橄饗家西班牙嚴選美食Como en casa gourmet。台南異國料理|2022米其林推薦

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橄饗家西班牙嚴選美食Como en casa gourmet。台南異國料理|2022米其林推薦2015年台南美食暴走之旅,秘密行程是回味無窮的「橄饗家西班牙私廚料理」,這一餐是驚喜度與滿足感很高的私宅料理!橄饗家由夫妻兩人共同經營,掌勺的是西班牙籍主廚海曼先生,外場則由太太幫客人說菜與服務。後來搬遷到安平,變身開放式餐廳的形式,我的好朋友鹿野森活民宿玲玲前往用餐,幫我拍下了餐廳現在的樣子。橄饗家西班牙私廚料理2022米其林推薦。

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橄饗家新址。2022好友食記

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根據米其林指南的觀點:
西班牙主廚原經營食材貿易,
為了推廣家鄉美食而開設餐館,
並落腳於妻子出生地。
提供一系列經典佳餚,用料上乘,
海鮮更是由主廚親自到安平港挑選。
服務團隊會細心介紹菜色,
令人感到賓至如歸。
酒單涵蓋西班牙的啤酒、
葡萄酒、利口酒與調酒。
晚上不妨在戶外庭院用餐,
感受恍如身處歐洲鄉郊的悠閒。

 

橄饗家西班牙嚴選美食Como en casa gourmet。台南異國料理|2022米其林推薦

我的台東好友鹿野森活民宿
因為看了我之前的分享,
到台南訪友,訂了橄饗家,
我特別拜託她幫我拍現在的店面,
也分享他們當天晚上的餐點。

玲玲說,現在的個人低消,
平日是1500元,假日是2000元,
訂餐時須預付訂金每人500元。

橄饗家西班牙嚴選美食Como en casa gourmet。台南異國料理|2022米其林推薦

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根據老饕玲玲的分享,
她說她點的土鳳梨氣泡水超好喝。
前菜紅藜沙拉醬汁非常美味,
中間圓形是白紅藜,
據說「白紅藜」的營養價值更高。

招牌西班牙海鮮燉飯入味,
服務很好,還有桌邊服務攪拌米飯,
墨魚麵很新鮮,
下方的橄欖油泡蝦有蒜味。

黑黑的一坨是墨汁鮮蝦小卷
小卷屬於地中海式烹調,偏軟,
不是每個人都適應。

伊比利豬牛肝菌呈現圓球狀,
醬汁非常濃郁,蠻好吃的。
綠色的是節瓜濃湯很清爽,
灰色的是牛肝菌濃湯非常好喝。
雖然消費不低,但餐點美味很滿足。

 

 

橄饗家私廚時期。2015年食記

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主廚海曼先生一直露出靦腆的笑容,
負責擔任外場,幫客人說菜的太太,
個性開朗大方,看到我們猛拍照,
她很緊張的問:
你們粉絲應該不會很多吧?

記得那日一早搭高鐵南下,
轉台鐵到台南火車站之後,
拉著行李我就搭計程車來到安南區,
計程車司機找了好久,真是的。
這是不折不扣的私廚,完全沒有招牌,
就在住家接待客人。訂餐採預約制,
每一餐現場只開放兩桌,
最多接待十名客人。

 

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這裡是當時用餐規定(現在已經不同),
供應的是套餐,價位不同,
像我們五個人同桌,最多只能點三種餐,
內含兩道前菜、西班牙海鮮燉飯、主菜、
還有飯後甜點跟咖啡或茶。
聽說,他們代理進口的橄欖油品質很棒,
酒也很精彩,可惜我們訂的是中午,
大家不想喝得臉兒紅通通,
就點了蜂蜜酒醋佐餐。

 

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我是同團最早到的一個,
看到海曼主廚正在煮西班牙燉飯,
詢問了是否可以拍照?
得到肯定的答案後,
我拿起相機就跑到廚房拼命拍照。
光是看到烹煮料理的過程,
已經覺得不虛此行。

