來一片。拿坡里披薩職人冠軍在台南|道地義式料理每週只開三天

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台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍很多人說「來一片」是台南最好吃的拿坡里披薩,畢竟這是我第一篇台南披薩食記,不敢如此斷言。但,來一片主廚算是舊識,以他曾於2014年勇奪「台灣第一屆APN創意披薩冠軍」,代表出賽榮獲亞洲盃季軍的經歷,同時又是義料名廚王嘉平的得意弟子,光是這樣的背景,就值得「擔心在台南吃披薩踩雷」的我,專程前往。吃完,立刻跟移民到台南定居的大A小B夫婦分享,因為我們都是J-ping的粉絲,期待下次一起到這裡用餐、喝酒。

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台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

昨天,500盤揭曉,
這是號稱「台灣人觀點的美食評鑑」,
愛店solo pasta囊括9盤,
是最受評審青睞的西餐廳,
替王嘉平師傅高興之餘,
聯想到之前專程到台南吃「來一片」。
主廚張嘉興是嘉平師傅的得意弟子,
2015年返回台南工作,
歷經多年與「當地飲食習慣」磨合,
扎實義料廚藝終於受到台南鄉親肯定。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

到來一片用餐,跟嘉興見面好開心,
敘起舊來,才發現已認識多年,
從2011年台中小蝸牛披薩豹紋趴
到後來嘉平師傅更進階的Solo Trattoria
嘉興都是廚房裡最重要的二廚,
雖然以前不曾跟嘉興聊天,
但說起那些年跟嘉平主廚合辦的活動,
他也都參與了!
忽然有種「戰友」的親切感,
我立刻拍下合照傳給J-Ping,
師父說:嘉興全台灣最棒了……
(嘉平補充:若我葛屁,他就是了。)

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

來一片冰櫃上有兩座獎盃,
多數台南鄉親可能不清楚來由,
其實,嘉興主廚也是台灣之光,
曾代表出賽APN拿坡里披薩職人賽,
拿下以下獎項:
2014年台灣第一屆APN創意披薩冠軍、
2014年亞洲盃APN創意披薩季軍、
2015年台灣第二屆APN傳統披薩亞軍。

拿坡里批薩冠軍低調在二空眷村開店,
個人覺得,臺南人好有口福

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

攤開來一片的菜單,
我真是如魚得水,太好點了,
因為這都是多年來熟悉的、
盡得嘉平師傅真傳的拿手菜。

跟嘉興小聊一下,
問他料理風格跟嘉平師傅有何不同?
他說嘉平哥是帶領他做義菜的啟發者,
是他的老師、師父,
做菜一定有跟他類似的想法與方式
但,嘉興也慢慢跳脫這些框架,
用自己的想法、方式、風味,
去呈現義菜餐點跟披薩,
提供給屬於來一片的客人享用。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

來一片雖然沒有華麗時髦的裝潢,
以「家庭料理」的面貌呈現,
但道地義式餐廳該有的重要元素,
嘉興主廚還是有一定的堅持。
例如,氣泡水加上鮮切檸檬片。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

Menu上的餐點,主要有披薩、
開胃菜、義大利麵、甜點,
以人頭算,還有套餐加購優惠,
每人加50元可享濃湯與麵包,
若加100元,還多了餐後甜點,
奉勸大家,直接升等加100元,
以我們台北人來看,
來一片的性價比,超值爆表。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

拿坡里簡單炸海鮮 NT$270

這是我到solo pasta必點開胃菜,
有魚有蝦有中卷,香噴噴,
可惜當天沒有酒友,不然真該喝一杯。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

開胃菜拼盤 NT$380

這個拼盤盡得主廚手路精華,
如果用餐三人以上,非常適合,
大家一邊分食,一邊敲杯(幻想中),
一邊聊天分享開心事,多夢幻。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

 台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

拼盤囊括了:蕃蔬菜燉牛肚、
雞肝醬麵包、醋漬蕈菇、酸甜南瓜、
馬鈴薯辣肉末烘蛋、生菜沙拉。
蕃蔬菜燉牛肚是佛羅倫斯特色料理,
雞肝醬麵包則是托斯卡尼經典菜餚,
這兩樣我特別喜歡,
其他三樣則是義大利經典小吃,
搭著生菜沙拉一起品嚐,層次豐富。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

伊比利生火腿芝麻葉坡薩 NT$300

當天Menu上有六款披薩,
這款生火腿芝麻葉披薩是人氣款,
我因為酷愛芝麻葉,所以點它,
但仍心猿意馬看著其他口味……

披薩入口的一刻,我好感動,
自從台中K2小蝸牛歇業後,
好久沒吃到這麼美味的拿坡里披薩了。
如果到來一片,猶豫該點披薩或麵?
在只能二擇一的情況下,
大推來一片披薩,不僅美味,
而且吃到的是冠軍職人做的披薩。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

波隆那經典肉醬千層麵  NT$280

回想,我似乎沒吃過嘉平做的千層麵,
solo pasta經典拿坡里茄子千層塔,
也是我多年來的心頭好。

來一片千層麵夾層的肉醬,
採用牛豬混合絞肉製成,
麵皮以義大利普利亞原生小麥製作,
麵皮厚實富嚼勁,美味又飽足。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

清炒番茄海三鮮義大利麵 NT$330

義大利普利亞原生小麥所製乾燥直麵,
麵體較粗,吃起來厚實有嚼勁,
嘉興說,他會依照想呈現的pasta風味,
去挑選適合搭配的麵條,
這款直麵確實咀嚼後很有存在感。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

特製甜點
榛果巧克力炸披薩條 NT$60
西西里萊姆果凍 NT$90
酒香提拉米蘇 NT$100

西西里萊姆果凍是我的愛,
酒香提拉米蘇則在水準之上,
至於沒吃過的榛果巧克力炸披薩條,
特別能凸顯這家餐廳的精髓:
「一個義大利披薩師的夢想與堅持」。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

說起回鄉創業的歷程,
嘉興說他2015因為家庭因素返鄉,
曾在一家餐廳擔任主廚,
離開後選擇在住家附近開業,
初期擔心市場接受度,
平日販售鍋燒與特色火鍋,
假日才重啟披薩師主場,
慢慢打開知名度,被鄉親接受,
目前轉型每週只開三天,
鍋物已經停賣,專心做義料。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

6月前往時,店名已改,
從「來一鍋」變身「來一片」。
嘉興堅持盡量保持義菜原汁原味,
不會為了台南人刻意弄得甜一些,
他認為,食物吃進嘴裏記憶點很重要,
不過,酸甜苦辣的感受,
台灣人跟義大利人味蕾還是有差異,
所以仍會微調些許調味。
最重要的「在地化」調整,
就是價格了!
我以台北人角度見證,確實非常超值。

 

台南來一片。拿坡里披薩職人冠軍

來一片
台南市仁德區二空路82號
0905 539 108
11:30-14:30、17:30-21:00
目前只營業週五、週六、週日
https://reurl.cc/ER0onK

 

 

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