豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂


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豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

入住台南晶英酒店,私下詢問周邊美食,位於保安路的「豐藏鰻魚料理專門」被鄭重推薦,本就愛吃鰻魚的我立刻預約。行前得知豐藏鰻魚料里長李小柏是台南知名帆布品牌廣富號的經營者,為什麼品牌大老闆要跑來開溫馨小食堂呢?根據個人多年江湖歷練研判,這位老闆自己一定很愛吃,覺得外面吃不到自己要的味道,乾脆開一家來「自肥」……而且開了豐藏鰻魚飯還不夠,又在斜對面開一家以鰻魚為主題的壽司店,我從沒見過,花樣這麼多的鰻魚料理。

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豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

請朋友預約豐藏鰻魚飯,

還沒進門,先在門口欣賞師傅烤鰻魚,

看到炭烤就有好預感,聽到無刺又更開心。

根據粉絲專頁簡介,

豐藏鰻魚料理特選台灣養殖鰻魚,

採取關東流開背、先蒸後烤料理風格,

堅持「殺」、「取」、「剪」、

「刮」、「洗」、「泡」、「蒸」、

「拔」、「切」、「烤」等10道複雜工序。

 

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

自詡為「行家吃的鰻魚料理」,

店內其實沒幾個座位的豐藏鰻魚飯,

在美食一級戰區保安街已經站穩腳步,

近期右在斜對面增設新據點:

「富藏手作壽司。鰻魚料理」,座位也很少。

 

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

走進富藏壽司,剛好看到師傅送便當,

一份「鰻魚九吃」豪華壽司組合,

看得我口水直流!

在這裡吃飯真好,兩家店是串連的,

可以在豐藏點富藏的菜,反之亦然。

 

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

富藏手作壽司店面雖小,

裝潢、餐具、menu皆不含糊,

入座前,桌上已經擺了兩杯果汁,

還有兩小碟涼拌青木瓜。

 

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

梨香魚子盅  NT$50

清脆爽口的台灣水梨,小黃瓜,

淋上以台灣烏魚子製作的魚子醬,

清新甘甜果香與鮮香魚子交融,

是一道口感與風味均層次鮮明的前菜。

 

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

厚蛋燒

之後看Menu,有厚蛋燒壽司,

可能後面還有很多米飯料理,

直接只出厚蛋燒給我們品嘗,

介於乳酪蛋糕與布丁間的口感,很妙。

 

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

料理長推薦:米其林肉壽司  NT$230

發現多數餐廳介紹花田喜彘的胡蘿蔔豬,

都會提到米其林必比登推薦,怎麼回事?

原來是一號糧倉獲選2018米其林必比登推薦,

評審特別提到經典菜色「胡蘿蔔豬雙拼」,

讓彰化吃紅蘿蔔跟地瓜長大的豬,一戰成名。

內含β-胡蘿蔔素,肉質抗氧化性更高,

胡蘿蔔豬肉質富彈性,風味更清甜。

 

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

料理長推薦:鰻魚壽司三星   NT$260

左邊是北海道奶油握壽司,

採用料理長親自從日本帶回的北海道奶油,

原以為會過膩,卻完全不會,

奶油在口中化開,與碳烤鰻魚、壽司飯交融,

吃起來香氣漫溢口腔,滑順無比。

 

中間是松露鰻魚握壽司,

傳統蒲燒鰻魚醬的日式風味,

與歐式義大利松露醬、松露起司融合,

讓蒲燒鰻魚增加獨特香氣表現,迷人。

 

右邊則是雲丹鰻魚握壽司,

海膽醬與鮮奶油的路線相似,

都是會讓碳烤鰻魚更為creamy的醬料,

鮮奶油香醇,海膽醬鮮甜,各有特色。

 

