南方澳Vivi廚房是地熱小姐甜點店的鄰居，我跟好友Marcos一直很想預約，可惜這家低調私廚要6人以上才能預約。剛好今年開春與瓏山林合作武陵賞櫻揪團，人數湊到了，本團都是懂玩懂吃的品味家，在安排南方澳半日遊行程時，我特別預約到Vivi廚房吃午餐，美女主廚Vivi一人作業，無菜單料理每人1500元，竟然吃到兩尾現流鮮魚還有牛排，個人覺得非常超值。
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藏在內埤情人灣的義式私廚
南方澳Vivi廚房在內埤民宅內，
用餐須6人以上才能預約，
餐費分成1200元、1500元，
預定後須先轉帳一半訂金，
完成後，主廚會開出菜單，
可以一起溝通討論，
寫文時才發現Vivi主廚人真好，
多一尾魚，是驚喜Bonus！
義式開胃菜三式
開胃菜三品有松露麵包、
杏鮑菇、生火腿黃金奇異果，
松露麵包的口感符合期待，
最讓我驚喜的是杏鮑菇，
吃來非常水潤清脆，
質地比平常吃的杏鮑菇更幼細，
沒有什麼纖維感，真好吃。
一般常見是生火腿哈密瓜，
Vivi主廚改用黃金奇異果去搭，
味道比哈密瓜更有個性，
但濕潤水感依然高度融合。
品嚐時，我跟Vivi主廚分享，
跟嘉義ROOF主廚阿曜一起發現，
生火腿搭鳳梨釋迦也很特別。
義大利香料鹽烤魚
這道鹽烤魚，是當日美味之最，
也是最麻煩的工夫菜，
Vivi主廚將當日採買到的雀鯛，
腹中塞入香料、埋入鹽中，
整尾魚以燜烤的方式，
保有水分與海之鮮味。
當是Vivi主廚一人作業，
要細心敲開鹽磚、輕手去除魚皮，
再將烤魚一尾一尾上桌，
本團團友超優質，大家很有耐心，
席間說說笑笑，邊吃邊等，
當天我就想，少一味……
應該要搭杯白酒，更開胃！
雀鯛俗稱厚殼仔，
聽說是聰明的魚，很不好釣，
往往餌被牠吃掉後，也溜掉了，
市面上不常看到這種魚。
Vivi主廚說，當魚販說有雀鯛，
她立刻訂下來，再貴都要買。
很幸運，我們吃到了！
雀鯛的魚肉非常細緻，
魚腹塞滿迷迭香、蒜頭等香料，
鹽烤與香料內外加持，
讓魚肉的風味更為提升，
魚有細刺，吃的時候大家都沈默，
很專心地品嚐鮮美海味。
Bonus：紙包魚
紙包魚也是一種燜烤的形式，
這樣的料理手法，最保鮮！
但紙包也會有燜蒸的效果，
黃檸檬與香料入味後，
盤底的魚湯汁，沾著魚肉，
吃來真是銷魂。
真幸福，一連吃兩尾魚！
Vivi主廚教我們不用翻魚，
吃完一面，直接將魚骨拉起，
再品嚐另一面更入味的魚肉。
品嚐兩尾魚時，大家都好安靜，
一人作業的主廚，
也爭取了時間，烹調其他料理。
第一次吃螳螂蝦，千萬小心翼翼
菜單上原本列的是角蝦，
但主廚當天買到少見的螳螂蝦，
我也是從來都沒吃過，
原以為開殼方式跟角蝦一樣，
但螳螂蝦的刺更尖，
一不小心就會受傷，要小心翼翼。
網路爬文，螳螂蝦是蝦蛄的一種，
因為前螯類似螳螂而得名，
牠的螯可厲害了，
攻擊時出手速度很快，
發出的衝擊波很強勁，
被稱為海中殺手之一。
說真的，螳螂蝦吃來沒什麼肉，
加上要小心避開的尖刺，
品嚐時有點在啃骨頭的感覺，
雖然好像沒吃到什麼，
但吃完，齒頰留香，餘韻綿長。
隊長不能吃蝦，改鄉村肉排，
忘了跟他偷一口嚐嚐……
鄉村濃湯、手工法棍
Vivi主廚的鄉村濃湯版本，
以南瓜湯為底，搭配手工法棍，
入口時，我也有點驚訝，
不像一般南瓜湯那麼濃稠，
香味卻非常濃郁，請教主廚，
她說，因為放了起司。
跟濃湯一起上桌還有麵包，
是Vivi主廚親自做的法棍，
最特別的，是使用台灣小麥製成，
從產地到餐桌，
有理念的年輕主廚，
身體力行，盡可能減少碳足跡。
中場出現沙拉有味蕾歸零之效
看來跟一般沙拉差異不大，
但吃來是完全不同層次的美味，
首先，搭配了新鮮魚卵，
烤得外酥內鮮嫩的魚卵，
跟蔬菜一起入口，層次美妙。
美生菜原是我最不愛的生菜，
但Vivi主廚將之醃漬入味，
吃來竟有水果的多汁脆口感，
這個，我可以一人吃一大盤……
嫩煎牛排佐季節蔬襯鹽糀白蘭地醬汁
當日我們10人用餐，
像這樣的牛排，來了三大盤，
在火候的掌控上，非常完美，
偏熟部位吃來不會粗柴，
偏生部位，也不會有生肉感，
越吃越涮嘴，我吃了好幾塊。
最特別的牛排邊菜，
是宜蘭特產金棗，
微酸微甜帶點橘皮嗆辣感，
與鮮甜的牛排交融，格外加分。
算是當天很驚喜的搭配。
吃牛排時，有個歡樂插曲，
店狗一直悠閒在角落休息，
但牛排上桌時，牠就醒了，
在我們腳邊繞來繞去，
用誠懇的眼神看著大家…..
Vivi說，他很靈喔！
只要主菜出現，牠就出場了。
烤蘋果佐冰淇淋襯特製醬汁
這餐飯，吃了二個半小時，
最後用甜點劃下句點，
大家吃得心滿意足，
但有點壓縮到原定半日遊時間，
手上的瓏山林蘇澳好玩券，
原本想去換隔壁地熱小姐蛋糕，
但時間有點來不及，
還好Ｍarcos熟門熟路，
先去隔壁買了蛋糕請大家吃。
簡直太幸福了，這餐飯，
每人吃了兩尾魚、兩種甜點，
謝謝Vivi主廚的用心，
看大家的笑容就知道：滿足。
晴日的南方澳、山海壯麗，
美麗女主廚的美味料理，
親切優質的同團團友，
一切那麼美好，難以忘懷，
希望有機會再一起出遊吃美食。
南方澳Vivi廚房
宜蘭縣蘇澳鎮學府路71號
0986 693 899
11:00–20:00、週二公休
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