好久沒看到這麼「直白」的一碗鰻丼，特別有自信！某天，好友良文旅老闆威宏帶路到神農街午餐，他說室町鰻丼是名人蔣勳老師的愛店，曾多次造訪。米其林名廚江振誠也由在地老饕謝宅謝小五、藝術文物修復大師蔡舜任帶路，前往用餐。小小的日料老屋餐廳，座上賓大有來頭，除了標榜活殺、炭烤的關西流活鰻料理，提供具儀式感的名古屋特色鰻魚三吃，還有可遇不可求的肥美霸王鰻丼，都是口碑選項。
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室町鰻丼位於知名的神農街，
在中後段的區域，靠近康樂街。
記得那天我跟威宏走在神農街上，
還巧遇筑馨居老闆勇哥騎摩托車經過，
真是狹路相逢、世界(台南)好小。
走進室町鰻丼，溫馨古樸的老屋，
讓我回味起在日本旅行的時光。
牆上是蔣勳與江振誠的照片，
名人加持，有時候是一種定心丸。
那日吃完飯跟老闆聊天，
才知道黑板上的鰻魚，
還有門口暖簾上的書法，
都是好友謝小五的墨寶，多才多藝。
關於粗淺的鰻魚料理知識，
可閱讀我的舊作：
室町烤鰻魚，開門見山是關西流，
關西流的特色是直接從腹部剖魚，
生魚直接炙烤，沒有經過蒸的步驟，
吃起來比關東流烤鰻魚，口感較酥脆。
我覺得喜好「直火燒烤感」的饕客，
會特別喜愛關西流的口感，
不過，根據我台灣、日本吃鰻魚飯的經驗，
無論關西、關東，各有特色。
據說室町是用龍眼木燒烤，
我沒有跟老闆確認，
但在板前欣賞老闆烤鰻很療癒。
是否炭火直烤？看烤物表皮可見真章，
炭烤的高溫，才能讓表皮酥脆，
與綿密的鰻魚入口一起吃，
香氣十足、層次豐富。
等候鰻魚飯的時候，
我們開心吃小菜、喝湯、聊天，
印象最深刻是室町的鰻骨湯，
料豐味美，看起來就營養豐富。
我在日本吃鰻魚飯的良配，
就是右邊這瓶山椒粉，
山椒粉微麻微辣，增添不同風味。
但在台灣吃鰻魚飯，
不一定每家食堂都會提供。
原本想碰運氣吃霸王鰻丼，
老闆說，不是天天有。
所謂霸王鰻，每尾重達1000克，
比常見的烤鰻魚更豐厚。
初訪運氣不好，沒吃到。
為什麼前言說室町鰻丼很直白？
因為台灣許多日料餐廳的鰻丼(非鰻重)，
為了增加視覺豐富度，會放不同配菜，
但鰻魚飯最重要是吃烤鰻與米飯的融合，
就像室町鰻丼一樣，在純粹的狀態下，
感受鰻魚豐厚脂香膠質，
以鰻魚醬料增添香氣，用漬菜豐富層次，
最多就是撒上山椒粉，感受不同風味。
因此，鰻魚丼的米飯也不能等閒，
單就這一點，日本米占了很大優勢。
室町也有許多烤物，
據說老闆在台南多家燒烤餐廳待過，
是經歷豐富的資深日料師傅，烤功一流，
顯然室町是適合喝一杯的居酒屋，
有機會要晚上來，買個醉。
室町鰻丼三吃。丼料理
台南市中西區神農街105號
06 221 6961
11:30 -14:00 、17:30-21:00
https://www.facebook.com/tainan105
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