【2012秋日粵北行】韶關美食特產:乳源南水水庫三角魴

按讚加入粉絲團


 

nEO_IMG_IMG_1913  

我有個老廣老爸,所以從小就清楚廣東人「重吃」的性格!

關於一生愛吃這件事,老爸過世後,媽媽跟我分享了一個私密笑話:

兒歌「踏雪尋梅」裡面有句歌詞:好花採得瓶供養,伴我書聲琴韻,共度好時光!

媽媽說,有鄉音又當國小老師的爸爸唱起這首歌時,

她怎麼聽,都以為「共度好時光」是「廣東好吃館」XDDDDD!

到了老廣的家鄉,我每一餐都既期待又怕受傷害(很怕吃到有的沒的!)

這次到粵北的韶關市轄區旅行,每一天的行程都很趕,甚至吃飯也都讓我很緊張!

又要拍照、又要記憶菜名與口味、又要換名片敬酒…..

坦白說,到最後我只能盡己所能地先拍照再說,根本無法細細品味菜餚,更別說回味了!

不過,我印象最深刻的其中一道菜,是總共吃了三次的「三角魴」。

當地人總是很驕傲地跟我們介紹:這是韶關的特產美食。

【2012秋日粵北行】韶關美食特產:乳源南水水庫三角魴

根據百度百科的說明:

三角魴(Magalobrame Tarminalis(Richardson)),硬骨魚綱,鯉形目、鯉科、魴鯿亞科、魴屬,

體高,略呈菱形,體常為體高的3.5倍以下。魴屬產卵場必須水流有顯著的流動。

學名魴魚、平胸魴,又名塔鯿、三角鯿、烏鯿。

與團頭魴、鯿魚的最明顯區別在於其唇厚且突出,富有角質。

因其頂鰭高聳、頭尖尾長,從側面看近似三角形而得名。

它體大肉厚、骨刺比較少、肉質嫩滑,可稱為淡水魚類中的珍品。

【2012秋日粵北行】韶關美食特產:乳源南水水庫三角魴

三角魴原來分布於黑龍江、松花江、烏蘇里江、嫩江、興凱湖、鏡泊等水域,

後來由華南師範大學生物系與廣東乳源瑤族自治縣水產局合作,

將三角魴從其他流域移於南水水庫,實施三角魴網箱飼育繁殖。

乳源南水水庫是廣東第二大水庫,佔地15公頃,湖面35000多平方米,

水清無污染,與常動水流形成較高溶氧,非常適合三角魴繁殖生長。

三角魴的口感雖不能跟海魚相比,但以淡水魚來說:肉質是較為清新甘甜的。

到韶關的第一天,我們午餐跟晚餐,就各吃了一尾三角魴,

後來遊玩丹霞山到仁化,又享用到第三尾三角魴。

這三尾三角魴,都用清蒸淋醬汁的方式處理,可見韶關廚師對三角魴鮮味的信心!

除了三角魴,到韶關第一天的午餐與晚宴,我們吃得真是非常豐盛。 

【韶關鳳城山莊】
nEO_IMG_P1210136a

從廣州開車,經過大約四個小時的奔馳抵達韶關,

前往南華禪寺與北伐戰爭紀念館之前,我們來到鳳城山莊吃午餐。

餐廳佔地很大,用餐似乎都在一間一間的包廂,

我覺得這種設計也滿好的,每組客人用餐都在專屬包廂。

nEO_IMG_P1210166


三角魴

這是我的三角魴初體驗,

對於住在台灣吃慣海魚的我來說,確實不算驚艷,

不過,確實感受到這尾魚非常新鮮!

魚蝦貝蟹,只要新鮮,都美味。

nEO_IMG_P1210148a

左上:花旗蔘燉烏雞

右上:涼拌木耳

左下:白灼沙蝦

右下:燒鵝拼盤


到了廣東,幾乎餐餐開飯都會先上一道湯,

這樣的飲食習慣似乎跟西洋人是一樣的,也是我喜歡的方式,

先喝個湯暖暖胃,再品嘗其餘佳餚,據說也是比較不易胖的飲食法。

廣東人善煲湯,這每餐開飯前的湯品,都十分美味。

涼拌木耳,夠勁辣,真合了我這嗜辣者的胃口。

沙蝦新鮮甘甜,跟台灣一樣清蒸水煮的原味吃法!

燒臘拼盤,竟然我這愛吃燒臘的人印象不深!

走筆至此,不免驚訝了一下,好像這次廣東行並沒吃到動人的燒臘!

nEO_IMG_IMG_1841 

水晶雞

不知道為什麼叫這個名字?只覺得色澤、料理方式都像台灣的土雞。

我愛吃雞腿,嚐了一口,非常水嫩入味!

很好咬也是飆高分的原因,牙不好的人,都不喜歡太需要啃咬咀嚼的食物。

nEO_IMG_IMG_1847  

左上:咕嚕肉

右上:支竹羊肉煲

下:吉利乃拚炸茄子

匆匆忙忙的結果,就是吃過就忘了!


以上三道,我隱約記得席間好幾位都喜歡炸吉利奶,

連我這種對炸物很挑的人,也覺得口感特殊。

nEO_IMG_P1210161  

淨燜蓮藕

我喜歡這個燒得軟軟卻不爛、很入味的蓮藕,

小鳥胃都硬撐吃了兩三塊,

nEO_IMG_P1210171 


農家三寶


以茄子、苦瓜、菜豆三種時蔬混炒,是風味頗特殊的一道蔬菜!

