博一屋創作料理｜大直低調商場美食街隱藏版料理，與日本零距離的手路菜

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莊師傅說：如果你尊重這個食物，請你趁熱吃。

若非這是個約好的餐訪，師傅應該很想沒收我的相機吧！

原以為就是到美食街的日本料理店吃個簡餐，

誰知道竟可以吃到28年餐飲資歷師傅，親手做的隱藏版握壽司，

還有被挑嘴顧客譽為「味道跟日本零距離」的牛丼、

很厲害的鹽燒烤雞腿、不簡單的蒜片蛤蜊湯，

以及讓扛姊跟我念念不忘的秘製調味麻婆豆腐。

走訪博一屋，得到了味蕾的滿足，更聽到溫暖勵志的故事，收穫滿滿。

外表看似謹慎，深談之後才發現他幽默又充滿智慧的莊師傅，

人生起步之初曾經歷意外事件，卻因此堅定了餐飲這條道路，

也因此有了截然不同的人生體驗，他的故事很勵志，

也感恩這樣的歷程，我們也才能坐享莊師傅自成一格的手路菜。

博一屋位於大直明水路上的小型生活美學館「綺麗廣場」地下1樓，

這個商場很特別，主要服務高級住宅區內的住戶與週邊上班族，

莊師傅說，這個低調的商場，客人臥虎藏龍，水準極高。

開業一年半來，累積了許多老饕顧客，他們都知道師傅還有很多私房好菜，

甚至會直接給預算，預約無菜單料理，對莊師傅來說，是很大的肯定。

在進駐綺麗商場之前，莊師傅曾設攤於台北林口街松山高商附近，

曾是當地高人氣的日本料理攤，之後受到綺麗館邀請設櫃。

博一屋餐廳入口有一台攤車，是為了不忘過去，並創造親民風格。

店內有制式的菜餐，特殊的時令菜色會寫在牆壁黑板上，

至於隱藏版料理，就要問問老闆了。還好我們有問XDDDD！

隱藏版：握壽司

握壽司(時價、隱藏版)

握壽司是店裡的隱藏版料理，只有熟客知道的隱藏版美食，

為何沒放在菜單？莊師傅說：因為很費工。

在日本學習日本料理時，他的師父不僅對徒弟嚴格，

也會跟客人說：如果你尊重這個食物，請你趁熱吃。

炙燒鰭邊肉握壽司

醋飯是壽司的靈魂，莊師傅說，博一屋用的是自家特調的醋，

炙燒過的鰭邊肉散發油脂香氣與醋飯結合，

我吃出裡面有水果的酸香，莊師傅說：妳舌頭好厲害啊！

從一入口感受到的綿密細膩鮮美魚肉的油脂香氣，

伴隨炙燒後迸出的微微焦香，最後以果韻收尾，巧妙解膩，具風味層次。

鮪魚握壽司

這一貫，是我當日最愛，鮪魚恰好的油脂比例，

魚生入口是最舒服的軟硬度，加上溫熱具黏性的醋飯，

讓人回味無窮，寫文的同時，看到照片口水直流好痛苦啊！

鮭魚卵握壽司

看見晶瑩剔透的鮭魚卵從炙燒至半熟的鮭魚上滑落，視覺好催情，

拍照時心裡很急，急著想拍好，快吃。

魚卵、魚肉、醋飯三合一，一口吃下，妙不可言。

莊師傅特許我們參觀他製作握壽司的過程，

看著他捏握壽司的節奏明快、動作俐落，

一點都沒有因為手指的傷害而遲滯，好厲害。

而且我偷偷發現，每一種握壽司的醬油都不同，很用心。

人氣單品：鹽燒烤雞腿

鹽燒烤雞腿 NT$200

大推這道鹽燒烤雞腿，烤功了得，

金黃脆皮香酥脆口，雞肉卻仍肉嫩多汁，

連一向不愛吃皮的家長都臣服了，是他的當日最愛。

莊師傅說，他的烤功是在日本學成練就的，這需要功力與經驗累積。

受限於綺麗廣場對爐具的限制，

博一屋遷店於此時，莊師傅又花了一番心思去改良烹調方式，

不讓食物品質因為環境限制而降低標準。

老闆建議先吃原味，也可以沾辣醬吃，

就連這辣醬也是特製，老闆秘招真的很多。

人氣丼飯：牛丼

牛丼 NT$150

這道牛丼，也是博一屋的人氣餐點，

莊師傅得意表示：吃過的客人稱讚說跟日本沒有距離。

在廚房看師傅加熱牛丼，大把大把往飯碗上加洋蔥跟牛肉片，

那個畫面還是讓人忍不住吞口水，

連我都想丟掉相機，不要拍了，趁熱吃吧！

這是我在台灣吃到最有誠意的一碗牛丼，

以往遇到很多餐館都是洋蔥給得比牛肉多，

而且還都是碎牛肉，不像這一碗，拉起來是長長的牛肉片。

對女生來說，牛丼份量還不小，

推薦上班族中午來用餐時點一碗，方便快速又美味。

愛吃辣的人，可以加些七味粉提味喔！

菠菜蛋(季節限定)

