約order了!

當我們人還在阿里山,就已經看到facebook密訊裡的長串菜名,

著實磨人心志。

 在阿計長期撩撥,始終心癢難耐的情況下,

我跟鵪鶉的邂逅,可謂充滿了挑逗前戲。XDDD!

哈!這回,我終於吃到了。

【台南食記】鵪鶉晚餐【台南食記】鵪鶉晚餐

 【台南食記】鵪鶉晚餐

走進鵪鶉晚餐,首先吸引我的是牆上兩張人像照,

遠看以為是哪位性格男星劇照?近看簽名才知道是人稱魔鬼大廚,

被譽為當代廚藝教父的Marco Pierre White!

這兩張照片的存在很有意思,

對於不解的人而言,含蓄到只是牆上的掛飾,毫無意義。

對於知情的人,無異是一個極為帥氣的揭露。

這個揭露,呼應了之前耳聞關於鵪鶉主廚的描繪,

我聽說,鵪鶉主廚是個有型、有才華又很有個性的人。

哈!我最喜歡的人種就是所謂的「有型、有才華又很有個性」。

然後他要做菜給我吃,真是太帥氣了!

Cheers!

【台南食記】鵪鶉晚餐

【台南食記】鵪鶉晚餐

【台南食記】鵪鶉晚餐

 青醬炒刺螺+法國麵包(300元)

這是當天晚上端上桌的第一道菜,

在長期被阿計PO圖PO文放送鵪鶉美食的撩撥欲念下,

這道菜漂亮的為我的味蕾擦出一道火花,美味極了。

青醬的草本氣味與刺螺的鮮美豐厚混合在一起,

並不是物以類聚那種柔順型的融合,而是各自精彩、相互提升的令人驚豔。

刺螺肉吃完,可不許服務人員把殘餚收走,

因為要豪邁的用法國麵包沾青醬汁食用,吃乾抹淨它!棒透了。 

【台南食記】鵪鶉晚餐

 

新橋薯條(110元)

多次在別的餐廳吃過這種形狀的薯條,

不知道為何?也其實從不知道這叫做新橋薯條,

google了一番,竟一查就查到鵪鶉晚餐的官方說法(藍字)如下:

 

新橋薯條(Pommes Pont-Neuf) ,

是四種薯條中最粗身的,約1.5cm粗,長7cm。

因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。

本店師傅以動物油與蒜頭事先處理過再炸薯條,使其薯條有著細緻的香味,

為了能細細品嘗其風味,本店堅持不給番茄醬,

避免不知道是吃薯條還是吃番茄醬。 

美味,並且帥氣!

【台南食記】鵪鶉晚餐

薑汁生啤白豆燉豬腳(400元,需預訂)

對於我這個「熱愛攝取動物膠原蛋白」的人類來說,

看到豬腳料理總是無比興奮的。

更何況這道豬腳的菜名,感覺上就像有厲害江湖封號的大俠,

一個威啊!

當這道菜端上桌,我看到油條都傻了!


這不是義法聯軍的場子嗎?怎麼徵召了油條這東方臉孔?

以油條搭著充滿脂香的豬腳肉,與吸飽了肉汁的白豆一起吃(首圖),

腴美滑順的豬腳,混合軟綿而有細沙質感的白豆,

入口似乎不需咀嚼即能飽收精華。

這時,油條這種具有筋骨的麵食殺將出來,

讓我們細嚼慢嚥,細細品味吧!

個人覺得,這是當天晚上一道最富層次感的美食藝術,

最能展現廚師的才華與創意。

關於這道菜的身世,根據鵪鶉晚餐的官方說法(藍字)如下:

採用台灣成功酒廠生啤代替傳統高湯,

將豬腳去骨之後丟入啤酒高湯使膠質美味直接帶出,

白豆跟隨著燉煮帶著濃郁肉香與啤酒的甘醇。

食用時搭配油條與白豆一起可增加口感上的層次。

【台南食記】鵪鶉晚餐

茴香鮭魚墨西哥(200元)

可能,青醬炒刺螺與油條豬腳兩道菜對我的刺激太明確,

同時上桌的這道鮭魚,我無暇投以更多的關注,

如今回味,只記得那豐厚滑嫩富彈性的魚肉質感,

介於生魚片與常吃的煙燻鮭魚之間,

關於味道,似乎是淡淡的,所以,我回憶也是淡淡的了!

