台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐。俗女養成記2場景

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台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐。俗女養成記2場景

人生有幾次機會可以由高檔鐵板燒主廚專門為你一人服務呢?很榮幸認識台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒主廚B.B.師傅,來自屏東小琉球的他,可是為志玲姊姊婚宴設計菜單的廚師之一。B.B.師傅擅長以24節氣為發想的季節套餐,是視覺與味覺的廚藝饗宴。我有幸品嚐到2次,已成他的固定粉絲。拜新冠疫情所賜,2020年4月,我旅居台南時連續體驗了兩次,因而擁有超過20年精緻日料資歷的他,喜歡美食、也喜歡旅行,一餐飯,兩個同鄉聊得超開心。2021年《俗女養成記2》熱播,台南晶英酒店ROBIN’S也是場景之一,琇琴潑許芳宜一臉水的地方。

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B.B.師傅 x 2020冬季套餐

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台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒,
當家主廚是被暱稱「B.B.」的鄭安宏師傅,
他擅長使用當季食材入菜,
對於料理充滿熱情與創意,
我曾在臉書看他帶孩子到山上撿紅葉,
兩度品嘗他設計的料理,總有驚喜。
據說B.B.師傅的粉絲不少,
跟我一樣會追蹤他的換季新菜。
2020年入冬,我剛好在台南,
有幸品嚐以藥膳為主軸,
搭配季令食材所設計的套餐。

 

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐。俗女養成記2場景

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謝謝B.B.師傅開酒請客,
邊吃美食邊品佳釀,真快樂。

 

酒類廣告警語.jpg

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐。俗女養成記2場景

套餐以用「冬季書盒」揭開序幕,
裡頭盛裝甲魚藥膳清補涼、
蕪菁虱目魚、酒漬烏魚子,
開胃湯品獻上鮟鱇魚頭四神湯、
以及鵪鶉搭黑蒜味增醬、
天香回味湯泡飯等精緻佳餚,
主餐提供北海道A5和牛里肌、
伊比利豬老饕上蓋肉、
美國極黑和牛肋眼與緬因龍蝦四選一,
搭配無限供應的鮮蔬沙拉吧,
六道佳餚午餐每人3,280元起,
晚餐增加ROBIN’S繽紛甜點吧供應,
每人只要3,480元起。

 

 

台南晶英ROBIN’S 鐵板燒。自助沙拉吧

台南晶英酒店。ROBIN’S 鐵板燒|以24節氣為發想的精緻季節套餐。俗女養成記2場景

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台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒,
品嚐套餐同時,也可享用ROBIN’S沙拉吧,
菜色豐富,選擇很多,
還有哈根達斯冰淇淋供應,
晚間時段用餐,增加繽紛甜點吧。
師傅備餐時,可以先去享用沙拉吧!

 

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2次都是,只拿了一盤蔬菜沙拉,
就再也沒機會去取餐,
一來因為師傅廚藝讓人賞心悅目,
根本無暇他顧,非常享受,
二來套餐內容超豐盛,胃囊已無空間…..

 

冬季套餐開胃菜。冬季書盒

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以冬令藥膳為概念設計的前菜,
主要內容有3樣:甲魚藥膳清補涼、
酒炙烏魚子、蕪菁虱目魚,
精心搭配當令蔬果、香草一起吃,
感受季節與大地的氣息。
甲魚藥膳清補涼是功夫菜,
是將甲魚加入清補涼湯汁煮熟之後,
手工剃除每一塊骨頭並切絲,
煮出甲魚獨有的膠質再塑成圓形。
不吃甲魚,可換成「牡蠣晶球」。
充滿膠質感的蕪菁虱目魚,
耗費16小時低溫軟骨軟油封,
小小一塊,是時間凝鍊的精華。

 

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酒炙烏魚子跟一般烏魚子口感不同,
質地細膩,吃起來沒有顆粒感,
在餐廳外頭看到熟成櫃,
都是由B.B.師傅親自醃漬熟成。

 

冬季套餐湯品。鮟鱇魚頭四神湯

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以庶民美食四神湯為概念,
加入家鄉小琉球年節料理手工豬腸丸,
以套疊手法,做成甜甜圈狀的腸中腸。
主廚將四神藥包,加入生山藥、
豬大骨燉煮至湯汁呈濃稠雪白狀後,
再加入北海道產鮟鱇魚頭一起燉煮,
鮟鱇魚肉質飽滿鮮嫩,充滿膠質,
與傳統台式四神湯頭,竟如此合拍。

 

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盛著湯碗的方形食盒上,
鋪著四神湯材料,及一小杯酒,
B.B師傅建議我們可以自由搭配,
享受美食的層次風味。

 

冬季套餐熱前菜。鵪鶉搭黑蒜味噌醬

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第二次品嘗B.B.師傅的料理,
我特地邀了台南好友威宏同來,
他一眼就認出這個黑色盤子,
是之前參加客座饗宴的餐具,
B.B.師傅說,剛好用來創作暗黑系料理。
經過熟成的鵪鶉,嫩煎後香氣逼人,
所謂暗黑系料理,指的是佐料:
黑蒜頭製成的田樂味噌、
山當歸青醬,夏威夷黑鹽。

 

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鵪鶉肉本身風味濃郁,
加上這些很有個性的醬料,
小口小口慢慢分別品嘗,很享受。
這是冬季套餐中,我最愛的一道。

 

冬季套餐主菜。美國極黑和牛肋眼牛排

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主菜四選一,我再次吃牛排,
除了美國極黑和牛肋眼,
還可以選擇北海道A5和牛里肌、
伊比利豬老饕上蓋肉與緬因龍蝦,
雖然每次都飽到天靈蓋,還是認真吃。

 

 

冬季套餐。天香回味湯泡飯

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運用豬大骨、天然藥材、
與大量蒜頭材熬煮出獨特風味,
主廚特別將牛小排切片後,
包進米飯後煎香,
飯糰與濃郁的天香回味湯頭完美結合,
創意無限令人大飽口福!

 

冬季套餐。季節時蔬、甜點

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料理最後一道季節時蔬,
也沒有簡單處理,
除了高麗菜苗、奶油白菜,
還有黑美人菇起司捲,特別香。

 

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甜點

 

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ROBIN’S牛排館鐵板燒

台南市中西區和意路1號4樓

06-3903010

午餐:12:00pm-03:00pm

晚餐:06:00pm-10:00pm

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