台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒冬季套餐|以24節氣為發想的精緻季節套餐


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人生有幾次機會可以由高檔鐵板燒主廚專門為你一人服務呢?拜新冠疫情所賜,2020年4月,我旅居台南時連續體驗了兩次,因而認識台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒主廚B.B.師傅,來自屏東小琉球的他,可是為志玲姊姊婚宴設計菜單的廚師之一呢!擁有超過20年精緻日料資歷的他,喜歡美食、也喜歡旅行,一餐飯,兩個同鄉聊得超開心。B.B.師傅以24節氣為發想的季節套餐,是視覺與味覺的廚藝饗宴。我有幸品嚐到2次,已經成為B.B.師傅的固定粉絲,以後到台南若有空檔,就去找他吃飯。

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B.B.師傅 x 2020冬季套餐

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台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒,

當家主廚是被暱稱「B.B.」的鄭安宏師傅,

他擅長使用當季食材入菜,

對於料理充滿熱情與創意,

我曾在臉書看他帶孩子到山上撿紅葉,

兩度品嘗他設計的料理,總有驚喜。

據說B.B.師傅的粉絲不少,

跟我一樣會追蹤他的換季新菜。

2020年入冬,我剛好在台南,

有幸品嚐以藥膳為主軸,

搭配季令食材所設計的套餐。

 

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謝謝B.B.師傅開酒請客,

邊吃美食邊品佳釀,真快樂。

 

酒類廣告警語.jpg

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套餐以用「冬季書盒」揭開序幕,

裡頭盛裝甲魚藥膳清補涼、

蕪菁虱目魚、酒漬烏魚子,

開胃湯品獻上鮟鱇魚頭四神湯、

以及鵪鶉搭黑蒜味增醬、

天香回味湯泡飯等精緻佳餚,

主餐提供北海道A5和牛里肌、

伊比利豬老饕上蓋肉、

美國極黑和牛肋眼與緬因龍蝦四選一,

搭配無限供應的鮮蔬沙拉吧,

六道佳餚午餐每人3,280元起,

晚餐增加ROBIN’S繽紛甜點吧供應,

每人只要3,480元起。

 

 

台南晶英ROBIN’S 鐵板燒。自助沙拉吧

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台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒,

品嚐套餐同時,也可享用ROBIN’S沙拉吧,

菜色豐富,選擇很多,

還有哈根達斯冰淇淋供應,

晚間時段用餐,增加繽紛甜點吧。

.師傅備餐時,可以先去享用沙拉吧!

 

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2次都是,只拿了一盤蔬菜沙拉,

就再也沒機會去取餐,

一來因為師傅廚藝讓人賞心悅目,

根本無暇他顧,非常享受,

二來套餐內容超豐盛,胃囊已無空間…..

 

冬季套餐開胃菜。冬季書盒

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以冬令藥膳為概念設計的前菜,

主要內容有3樣:甲魚藥膳清補涼、

酒炙烏魚子、蕪菁虱目魚,

精心搭配當令蔬果、香草一起吃,

感受季節與大地的氣息。

 

甲魚藥膳清補涼是功夫菜,

是將甲魚加入清補涼湯汁煮熟之後,

手工剃除每一塊骨頭並切絲,

煮出甲魚獨有的膠質再塑成圓形。

不吃甲魚,可換成「牡蠣晶球」。

 

充滿膠質感的蕪菁虱目魚,

耗費16小時低溫軟骨軟油封,

小小一塊,是時間凝鍊的精華。

 

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酒炙烏魚子跟一般烏魚子口感不同,

質地細膩,吃起來沒有顆粒感,

在餐廳外頭看到熟成貴,

都是由B.B.師傅親自醃漬熟成。

 

冬季套餐湯品。鮟鱇魚頭四神湯

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以庶民美食四神湯為概念,

加入家鄉小琉球年節料理手工豬腸丸,

以套疊手法,做成甜甜圈狀的腸中腸。

主廚將四神藥包,加入生山藥、

豬大骨燉煮至湯汁呈濃稠雪白狀後,

再加入北海道產鮟鱇魚頭一起燉煮,

鮟鱇魚肉質飽滿鮮嫩,充滿膠質,

與傳統台式四神湯頭,竟如此合拍。

 

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盛著湯碗的方形食盒上,

鋪著四神湯材料,及一小杯酒,

B.B師傅建議我們可以自由搭配,

享受美食的層次風味。

 

冬季套餐熱前菜。鵪鶉搭黑蒜味增醬

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第二次品嘗B.B.師傅的料理,

我特地邀了台南好友威宏同來,

他一眼就認出這個黑色盤子,

是之前參加客座饗宴的餐具,

B.B.師傅說,剛好用來創作暗黑系料理。

經過熟成的鵪鶉,嫩煎後香氣逼人,

所謂暗黑系料理,指的是佐料:

黑蒜頭製成的田樂味噌、

山當歸青醬,夏威夷黑鹽。

 

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鵪鶉肉本身風味濃郁,

加上這些很有個性的醬料,

小口小口慢慢分別品嘗,很享受。

這是冬季套餐中,我最愛的一道。

 

 

冬季套餐主菜。美國極黑和牛肋眼牛排

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主菜四選一,我再次吃牛排,

除了美國極黑和牛肋眼,

還可以選擇北海道A5和牛里肌、

伊比利豬老饕上蓋肉與緬因龍蝦

雖然每次都飽到天靈蓋,還是認真吃。

 

冬季套餐。天香回味湯泡飯

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運用豬大骨、天然藥材、

與大量蒜頭材熬煮出獨特風味,

主廚特別將牛小排切片後,

包進米飯後煎香,

飯糰與濃郁的天香回味湯頭完美結合,

創意無限令人大飽口福!

 

 

冬季套餐。季節時蔬、甜點

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料理最後一道季節時蔬,

也沒有簡單處理,

除了高麗菜苗、奶油白菜,

還有黑美人菇起司捲,特別香。

 

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甜點

 

 

初訪食記。2020春季套餐

台南晶英ROBIN’S…

風格食旅發佈於 2021年1月30日 星期六

謝謝B.B.師傅2次的款待,

期待未來再一起吃飯喝酒,

暢聊旅行的新鮮事,也許願可以當師父跟班,

去小琉球、蘭嶼玩耍流浪……

 

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ROBIN’S牛排館鐵板燒

台南市中西區和意路1號4樓

06-3903010

午餐:12:00pm-03:00pm

晚餐:06:00pm-10:00pm

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