台南室町鰻丼。炭烤活鰻三吃|限量霸王鰻丼。蔣勳、江振誠都曾是座上賓


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台南室町鰻丼。炭烤活鰻三吃|限量霸王鰻丼。蔣勳、江振誠都曾是座上賓

好久沒看到這麼「直白」的一碗鰻丼,特別有自信!某天,好友良文旅老闆威宏帶路到神農街午餐,他說室町鰻丼是名人蔣勳老師的愛店,曾多次造訪。米其林名廚江振誠也由在地老饕謝宅謝小五、藝術文物修復大師蔡舜任帶路,前往用餐。小小的日料老屋餐廳,座上賓大有來頭,除了標榜活殺、炭烤的關西流活鰻料理,提供具儀式感的名古屋特色鰻魚三吃,還有可遇不可求的肥美霸王鰻丼,都是口碑選項。

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台南室町鰻丼。炭烤活鰻三吃|限量霸王鰻丼。蔣勳、江振誠都曾是座上賓

室町鰻丼位於知名的神農街,

在中後段的區域,靠近康樂街。

 

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記得那天我跟威宏走在神農街上,

還巧遇筑馨居老闆勇哥騎摩托車經過,

真是狹路相逢、世界(台南)好小。

走進室町鰻丼,溫馨古樸的老屋,

讓我回味起在日本旅行的時光。

牆上是蔣勳與江振誠的照片,

名人加持,有時候是一種定心丸。

 

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那日吃完飯跟老闆聊天,

才知道黑板上的鰻魚,

還有門口暖簾上的書法,

都是好友謝小五的墨寶,多才多藝。

 

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關於粗淺的鰻魚料理知識,

可閱讀我的舊作:

台北鰻魚飯。土用丑日鰻魚節由來

室町烤鰻魚,開門見山是關西流,

關西流的特色是直接從腹部剖魚,

生魚直接炙烤,沒有經過蒸的步驟,

吃起來比關東流烤鰻魚,口感較酥脆。

我覺得喜好「直火燒烤感」的饕客,

會特別喜愛關西流的口感,

不過,根據我台灣、日本吃鰻魚飯的經驗,

無論關西、關東,各有特色。

 

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據說室町是用龍眼木燒烤,

我沒有跟老闆確認,

但在板前欣賞老闆烤鰻很療癒。

是否炭火直烤?看烤物表皮可見真章,

炭烤的高溫,才能讓表皮酥脆,

與綿密的鰻魚入口一起吃,

香氣十足、層次豐富。

 

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等候鰻魚飯的時候,

我們開心吃小菜、喝湯、聊天,

印象最深刻是室町的鰻骨湯,

料豐味美,看起來就營養豐富。

 

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我在日本吃鰻魚飯的良配,

就是右邊這瓶山椒粉,

山椒粉微麻微辣,增添不同風味。

但在台灣吃鰻魚飯,

不一定每家食堂都會提供。

 

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原本想碰運氣吃霸王鰻丼,

老闆說,不是天天有。

所謂霸王鰻,每尾重達1000克,

比常見的烤鰻魚更豐厚。

初訪運氣不好,沒吃到。

 

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為什麼前言說室町鰻丼很直白?

因為台灣許多日料餐廳的鰻丼(非鰻重),

為了增加視覺豐富度,會放不同配菜,

但鰻魚飯最重要是吃烤鰻與米飯的融合,

就像室町鰻丼一樣,在純粹的狀態下,

感受鰻魚豐厚脂香膠質,

以鰻魚醬料增添香氣,用漬菜豐富層次,

最多就是撒上山椒粉,感受不同風味。

因此,鰻魚丼的米飯也不能等閒,

單就這一點,日本米占了很大優勢。

 

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室町也有許多烤物,

據說老闆在台南多家燒烤餐廳待過,

是經歷豐富的資深日料師傅,烤功一流,

顯然室町是適合喝一杯的居酒屋,

有機會要晚上來,買個醉。

 

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室町鰻丼三吃。丼料理

台南市中西區神農街105號

06 221 6961

11:30 -14:00 、17:30-21:00

https://www.facebook.com/tainan105

 

 

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