二訪室町鰻丼,終於吃到傳說中可遇不可求的霸王鰻魚,果然如老闆說的:香氣十足、肉質細嫩、油脂豐富、口感鬆Q,驚豔不已,難怪蔣勳老師會一訪再訪,米其林名廚江振誠也由在地老饕謝宅謝小五、藝術文物修復大師蔡舜任帶路,前往用餐留下好評。小小的日料老屋餐廳,座上賓大有來頭,除了標榜活殺、炭烤的關西流活鰻料理,提供具儀式感的名古屋特色鰻魚三吃,還有可遇不可求的肥美霸王鰻丼,想吃不一樣的鰻料理,密切注意室町粉絲頁公告,就對了。
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名人的愛店:蔣勳、江振誠都是座上賓
室町鰻丼位於知名的神農街,
在中後段的區域,靠近康樂街。
初訪,是良文旅老闆威宏帶我來的,
二訪,我變識途老馬,
換我帶好友小胖一家人來打牙祭。
走進室町鰻丼,溫馨古樸的老屋,
讓我回味起在日本旅行的時光。
牆上是蔣勳與江振誠的照片,
名人加持,有時候是一種定心丸。
黑板上的鰻魚,暖簾上的書法,
都是好友謝小五的墨寶,多才多藝。
關西流活鰻燒烤學問大
關於粗淺的鰻魚料理知識,
可閱讀我的舊作:
室町烤鰻魚,開門見山是關西流,
關西流的特色是直接從腹部剖魚,
生魚直接炙烤,沒有經過蒸的步驟,
吃起來比關東流烤鰻魚,口感較酥脆。
喜好「直火燒烤感」的饕客,
會特別喜愛關西流的口感,
根據我台灣、日本吃鰻魚飯的經驗,
無論關西、關東,各有特色。
在板前欣賞老闆烤鰻很療癒。
是否炭火直烤?看烤物表皮可見真章,
炭烤的高溫,才能讓表皮酥脆,
與綿密的鰻魚入口一起吃,
香氣十足、層次豐富。
據說室町是用龍眼木燒烤,
我沒有跟老闆確認,
但二訪時暢聊了一番,
老闆對於燒烤的火候掌控的專業,
讓人肅然起敬。
菜單、飲料、前菜
室町鰻丼菜單。
兩次都中午時間過來,
下次要約晚上,喝啤酒配燒烤。
鮑片和風沙拉 NT$380
魚肝醋 NT$110
魚肝醋一直是我的心頭好,
每次來都會點來開胃。
烤干貝。
等候鰻魚飯的時候,
最適合吃小菜、喝湯、聊天,
印象最深刻是附贈的鰻骨湯,
料豐味美,看起來就營養豐富。
我在日本吃鰻魚飯的良配,
就是右邊這瓶山椒粉,
山椒粉微麻微辣,增添不同風味。
但在台灣吃鰻魚飯,
不一定每家食堂都會提供。
可遇不可求的霸王鰻魚丼
鰻魚飯起源地是日本,
慣用規格是4P(4尾1公斤),
所謂霸王鰻魚,1尾就是1公斤。
正常鰻魚丼上的鰻魚塊大約100公克,
室町霸王鰻魚丼的鰻魚塊,
每份500元,魚塊重達180公克,
有白燒與浦燒兩種選擇,
兩種都好吃,但我更愛白燒。
蒲燒霸王鰻魚丼 NT$500
蒲燒鰻魚飯的香氣特別突出,
這碗蒲燒鰻魚一上桌就被搶食,
等我嚷著:要拍照!已經來不及了。
蒲燒醬也是每家鰻魚飯店的靈魂,
室町鰻丼的蒲燒醬汁,
是用烤過的鰻骨,加清酒煮沸去酒精,
再倒入日本醬油、味淋、糖等配料,
熬煮數小時而成。
白燒霸王鰻魚丼 NT$500
只有現殺活鰻才能做白燒,
白燒更能吃到鰻魚肉的鮮美,
以及烤鰻魚皮逼出的焦香與膠質。
鰻丼三吃。鰻魚飯的儀式感
鰻魚丼三吃 NT$390
鰻魚飯三吃的發源地是名古屋,
之前去日本,吃過幾次。
所謂三吃,一吃是原味直接吃,
二吃搭青蔥、海苔、芥末、等佐料享用,
三吃,淋上熱高湯變鰻魚茶泡飯。
這次特別點了一份鰻魚丼三吃,
讓沒吃過的隊長嚐嚐看。
很直白的一碗鰻魚丼
初訪,雖沒吃到霸王鰻魚丼,
還是對室町鰻魚丼印象深刻,
如此「簡單夠勁」的鰻丼,特別有自信!
為什麼前言說室町鰻丼很直白?
因為台灣許多日料餐廳的鰻丼(非鰻重),
為了增加視覺豐富度,會放不同配菜,
但鰻魚飯最重要是吃烤鰻與米飯的融合,
就像室町鰻丼一樣,在純粹的狀態下,
感受鰻魚豐厚脂香膠質,
以鰻魚醬料增添香氣,用漬菜豐富層次,
最多就是撒上山椒粉,感受不同風味。
因此,鰻魚丼的米飯也不能等閒,
單就這一點,日本米占了很大優勢。
其他考務、炸物、熱炒
室町也有一些烤物、炸物,
據說老闆在台南多家燒烤餐廳待過,
是經歷豐富的資深日料師傅,烤功一流,
顯然室町是適合喝一杯的居酒屋,
有機會要晚上來,買個醉。
雞肉串/2串 NT$100
日本松葉蟹肉棒 每支NT$100
室町的燒烤、炸物都很有水準,
最難忘日本松葉蟹肉棒,
肉質鮮美,炸衣香酥,超級好吃。
下次除了鰻魚丼,還要點這個。
室町鰻丼三吃。丼料理
台南市中西區神農街105號
06 221 6961
11:30 -14:00 、17:30-21:00
https://www.facebook.com/tainan105
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