【2012秋日粵北行】韶關美食特產:乳源南水水庫三角魴

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我有個老廣老爸,所以從小就清楚

廣東人「重吃」的性格!

關於一生愛吃這件事,老爸過世後,

媽媽跟我分享了一個私密笑話:

兒歌「踏雪尋梅」裡面有句歌詞:

好花採得瓶供養,伴我書聲琴韻,共度好時光!

媽媽說,有鄉音又當國小老師的爸爸

唱起這首歌時,她怎麼聽,

都以為「共度好時光」是「廣東好吃館」XDDD!

到了老廣的家鄉,我每一餐都既期待又怕受傷害

(很怕吃到有的沒的!)

這次到粵北的韶關市轄區旅行,

每一天的行程都很趕,甚至吃飯也都讓我很緊張!

又要拍照、又要記憶菜名與口味、

又要換名片敬酒…..坦白說,

到最後我只能盡己所能地先拍照再說,

根本無法細細品味菜餚,更別說回味了!

不過,我印象最深刻的其中一道菜,

是總共吃了三次的「三角魴」。

當地人總是很驕傲地跟我們介紹:

這是韶關的特產美食。

【2012秋日粵北行】韶關美食特產:乳源南水水庫三角魴

根據百度百科的說明:

三角魴(Magalobrame Tarminalis(Richardson)),

硬骨魚綱,鯉形目、鯉科、魴鯿亞科、魴屬,

體高,略呈菱形,體常為體高的3.5倍以下。

魴屬產卵場必須水流有顯著的流動。

學名魴魚、平胸魴,又名塔鯿、三角鯿、烏鯿。

與團頭魴、鯿魚的最明顯區別在於

其唇厚且突出,富有角質。

因其頂鰭高聳、頭尖尾長,

從側面看近似三角形而得名。它體大肉厚、

骨刺比較少、肉質嫩滑,

可稱為淡水魚類中的珍品。

 

 

【2012秋日粵北行】韶關美食特產:乳源南水水庫三角魴

三角魴原來分布於黑龍江、松花江、

烏蘇里江、嫩江、興凱湖、鏡泊等水域,

後來由華南師範大學生物系

與廣東乳源瑤族自治縣水產局合作,

將三角魴從其他流域移於南水水庫,

實施三角魴網箱飼育繁殖。

乳源南水水庫是廣東第二大水庫,

佔地15公頃,湖面35000多平方米,

水清無污染,與常動水流形成較高溶氧,

非常適合三角魴繁殖生長。

三角魴的口感雖不能跟海魚相比,

但以淡水魚來說:肉質是較為清新甘甜的。

到韶關的第一天,

我們午餐跟晚餐,就各吃了一尾三角魴,

後來遊玩丹霞山到仁化,又享用到第三尾三角魴。

這三尾三角魴,都用清蒸淋醬汁的方式處理,

可見韶關廚師對三角魴鮮味的信心!

除了三角魴,到韶關第一天的午餐與晚宴,

我們吃得真是非常豐盛。 

 

【韶關鳳城山莊】
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從廣州開車,經過大約四個小時的奔馳抵達韶關,

前往南華禪寺與北伐戰爭紀念館之前,

我們來到鳳城山莊吃午餐。

餐廳佔地很大,用餐似乎都在一間一間的包廂,

我覺得這種設計也滿好的,

每組客人用餐都在專屬包廂。

 

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三角魴

這是我的三角魴初體驗,

對於住在台灣吃慣海魚的我來說,確實不算驚艷,

不過,確實感受到這尾魚非常新鮮!

魚蝦貝蟹,只要新鮮,都美味。

 

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左上:花旗蔘燉烏雞

右上:涼拌木耳

左下:白灼沙蝦

右下:燒鵝拼盤

到了廣東,幾乎餐餐開飯都會先上一道湯,

這樣的飲食習慣似乎跟西洋人是一樣的,

也是我喜歡的方式,

先喝個湯暖暖胃,再品嘗其餘佳餚,

據說也是比較不易胖的飲食法。

廣東人善煲湯,

這每餐開飯前的湯品,都十分美味。

涼拌木耳,夠勁辣,真合了我這嗜辣者的胃口。

沙蝦新鮮甘甜,跟台灣一樣清蒸水煮的原味吃法!

燒臘拼盤,竟然我這愛吃燒臘的人印象不深!

走筆至此,不免驚訝了一下,

好像這次廣東行並沒吃到動人的燒臘!

 

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水晶雞

不知道為什麼叫這個名字?

只覺得色澤、料理方式都像台灣的土雞。

我愛吃雞腿,嚐了一口,非常水嫩入味!

很好咬也是飆高分的原因,牙不好的人,

都不喜歡太需要啃咬咀嚼的食物。

 

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左上:咕嚕肉

右上:支竹羊肉煲

下:吉利乃拚炸茄子

匆匆忙忙的結果,就是吃過就忘了!以上三道,

我隱約記得席間好幾位都喜歡炸吉利奶,

連我這種對炸物很挑的人,也覺得口感特殊。

 

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淨燜蓮藕

我喜歡這個燒得軟軟卻不爛、很入味的蓮藕,

小鳥胃都硬撐吃了兩三塊,

 

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農家三寶

以茄子、苦瓜、菜豆三種時蔬混炒,

是風味頗特殊的一道蔬菜!

