日本鰻魚節是傳承自江戶時代的習俗，日本人認為在夏天最熱期間土用丑日(土用の丑の日)食用鰻魚，可消暑開胃補元氣。這陣子鰻魚飯專門店業者或在店內張貼告示，或舉辦鰻魚大餐揪團活動，就是要提醒大家：土用丑日記得吃鰻魚飯喔！鰻魚營養價值極高，有「水中人參」的美譽，需人工採集的珍貴鰻苗，更被視為「水中軟黃金」。台灣以鰻苗產地、先進養鰻技術優勢被譽為「鰻魚王國」，吃自家優質鰻魚是最幸福的事，特別彙整台北鰻魚名店資訊(將陸續更新)，給愛吃鰻魚飯的同好參考。
章節連結
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▋台北7家鰻魚飯特色、價格比較
| 餐廳名稱 | 地點 | 鰻魚飯種類、價格 | 料理特色 | 其他資訊 |
| 板前屋 |
南港 | 蒲燒、白燒
鰻重唯一規格390元 |
無刺、碳烤、現殺活鰻 | 自家養殖鰻 |
| 京都屋 | 五條通 | 蒲燒
鰻重(大)460元、鰻重(小)350元 |
碳烤、現殺活鰻 | 自家養殖鰻 |
| 肥前屋 | 七條通 | 蒲燒
鰻重(大)480元、鰻重(小)250元 |
現殺活鰻 | 40年老店 |
| 魚心 | 中山區 | 蒲燒
鰻重(大)500元、鰻重(小)250元 |
現殺活鰻 | 日料食堂 |
| 御神 | 木柵 | 蒲燒
鰻重唯一規格580元 |
無刺、活鰻 | 懷石料理餐廳 |
| 劍持屋 | 中山區 | 蒲燒、白燒
鰻重(大)630元、鰻重(小)480元 |
無刺、現殺活鰻 | 台北2家店
台中1家店 |
| 濱松屋 | 六條通 | 蒲燒、白燒、鰻魚三吃
1000元 |
現殺活鰻 | 2018年台北米其林必比登 |
業界流傳一個說法：「剖魚3年，串魚8年，燒烤一生。」
這些在台北屹立不搖或異軍突起的鰻魚飯店，
在鰻魚料理的廚藝上都各有理念、各有兩把刷子。
以上述7家吃過一輪的感想，若我個人未來想吃鰻魚飯，
個人所在意的重點，無非是鰻魚質量、料理手法、細刺感越低越好，
以及用餐環境與地緣交通便利性的綜合考量。
但我會很大力推薦御神給住木柵的朋友，
另外，若有人請客至濱松屋吃大餐，我也會欣然赴約的。
▋台北鰻魚飯7家食記連結
肥前屋
★全文分享★ 肥前屋。台北最有名的鰻魚飯｜值得排隊吃嗎？
台北市中山北路一段121巷13號｜02-2561-7859
11:30-14:30、17:00-21:00、週一公休
鰻料理京都屋
★全文分享★ 鰻料理京都屋。木炭現烤｜鰻魚養殖業者自營日料食堂
台北市中山區天津街41號
02 2541 9803
11:30–14:00, 17:30–21:15
劍持屋
★全文分享★ 劍持屋。無刺鰻魚飯｜事業版圖最大的台北鰻魚名店
台北市中山區建國北路二段258巷31號
02-25160951
11:30–14:00, 17:30–21:00 週日公休
濱松屋
★全文分享★ 濱松屋。現殺活鰻高級日料｜2018台北米其林必比登推介（Bib Gourmand）
台北市中山區林森北路119巷12號｜02 2567 5705
11:30 – 14:00 、18:00 – 21:30
魚心日式料理
★全文分享★ 魚心日式料理。台北鰻魚飯名店｜巷弄內的低調民宅
台北市中山區吉林路47號｜ 02 2562 1270
11:30–14:00, 17:00–21:00
御神日式食藝料理
★全文分享★ 木柵隱藏版無刺鰻魚飯｜御神日式食藝料理
台北市文山區木柵路三段48巷1弄9號｜02 2938 1086
11:30–14:00, 17:30–21:00、星期二公休
板前屋鰻魚料理
★全文分享★ 板前屋無刺鰻魚料理。當日現殺鮮美活鰻｜白燒最對味
★全文分享★ 板前屋。外銷日本等級活鰻料理｜大推白燒鰻、隱藏版清蒸鰻魚更是一絕
台北市研究院路一段88號｜0958-787-898｜18:00-2:00
▋土用丑日鰻魚節的由來
相傳土用丑日食鰻習俗與鰻魚飯的盛行，
始於江戶時代安永年間，故事說來還滿有趣的……
土用就是伏天，一年之中最熱的時候，
