Just Café 捷食藝台南館。晶英酒店主廚駐點打造新菜單|奇美博物館周邊創意料理

Just Café 捷食藝台南館。晶英酒店主廚駐點打造新菜單|奇美博物館周邊創意料理捷絲旅隸屬晶華國際酒店集團,全台9個據點裡,我住過4家,特別喜歡台南館的。館內的Just Café 捷食藝,是由台南晶英酒店星級主廚駐點打造特選餐點,由於對2022年的菜色十分滿意,尤其那道「爐烤A5和牛搭奶油牛骨髓」,讓人念念不忘!今年夏天再度推出新菜單,採用多樣台南傳統美食元素,如:西瓜綿、椪餅、鹽酥雞等製作創意料理,我人生第一次吃「未來肉」就在這裡「開葷」。★ 7-9月官網訂房加購高鐵車票享7折起優惠,9/28~9/30調整為8折。

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Just Café捷食藝台南館。2023主廚特選

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約了嘉義、台南好友聚聚,
住一晚順便打打牙祭,
好友相聚,除了吃大餐,
最喜歡開瓶酒、享受微醺時光,
敲杯的清脆聲響,
是讓心情飛揚的美好樂音。

 

酒類廣告警語.jpg

 

另類刈包。臭豆腐、炸控肉

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府城臭豆腐刈包

沒想到臭豆腐可以跟刈包聯手!
其實這豆腐一點也不臭,
感覺更像微炸過的油豆腐,
豆味濃郁、質地細密,
廚師把刈包表皮也炸香,
佐生菜、番茄、白酒泡菜,
淋上特製九層塔美乃滋,
一旁附了古早味脆口醃瓜脯,
好不好吃,見仁見智,
但值得試試這顛覆傳統的創意。

 

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酥炸魯控肉刈包

同樣也是炸過的刈包外皮,
把臭豆腐換成厚切炸魯肉,
搭配生菜、番茄及高麗菜絲,
淋上日式中濃醬及Q比沙拉醬,
相較之下,似乎比臭豆腐好懂,
沒想到大家反而較愛臭豆腐版,
厚切滷肉火候有些不足,
怕肥的朋友,吃來略覺膩口。

 

另類刈包。臭豆腐、炸控肉

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西瓜綿海瓜子燉飯

上桌時,我們一直在找西瓜綿,
後來才知道是上面那搓細絲。
酸香開胃的西瓜綿,
是台南特有傳統料理元素,
提升干貝、蛤蠣、白蝦的鮮味。
帕瑪森起司讓這盤奶油燉飯,
韻味更深厚、更濃郁,
經典的乾煎虱目魚肚、
在鴻喜菇、美白菇的搭配下,
層次更豐富……
同桌好友認爲這盤是當日最美味。

 

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伊比利豬排紅咖哩麵

橘紅醬汁的調製十分特別,
以泰式紅咖哩醬與羅望果醬等調配,
有酸有辣、甜味也滿明顯,
有人一入口就說:果然是台南。

 

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時蔬未來肉丸義大利麵

一直耳聞「未來肉」橫空出世,
還以為離我很遙遠,
沒想到已經被廚師們拿來應用了,
未來肉丸是植物食材製成,
但口感跟肉類非常接近,
吃來Q彈嚼勁,夠味卻不油膩,
受到素食愛好者的歡迎。
這是我人生第一次吃未來肉,
跟以前吃的素肉類,完全不同,
感受滿妙的。

 

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塔香時蔬鹽酥雞佐阿根廷青醬

概念上就是台灣鹽酥雞,
拼盤內炸物種類不少,
比較特別的是阿根廷青醬,
讓台灣庶民小吃增添異國風味。
可惜我拍照拍久了點,
溫度下降,油氣略顯。

 

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麻油椪餅班尼迪克蛋

捷食藝新年度的創意菜色,
在蔬食的比例上,還滿高的,
讓人印象深刻的,
應是主廚晚玩轉台南美食的手法,
竟然採用府城古早味椪餅,
搭配西式輕食班尼迪克蛋。

據說應該直接用手拿來吃,
讓班尼迪克蛋的香滑蛋液與椪餅、
牛蒡絲、薑絲及荷蘭醬交融,
內藏特製滷猴頭菇,以麻油提香,
是一道「玩心」很重的創意菜,
可惜我們人太多,分著吃,
口感略破碎,有點可惜。

 

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海膽松葉蟹班尼迪克蛋

這一道主體也是班尼迪克蛋,
卻改了搭擋,下方是貝果,
上方點綴松葉蟹肉絲、海膽、
以及烏魚子醬來凸顯鮮鹹海味,
這也是適合獨享的輕食,
我發現捷食藝這次推出的菜色,
更適合少人點餐。
相較於去年的料理風格,
我覺得主廚越玩越兇了呀!

