北園義法廚房。征服台灣牛美食趴|台灣牛法式澄清湯、台灣牛肉粿

北園義法廚房。征服台灣牛美食趴|台灣牛法式澄清湯、台灣牛肉粿雖然我錯過了台南隱藏版「第二屆台灣牛澄清湯」美食趴,只因認識牛肉達人,在活動後造訪北園義法廚房,超榮幸得倒在地鄉親的盛情接待,得以參加「會外賽」,品嚐到幾道精彩的特製台灣牛料理,包含台灣牛肉澄清湯、台灣牛肉粿、台灣牛燉飯等,聽說發起團主是我要征服臺南牛肉湯版主,姑且命名為「征服台灣牛饗宴」,希望明年還有機會參加。

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說來緣分是很妙的,
只因分享嘉義阿進土產牛肉湯
可能刺激到隔壁縣,
尤其以研究台灣本產牛肉湯為主、
樹大招風的「我要征服台南牛肉湯」,
版主張小均半信半疑親到嘉義挑戰,
結果他也對阿進刮目相看,
因而到我板上互動,結緣變朋友,
我到台南請他帶路喝牛肉湯,
他左思右想説:去找「胖廚」好了,
胖廚是誰?北園義法廚房主廚是也。

 

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標準的沙拉、餐前麵包之後,
「茶湯」般清澈的牛肉湯上桌了,
根據小均老師的解說,
是採用烤台灣牛骨、牛腩、
蘋果、蘿蔔、西洋芹等
精熬超過24小時,吊清1次,
所提煉出的牛肉湯品。

這不是我第一次喝牛澄清湯,
但這盤台灣牛澄清湯,
卻跟以往經驗值不太相同,
味道偏甘甜,香氣飄逸。

 

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台南肉粿本就是我的愛,
得知主廚用台灣牛做肉粿,
感到特別驚喜,
尤其加了特製辣椒之後,
不只是「糊成一片的甜軟」,
味道更加立體、鮮香起來,
變得小口小口,珍惜的吃著……

 

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從北園義法小館貼文得知,
這道燉飯,使用的湯底,
是耗時12小時燉煮的台灣牛牛高湯,
燉飯上的「台灣形狀」牛肉塊,
則使用台灣牛的牛頰肉部位,
這是「台灣意識」最濃烈的一道,
以挺台灣的姿態,認真完食。

 

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如果這一餐要給個印象分數,
我對炸雞翅的回味度最高,
如此,主廚就知道我的淺薄了呢!
(但是酒呢?哈!)

 

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帶有台味的青醬義大利麵
除了雞排,還看到九層塔!

 

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海鮮義大利麵與燉飯
配料可真豐富!
那日在北園碰面聚餐,
除了有事請教小均老師,
席間聊到日本旅行與美食,
我與初相識的胖廚、龍貓,
話匣子打開,一發不可收拾,
部分料理只能簡單紀錄,
因為我們嘴裡還在講吃的,
腦子已經飛到日本了。

 

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北園義法小館空間風格家常,
除了掛有義大利面具,
以及老闆自家收藏的歐風擺設,
牆上還有朋友的畫作,
溫馨感十足。

 

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北園義法小館

台南市北區北園街95號
06 208 3988

營業時間詳見粉絲專頁
https://www.facebook.com/NorthGarden

 

 

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