台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒｜以24節氣為發想的精緻季節套餐。俗女養成記2場景

人生有幾次機會可以由高檔鐵板燒主廚專門為你一人服務呢？很榮幸認識台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒主廚B.B.師傅，來自屏東小琉球的他，可是為志玲姊姊婚宴設計菜單的廚師之一。B.B.師傅擅長以24節氣為發想的季節套餐，是視覺與味覺的廚藝饗宴。我有幸品嚐到2次，已成他的固定粉絲。拜新冠疫情所賜，2020年4月，我旅居台南時連續體驗了兩次，因而擁有超過20年精緻日料資歷的他，喜歡美食、也喜歡旅行，一餐飯，兩個同鄉聊得超開心。2021年《俗女養成記2》熱播，台南晶英酒店ROBIN’S也是場景之一，琇琴潑許芳宜一臉水的地方。

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B.B.師傅 x 2020冬季套餐

台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒，
當家主廚是被暱稱「B.B.」的
鄭安宏師傅，他擅長使用當季食材
入菜，對於料理充滿熱情與創意，
我曾在臉書看他帶孩子到山上撿紅葉，
兩度品嘗他設計的料理，總有驚喜。
據說B.B.師傅的粉絲不少，
跟我一樣會追蹤他的換季新菜。
2020年入冬，我剛好在台南，
有幸品嚐以藥膳為主軸，
搭配季令食材所設計的套餐。

 

謝謝B.B.師傅開酒請客，
邊吃美食邊品佳釀，真快樂。

 

套餐以用「冬季書盒」揭開序幕，
裡頭盛裝甲魚藥膳清補涼、
蕪菁虱目魚、酒漬烏魚子，
開胃湯品獻上鮟鱇魚頭四神湯、
以及鵪鶉搭黑蒜味增醬、
天香回味湯泡飯等精緻佳餚，
主餐提供北海道A5和牛里肌、
伊比利豬老饕上蓋肉、美國極黑
和牛肋眼與緬因龍蝦四選一，
搭配無限供應的鮮蔬沙拉吧，
六道佳餚午餐每人3,280元起，
晚餐增加ROBIN’S繽紛甜點吧供應，
每人只要3,480元起。

 

 

台南晶英ROBIN’S 鐵板燒。自助沙拉吧

台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒，
品嚐套餐同時，也可享用
ROBIN’S沙拉吧，菜色豐富，
選擇很多，還有哈根達斯冰淇淋供應，
晚間時段用餐，增加繽紛甜點吧。
師傅備餐時，可以先去享用沙拉吧！

 

2次都是，只拿了一盤蔬菜沙拉，
就再也沒機會去取餐，
一來因為師傅廚藝讓人賞心悅目，
根本無暇他顧，非常享受，二來套餐
內容超豐盛，胃囊已無空間…..

 

冬季套餐開胃菜。冬季書盒

以冬令藥膳為概念設計的前菜，
主要內容有3樣：甲魚藥膳清補涼、
酒炙烏魚子、蕪菁虱目魚，
精心搭配當令蔬果、香草一起吃，
感受季節與大地的氣息。
甲魚藥膳清補涼是功夫菜，
是將甲魚加入清補涼湯汁煮熟之後，
手工剃除每一塊骨頭並切絲，
煮出甲魚獨有的膠質再塑成圓形。
不吃甲魚，可換成「牡蠣晶球」。
充滿膠質感的蕪菁虱目魚，
耗費16小時低溫軟骨軟油封，
小小一塊，是時間凝鍊的精華。

 

酒炙烏魚子跟一般烏魚子口感不同，
質地細膩，吃起來沒有顆粒感，
在餐廳外頭看到熟成櫃，
都是由B.B.師傅親自醃漬熟成。

 

冬季套餐湯品。鮟鱇魚頭四神湯

以庶民美食四神湯為概念，
加入家鄉小琉球年節料理
手工豬腸丸，以套疊手法，
做成甜甜圈狀的腸中腸。
主廚將四神藥包，加入生山藥、
豬大骨燉煮至湯汁呈濃稠雪白狀後，
再加入北海道產鮟鱇魚頭一起燉煮，
鮟鱇魚肉質飽滿鮮嫩，充滿膠質，
與傳統台式四神湯頭，竟如此合拍。

 

盛著湯碗的方形食盒上，
鋪著四神湯材料，及一小杯酒，
B.B師傅建議我們可以自由搭配，
享受美食的層次風味。

 

冬季套餐熱前菜。鵪鶉搭黑蒜味噌醬

第二次品嘗B.B.師傅的料理，
我特地邀了台南好友威宏同來，他
一眼就認出這個黑色盤子，是之前
參加客座饗宴的餐具，B.B.師傅說，
剛好用來創作暗黑系料理。
經過熟成的鵪鶉，嫩煎後香氣逼人，
所謂暗黑系料理，指的是佐料：
黑蒜頭製成的田樂味噌、
山當歸青醬，夏威夷黑鹽。

 

鵪鶉肉本身風味濃郁，
加上這些很有個性的醬料，
小口小口慢慢分別品嘗，很享受。
這是冬季套餐中，我最愛的一道。

 

冬季套餐主菜。美國極黑和牛肋眼牛排

主菜四選一，我再次吃牛排，
除了美國極黑和牛肋眼，還可以選擇
北海道A5和牛里肌、伊比利豬老饕
上蓋肉與緬因龍蝦，雖然
每次都飽到天靈蓋，還是認真吃。

 

 

冬季套餐。天香回味湯泡飯

運用豬大骨、天然藥材、
與大量蒜頭材熬煮出獨特風味，
主廚特別將牛小排切片後，
包進米飯後煎香，飯糰與濃郁的
天香回味湯頭完美結合，
創意無限令人大飽口福！

 

冬季套餐。季節時蔬、甜點

料理最後一道季節時蔬，
也沒有簡單處理，
除了高麗菜苗、奶油白菜，
還有黑美人菇起司捲，特別香。

 

甜點

 

ROBIN’S牛排館鐵板燒

台南市中西區和意路1號4樓
06-3903010
午餐：12:00pm-03:00pm
晚餐：06:00pm-10:00pm

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