只是忘了問,農家三寶是炒三種青菜的菜餚名?

還是這三種蔬菜,對粵北農民有什麼特別意義?

 

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香煎包

南方人的包子饅頭一向不太行,

不過廣東人似乎怕我們吃不飽,

除了粥之外,通常還會來盤包子煎餃。

這盤香煎包,除了麵皮

不是我喜歡的彈Q手工口感之外,

賣相與內餡調味,

是此行吃到的包子中數一數二好吃的。

 

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左上:油麥菜

右上:蘿蔔乾+白粥

韶关市凤城山庄

韶关市武江区西河镇村头村三山岭

 

【韶關荷花園粵海酒店】
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參觀完南華禪寺與北伐戰爭紀念館之後,

晚上來到韶關荷花園月海酒店用餐,

餐廳周遭環境十分優美,可惜沒機會逛一圈。

餐桌上放置了個人專屬名牌桌卡,

桌卡打開,印有韶關簡介,非常用心。

簡介入眼的時候竊笑了一下,哈哈!好害羞呀!

 

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龍鬚根燉肉汁

才說簡介令人害羞呢!

這道湯裡的龍鬚根,又稱壯陽菜

,是某種原生態韭菜根。

李時珍本草綱目這麼記載:

韭,可補肝益腎,暖腰膝,壯陽固精。

據說也有養顏美容、潤腸補氣的功效。

 

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左上:龍歸冷水豬肚

右上:脆皮燒肉拼燒鵝

左下:清香雞

右下:南雄釀豆腐

豬肚跟那盤燒臘的滋味,我已經忘光光了!

因為每頓飯我們都吃得匆忙,

無法細細品味,所以就也沒得回味!但這盤雞

沒有中午在鳳城山莊的好,我是很明確的。

釀豆腐是廣東有名的客家菜,

我那老廣老爸也曾經做過,

可能這道菜勾起了對爸爸的思念,

總覺得,還是我老爸做得好吃呢!

 

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左上:蘿蔔筒骨煲

右上:蒜蓉蒸勝瓜(絲瓜)

左下:上湯時蔬

右下:家鄉韭菜盒子

蘿蔔湯不失廣東人的煲湯水準,好喝!

絲瓜不錯吃,但忍不住

又跟台灣的澎湖絲瓜來比,忽然有點想家了!

青菜比中午的清爽,煎餃狀的韭菜盒子

我只嚐了一口就放棄。

 

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鍋仔黃豆煮驢肉

這道菜相當吸睛,同桌當地人說

器皿造型跟奧運有關,但我忙著拍照與品嘗,

忘了深究。回來也無法破解,是像奧運的什麼呢?

(一樓鄉親解惑:驢肉那道器皿

是上海博覽會的中國館,原來如此!)

廣東人說:天上龍肉、地上驢肉!

雖不知龍肉的比擬,

是有人真的吃過,還是美好的想像?

總之,驢肉確實鮮嫩好吃。

 

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鼓椒蒸河魚仔

這道菜我印象就很深了,香辣夠勁!

用來配白粥,非常之恰好。

 

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三角舫

這一尾三角魴,無論魚本身還是料理的功夫?

都比中午來得優很多。

 

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到韶關第一天的兩餐,都以白粥做ending!

上白粥時,服務人員會端上一碟蘿蔔乾(菜脯),

拌粥吃,舒服清爽極了!

這次到廣東,對於吃飯

還有一個很深的印象,是上菜奇快!

不知道是因應本團緊湊行程的特別交代,

還是這裡吃飯都這樣?

總覺得還沒坐定呢!四、五道菜就趕著一起上了。

像我們需要拍菜的,一面要護著菜保持完整,

一面要拍照,動作得飛快!

因為一不小心,桌上就堆了滿滿的菜!

緊張兮兮、急呼呼的拍照,拍完我就累了!常常,

好多道菜根本來不及嚐,或是吃了也不記得吃過。

所幸,概略的記得韶關的特產三角魴,

記得吃了驢肉,記得廣東人煲的湯跟粥都很好喝!

但願下次去到老廣的地盤,可以更悠閒的吃食,

畢竟,美食是地方風土人文的一環,

是色香味俱全的旅行戳印。

 

韶關荷花園粵海酒店 

酒店电话:0751-8729888

酒店地址:韶关武江区工业西沙湖路

 

 

【2012秋日粵北五天四夜之旅】

【第一天】廣州→廣東迎賓館夜遊珠江

【第二天】韶關→南華寺→北伐戰爭紀念館   (韶關美食)

【第三天】丹霞山陽元山、遊江→丹霞山步道→仁化

【第四天】梅關古道→珠磯古巷→廣州石頭記礦物園

【第五天】返臺北

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【2012秋日粵北行】韶關美食特產:乳源南水水庫三角魴

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據說這塊骨頭是三角魴的標誌

不過我也把原因忘了

就迷迷糊糊吃、迷迷糊糊寫吧

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