吃麵吧Jai Mi Ba。台式麵攤 x 歐陸料理風格|2023台南米其林必比登推薦

吃麵吧Jai Mi Ba。台式麵攤 x 歐陸料理風格|2023台南米其林必比登推薦吃麵吧是一家「台式麵攤 x 西班牙Tapas x 居酒屋料理 」,走Fusion路線的新式麵館,主廚的背景是法料師傅,曾在台北米其林餐廳服務過。我們點了廣受好評的「手撕烤雞醋拌麵」、「炙燒牛舌松露醬拌麵」,風味清新、層次豐富、相當過癮,看網評不只一人形容「讓麵活了起來」,很生動。⭐️吃麵吧於2023年獲米其林必比登推薦。

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吃麵吧Jai Mi Ba。台式麵攤 x 歐陸料理風格|2023台南米其林必比登推薦

來到保安路上的「吃麵吧」,
我立刻認出Room A就在旁邊,
同時被眼前景象嚇到,
看似低調的麵館,
門口排好多人乖乖候位。

米其林必比登的觀點
主廚擁有逾十年法餐經驗,
因著家人愛吃麵,
決定返鄉開設麵館。
他以臺式麵攤概念,
融合歐陸料理技法,
大量採用西式醬汁與香料,
並每周為菜單更換菜色。
炙燒牛舌松露醬拌麵為常設選項,
其醬汁以松露與芥末調配而成,
滋味創新。
建議點選每日製作涼拌小菜佐餐,
或來一份焦糖起司布丁
為餐點作結。

 

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帶路好友威宏說,就他所知,
這家麵館幾乎零負評,
最被挑戰的大概是價位。
根據我觀察,感受的落差,
在於消費者定位它是一家麵攤?
還是餐酒館?
我對吃麵吧餐食十分滿意,
以我的價值觀,是物有所值,
若真要提意見,
應該是座位區規劃較侷促,
用餐時,會想趕快吃吃走了,
無法好好享受好整以暇的悠閒,
以吃麵吧的料理風格,
不搭酒太可惜了。

 

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就我經驗裡,曾遇過的fusion麵館,
類似的有津美妙一碗來
還有高橋盾TAIPEIUC Noodle Bar

當義大利Pasta跟日本拉麵,
都可以提升至精緻餐酒的等級,
為什麼很多台灣消費者,
無法接受中式麵館的升級?

 

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吃麵吧除了幾樣招牌料理,
不定期加入新菜色,
公布於粉絲專頁。

 

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酸菜雞腸

雞腸鴨腸滷味一向是我的愛,
常常到家附近的東引小吃店外帶,
算起來,價格也不低,
台南吃麵吧的酸菜跟鴨腸,
口感乾淨清爽,
拌入辣椒與細蔥,
微酸、微辣、微嗆,
真的只差來杯冰啤酒了。

 

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我是嗜辣之人,最愛中式辣油,
吃麵吃滷味可以什麼調味都不加,
卻對辣油情有獨鍾,
但我對辣油品質也頗挑剔,
吃麵吧的辣油,可以比讚。

 

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手撕烤雞醋拌麵

採用手工麵拌入放山雞的
手撕雞胸肉,以古樸碗公裝著,
貌似中式麵點,但芥茉籽醬混合
三種醋的「醬心」,卻表現了
法式精神,搭配芝麻生菜、
紅洋蔥絲,解膩並豐富層次。
這道麵點特別適合夏季食用,
清爽卻不單薄、開胃。

 

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這道麵點的亮點是墨西哥辣椒,
乍看還以為剝皮辣椒。
千萬別忘了加上特製辣油,
整碗台法融合的麵,
又被帶回熟悉的傳統滋味,
而且是峰迴路轉、風景看透的皈依,
境界更高。

 

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炙燒牛舌松露醬拌麵

同樣採用手工麵條,
上面層層疊疊鋪著:牛舌切片、
日本進口海藻、炸雞皮、蔥蒜絲,
以特製山葵松露拌麵醬調味,
當威宏把麵拌開食,
山海一家、香味撲鼻。

可能基於對牛肉香氣的喜愛,
兩碗麵比起來,
我更喜歡這一碗多些。
吃到末了,別忘了留些麵,
拌辣油,更銷魂。

 

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焦糖起士布丁

這是網評一致推薦的「必點」,
加了Ricotta起司的焦糖布丁,
吃起來滑順濃郁,
是餐後美麗的句點。

 

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黑橄欖甜餡餅

「餡餅」這個名詞誤導了我,
誤以為是以黑橄欖製成像紅豆泥、
芋泥那樣的內餡,結果不是!
沒想到這幾塊小餡餅,
成為我當日最愛,
熟客威宏也是初體驗,很喜歡。

 

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從法國家常甜點Clafoutis演變,
是一款以麵粉、糖、蛋、牛奶、
水果組成的麵糊蛋糕,
口感濕軟,吃時原應用湯匙挖,
但吃麵吧很貼心,
把Clafoutis作成小圓餅,
方便分食,也讓微焦外皮更增風味。

Clafoutis通常使用黑櫻桃,
吃麵吧改為糖漬黑橄欖,
卻創造出特別美妙的滋味。

 

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吃麵吧每人低消150元,餐後結帳,
如果擔心吃不飽,可加價加麵。
飯後,剛好中午清場,
跟休息的帥哥主廚小聊一下,
我認為,以他的手藝,執掌
「餐酒館」絕對可以,卻選擇以麵館
作為創業起點,這樣,
老闆跟消費者壓力不會太大,消費者
若從「餐酒館等級手藝」來看,
就會感到這樣的價位實在親切,
所幸,雖被嫌貴,
還是門庭若市,老饕知味。

 

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吃麵吧 Jai Mi Ba

台南市中西區保安路159-1號
06 223 1665
11:30–14:30, 17:30–20:30、
週二周三公休

https://www.facebook.com/JaiMiBa/

 

 

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