南方澳Vivi廚房。6人以上才能預約用餐|宜蘭在地海鲜、節氣旬食私房烹調

南方澳Vivi廚房。6人以上才能預約用餐|宜蘭在地海鲜、節氣旬食私房烹調南方澳Vivi廚房是地熱小姐甜點店的鄰居,我跟好友Marcos一直很想預約,可惜這家低調私廚要6人以上才能預約。剛好今年開春與瓏山林合作武陵賞櫻揪團,人數湊到了,本團都是懂玩懂吃的品味家,在安排南方澳半日遊行程時,我特別預約到Vivi廚房吃午餐,美女主廚Vivi一人作業,無菜單料理每人1500元,竟然吃到兩尾現流鮮魚還有牛排,個人覺得非常超值。

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藏在內埤情人灣的義式私廚

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南方澳Vivi廚房在內埤民宅內,
用餐須6人以上才能預約,
餐費分成1200元、1500元,
預定後須先轉帳一半訂金,
完成後,主廚會開出菜單,
可以一起溝通討論,
寫文時才發現Vivi主廚人真好,
多一尾魚,是驚喜Bonus!

 

 

義式開胃菜三式

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開胃菜三品有松露麵包、
杏鮑菇、生火腿黃金奇異果,
松露麵包的口感符合期待,
最讓我驚喜的是杏鮑菇,
吃來非常水潤清脆,
質地比平常吃的杏鮑菇更幼細,
沒有什麼纖維感,真好吃。

 

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一般常見是生火腿哈密瓜,
Vivi主廚改用黃金奇異果去搭,
味道比哈密瓜更有個性,
但濕潤水感依然高度融合。
品嚐時,我跟Vivi主廚分享,
跟嘉義ROOF主廚阿曜一起發現,
生火腿搭鳳梨釋迦也很特別。

 

 

義大利香料鹽烤魚

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這道鹽烤魚,是當日美味之最,
也是最麻煩的工夫菜,
Vivi主廚將當日採買到的雀鯛,
腹中塞入香料、埋入鹽中,
整尾魚以燜烤的方式,
保有水分與海之鮮味。
當是Vivi主廚一人作業,
要細心敲開鹽磚、輕手去除魚皮,
再將烤魚一尾一尾上桌,
本團團友超優質,大家很有耐心,
席間說說笑笑,邊吃邊等,
當天我就想,少一味……
應該要搭杯白酒,更開胃!

 

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雀鯛俗稱厚殼仔,
聽說是聰明的魚,很不好釣,
往往餌被牠吃掉後,也溜掉了,
市面上不常看到這種魚。
Vivi主廚說,當魚販說有雀鯛,
她立刻訂下來,再貴都要買。
很幸運,我們吃到了!

 

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雀鯛的魚肉非常細緻,
魚腹塞滿迷迭香、蒜頭等香料,
鹽烤與香料內外加持,
讓魚肉的風味更為提升,
魚有細刺,吃的時候大家都沈默,
很專心地品嚐鮮美海味。

 

 

Bonus:紙包魚

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紙包魚也是一種燜烤的形式,
這樣的料理手法,最保鮮!
但紙包也會有燜蒸的效果,
黃檸檬與香料入味後,
盤底的魚湯汁,沾著魚肉,
吃來真是銷魂。
真幸福,一連吃兩尾魚!

 

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Vivi主廚教我們不用翻魚,
吃完一面,直接將魚骨拉起,
再品嚐另一面更入味的魚肉。
品嚐兩尾魚時,大家都好安靜,
一人作業的主廚,
也爭取了時間,烹調其他料理。

 

 

第一次吃螳螂蝦,千萬小心翼翼

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菜單上原本列的是角蝦,
但主廚當天買到少見的螳螂蝦,
我也是從來都沒吃過,
原以為開殼方式跟角蝦一樣,
但螳螂蝦的刺更尖,
一不小心就會受傷,要小心翼翼。

 

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網路爬文,螳螂蝦是蝦蛄的一種,
因為前螯類似螳螂而得名,
牠的螯可厲害了,
攻擊時出手速度很快,
發出的衝擊波很強勁,
被稱為海中殺手之一。

說真的,螳螂蝦吃來沒什麼肉,
加上要小心避開的尖刺,
品嚐時有點在啃骨頭的感覺,
雖然好像沒吃到什麼,
但吃完,齒頰留香,餘韻綿長。

 

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隊長不能吃蝦,改鄉村肉排,
忘了跟他偷一口嚐嚐……

 

 

鄉村濃湯、手工法棍

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Vivi主廚的鄉村濃湯版本,
以南瓜湯為底,搭配手工法棍,
入口時,我也有點驚訝,
不像一般南瓜湯那麼濃稠,
香味卻非常濃郁,請教主廚,
她說,因為放了起司。

 

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跟濃湯一起上桌還有麵包,
是Vivi主廚親自做的法棍,
最特別的,是使用台灣小麥製成,
從產地到餐桌,
有理念的年輕主廚,
身體力行,盡可能減少碳足跡。

 

中場出現沙拉有味蕾歸零之效

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看來跟一般沙拉差異不大,
但吃來是完全不同層次的美味,
首先,搭配了新鮮魚卵,
烤得外酥內鮮嫩的魚卵,
跟蔬菜一起入口,層次美妙。
美生菜原是我最不愛的生菜,
但Vivi主廚將之醃漬入味,
吃來竟有水果的多汁脆口感,
這個,我可以一人吃一大盤……

 

 

嫩煎牛排佐季節蔬襯鹽糀白蘭地醬汁

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當日我們10人用餐,
像這樣的牛排,來了三大盤,
在火候的掌控上,非常完美,
偏熟部位吃來不會粗柴,
偏生部位,也不會有生肉感,
越吃越涮嘴,我吃了好幾塊。

 

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最特別的牛排邊菜,
是宜蘭特產金棗,
微酸微甜帶點橘皮嗆辣感,
與鮮甜的牛排交融,格外加分。
算是當天很驚喜的搭配。

 

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吃牛排時,有個歡樂插曲,
店狗一直悠閒在角落休息,
但牛排上桌時,牠就醒了,
在我們腳邊繞來繞去,
用誠懇的眼神看著大家…..
Vivi說,他很靈喔!
只要主菜出現,牠就出場了。

 

 

烤蘋果佐冰淇淋襯特製醬汁

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這餐飯,吃了二個半小時,
最後用甜點劃下句點,
大家吃得心滿意足,
但有點壓縮到原定半日遊時間,
手上的瓏山林蘇澳好玩券,
原本想去換隔壁地熱小姐蛋糕,
但時間有點來不及,
還好Marcos熟門熟路,
先去隔壁買了蛋糕請大家吃。

 

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簡直太幸福了,這餐飯,
每人吃了兩尾魚、兩種甜點,
謝謝Vivi主廚的用心,
看大家的笑容就知道:滿足。

晴日的南方澳、山海壯麗,
美麗女主廚的美味料理,
親切優質的同團團友,
一切那麼美好,難以忘懷,
希望有機會再一起出遊吃美食。

 

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南方澳Vivi廚房

宜蘭縣蘇澳鎮學府路71號
0986 693 899
11:00–20:00、週二公休

https://reurl.cc/OVqzYR

 

 

 

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