每年土用期間的丑日，大約落在7月19日～8月7日之間。
日本民間自古就有「丑之日吃う（U）音開頭的食物」習俗，
因為丑的日文是うし，發音為「U」，
民眾會這一天食用如梅子(Ume)、瓜(Uri)、鰻魚(Unagi)等食物。
為什麼後來土用丑日食鰻會變成主流？傳說不少，
最有名的故事要說到江戶時代，某家鰻魚店生意不好，
老闆把煩惱講給博學奇才平賀源內聽，
他靈機一動，建議在店門口張貼公告，上面寫著：
「はうなぎの日です（今天是鰻魚日）」，
結果大受歡迎，同業爭相模仿、蔚成風潮，
整個故事就像台灣人中秋烤肉一樣，是商業帶動的潮流。
▋鰻魚為什麼那麼貴
說起來鰻魚是非常神奇的生物，
包括牠的雌雄之分、繁殖方式，都充滿神秘色彩。
鰻魚生長本身就是一部傳奇，分為6個不同發育階段，
為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：
1)卵期：棲息於河川的成鰻洄遊至大海產卵。
2)柳葉鰻：身體扁平透明、隨洋流漂流。
3)玻璃鰻：接近沿岸水域時，身體變流線型以減少阻力。
4)鰻線：進入河口水域時，身體出現黑色素，也就是所謂的鰻苗。
5)黃鰻：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。
6)銀鰻：成熟期顏色與體型再次轉變，以適應迴游至深海產卵。
最神奇莫過於鰻魚返回大海產卵，就不再進食，
絕食長達一年半也可以維持生命，
但鰻魚一生只產一次卵，產卵完成後就死亡。
經過長年的研究，鰻魚始終無法人工繁殖，
所孵化的鰻苗也活不成，只能捕捉鰻線後養殖製成鰻。
鰻魚的產量與價格，關鍵就在鰻苗的捕獲數量與養殖技術。
▋吃鰻魚的好處
鰻魚的營養價值極高，但我不是這方面的專家，
相關資訊只能從行政院農委會網頁摘要轉述：
鰻魚富含蛋白質、維生素A、D、E、礦物質，
以及不飽和脂肪酸DHA/EPA(利於軟化血管降低血脂)。
提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群，
長期食鰻，可強健體魄、增進活力、滋補養顏上極有幫助。
夏季「土用」期間是一年中最炎熱的時候，
許多人會熱到厭世、熱到無精打采，
鰻魚的珍貴與高營養價值，
讓土用丑日食鰻消暑補元氣這件事，更加有說服力。
▋日本鰻魚料理學問大
在日本最常見的鰻魚料理手法為蒲燒(Kabayaki)，
另有不浸淋蒲燒醬汁，直接鹽烤的白燒鰻。
蒲燒鰻料理又分關東流、關西流，後來還多了名古屋鰻魚三吃。
大部分台灣的烤鰻魚是關東做法，
開背不切腹，先烤後蒸，
清蒸工序除了可去油脂，也會改變魚肉組織口感，
上桌前再澆淋或浸染以鰻魚骨熬製的鰻魚醬汁，
經2-3次反覆燒烤而成。
關西流則直接從腹部剖魚，
生魚直接炙烤，沒有經過蒸的步驟，
吃起來比關東流烤鰻魚，口感較酥脆。
以方型漆盒子裝盛的鰻魚飯叫「鰻重」（うなじゅう）。
用圓型漆碗樁盛的叫「鰻丼」（うなどん）。
名古屋特有的鰻魚飯三吃。
▋鰻魚大餐。創意料理
照片來源：https://pse.is/KRK9M
2019年的土用丑日是7月27日，
但也可以從菜色中看見鰻魚各部位入菜的創意作法。
鰻魚凍沙拉
這一道甚受女性饕客的喜愛。
蜜汁鰻魚腸
酥脆口感，搭配杏仁片，順口。
鰻魚山藥泥
都是滑順口感的食材，搭配起來很合拍，
佐醬油芥末、撒上烏魚子，增加風味與口感。
酥炸鰻魚鰭邊肉
鹽酥鰻魚鰭邊肉，贏得一致好評，
這道菜上桌，大家都想來杯啤酒了。
鰻魚玉子燒
這一道幾乎所有鰻魚餐廳都有，
經典鰻魚料理，老少咸宜。無刺最高！
鰻魚肝湯
這一碗也太不惜成本了，料豐味美。
白燒鰻魚串
這是我的最愛，要非常新鮮的鰻魚才能白燒，
推薦給不敢吃鰻魚的朋友，接受度很高。
脆皮蒲燒鰻魚飯
可以把蒲燒鰻烤成脆皮，真的厲害，
衝著這點就該衝一波土用丑日活鰻大餐。
▋日本鰻魚飯食記連結
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