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

料理長推薦醬烤鰻重  NT$395

並非豐藏鰻重的烤鰻魚太小,

而是供應的飯量驚人,怕客人吃不飽。

鰻魚醬可以說是蒲燒鰻的靈魂,

鰻魚骨先以月桂冠清酒浸泡之後炙烤,

再與糖、味醂、麥芽醬油等調味料熬煮6小時。

感覺上,台南的口味應該會更甜,

但那日品嘗,沒有違和感。

 

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

豐藏蒲燒鰻魚讓我印象最深的,

是炭烤火候控制極佳,

表皮收汁乾爽,又不會過火而焦黑,

之前撰寫台北鰻魚飯專題時,

只有魚心的鰻魚飯,讓我有類似感覺。

雖然是關東流先蒸後烤的鰻魚風格,

豐藏鰻魚吃起來卻豐厚Q彈的,很優秀。

 

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翠綠檸香蜜燒鰻  NT$395

看起來像白燒,其實鰻魚上有刷了龍眼蜜,

之後撒上磨碎的清香檸檬皮,

淋上些許檸檬汁,口味清新,適合夏天食用。

套餐所附的醬瓜是自家醃製,不死鹹。

店家很貼心附上淋了蒲燒鰻魚醬的飯,

消費者等於一魚兩吃,

既品嘗創意鰻料理,又享受傳統鰻魚風味。

 

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鰻魚滑蛋丼飯  NT$395

類似雞料理親子丼的做法,

只是把雞肉丁換成烤鰻魚丁,

不用我贅述,看照片就知道好吃。

 

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

看到這碗丼飯,讓我心生敬意,

因為光處裡鰻魚就工序繁複,

大部分鰻魚飯店推出的鰻丼,

就是把烤好的鰻魚鋪在圓碗白飯上,

像豐藏這樣,還要加上滑蛋作變化,

得多出一隻手,另開一個爐灶煎蛋,更費事。

一家小小的店,Menu好幾頁,

難怪小柏說,師傅很怕她的「突發奇想」。

 

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炙鐵醬燒鰻拌飯  NT$395

以燒熱的鑄鐵鍋擺上米飯,

淋上鰻魚醬,鋪上秋葵丁與生蛋黃,

這是鰻魚飯與生雞蛋拌飯的混合體,

熱騰騰拌將起來,香氣四溢。

本就膠質豐富的鰻魚,加上生蛋與秋葵,

等於三倍的滑順,超好入口,

是當天超過期待值最多,驚喜的好滋味。

 

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珍珠塔  NT$80

據說這是台南晶英酒店李總的必點,

奶油乳酪、鮭魚卵、特製塔殼完美融合,

帶著一種彷彿吃精緻甜點的心情,

迎接奶香、鹹香、鮮香的口中味蕾驚喜。

 

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

最後這道越南春捲創意鰻魚捲,

我在Menu上找不到名稱與價格,

猜想是新品,還來不及拍照更新。

這也說明「料理長」腦過動的日新月異,

Menu update速度,跟不上新菜出爐速度。

 

豐藏鰻魚料理專門。炭燒、無刺|台南保安路和風創意食堂

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基於有力人士幫忙訂位,

竟勞動小柏料理長親自接待,

同是天涯愛吃人,

邊吃邊聊各自的美食經,絕無冷場。

飯後合影,小柏還請我在木板上簽名,

何德何能,受寵若驚,太榮幸了。

 

互加臉書後,發現他到處吃香喝辣,

身邊不少「具社會影響力」賢達,

總能吃到獨特的私房料理,

希望有機會可以當跟屁蟲,跟著老饕吃。

 

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富藏手作壽司鰻魚料理

台南市中西區保安路1號

06 221 2226

11:30-14:30 、17:30-21:00

https://reurl.cc/4RvRKY

 

豐藏鰻魚料理專門

台南市中西區保安路4號

06 222 7027

11:30-14:30 、17:30-21:00

https://www.facebook.com/toyozounagi.tainan/

 

 

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