日本鰻魚節是傳承自江戶時代的習俗,日本人認為在夏天最熱期間土用丑日(土用の丑の日)食用鰻魚,可消暑開胃補元氣。這陣子鰻魚飯專門店業者或在店內張貼告示,就是要提醒大家:土用丑日記得吃鰻魚飯喔!鰻魚營養價值極高,有「水中人參」的美譽,需人工採集的珍貴鰻苗,更被視為「水中軟黃金」。台灣以鰻苗產地、先進養鰻技術優勢被譽為「鰻魚王國」,吃自家優質鰻魚是最幸福的事,特別彙整台北鰻魚名店資訊(將陸續更新),給愛吃鰻魚飯的同好參考。※2022年有兩次土用丑日,分別為7月23日和8月4日。
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台北6家鰻魚飯特色、價格比較
餐廳名稱 | 地點 | 鰻魚飯種類、價格 | 料理特色 | 其他資訊 |
板前屋 |
南港 | 蒲燒、白燒
鰻重唯一規格390元 |
無刺、碳烤、現殺活鰻 | 自家養殖鰻 |
肥前屋 | 七條通 | 蒲燒
鰻重(大)480元、鰻重(小)250元 |
現殺活鰻 | 40年老店 |
魚心 | 中山區 | 蒲燒
鰻重(大)500元、鰻重(小)250元 |
現殺活鰻 | 日料食堂 |
劍持屋 | 中山區 | 蒲燒、白燒
鰻重(大)630元、鰻重(小)480元 |
無刺、現殺活鰻 | 台北2家店
台中1家店 |
中山日本廳 | 中山區 | 季節限定鰻魚料理。鰻魚三吃
鰻魚飯 (三吃) NT$960 |
微細刺、一年以下幼鰻 | 台北老爺大飯店2樓 |
濱松屋 | 六條通 | 蒲燒、白燒、鰻魚三吃
1000元 |
現殺活鰻 | 2018年台北米其林必比登 |
業界流傳一個說法:
「剖魚3年,串魚8年,燒烤一生。」
這些在台北屹立不搖或異軍突起的鰻魚飯店,
在鰻魚料理的廚藝上都各有理念、各有兩把刷子。
以上述6家吃過一輪的感想,
若我個人未來想吃鰻魚飯,
首選應該是:板前屋、魚心、劍持屋,
個人所在意的重點,
無非是鰻魚質量、料理手法、細刺感越低越好,
以及用餐環境與地緣交通便利性的綜合考量。
但若有人請客至濱松屋吃大餐,
我也會欣然赴約。
台北鰻魚飯6家食記連結
板前屋鰻魚料理
★全文分享★ 板前屋活鰻料理。台北南港燒烤便當|本家庭老少咸宜的愛店

★全文分享★ 板前屋無刺鰻魚料理。當日現殺鮮美活鰻|白燒最對味

台北市研究院路一段88號|0958-787-898|18:00-2:00
肥前屋
★全文分享★ 肥前屋。台北最有名的鰻魚飯|值得排隊吃嗎?

台北市中山北路一段121巷13號|02-2561-7859
11:30-14:30、17:00-21:00、週一公休
劍持屋
★全文分享★ 劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

台北市中山區建國北路二段258巷31號
02-25160951
11:30–14:00, 17:30–21:00 週日公休
濱松屋
★全文分享★ 濱松屋。現殺活鰻高級日料|2018台北米其林必比登推介(Bib Gourmand)

台北市中山區林森北路119巷12號|02 2567 5705
11:30 – 14:00 、18:00 – 21:30
魚心日式料理
★全文分享★ 魚心日式料理。台北鰻魚飯名店|巷弄內的低調民宅

台北市中山區吉林路47號| 02 2562 1270
11:30–14:00, 17:00–21:00
中山日本廳|台北老爺大飯店
★全文分享★ 中山日本料理廳。 台北老爺大酒店|季節限定究極鰻美味三吃7/1~9/30