 

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前菜:茄汁燉花豆
這是一道很具有飽足感的前菜,
明知不可以在前菜消耗掉實力,
但實在太好吃了,
忍不住一口接一口……而且……

 

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……而且,燉了花豆的茄汁,
拿來沾麵包,非常邪惡。
不是這一道邪惡而已,
後面除了西班牙海鮮燉飯,
幾乎每道菜醬汁拿來沾麵包都超好吃!
然後,這裡的麵包可以續……
老闆娘看我們麵包吃得很過癮,
馬上來貼心提醒:後面還有很多菜,
胃口小的人麵包要節制一點。

 

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橄欖家特調蜂蜜葡萄酒醋飲
Menu上寫著:精選台南玉井冠軍蜂蜜
及西班牙拉瑪哈農莊葡萄酒醋調配,
還記得那天台南很熱,
冰涼蜂蜜酒醋十分解熱,好喝。

 

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 漁夫醬蛤蜊
 吃這道蛤蜊時,
我肚子裡的酒蟲有點寂寞難耐,
吃他們家的菜,不搭酒好可惜啊!
這盤蛤蜊煮得入味又新鮮,
非常非常美味。
它的醬汁更是邪惡,
真想再來一塊麵包跟它拚了,
我只能捏緊拳頭:堅忍。

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 西班牙海鮮燉飯
超級期待的西班牙海鮮燉飯上場了,
光是看到雙耳Paellera鍋盛著飯,
就無比喜悅,
總覺得,是一道充滿喜樂的菜餚,
用來眾人分食以歡慶什麼開心的事情!
西班牙米飯吸收了海鮮與高湯的精華,
還有最重要的番紅花的香氣,
入口真是爆炸好吃,但是也好飽喔!
我真的吃到這裡就幾乎要投降了,
但是主菜還沒上呢!

 

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西班牙鹽煎海鱸魚佐馬鈴薯
光是魚肉就燒得極好,
更別說旁邊的馬鈴薯了,
兩者一同入口滋味也十分美妙,
盤底交融了橄欖油與海味的湯汁,
是的,又很想用麵包擦盤底了,
美味又滿足。

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透抽佐橄欖油漬洋蔥
同樣是一道主菜燒得極好,
配菜令人驚喜的菜餚,
透抽超軟嫩,又入味!
油漬洋蔥實在太美妙!
說是自宅私廚,
海曼主廚絕對是大餐廳主廚的水準。

 

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迷迭香蜂蜜芥末豬里肌
看看豬肉切面那個嬌嫩欲滴的樣子,
我都飽到天靈蓋,
看著它,還是口水欲滴阿!
吃到這裡,我們都有被打敗的感覺,
再好吃的馬鈴薯,也只好放生了。

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端上附餐咖啡蛋糕之前,
海曼太太從院子摘了芳香萬壽菊,
沖泡成香草茶人人一杯解膩,
接著才端上主廚特製的起司蛋糕,
還好甜點有另一個胃,
不然如此美味的蛋糕,
放生就太可惜了!真的好好吃。

 

橄饗家西班牙嚴選美食Como en casa gourmet。台南異國料理|2022米其林推薦

對我這個愛吃西餐的人來說,
這是很完美的一餐,
以每人一千出頭的消費,
無論是食材與份量的誠意,
廚藝的水準,都令人滿意。
雖然是自宅,橄饗家用餐環境優雅舒適,
我們吃完飯,還賴著聊聊天,
才緩緩結帳離開。

當天我們從快發霉的台北南下,
遇到南台灣的美好陽光,
陽光穿透窗簾,
在地板上形成美麗波浪狀光影,
一如我們放鬆聊天,
開心話語的聲浪波動……
期待有機會再到此用餐歡聚。

 

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橄饗家西班牙嚴選美食
Como en casa gourmet
台南市安平區安北路590號
06 391 1687
https://www.naforst.com/

 

 

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