台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

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台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓終於吃到傳說中可遇不可求的室町鰻丼霸王鰻魚,果然如老闆說的:香氣十足、肉質細嫩、油脂豐富、口感鬆Q,驚豔不已,難怪蔣勳老師會一訪再訪,米其林名廚江振誠也由在地老饕謝宅謝小五、藝術文物修復大師蔡舜任帶路前往用餐,留下好評。小小的日料老屋餐廳,座上賓大有來頭,除了標榜活殺、炭烤的關西流活鰻料理,提供具儀式感的名古屋特色鰻魚三吃,還有可遇不可求的肥美霸王鰻丼。室町鰻丼近期宣布搬離原址,將於12月在新店面重出江湖,我很期待!

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獲選500盤。森山市集限定鰻魚散壽司

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台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

雖然暫時休業中,
室町鰻丼依然十分活躍,
不僅榮獲500盤名人推薦,
更首度進駐森山市集
推出限定版「金箔鰻粒玉子散壽司」。

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

我跟兒子都愛室町鰻丼,
參加完活動,特地跑去買,
也跟老闆敘舊哈拉一下,
得知新店面是蔣勳老師幫忙找的,
預計12月裝潢完工、開幕,
期待再度吃到驚豔的霸王鰻。

 

名人的愛店:蔣勳、江振誠都是座上賓

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

室町鰻丼位於知名的神農街,
在中後段的區域,靠近康樂街。
初訪,是良文旅老闆威宏帶我來的,
二訪,我變識途老馬,
換我帶好友小胖一家人來打牙祭。

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

走進室町鰻丼,溫馨古樸的老屋,
讓我回味起在日本旅行的時光。
牆上是蔣勳與江振誠的照片,
名人加持,有時候是定心丸,
但自己吃過,才能定論。

 

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

黑板上的鰻魚,暖簾上的書法,
都是好友謝小五的墨寶,
這位仁兄多才多藝。

 

關西流活鰻燒烤學問大

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

關於粗淺的鰻魚料理知識,
可閱讀我的舊作:
台北鰻魚飯。土用丑日鰻魚節由來
室町烤鰻魚,開門見山是關西流,
關西流的特色是直接從腹部剖魚,
生魚直接炙烤,沒有經過蒸的步驟,
吃起來比關東流烤鰻魚,口感較酥脆。

 

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

喜好「直火燒烤感」的饕客,
會特別喜愛關西流的口感,
根據我台灣、日本吃鰻魚飯的經驗,
無論關西、關東,各有特色。

 

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

在板前欣賞老闆烤鰻很療癒。
是否炭火直烤?看烤物表皮可見真章,
炭烤的高溫,才能讓表皮酥脆,
與綿密的鰻魚入口一起吃,
香氣十足、層次豐富。

據說室町是用龍眼木燒烤,
我沒有跟老闆確認,
但二訪時暢聊了一番,
老闆對於燒烤的火候掌控的專業,
讓人肅然起敬。

 

菜單、飲料、前菜

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室町鰻丼菜單。

 

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

兩次都中午時間過來,
下次要約晚上,喝啤酒配燒烤。

 

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鮑片和風沙拉  NT$380

 

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魚肝醋  NT$110

魚肝醋一直是我的心頭好,
每次來都會點來開胃。

 

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烤干貝。

 

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

等候鰻魚飯的時候,
最適合吃小菜、喝湯、聊天,
印象最深刻是附贈的鰻骨湯,
料豐味美,看起來就營養豐富。

 

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

我在日本吃鰻魚飯的良配,
就是右邊這瓶山椒粉,
山椒粉微麻微辣,增添不同風味。
但在台灣吃鰻魚飯,
不一定每家食堂都會提供。

 

 

可遇不可求的霸王鰻魚丼

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

鰻魚飯起源地是日本,
慣用規格是4P(4尾1公斤),
所謂霸王鰻魚,1尾就是1公斤。
正常鰻魚丼上的鰻魚塊大約100公克,
室町霸王鰻魚丼的鰻魚塊,
每份500元,魚塊重達180公克,
有白燒與浦燒兩種選擇,
兩種都好吃,但我更愛白燒。

 

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蒲燒霸王鰻魚丼 NT$500

蒲燒鰻魚飯的香氣特別突出,
這碗蒲燒鰻魚一上桌就被搶食,
等我嚷著:要拍照!
已來不及了。

蒲燒醬是每家鰻魚飯店的靈魂,
室町鰻丼的蒲燒醬汁,
用烤過的鰻骨,加清酒煮沸去酒精,
再倒入日本醬油、味淋、糖等配料,
熬煮數小時而成。

 

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白燒霸王鰻魚丼 NT$500

只有現殺活鰻才能做白燒,
白燒更能吃到鰻魚肉的鮮美,
以及烤鰻魚皮逼出的焦香與膠質。

 

 

鰻丼三吃。鰻魚飯的儀式感

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鰻魚丼三吃 NT$390

鰻魚飯三吃的發源地是名古屋,
之前去日本,吃過幾次。
所謂三吃,一吃是原味直接吃,
二吃搭青蔥、海苔、芥末、等佐料享用,
三吃,淋上熱高湯變鰻魚茶泡飯。
這次特別點了一份鰻魚丼三吃,
讓沒吃過的隊長嚐嚐看。

 

 

很直白的一碗鰻魚丼

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

初訪,雖沒吃到霸王鰻魚丼,
還是對室町鰻魚丼印象深刻,
如此「簡單夠勁」的鰻丼,
顯得特別有自信!

 

台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

為什麼前言說室町鰻丼很直白?
因為台灣許多日料餐廳的鰻丼(非鰻重),
為了增加視覺豐富度,會放不同配菜,
但鰻魚飯最重要是吃烤鰻與米飯的融合,
就像室町鰻丼一樣,在純粹的狀態下,
感受鰻魚豐厚脂香膠質,
以鰻魚醬料增添香氣,用漬菜豐富層次,
最多再撒上山椒粉,感受不同風味。

因此,鰻魚丼的米飯也要講究,
單就這一點,日本米占了很大優勢。

 

 

其他考務、炸物、熱炒

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台南室町鰻丼。吃過難忘的限量霸王鰻丼|蔣勳、江振誠都是座上賓

室町也有一些烤物、炸物,
據說老闆在台南多家燒烤餐廳待過,
是經歷豐富的資深日料師傅,
烤功一流,
顯然室町是適合喝一杯的居酒屋,
有機會要晚上來,買個醉。

 

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雞肉串/2串  NT$100

 

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日本松葉蟹肉棒  每支NT$100

室町的燒烤、炸物都很有水準,
最難忘日本松葉蟹肉棒,
肉質鮮美,炸衣香酥,超級好吃。
下次除了鰻魚丼,還要點這個。

 

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室町鰻丼三吃。丼料理

台南市中西區神農街105號
06 221 6961
11:30 -14:00 、17:30-21:00
https://www.facebook.com/tainan105

 

 

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