帝一鐤前身是帝一嘉海鮮樓，在台南以優質海鮮魚貨聞名，後來搬到這棟三層樓透天老屋，店名改為帝一鐤私藏料理。我2013年初訪時，曾供應個人火鍋料理，後來知名度大開，成為政商名流喜愛的台南無菜單餐廳。多年來，我與阿德主廚維持良好友誼，在米其林公布前，特意前往用餐幫他加油！⭐帝一鐤獲選2025米其林入選餐廳。
🔥熱門👉 嘉義主廚的黑色幽默🖤❤️
恭喜老友入選米其林推薦
米其林指南的觀點：坐落於1960年代的老宅中，柚木大門、檜木窗框及大理石地板帶有懷舊氣息，用餐環境溫馨舒適。提供三種不同價位的無菜單料理，均包含七道菜，並以臺式海鮮為主角。除了龍蝦和螃蟹，如欲品嚐日本鱈場蟹等更高級的食材，建議於預約時提出，店家會另作安排。僅提供啤酒，但歡迎自行帶酒前往。必須訂座。
從2013年隨著晏翎阿計踏進帝一鐤，因為太喜歡主廚阿德的手藝，立刻在網路上分享食記推薦給大家，結果，帝一鐤無菜單大受歡迎，慢慢，結束了原本小火鍋生意，專心做高檔海鮮臺菜料理，當時，我跟阿德夫婦惺惺相惜，創立FU free網站時，他們也大力幫忙。
之後，我們各忙各的，幾年不見，偶爾從新聞看到帝一鐤聲名蒸蒸日上，無論是星宇航空張國煒開飛機來品嚐，或是林志玲婚禮前的家宴在此舉辦….我曾經心裡默默認為，阿德應該不記得瑪格了吧！
沒想到，因為阿里山咖啡農參訪活動，我們再度聯繫上，私訊聊米其林，交流情報，在我結束工作之後，約嘉義好友同訪，再見面，我們給彼此一個大大的擁抱，說真的，我特別特別感動，這些年也許無心插柳幫過一些店家，當他們發達之後，多少人記得當年點滴？這天當阿德夫婦跟我說，等妳很久了！其實默默忍著眼淚，內心激動….
謝謝這一份情誼，像黃金般，在我心中永遠閃耀。為了恭喜帝一鐤榮獲米其林餐盤推薦，我特別把這篇食記重新整理，把歷年吃過的帝一鐤料理通通擺上來。
總不令人失望的生魚片拼盤
▲2022年/9人聚餐
每次到帝一鐤用餐，都會以生魚片拼盤打頭鎮，認識差不多10年了，最近這一次的刺身，尤為高檔，當日空運來台的北海道干貝，鮮美無比，入口驚艷。甜蝦碩大肥美，鮮甜細緻，黑鮪魚更別說了，入口即化，阿德說這是他很喜歡的部位，但我顧著吃，沒聽清。
▲2015年/瑪格揪團
▲2014年
▲2013年
最難忘，還有第一次吃的澎湖冰卷，阿德說，澎湖冰卷也是小卷來的，只是料理的手法不同，燙熟後馬上冰鎮，所以稱冰卷。令人驚訝的是，吃起來的質感，竟像是生食，非常驚喜！
健康美味前菜。有機亞麻仁油蔬菜沙拉
涼拌小木耳，清爽開胃。
▲2022年/桌菜
瀏覽帝一鐤在google評論的評價，「有機亞麻仁油蔬菜沙拉」廣受讚譽，這盤沙拉，不只是健康訴求，蔬菜鮮美富層次，吃進清新。
▲2013年/個人盤
最初嚐到帝一鐤個人盤沙拉，包含玉米筍、紅椒絲、秋葵、番茄、小黃瓜、胖胖綠蘆筍….等多樣蔬菜，裏面搭配微炙過的干貝，讓沙拉更鮮更香。
台日融合、炸物拼盤
▲2022年
這一次吃到的炸物拼盤也最極致，自製台南蝦捲，味道不凡，酥炸日北生蠔，顆顆飽滿，最驚豔的是炸魯肉，一旁的阿梅跟我說，超好吃。
▲2015年/瑪格揪團
那次的拼盤有四物：手工蝦捲、松阪豬、烏魚子、鹽豬肉。
招牌台菜：魚翅唇桂花、鱔魚意麵
▲2022年/魚翅唇桂花
記得第一次吃這道，是2014在帝一鐤的跨年夜，我對這道菜恰好的調味，與老到的炒功，印象深刻，最近這次又看到它上場，開心的，嘴角都笑出大圓弧….
