台北鰻魚飯6家推薦。土用丑日鰻魚節由來｜台灣日本鰻魚飯食記(持續更新)

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日本鰻魚節是傳承自江戶時代的習俗，日本人認為在夏天最熱期間土用丑日(土用の丑の日)食用鰻魚，可消暑開胃補元氣。這陣子鰻魚飯專門店業者或在店內張貼告示，就是要提醒大家：土用丑日記得吃鰻魚飯喔！鰻魚營養價值極高，有「水中人參」的美譽，需人工採集的珍貴鰻苗，更被視為「水中軟黃金」。台灣以鰻苗產地、先進養鰻技術優勢被譽為「鰻魚王國」，吃自家優質鰻魚是最幸福的事，特別彙整台北鰻魚名店資訊(將陸續更新)，給愛吃鰻魚飯的同好參考。※2022年有兩次土用丑日，分別為7月23日和8月4日。

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章節連結

• 台北6家鰻魚飯特色、價格比較
• 台北鰻魚飯6家食記連結
• 土用丑日鰻魚節的由來
• 鰻魚為什麼那麼貴
• 吃鰻魚的好處
• 關西流？關東流？日本鰻魚料理學問大
• 鰻魚大餐。創意料理
• 台灣其他縣市鰻魚料理食記
• 日本鰻魚飯食記連結

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台北6家鰻魚飯特色、價格比較

餐廳名稱	地點	鰻魚飯種類、價格	料理特色	其他資訊
板前屋	南港	蒲燒、白燒 鰻重唯一規格390元	無刺、碳烤、現殺活鰻	自家養殖鰻
肥前屋	七條通	蒲燒 鰻重(大)480元、鰻重(小)250元	現殺活鰻	40年老店
魚心	中山區	蒲燒 鰻重(大)500元、鰻重(小)250元	現殺活鰻	日料食堂
劍持屋	中山區	蒲燒、白燒 鰻重(大)630元、鰻重(小)480元	無刺、現殺活鰻	台北2家店 台中1家店
中山日本廳	中山區	季節限定鰻魚料理。鰻魚三吃 鰻魚飯 (三吃)  NT$960	微細刺、一年以下幼鰻	台北老爺大飯店2樓
濱松屋	六條通	蒲燒、白燒、鰻魚三吃 1000元	現殺活鰻	2018年台北米其林必比登

業界流傳一個說法：

「剖魚3年，串魚8年，燒烤一生。」

這些在台北屹立不搖或異軍突起的鰻魚飯店，

在鰻魚料理的廚藝上都各有理念、各有兩把刷子。

以上述6家吃過一輪的感想，

若我個人未來想吃鰻魚飯，

首選應該是：板前屋、魚心、劍持屋，

個人所在意的重點，

無非是鰻魚質量、料理手法、細刺感越低越好，

以及用餐環境與地緣交通便利性的綜合考量。

但若有人請客至濱松屋吃大餐，

我也會欣然赴約。

 

 

台北鰻魚飯6家食記連結

板前屋鰻魚料理

台北市研究院路一段88號｜0958-787-898｜18:00-2:00

 

肥前屋

台北市中山北路一段121巷13號｜02-2561-7859

11:30-14:30、17:00-21:00、週一公休

 

劍持屋

台北市中山區建國北路二段258巷31號

02-25160951

11:30–14:00, 17:30–21:00 週日公休

 

濱松屋

台北市中山區林森北路119巷12號｜02 2567 5705

11:30 – 14:00 、18:00 – 21:30

 

魚心日式料理

台北市中山區吉林路47號｜ 02 2562 1270

11:30–14:00, 17:00–21:00

 

中山日本廳｜台北老爺大飯店

台北市中山區中山北路二段37之1號2F

週一至週六 12:00–14:00, 17:30–21:00

週日 18:00–21:00

訂位電話：(02)2542-3266 轉 328

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土用丑日鰻魚節的由來

相傳土用丑日食鰻習俗與鰻魚飯的盛行，

始於江戶時代安永年間，故事說來還滿有趣的……

土用就是伏天，一年之中最熱的時候，

每年土用期間的丑日，

大約落在7月19日～8月7日之間。

日本民間自古就有

「丑之日吃う（U）音開頭的食物」習俗，

因為丑的日文是うし，發音為「U」，

民眾會這一天食用

如梅子(Ume)、瓜(Uri)、鰻魚(Unagi)等食物。

 