只是忘了問,農家三寶是炒三種青菜的菜餚名?

還是這三種蔬菜,對粵北農民有什麼特別意義?

nEO_IMG_P1210195


香煎包

南方人的包子饅頭一向不太行,

不過廣東人似乎怕我們吃不飽,除了粥之外,通常還會來盤包子煎餃。

這盤香煎包,除了麵皮不是我喜歡的彈Q手工口感之外,

賣相與內餡調味,是此行吃到的包子中數一數二好吃的。

nEO_IMG_P1210188 

左上:油麥菜

右上:蘿蔔乾+白粥

韶关市凤城山庄

韶关市武江区西河镇村头村三山岭

【韶關荷花園粵海酒店】
 nEO_IMG_P1210824a nEO_IMG_P1210838 

參觀完南華禪寺與北伐戰爭紀念館之後,晚上來到韶關荷花園月海酒店用餐,

餐廳周遭環境十分優美,可惜沒機會逛一圈。

餐桌上放置了個人專屬名牌桌卡,桌卡打開,印有韶關簡介,非常用心。

簡介入眼的時候竊笑了一下,哈哈!好害羞呀!

nEO_IMG_P1210843 

龍鬚根燉肉汁


才說簡介令人害羞呢!

這道湯裡的龍鬚根,又稱壯陽菜,是某種原生態韭菜根。

李時珍本草綱目這麼記載:韭,可補肝益腎,暖腰膝,壯陽固精。

據說也有養顏美容、潤腸補氣的功效。

nEO_IMG_P1210850a 

左上:龍歸冷水豬肚

右上:脆皮燒肉拼燒鵝

左下:清香雞

右下:南雄釀豆腐


豬肚跟那盤燒臘的滋味,我已經忘光光了!

因為每頓飯我們都吃得匆忙,無法細細品味,所以就也沒得回味!

但這盤雞沒有中午在鳳城山莊的好,我是很明確的。

釀豆腐是廣東有名的客家菜,我那老廣老爸也曾經做過,

可能這道菜勾起了對爸爸的思念,總覺得,還是我老爸做得好吃呢!

nEO_IMG_P1210862a 

左上:蘿蔔筒骨煲

右上:蒜蓉蒸勝瓜(絲瓜)

左下:上湯時蔬

右下:家鄉韭菜盒子


蘿蔔湯不失廣東人的煲湯水準,好喝!

絲瓜不錯吃,但忍不住又跟台灣的澎湖絲瓜來比,忽然有點想家了!

青菜比中午的清爽,煎餃狀的韭菜盒子我只嚐了一口就放棄。

nEO_IMG_P1210873 nEO_IMG_P1210878 

鍋仔黃豆煮驢肉

這道菜相當吸睛,同桌當地人說器皿造型跟奧運有關,

但我忙著拍照與品嘗,忘了深究。回來也無法破解,是像奧運的什麼呢?

(一樓鄉親解惑:驢肉那道器皿是上海博覽會的中國館,原來如此!)

廣東人說:天上龍肉、地上驢肉!

雖不知龍肉的比擬,是有人真的吃過,還是美好的想像?

總之,驢肉確實鮮嫩好吃。

nEO_IMG_P1210884   
nEO_IMG_P1210906 

鼓椒蒸河魚仔


這道菜我印象就很深了,香辣夠勁!

用來配白粥,非常之恰好。

nEO_IMG_P1210895

三角舫

這一尾三角魴,無論魚本身還是料理的功夫?

都比中午來得優很多。

nEO_IMG_P1210921 

到韶關第一天的兩餐,都以白粥做ending!

上白粥的同時,服務人員會端上一碟蘿蔔乾(菜脯),拌粥吃,舒服清爽極了!


這次到廣東,對於吃飯還有一個很深的印象,是上菜奇快!

不知道是因應本團緊湊行程的特別交代,還是這裡吃飯都這樣?

總覺得還沒坐定呢!四、五道菜就趕著一起上了。

像我們需要拍菜的,一面要護著菜保持完整,一面要拍照,動作得飛快!

因為一不小心,桌上就堆了滿滿的菜!

緊張兮兮、急呼呼的拍照,拍完我就累了!

常常,好多道菜根本來不及嚐,或是吃了也不記得吃過。

所幸,概略的記得韶關的特產三角魴,記得吃了驢肉,

記得廣東人煲的湯跟粥都很好喝!

但願下次去到老廣的地盤,可以更悠閒的吃食,

畢竟,美食是地方風土人文的一環,是色香味俱全的旅行戳印。

韶關荷花園粵海酒店 

酒店电话:0751-8729888

酒店地址:韶关武江区工业西沙湖路

 

【2012秋日粵北五天四夜之旅】

【第一天】廣州→廣東迎賓館夜遊珠江

【第二天】韶關→南華寺→北伐戰爭紀念館   (韶關美食)

【第三天】丹霞山陽元山、遊江→丹霞山步道→仁化

【第四天】梅關古道→珠磯古巷→廣州石頭記礦物園

【第五天】返臺北

歡迎熱情加入瑪格粉絲團,分享生活的美好!

【2012秋日粵北行】韶關美食特產:乳源南水水庫三角魴

 

nEO_IMG_P1210903

據說這塊骨頭是三角魴的標誌

不過我也把原因忘了

就迷迷糊糊吃、迷迷糊糊寫吧

+


延伸閱讀


7 comments

Comments are closed.