菠菜蛋(季節限定) NT$120

這道簡單的料理讓家長讚不絕口，家常卻脫俗，

莊師傅說，使用的食材和大家都一樣，只加一點鹽巴，一點麻油，

家長一直想了解菠菜蛋好吃的秘訣，老闆說食物其實都有靈魂，

只要去了解它，你都可以發掘到該有的味道。

菠菜吃起來沒有土味，想必是精挑細選過的。

嗜辣者必點小菜：麻婆豆腐

麻婆豆腐 NT$130

這道看起來不起眼的麻婆豆腐，

味道卻意外的夠嗆夠辣，好吃得讓扛姊說不出話來。

這是莊師傅從四川學回來的手藝，與台灣的麻婆豆腐完全不一樣，

不是用醬油膏加辣椒醬，也不是某些濃重死鹹的豆瓣醬，

卻有我們喜愛的花椒辛嗆，香噴噴，值得配一大碗白飯。

莊師傅說，像他們這種規模的餐館，很少人會在小菜費工夫，

但往往成功都在小菜，畫龍點睛，令人難忘。

嗜辣者必點小菜：泡菜

泡菜 NT$50

讓人難忘的小菜，還有這道自家醃製泡菜，

莊師傅說真正好吃的泡菜大約要14天，會有發酵後的獨特酸味，

不過這發酵熟成至完美狀態的泡菜，並非人人可接受，

我們吃的剛醃好7-10天左右，

雖不是師傅口中最好吃的狀態，卻已經滿足我們三個泡菜愛好者了。

不簡單的蒜片蛤蜊湯

蒜片蛤蜊湯 NT$60

我一入口就感覺到，這碗蛤蜊湯湯並不是那麼簡單的事，

我問老闆，是用高湯去煮蛤蜊吧？他又說了一次：妳舌頭很厲害耶！

轉頭回廚房，端出一大盆給我們看……

這就是熬高湯的「料」，以豬骨(肋排)、魚骨，兩種綜合熬煮，

加入豬皮會增加湯頭膠質，提出肉味卻不油膩。

看到這一大盆「料」，其實我滿感動的，

並不是每個到美食街來吃飯的人，嘴巴一樣刁，

大家吃簡餐點蛤蜊湯，並不會期待有超越以往喝蛤蜊湯的吃食經驗，

但莊師傅卻願意費工的，讓識貨人得到驚喜，

讓食客享受更豐富的風味、與營養價值。

莊師傅的勵志故事

莊師傅17歲時，在食品工廠工作，

因為一場意外，最靈活的右手手指遭到傷害，

這場意外讓他沮喪自卑了好幾年，最後認命的繼續留在餐飲業奮鬥，

傷而不殘的他，如今成為博一屋創作料理的老闆與主廚，

直言詢問：現在還介意嗎？他堅定地說：不會。

問他當時如何在逆境中，讓自己不消沉？他說：因為我沒有別的選擇。

他說，這傷害是個禮物，它讓我沒有選擇，

挫折一定會有，會自卑、自暴自棄，但現在不會了。

過程中最想要感謝的人就是母親跟日本師傅。

莊師傅說，媽媽給了他最大的支持，師傅卻給他最嚴格的訓練，

讓他在心靈不孤單的堅定中，面對不合理的淬鍊，通過考驗。

莊師傅對日本師傅完全尊重服從，經過很多年之後一點一滴體會，

才漸漸明白師傅傳授的精髓是什麼？

他能有今天的手藝，師傅是最大的貴人。

因為莊師傅的努力，以及臺北市勞動力重建運用處的輔導協助，

博一屋創作料理，從美食攤轉型為高檔美食街日料餐廳。

這家餐廳美味的料理，與師傅勵志的故事，值得與大家分享，

莊師傅跟我們表達，願意回饋社會的心意，

希望未來，藉由這家店可以幫助許多有小缺陷又可以正常工作的人。

莊師傅給年輕人的話：

這個世代，對年輕人來說是辛苦的，誘惑太多，

網路發達反而不是件好事，在選擇越來越多的情況下，

反而更要去認清楚自己需要的是什麼？想要的是什麼？

不要常常在心中搖擺：我不見得一直要走這條路……

像我，沒有選擇，沒法想東想西，只能專注地去做，在裡面追求極致。

任何領域能走出自己的路的人，其實都持續進修學習，

甚至到老都這樣做。

一個人如果肯在年輕時就懂得自我成長，那他日後肯定成就越高。

這是我想分享給年輕人了解的，這是人生的投資。

博一屋創作料理

台北市中山區明水路575號B1

02-532-8020

11:00-21:30

https://www.facebook.com/boeehouse150925/

本文為臺北市勞動力重建運用處贊助〔廣告〕

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