劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

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劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

查詢劍持屋,發現有3個據點:本店(行天宮附近巷弄)、台北新光三越A4、台中新光三越中港店,是台北鰻魚名店中,展店最多、事業版圖最大的。我們沒有選擇地緣更近的信義區,決意初訪就挑戰本店,自以為這樣可以更貼近劍池屋原汁原味的鰻魚料理廚藝。那日用餐感受上上下下、峰迴路轉,但印象最深的,是劍持屋的烤鰻魚吃起來無刺!連續數日陪我吃鰻,對鰻魚細刺非常敏感的家長,終於可以喘口氣啦!

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劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

事前看一些網評,稍微做了功課,

對劍持屋沒有過高的期待,也沒有成見。

只是我們害怕排隊,特意避開高峰時段,

中午大約1:40前抵達劍持屋本店,卻被告知休息了,

當下很驚訝,跟服務人員表明是專程前來,

結果幾個年輕人立刻重新迎客,讓我們就坐。

當時心裡確實咕噥著:營業時間截止前入場遭拒,扣分……

但,負責接待我們的劍持屋外場女孩,

之後就表現了平穩、親切的服務態度,

讓我們對這家店的印象分數回升,扳回一城。

 

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

根據劍持屋官方資訊,該店創業於1999年,

創辦人曾費時4年赴日本琦玉縣拜師學藝,

最初店面位於錦州街巷口,僅能容納9名客人,

幾經遷移,劍持屋本店已發展為可容納60多位顧客、

以鰻魚飯的專業日式創意料理店。

甚至,展店至百貨公司美食街,如今已有3個據點。

 

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

中午只有定食,我們決定蒲燒、白燒各點一份,

夫妻2人胃口都不大,2個小份都有些吃力呢!

 

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

蒲燒鰻魚  NT$480/小 

目測劍持屋小鰻重的鰻魚分量,

大約是其他店家大鰻重的3分之2規格,

雖然不是我在台北吃過最肥美的,品質卻有一定水準。

在台北鰻魚飯名店中,屬於中高價位的選擇。

 

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

師承琦玉縣鰻魚師傅,想當然耳是關東流鰻魚料理,

開背切法、先烤後蒸,上桌前再浸蒲燒醬汁燒烤入味上色。

劍池屋鰻魚醬的醬色偏淺,味道也淡雅,

觀察鰻魚皮火候並非炭燒手路,少了些焦香,

但鰻魚與白飯間鋪墊了一些海苔,這個做法我還滿喜歡的。

 

入口第一聲歡呼就是:沒有刺耶!

不過,劍持屋的米飯於我而言,太乾澀,

平常雖喜歡偏硬口感的飯麵,但我更重視鰻魚飯的融合感,

這樣的米飯,吃起來容易讓人分神……

 

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

白燒鰻魚  NT$480/小

南港板前屋讓我愛上白燒鰻(超過蒲燒鰻),

但這次為了品味台北數家鰻魚飯,

我刻意捨棄喜愛的白燒鰻,一律選擇傳統蒲燒鰻,

但劍持屋中午只有定食,無法單點,

那就來份白燒鰻定食嚐嚐。

劍持屋的鰻魚品質是好的,用來白燒也沒有問題,

但我覺得火候與入味的掌握度,還是不如板前屋。

 

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

話說回來,以鰻魚定食來說,

劍持屋鰻重所附的配菜算很有誠意,

不僅有清湯、還有關東煮與解膩剛好的泡菜、醃筍。

 

綜合這次初訪的感想,評價持平,

鰻魚本身品質、鰻魚醬調味、套餐配菜,都還不錯,

但燒烤火候與米飯口感,就覺得還好。

最推崇的是「鰻魚無刺」這個特點,

我當場跟櫃台女孩求證問:你們的鰻魚沒刺耶!

女孩說:對!每天人工拔刺,因為我們是專業的……

我非常喜歡她這份自信。

 

劍持屋。無刺鰻魚飯|事業版圖最大的台北鰻魚名店

劍持屋

台北市中山區建國北路二段258巷31號

02-25160951

11:30–14:00, 17:30–21:00 週日公休

 

 

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