吃麵吧Jai Mi Ba。台式麵攤 x 歐陸料理風格|台南保安路排隊美食

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吃麵吧Jai Mi Ba。台式麵攤 x 歐陸料理風格|台南保安路排隊美食

來到保安路上的「吃麵吧」,我立刻認出Room A就在旁邊,同時被眼前景象嚇到,看似低調的麵館,門口排好多人乖乖戴口罩候位。吃麵吧是一家「台式麵攤 x 西班牙Tapas x 居酒屋料理 」,走Fusion路線的新式麵館,主廚的背景是法料師傅,曾在台北米其林餐廳服務過。我們點了廣受好評的「手撕烤雞醋拌麵」、「炙燒牛舌松露醬拌麵」,風味清新、層次豐富、相當過癮,看網評不只一人形容「讓麵活了起來」,很生動。出乎意料的是,這餐飯最大驚喜竟是甜點。

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吃麵吧Jai Mi Ba。台式麵攤 x 歐陸料理風格|台南保安路排隊美食

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吃麵吧Jai Mi Ba。台式麵攤 x 歐陸料理風格|台南保安路排隊美食

威宏說,就他所知,這家麵館幾乎零負評,

最被挑戰的大概就是價位,

但根據我觀察,消費者觀點的落差,

應該在於你看待它是一家麵攤,還是餐酒館?

我對吃麵吧的餐食很是滿意,覺得物有所值,

若真要提意見,

反而是座位區規劃比較侷促,

用餐時,會想趕快吃吃走了,無法好好享受,

也因此,

沒有好整以暇的悠閒,好好點瓶酒來佐餐。

吃麵吧的料理手路,不搭酒真的太可惜了。

 

吃麵吧Jai Mi Ba。台式麵攤 x 歐陸料理風格|台南保安路排隊美食

吃麵吧Jai Mi Ba。台式麵攤 x 歐陸料理風格|台南保安路排隊美食

就我過往經驗,曾遇過的fusion麵館,

最難忘的有津美妙一碗來

還有已歇業的高橋盾TAIPEIUC Noodle Bar

我常常想,為什麼義大利Pasta跟日本拉麵,

都可以精益求精,提升至精緻餐酒的等級,

為什麼很多台灣消費者,

對餐食價位總是齊頭式的不平等評判?

 

吃麵吧Jai Mi Ba。台式麵攤 x 歐陸料理風格|台南保安路排隊美食

吃麵吧除了幾樣招牌料理,

不定期加入新菜色,公布於粉絲專頁。

 

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酸菜雞腸  NT$80

雞腸鴨腸滷味一向是我的愛,

常常到家附近的東引麵館外帶,價格也不低,

台南吃麵吧的酸菜跟鴨腸,口感乾淨清爽,

拌入辣椒與細蔥,微酸、微辣、微嗆,

真的只差來杯冰啤酒了。

 

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我是嗜辣之人,最愛中式辣油,

吃麵吃滷味可以什麼調味都不加,就要辣油,

因此我對辣油品質頗有些挑剔,

吃麵吧的辣油,絕對要拿,香噴噴。

 

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手撕烤雞醋拌麵  NT$150

採用手工麵拌入放山雞的手撕雞胸肉,

以古樸碗公裝著,貌似中式麵點,

但芥茉籽醬混合三種醋的「醬心」,

卻表現了法式精神,

搭配芝麻生菜、紅洋蔥絲,解膩並豐富層次。

這道麵點特別適合夏季食用,

清爽卻不單薄、開胃。

 

吃麵吧Jai Mi Ba。台式麵攤 x 歐陸料理風格|台南保安路排隊美食

亮點是乍看以為剝皮辣椒的墨西哥辣椒,

吃個幾口,千萬別忘了加上特製辣油,

整碗台法融合的麵,又被帶回熟悉的傳統滋味,

而且是峰迴路轉、風景看透的皈依,境界更高。

 

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炙燒牛舌松露醬拌麵  NT$280

同樣採用手工麵條,上面層層疊疊鋪著:

日本進口海藻、牛舌切片、炸雞皮、蔥蒜絲,

以特製山葵松露拌麵醬調味,

當威宏把麵拌開食,山海一家、香味撲鼻。

可能基於對牛肉香氣的喜愛,

兩碗麵比起來,我更喜歡這一碗多些。

再次提醒,別忘了留些麵,拌辣油,更銷魂。

 

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焦糖起士布丁  NT$60

這是網評一致推薦的「必點」,

加了Ricotta起司的焦糖布丁,

吃起來滑順濃郁,是餐後美麗的句點。

 

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黑橄欖甜餡餅  NT$80

「餡餅」這個名詞誤導了我,

誤以為是以黑橄欖製成像紅豆泥、

芋泥那樣的內餡,

從沒吃過這樣的作法,硬要點來吃,

沒想到這幾塊小餡餅,卻成為我當日最愛,

熟客威宏也是初體驗,他也很喜歡。

 

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據說是法國家常甜點Clafoutis的變奏版,

一款以麵粉、糖、蛋、牛奶、

水果組成的麵糊蛋糕,

口感濕軟,吃的時候原本用湯匙挖,

吃麵吧很貼心,把Clafoutis作成小圓餅,

方便聚餐時的分食,微焦外皮更增風味。

Clafoutis通常使用黑櫻桃,

吃麵吧改為糖漬黑橄欖,

卻創造出特別美妙的滋味

 

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吃麵吧每人低消150元,餐後結帳,

如果擔心吃不飽,可加麵,每份20元。

飯後,剛好中午清場,

跟休息的帥哥主廚小聊一下,

我認為,

以他的手藝,執掌「餐酒館」絕對可以,

卻選擇以麵館作為創業起點,

如此一來,老闆跟消費者壓力都不會太大,

消費者從「餐酒館等級手藝」來看,

就會感到這樣的價位實在親切,

幸,雖被嫌貴,還是門庭若市,老饕知味。

 

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吃麵吧 Jai Mi Ba

台南市中西區保安路159-1號

06 223 1665

11:30–14:30, 17:30–20:30,週二周三公休

https://www.facebook.com/JaiMiBa/

 

 

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