劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店查詢劍持屋,發現有3個據點:本店(行天宮附近巷弄)、台北新光三越A4、台中新光三越中港店,是台北鰻魚名店中,展店最多、事業版圖最大的。我們沒有選擇地緣更近的信義區,決意初訪就挑戰本店,自以為這樣可以更貼近劍池屋原汁原味的鰻魚料理廚藝。那日用餐感受上上下下、峰迴路轉,但印象最深的,是劍持屋的烤鰻魚吃起來無刺!連續數日陪我吃鰻,對鰻魚細刺非常敏感的家長,終於可以喘口氣啦!*本文為2019年食記。

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劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

事前網評,稍微做了功課,
對劍持屋沒有過高的期待,
也沒有成見。
我們特意避開高峰時段,
中午大約1:40前抵達劍持屋本店,
卻被告知休息了,當下很驚訝,
跟服務人員表明是專程前來,
結果幾個年輕人立刻重新迎客,
讓我們就坐。當時心裡確實咕噥著:
營業時間截止前入場遭拒,扣分…
但,負責接待的劍持屋外場女孩,
之後就表現平穩親切的服務態度,
讓我們對這家店的印象分數回升,
扳回一城。

 

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

根據劍持屋官方資訊,
該店創業於1999年,
創辦人曾赴日本琦玉縣拜師學藝,
最初店面位於錦州街巷口,
僅能容納9名客人,
幾經遷移,劍持屋本店
已發展為可容納60多位顧客、
以鰻魚飯的專業日式創意料理店。
甚至,展店至百貨公司美食街,
如今已有3個據點。

 

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

中午只有定食,
決定蒲燒、白燒各點一份,
夫妻2人胃口都不大,
2個小份都有些吃力呢!

 

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

蒲燒鰻魚  NT$480/小 

目測劍持屋小鰻重的鰻魚分量,
大約是其他店家的3分之2規格,
雖然不是我在台北吃過最肥美的,
品質卻有一定水準。
在台北鰻魚飯名店中,
屬於中高價位的選擇。

 

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師承琦玉縣鰻魚師傅,
想當然耳是關東流鰻魚料理,
開背切法、先烤後蒸,
上桌前浸蒲燒醬汁燒烤入味上色。
劍池屋鰻魚醬的醬色偏淺,
味道也淡雅,
觀察鰻魚皮火候並非炭燒手路,
少了些焦香,
但鰻魚與白飯間鋪墊了一些海苔,
這個做法我還滿喜歡的。

入口第一聲歡呼就是:沒有刺耶!
不過劍持屋的米飯於我而言太乾澀,
平常雖喜歡偏硬口感的飯麵,但我
更重視鰻魚飯的融合感,這樣的米飯
吃起來容易讓人分神….

 

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白燒鰻魚  NT$480/小

南港板前屋讓我愛上白燒鰻,
(喜歡程度超過蒲燒鰻),
但這次為了品味台北數家鰻魚飯,
我刻意捨棄喜愛的白燒鰻,
一律選擇傳統蒲燒鰻,
但劍持屋中午只有定食,無法單點,
那就來份白燒鰻定食嚐嚐。
劍持屋的鰻魚品質是好的,
用來白燒也沒有問題,
但我覺得火候與入味的掌握度,
還是不如板前屋。

 

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話說回來,以鰻魚定食來說,
劍持屋所附的配菜算很有誠意,
不僅有清湯、還有關東煮
與解膩剛好的泡菜、醃筍。

綜合這次初訪的感想,評價持平,
鰻魚本身品質、鰻魚醬調味、
套餐配菜,都還不錯,
但燒烤火候與米飯口感,覺得還好。
最推崇「鰻魚無刺」這個特點,
我當場跟櫃台女孩求證問:
你們的鰻魚沒刺耶!
女孩說:對!每天人工拔刺,
因為我們是專業的….
我非常喜歡她這份自信。

 

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

劍持屋

台北市中山區建國北路二段258巷31號
02-25160951
11:30–14:00, 17:30–21:00 週日公休

 



 

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