為什麼後來土用丑日食鰻會變成主流？傳說不少，

最有名的故事要說到江戶時代，

某家鰻魚店生意不好，

老闆把煩惱講給博學奇才平賀源內聽，

他靈機一動，建議在店門口張貼公告，上面寫著：

「はうなぎの日です（今天是鰻魚日）」，

結果大受歡迎，同業爭相模仿、蔚成風潮，

整個故事就像台灣人中秋烤肉一樣，

是商業帶動的潮流。

 

鰻魚為什麼那麼貴

說起來鰻魚是非常神奇的生物，

包括牠的雌雄之分、繁殖方式，都充滿神秘色彩。

鰻魚生長本身就是一部傳奇，

分為6個不同發育階段，為了適應不同環境，

不同階段的體型及體色都有很大的改變：

1)卵期：棲息於河川的成鰻洄遊至大海產卵。

2)柳葉鰻：身體扁平透明、隨洋流漂流。

3)玻璃鰻：接近沿岸水域時，

身體變流線型以減少阻力。

4)鰻線：進入河口水域時，

身體出現黑色素，也就是所謂的鰻苗。

5)黃鰻：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。

6)銀鰻：成熟期顏色與體型再次轉變，

以適應迴游至深海產卵。

最神奇莫過於鰻魚返回大海產卵，就不再進食，

絕食長達一年半也可以維持生命，

但鰻魚一生只產一次卵，產卵完成後就死亡。

 

經過長年的研究，鰻魚始終無法人工繁殖，

所孵化的鰻苗也活不成，

只能捕捉鰻線後養殖製成鰻。

鰻魚的產量與價格，

關鍵就在鰻苗的捕獲數量與養殖技術。

 

 

吃鰻魚的好處

鰻魚的營養價值極高，但我不是這方面的專家，

相關資訊只能從行政院農委會網頁摘要轉述：

鰻魚富含蛋白質、維生素A、D、E、礦物質，

以及不飽和脂肪酸DHA/EPA

(利於軟化血管降低血脂)。

提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群，

長期食鰻，可強健體魄、增進活力、

滋補養顏上極有幫助。

夏季「土用」期間是一年中最炎熱的時候，

許多人會熱到厭世、熱到無精打采，

鰻魚的珍貴與高營養價值，讓土用丑日

食鰻消暑補元氣這件事，更加有說服力。

 

關西流？關東流？日本鰻魚料理學問大

在日本最常見的鰻魚料理手法為蒲燒(Kabayaki)，

另有不浸淋蒲燒醬汁，直接鹽烤的白燒鰻。

蒲燒鰻料理又分關東流、關西流，

後來還多了名古屋鰻魚三吃。

 

大部分台灣的烤鰻魚是關東做法，

開背不切腹，先蒸後烤，

清蒸工序除了可去油脂，也會改變魚肉組織口感，

上桌前再澆淋或浸染以鰻魚骨熬製的鰻魚醬汁，

經2-3次反覆燒烤而成。

 

關西流則直接從腹部剖魚，

生魚直接炙烤，沒有經過蒸的步驟，

吃起來比關東流烤鰻魚，口感較酥脆。

 

以方型漆盒子裝盛的鰻魚飯叫「鰻重」

（うなじゅう）。

 

用圓型漆碗樁盛的叫「鰻丼」（うなどん）。

 

名古屋特有的鰻魚飯三吃。

 

鰻魚大餐。創意料理

照片來源：https://pse.is/KRK9M

2019年的土用丑日是7月27日，

南港板前屋推出鰻魚節大餐，

雖然不是鰻魚全部位，

但也可以從菜色中

看見鰻魚各部位入菜的創意作法。

 

鰻魚凍沙拉

這一道甚受女性饕客的喜愛。

 

蜜汁鰻魚腸

酥脆口感，搭配杏仁片，順口。

 

鰻魚山藥泥

都是滑順口感的食材，搭配起來很合拍，

佐醬油芥末、撒上烏魚子，增加風味與口感。

 

酥炸鰻魚鰭邊肉

鹽酥鰻魚鰭邊肉，贏得一致好評，

這道菜上桌，大家都想來杯啤酒了。

 

鰻魚玉子燒

這一道幾乎所有鰻魚餐廳都有，

經典鰻魚料理，老少咸宜。無刺最高！

 

鰻魚肝湯

這一碗也太不惜成本了，料豐味美。

 

白燒鰻魚串

這是我的最愛，要非常新鮮的鰻魚才能白燒，

推薦給不敢吃鰻魚的朋友，接受度很高。

 

脆皮蒲燒鰻魚飯

可以把蒲燒鰻烤成脆皮，真的厲害，

衝著這點就該衝一波土用丑日活鰻大餐。

 

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