台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐


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台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

人生有幾次機會可以由高檔鐵板燒主廚專門為你一人服務呢?拜新冠疫情所賜,我旅居台南時連續體驗了兩次。在志玲姊姊結婚的飯店台南晶英酒店,來自屏東小琉球的ROBIN’S鐵板燒的當家主廚B.B.師傅,深知海味。擁有超過20年精緻日料資歷的他,喜歡美食、也喜歡旅行,一餐飯,兩個同鄉聊得超開心。B.B.師以24節氣為發想的季節套餐,是視覺與味覺的饗宴。我有幸品嚐到春季套餐,首度吃到了鮑魚界的愛馬仕「黑金鮑魚」,想好好分享,沒想到一個延宕,已經是夏季套餐的季節了。

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台南晶英ROBIN’S 鐵板燒。夏季套餐

ROBIN’S 鐵板燒夏季美食饗宴

夏季開胃品-香料油封飛魚 / 芒果 / 海藻 / 飛魚卵

前菜-風乾鴨胸佐玉井芒果

湯品-夏日活力鰻魚湯

主菜/4選1 ,包括:美國頂級肋眼牛排5oz

日本和牛里脊4oz 、美國緬因龍蝦、

伊比利豬老饕上蓋肉5oz

盛夏五目飯

夏季野蔬

▼ 販售期間:2020/06/01 (一) 起

▼ 鐵板燒套餐:

午間NT$2,880元起+10%

晚間NT$3,080元起+10%

 

台南晶英ROBIN’S 鐵板燒。自助沙拉吧

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒,

品嚐套餐同時,也可享用ROBIN’S沙拉吧,

菜色豐富,選擇很多,還有哈根達斯冰淇淋供應,

晚間時段用餐,增加繽紛甜點吧。

B.B.師傅備餐時,請我先去享用沙拉吧!

我只拿了一盤蔬菜沙拉,就再也沒機會去取餐,

一來因為師傅廚藝讓人賞心悅目,無暇他顧,

二來套餐內容已經超豐盛,胃囊已無空間……

 

 

台南晶英ROBIN’S 鐵板燒。春季套餐

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

這個小包廂,應可容納2-4位,

我一人獨享,肯定要拍照紀念。

B.B.師傅聊起轟動的林志玲婚禮,

他也參與了囍宴菜色的設計。

2020春季鐵板燒套餐的概念,

運用時令海味結合野菜,帶入粉嫩櫻花元素,

讓饕客們享受視覺及味覺的春季浪漫之旅。

 

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

開胃菜<春季開胃>黑金鮑魚/牡丹蝦/干貝

嚴選生長於紐西蘭純淨海域、

長達12.5公分的「黑金鮑魚」,

以低溫烹調鎖住鮑魚鮮甜,

再搭配來自加拿大生食等級的牡丹蝦與干貝,

佐以微苦微辛的特調韭菜花芥末醬,提升層次。

 

 

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

B.B師傅還把黑金鮑魚的殼拿來給我看,

內殼閃現繽紛寶石光,好漂亮啊!

黑金鮑魚肉質札實緊密、充滿嚼勁,

卻又不會咬不動,口感特別、鮮味濃郁。

 

黑金鮑魚生長於紐西蘭零污染環境,

無法飼養,只能野生採集,

因長年吸附在深海底火山質岩石上,

鮑肉表面呈黑色,富含礦物質,

被譽為黑金、鮑魚界的「愛馬仕」,

因外形特別、採集不易產量稀少,身價高貴,

是紐西蘭國寶美食之一。

 

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

熱湯<春筍梅煮>

以日本青森鄉土料理「莓煮」作為料理發想,

將海膽、海螺與柴魚高湯一起熬煮至微乳白色,

接著加入鹽與醬油簡單調味,

此時湯內海膽呈現微粉紅色,

乍看下像野莓而得名(應該是一種意境吧),

與春天盛產的綠竹筍、海螺片等食材一起下肚,

清新甘甜的口感恰到好處,

為整道湯品注入了富有深度的風味。

這道湯品非常鮮甜,

只要喜歡海鮮的人一定十分滿意。

 

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

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熱前菜<炙燒豬肋排櫻煮>

櫻煮是日本料理的烹調方式,

有人說是日本的紅燒,既費時也考驗工法。

「炙燒豬肋排櫻煮」用紅豆水、香料與高湯,

將豬肋排悶至完全熟透,

讓肉與骨頭達到可以輕鬆分離的狀態,

並透出迷人的櫻花粉紅色澤。

在鐵板上煎煮時,淋上特調墨西哥BBQ醬汁,

微辣滋味與肉質軟嫩的口感融合,

佐以風乾蘋果片與橙香黃芥末醬。

我平常不是一個愛吃豬肋條的人,

B.B師傅的炙燒豬肋排櫻煮,我甚感驚艷。

 

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

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<春季海鮮盤>

嚴選當季新鮮土魠魚作為主角,

在鐵板上乾煎,將表層煎至焦黃酥脆,

入口外酥內軟、味美鮮甜,看照片就覺得好吃。

配角是大蝦及干貝,

佐微嗆辣的韭菜花山葵醬,

還有虱目魚蛤蠣奶油醬,豐富層次。

 

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加料主菜:美國頂級肋眼牛排

感謝B.B師傅幫我加菜,

海陸大餐讓我撐到天靈蓋。

 

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<道明寺櫻花飯糰>

飯糰為經典台式小吃,

主廚選用「日式道明寺粉」來製作,

將蒸煮至熟透的糯米,經晾乾後加以細細研磨,

外表呈淡雅的粉色,雖然名字有「粉」,

但卻保有糯米粒黏性高的口感,

之後包入熟悉的菜脯、酸菜、老油條、肉鬆等傳統餡料,

上頭以酥炸東港櫻花蝦點綴,

並裹上帶梅子味的櫻花葉。

 

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐

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享用前由師傅淋上特製烏龍茶柴魚高湯薄芡,

充分感受櫻花香氣在喉間漸漸蔓延,

讓人陶醉在春天百花綻放的氛圍。

要不是我真的吃不下,整顆都是我的菜。

 

 

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季節時蔬:綠竹筍

 

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甜點

 

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ROBIN’S牛排館鐵板燒

台南市中西區和意路1號4樓

06-3903010

午餐:12:00pm-03:00pm

晚餐:06:00pm-10:00pm

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