 

以鼓樂為空間設計元素

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Just Café台南十鼓館(房價)

以「鼓樂」、「糖元素」為主題,
營造摩登古典的設計風格,
也讓我的快門按到停不了手。

捷食藝台南十鼓館獲安心餐廳認證,
但最令我安心的指標,
是由台南晶英酒店星級主廚,
親自駐點打造的特選菜單,
於每日中午、晚餐時段供應!
內用均需酌收10%服務費,
低消為每人一份餐點。

 

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台南十鼓Just Café 捷食藝,
落地窗外就是飯店的露天游泳池,
白天光影與水色映照,
早上、午間在這裡用餐,格外悠閒。
夜間則因泳池休息(房價),
有一種被寧逸靜謐包圍的舒適。

 

2022年初訪食記

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邀請好友林老蛙,
以及移民到台南的大A小B夫婦,
好久不見的網友,一同歡聚,
席間品嚐了:避風塘花椒雞翅、
爐烤A5和牛佐起司牛骨髓、
奶酪鮭魚卵味噌寬扁麵、
米蘭炸豬排番茄燉飯

以及楊枝甘露杏仁

這三位朋友都是老饕級的歪嘴雞,
一起品嚐美食,交流心得,很過癮。
當晚唯一遺憾,是4個老人家太健忘,
美食當前,話匣子一開,太陶醉
說好要合照,最後還是忘了!

 

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避風塘花椒雞翅

酥炸雞翅散發花椒香氣,迷人,
灑上蒜酥與鹹蛋黃碎,
吃起來是層次豐富的鹹香,自行搭配
醃漬小黃瓜片與自製辣油,依個人
喜好,享受起伏變化的味蕾旅行。
大推那盤辣油,讓人香醉。

看到這盤「下酒菜」上桌,
我瞬間想起跟大A小B初次見面,
當時我們在網友邀約下,
一起到台北民生社區的邀月酒坊,
當時的酒坊老闆「老丹」,
現在已是知名有趣市集的主辦人,
一晃眼我們都認識10多年了,
時光匆匆。既然在酒攤相遇,
酒友來著,這餐有「下酒菜」
卻沒帶酒…..也是小遺憾,
只好盡快下次約喝彌補。

 

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米蘭炸豬排番茄燉飯

以鐵鍋裝盛上桌的蕃茄燉飯,
吃來清爽不膩,特別適合夏天。
視覺焦點是整支帶骨台灣黑蜜豬,
外表炸得酥香,切開肌里細膩多汁。
燉飯裡添加油漬番茄、黑橄欖、鮮菇,
灑上刨成片狀的起司、
搭配芝麻葉、巴西里、櫻桃蘿蔔,
以及焦糖黃檸檬。
不僅風味多元,視覺也有豐盛感。

 

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奶酪鮭魚卵味噌寬扁麵

用番茄點綴豐美海味,
整盤Pasta乍看像是清炒,
實則以赤味噌醬調味,
灑上鮭魚卵、蝦夷蔥、香菜,
搭配清炒透抽、淡菜、菇類,
以及外表炙烤上色的鮮嫩干貝。

 

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我一向也特別喜歡用扁麵搭配海鮮,
整盤拌開來分食,共享大海的豐盛。

 

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爐烤A5和牛佐起司牛骨髓

牛排端上來,我們哇得驚呼出來,
真是一盤非常漂亮的主餐啊!
尤其牛骨髓,簡直自成一座花園。
採用6盎司和牛(忘了問產地),
爐烤至5-7分熟,
牛肉柔嫩肉汁甘美,外皮有炭香,
單純搭配牛排醬汁,就很美味,
佐牛骨下方的洋芋泥,
口感更濃郁飽滿,幸福感滿溢。

 

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牛骨髓融入起司、野菇、洋蔥奶油、
以及蝦夷蔥、食用花等配料,
用附帶的茶匙小口小口挖來吃,
細細品嚐,何謂「食髓知味」。

 

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楊枝甘露杏仁

最近有遇到楊枝甘露變奏版的運氣,
上次是在台北六福萬怡粤亮餐廳
吃到假裝是玉米的楊枝甘露,
這次則在台南十鼓捷食藝,
遇到將港式楊枝甘露創意化,
結合充滿台味的杏仁奶酪、情人果,
以及充滿熱帶氣息的芒果醬的甜品,
飯後來幾口,心情甜滋滋。

初次邂逅台南十鼓捷食藝餐廳,
這家餐廳的空間風格與餐飲水準,
都讓我留下深刻印象,非常喜歡!
有機會還要再來住宿、用餐。

 

Just Café 捷食藝台南館。晶英酒店主廚駐點打造新菜單|奇美博物館周邊創意料理捷絲旅台南館 Just Sleep Tainan。晶華酒店集團設計旅店|緊鄰奇美博物館、十鼓仁糖文創園區

Just Café 捷食藝台南十鼓館

台南市仁德區文華路二段300號
(06)266-3218 *09:30-21:00專人接聽
早餐 06:30-10:30
午餐 11:30-14:30
晚餐 17:30-21:30

Just Sleep捷絲旅台南十鼓館

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