【台南食記】鵪鶉晚餐

 櫻桃谷鴨胸牛肝菌頓飯(300元)

從小,就喜歡「飯是飯」、「菜是菜」這種涇渭分明的吃法,

對於燴飯、菜湯澆飯,總是沒什麼好感。(粥,則是另一回事。)

更別說什麼焗烤燉飯了!

一直到,這幾年有機會接觸到很好吃的義式燉飯,

我就與之fall in love了。

我對燉飯之愛,發展得如此晚熟與偏狹,關鍵完全出在「吃硬不吃軟」的喜好,

我對燉飯最好可以使用義大利米、並且要留點未熟米心這件事,有點執著。

鵪鶉晚餐這道燉飯,沒有跟我乾柴烈火起來,

應該跟米的口感有關。

然後,我似乎忘記了嘗一嘗那鴨肉的味道。(可能又顧講話!)

【台南食記】鵪鶉晚餐

 炸菱角櫛瓜花枝酥(250元)

 又是一道可愛又美味的創意料理。

廚師在菱角與櫛瓜上面填了花枝漿,再去炸!

櫛瓜與花枝的結合,是可以想像的,入口滋味也符合期待,

但菱角與花枝的結合,卻新鮮感十足,

我邊講話邊吃入菱角花枝酥時,甚至咦了一下:這是菱角?

【台南食記】鵪鶉晚餐

 香煎土雞腿(250元)

這一道菜,不像其他菜那麼新奇華麗,

卻是實實在在的好滋味,

喔!我多麼愛吃雞腿肉啊!

何況是土雞腿!更加何況是調味與火候都恰到好處的美味香煎作法。

【台南食記】鵪鶉晚餐

 鐵扒鮮味中卷(300元)

 承前題,這道鐵板中卷也是英雄本色,食材本身就鮮美,

料理方式簡單、尊重原味。

是當天晚上,唯一又點第二run的菜,

阿計說這是她的必點菜,我也非常喜歡。

【台南食記】鵪鶉晚餐

鐵板牛前腰脊肉/澳洲(400元)

這是最後加點的菜,我其實已經吃不下了,

在寫這篇文的時候,我甚至完全記不起來有沒有嚐它一嚐?

若說沒有,怎麼印象中,小布還拿了書給我看「牛前腰脊」的部位,

若說有,卻真的絲毫記不起那滋味了。

通常出現這樣的bug,意味這道菜對我而言不好也不壞,

因為,我總是會記得最好吃的,與最難吃的東西。

根據看圖目測,我想這牛排應該是好吃的,只是沒有好吃到感動我吧!

【台南食記】鵪鶉晚餐

 焦糖烤布蕾(150元)


吃完豐盛的菜餚,最後來個甜點,畫下完美句點。

這烤布蕾非常好吃啊!

有我偏好的濃郁奶香。

 【台南食記】鵪鶉晚餐【台南食記】鵪鶉晚餐【台南食記】鵪鶉晚餐【台南食記】鵪鶉晚餐【台南食記】鵪鶉晚餐

 這次到鵪鶉晚餐用餐的感受十分美好,

廚師的料理風格承襲傳統同時具有新意,

尊重食材原味的態度表現了餐廳對新鮮度的自信。

小酒館風格的用餐環境,更使人非常放鬆,

加上老闆跟老闆娘都很有型,屬於我喜歡的「人種」,更加分!

當然,最功不可沒的是我身邊的酒肉朋友,

這些人聚在一起,做什麼都很帥氣。

帥氣,我就開心!

鵪鶉晚餐Quail Dinner

台南市開山路141號  06-2141295

18:00~24:00

 


台南旅遊延伸閱讀:

台南Bakku 70’s老屋餐廳~隨時「巴庫」退回七十年代的懷舊時尚

台南半日遊:安平樹屋、德記洋行、夕遊出張所

名建築師毛森江打造的房子。在★吾宅民宿★感受台南人文美感與人情溫度 

台南美食~羊肉攤、雙全紅茶、松仔腳燒烤海產、江水號八寶冰、保安路小吃

 

 

歡迎熱情加入瑪格粉絲團,分享生活的美好!

台南。鵪鶉晚餐|義法創意料理之府城小酒館美味邂逅

 

 

 

 

 

台南。鵪鶉晚餐|義法創意料理之府城小酒館美味邂逅

延伸閱讀


2 comments

Comments are closed.