吃麵吧Jai Mi Ba。台式麵攤 x 歐陸料理風格｜2025台南米其林必比登推薦

吃麵吧是一家「台式麵攤 x 西班牙Tapas x 居酒屋料理」，走Fusion路線的新式麵館，主廚的背景是法料師傅，曾在台北米其林餐廳服務過。我們點了廣受好評的「手撕烤雞醋拌麵」、「炙燒牛舌松露醬拌麵」，風味清新、層次豐富、相當過癮，看網評形容特別有趣，不只一個人說這家店「讓麵活了起來」。⭐️吃麵吧連續3年獲米其林必比登推薦。

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作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

必比登推薦：吃麵吧
台式麵攤 x 歐陸料理風格
吃麵吧：小菜櫃、飲料櫃
吃麵吧：酸菜雞腸
吃麵吧：手撕烤雞醋拌麵
吃麵吧：炙燒牛舌松露醬拌麵
吃麵吧：焦糖起士布丁
吃麵吧：黑橄欖甜餡餅
吃麵吧。營業資訊

必比登推薦：吃麵吧

來到保安路上的「吃麵吧」，被眼前景象嚇到，看似低調的麵館，門口排好多人乖乖候位。

米其林必比登的觀點：
主廚擁有逾十年法餐經驗，因著家人愛吃麵，決定返鄉開設麵館。他以臺式麵攤概念，融合歐陸料理技法，大量採用西式醬汁與香料，並每周為菜單更換菜色。炙燒牛舌松露醬拌麵為常設選項，其醬汁以松露與芥末調配而成，滋味創新。建議點選每日製作涼拌小菜佐餐，或來一份焦糖起司布丁為餐點作結。

台式麵攤 x 歐陸料理風格

帶路好友說，就他所知，這家麵館幾乎零負評，最被挑戰的大概是價位。根據我觀察，感受的落差，在於消費者定位它是一家麵攤？還是餐酒館？我對吃麵吧餐食十分滿意，以我的價值觀，是物有所值，若真要提意見，應該是座位區規劃較侷促，用餐時，會想趕快吃吃走了，無法好好享受好整以暇的悠閒，以吃麵吧的料理風格，不搭酒太可惜了。

吃麵吧：小菜櫃、飲料櫃

就我經驗遇過的fusion麵館，類似的有津美妙、一碗來，還有跟鼎泰豐合作但歇業的高橋盾TAIPEIUC Noodle Bar。

當義大利Pasta跟日本拉麵，都可以提升至精緻餐酒的等級，大家應該樂見中式麵館的升級。

吃麵吧：酸菜雞腸

酸菜雞腸

雞腸鴨腸滷味一向是我的愛，常常到家附近的東引小吃店外帶，算起來，價格也不低，台南吃麵吧的酸菜跟鴨腸，口感乾淨清爽，拌入辣椒與細蔥，微酸、微辣、微嗆，真的只差來杯冰啤酒了。

我是嗜辣之人，最愛中式辣油，吃麵吃滷味可以什麼調味都不加，卻對辣油情有獨鍾，但我對辣油品質也頗挑剔，吃麵吧的辣油，可以比讚。

吃麵吧：手撕烤雞醋拌麵

手撕烤雞醋拌麵

採用手工麵拌入放山雞的手撕雞胸肉，以古樸碗公裝著，貌似中式麵點，但芥茉籽醬混合三種醋的「醬心」，卻表現了法式精神，搭配芝麻生菜、紅洋蔥絲，解膩並豐富層次。這道麵點特別適合夏季食用，清爽卻不單薄、開胃。

這道麵點的亮點是墨西哥辣椒，乍看還以為剝皮辣椒。千萬別忘了加上特製辣油，整碗台法融合的麵，又被帶回熟悉的傳統滋味，而且是峰迴路轉、風景看透的皈依，境界更高。

吃麵吧：炙燒牛舌松露醬拌麵

炙燒牛舌松露醬拌麵

同樣採用手工麵條，上面層層疊疊鋪著：牛舌切片、日本進口海藻、炸雞皮、蔥蒜絲，以特製山葵松露拌麵醬調味，把麵拌開，山海一家、香味撲鼻。

可能基於對牛肉香氣的喜愛，兩碗麵比起來，我更喜歡這一碗多些。吃到末了，別忘了留些麵，拌辣油，更銷魂。

吃麵吧：焦糖起士布丁

焦糖起士布丁

這是網評一致推薦的「必點」，加了Ricotta起司的焦糖布丁，吃起來滑順濃郁，是餐後美麗的句點。

吃麵吧：黑橄欖甜餡餅

黑橄欖甜餡餅

「餡餅」這個名詞誤導了我，誤以為是以黑橄欖製成像紅豆泥、芋泥那樣的內餡，結果不是！沒想到這幾塊小餡餅，成為我當日最愛，熟客威宏也是初體驗，很喜歡。

從法國家常甜點Clafoutis演變，是一款以麵粉、糖、蛋、牛奶、水果組成的麵糊蛋糕，口感濕軟，吃時原應用湯匙挖，但吃麵吧很貼心，把Clafoutis作成小圓餅，方便分食，也讓微焦外皮更增風味。

Clafoutis通常使用黑櫻桃，吃麵吧改為糖漬黑橄欖，卻創造出特別美妙的滋味。

吃麵吧每人低消150元，餐後結帳，如果擔心吃不飽，可加價加麵。飯後，剛好中午清場，跟休息的帥哥主廚小聊一下，我認為，以他的手藝，執掌「餐酒館」絕對可以，卻選擇以麵館作為創業起點，這樣，老闆跟消費者壓力不會太大，消費者若從「餐酒館等級」來看，就會感到這樣的價位實在親切，所幸，雖被嫌貴，還是門庭若市，老饕知味。