台北市中山區中山北路二段37之1號2F
週一至週六 12:00–14:00, 17:30–21:00
週日 18:00–21:00
訂位電話:(02)2542-3266 轉 328
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土用丑日鰻魚節的由來
相傳土用丑日食鰻習俗與鰻魚飯的盛行,
始於江戶時代安永年間,故事說來還滿有趣的……
土用就是伏天,一年之中最熱的時候,
每年土用期間的丑日,
大約落在7月19日~8月7日之間。
日本民間自古就有
「丑之日吃う(U)音開頭的食物」習俗,
因為丑的日文是うし,發音為「U」,
民眾會這一天食用
如梅子(Ume)、瓜(Uri)、鰻魚(Unagi)等食物。
為什麼後來土用丑日食鰻會變成主流?傳說不少,
最有名的故事要說到江戶時代,
某家鰻魚店生意不好,
老闆把煩惱講給博學奇才平賀源內聽,
他靈機一動,建議在店門口張貼公告,上面寫著:
「はうなぎの日です(今天是鰻魚日)」,
結果大受歡迎,同業爭相模仿、蔚成風潮,
整個故事就像台灣人中秋烤肉一樣,
是商業帶動的潮流。
鰻魚為什麼那麼貴
說起來鰻魚是非常神奇的生物,
包括牠的雌雄之分、繁殖方式,都充滿神秘色彩。
鰻魚生長本身就是一部傳奇,
分為6個不同發育階段,為了適應不同環境,
不同階段的體型及體色都有很大的改變:
1)卵期:棲息於河川的成鰻洄遊至大海產卵。
2)柳葉鰻:身體扁平透明、隨洋流漂流。
3)玻璃鰻:接近沿岸水域時,
身體變流線型以減少阻力。
4)鰻線:進入河口水域時,
身體出現黑色素,也就是所謂的鰻苗。
5)黃鰻:在河川的成長期間,魚腹部呈現黃色。
6)銀鰻:成熟期顏色與體型再次轉變,
以適應迴游至深海產卵。
最神奇莫過於鰻魚返回大海產卵,就不再進食,
絕食長達一年半也可以維持生命,
但鰻魚一生只產一次卵,產卵完成後就死亡。
經過長年的研究,
鰻魚始終無法人工繁殖,
所孵化的鰻苗也活不成,
只能捕捉鰻線後養殖製成鰻。
鰻魚的產量與價格,
關鍵就在鰻苗的捕獲數量與養殖技術。
吃鰻魚的好處
鰻魚的營養價值極高,但我不是這方面的專家,
相關資訊只能從行政院農委會網頁摘要轉述:
鰻魚富含蛋白質、維生素A、D、E、礦物質,
以及不飽和脂肪酸DHA/EPA
(利於軟化血管降低血脂)。
提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群,
長期食鰻,可強健體魄、增進活力、
滋補養顏上極有幫助。
夏季「土用」期間是一年中最炎熱的時候,
許多人會熱到厭世、熱到無精打采,
鰻魚的珍貴與高營養價值,讓土用丑日
食鰻消暑補元氣這件事,更加有說服力。
關西流?關東流?日本鰻魚料理學問大
在日本最常見的鰻魚料理手法為蒲燒(Kabayaki),
另有不浸淋蒲燒醬汁,直接鹽烤的白燒鰻。
蒲燒鰻料理又分關東流、關西流,
後來還多了名古屋鰻魚三吃。
大部分台灣的烤鰻魚是關東做法,
開背不切腹,先蒸後烤,
清蒸工序除了可去油脂,
也會改變魚肉組織口感,上桌前
再澆淋或浸染以鰻魚骨熬製的鰻魚醬汁,
經2-3次反覆燒烤而成。
關西流則直接從腹部剖魚,
生魚直接炙烤,沒有經過蒸的步驟,
吃起來比關東流烤鰻魚,口感較酥脆。
以方型漆盒子裝盛的鰻魚飯叫「鰻重」
(うなじゅう)。
用圓型漆碗樁盛的叫「鰻丼」(うなどん)。
名古屋特有的鰻魚飯三吃。
鰻魚大餐。創意料理
照片來源:https://pse.is/KRK9M
2019年的土用丑日是7月27日,
南港板前屋推出鰻魚節大餐,
雖然不是鰻魚全部位,
但也可以從菜色中
看見鰻魚各部位入菜的創意作法。
鰻魚凍沙拉
這一道甚受女性饕客的喜愛。
蜜汁鰻魚腸
酥脆口感,搭配杏仁片,順口。
鰻魚山藥泥
都是滑順口感的食材,搭配起來很合拍,
佐醬油芥末、撒上烏魚子,增加風味與口感。
酥炸鰻魚鰭邊肉
鹽酥鰻魚鰭邊肉,贏得一致好評,
這道菜上桌,大家都想來杯啤酒了。
鰻魚玉子燒
這一道幾乎所有鰻魚餐廳都有,
經典鰻魚料理,老少咸宜。無刺最高!
鰻魚肝湯
這一碗也太不惜成本了,料豐味美。
白燒鰻魚串
這是我的最愛,要非常新鮮的鰻魚才能白燒,
推薦給不敢吃鰻魚的朋友,接受度很高。
脆皮蒲燒鰻魚飯
可以把蒲燒鰻烤成脆皮,真的厲害,
衝著這點就該衝一波土用丑日活鰻大餐。
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