▲2022年/鱔魚意麵
▲2015年/鱔魚意麵/瑪格揪團
▲2014年/鱔魚意麵
說真的，以前只愛吃江浙鱔糊的我，因為帝一鐤，愛上台南鱔魚意麵，麵不是軟爛的，鱔魚炒得剛剛好，火侯掌握度極佳，既有炒麵該有的火氣，又燒得入味，配上同炒的洋蔥，三種食材在口中，既融合又互相提升，真好吃！
最要誇獎的，是他們的調味，味道清新優雅，好高級。微甜微酸，讓人一口接一口吃個沒停，這是我最喜歡的台南鱔魚意麵版本。
生猛海產料理：蝦、蟹、貝
▲2022年/龍蝦
帝一鐤的頂級海鮮特別優質，常常，並不用真的吃到，只要看照片，就懂了。
▲2015年/清蒸處女蟳
還記得那晚我吃得很陶醉，感動的跟朋友說：這是我這輩子，當時為止吃過最美味的處女蟳了。食材非常新鮮，(看蟹肉可整塊完整卸除就知道)，火候也控制得極好，蟹肉細緻緊實、鮮甜多汁，難忘。
▲2015年/北寄貝油蔥粉絲
最美味的就是鋪在下面的粉絲，吸飽了北寄貝鮮甜的海味，點綴油蔥的香氣，入口大滿足。
▲2013年
黃金龍鬚蝦炸+手工花枝丸烤
龍鬚炸蝦點心之前在粵菜餐廳吃過，是很有特色的港點，帝一鐤的版本在視覺與味覺上，都比我吃過的經驗值更勝一籌！
澎湖手工花枝丸也非常美味，一人兩球，超飽足，這道點心表現了帝一鐤「炸物」的功力，不油不膩，沒有過度的火氣，卻炸出香酥可口的口感。
魚料理的傳承與創新
▲2022年/筍殼魚
把嬌貴的筍殼魚，拿去酥炸了，再加上清爽醬汁與香菜蔥蒜去調味，這樣的做法，可能很多人不解，但這就是帝一鐤得到米其林推薦的理由，不只是供應生猛海產的餐廳，而是廚藝展現的價值。
很多人說，鮮魚清蒸就好，某方面來說，我同意，但面對身懷廚藝絕技的大廚，不露兩手烹調功力，怎麼甘心？我在帝一鐤幾乎沒吃過清蒸魚，阿德都要不嫌繁複的，鋪陳層次，炸過的魚，表皮酥脆，肉質的鮮美細膩還是吃得到，再加上其他將之與配料的點綴，演繹出層次豐美的魚料理，這才是「大廚」的存在感，若料理只論食材鮮美，「廚藝」何在？
▲2015年/黑鮪松阪燒
這道黑鮪松板燒是當日美味之冠，同桌的小兔愛死這一道，忍不住馬上就要訂下次回台南的聚餐，「到時候可以有這道黑鮪松板燒嗎？」小兔眼睛彷彿有許願的星光XD！阿德說，還是要看到時候的貨源….
▲2015年/紅燒鮮魚
看起來是糖醋的路線，後來才知道，這是經典台菜五柳枝的做法，甜味與勾芡輕盈，酸味極其優雅，一向不愛吃勾芡料理的我，原本對這道紅燒鮮魚不抱期待，沒想到淺嚐厚，開始讚不絕口。
不變的經典：澎湖花菜干
炒澎湖花菜乾
炒花菜乾是澎湖的傳統料理，因為天候的關係，傳統上島民會將花菜曬乾脫水保存，等冬天蔬菜短缺時，可以取出來做各種料理變化。脫水後的花菜有發酵過的淡雅酸味，是很美妙的風味。
到帝一鐤吃飯，每次都有這道，百吃不膩，而且是很貼心的，在中後段才上，正好解膩開胃，刷新味蕾，迎接最後的湯品。
古早味台式湯品
▲2022年
何德何能？可以喝到這鍋雞湯，品嚐過無數老菜脯雞湯，這一爐可定位為最極致，因為裡面放了超過40年的老菜脯，溫潤醇厚的勁道，非比尋常，我雖然很飽了，都認真喝了三碗，拼命撈老菜脯吃，這是寶啊！
▲2015年/養生蕈菇雞
阿德主廚不僅炒功一流，燉湯也很有功力與品味，還記得當時這鍋養生蕈菇雞湯上場，大家原本都說吃不下了，卻因為湯品的鮮香精純，決定再飽也要生出另一個胃裝雞湯，太好喝太好喝了。
▲2014年/海菜蚵仔湯
▲2013年/巴西蘑菇雞湯
其他台味料理
▲2014年/烤黑耳鰻
台式烤鰻，很少不用甜調味，這一道，直球對決，以食材與火後見真章。
▲2013年/金瓜米苔目
我這輩子吃過最難忘的金瓜米粉，是在澎湖吃到的，卻從沒吃過金瓜米苔目，好特別。
水準不俗的甜點、咖啡、茶
▲2015年/焦糖布丁
台式宴席的經典甜品，超大焦糖布丁，不只阿美飯店有。
從2013年初訪，我就認知到，帝一鐤是一家全方位的好餐廳，不僅食材優質、廚藝精湛，無菜單私藏料理令人再三回味，主廚阿德隨時精進自己的食藝品味，無論精品咖啡、葡萄酒、烈酒，都有豐富的知識涵養，有機會跟阿德交流，會深感佩服。
自成一格的空間擺設
約70年屋齡的透天厝，至今仍依稀可見當年的華貴氣質，阿德家族接手改為現今餐廳面貌時，盡力保留老建物的元素，再用一些現代感十足的設計師家具，與懷舊色彩混搭，營造一種新舊融合的獨特美感。
帝一鐤子裡充滿Philippe Starck的椅子，我第一眼就笑了，因為初訪那天，剛從現代單伸手退房，民宿廚房也放著同樣的椅子，莫非，台南人特別迷史塔克先生？
我尤其喜歡一進屋的窗台前，史塔克透明椅旁邊，放置了一個蘋果電腦主機，這個主機已經報廢，卻成了時尚無比的傢俱，當阿德老闆說可以拿來當椅子坐，我這蘋果粉讚嘆不已。太酷了！這就是偉大設計的美學價值。
沒有標榜什麼流派，自成一格的品味，融合在帝一鐤，喜歡的人，就會安適自在，是一家讓人有高度黏著感的好餐廳。
帝一鐤無菜單私藏料理
台南市東區東門路2段161巷1號
06-275-0011
11:30–14:00, 17:30–21:30
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花菜乾好特別喔
有機會想品嚐一下。。
推~
澎湖冰卷~~聽起來就很威，真希望有機會嘗到^^
無法品味,
但視覺上真的是頂級的享受呀.