嘉義美味炒飯7家｜在地熱炒火候手藝，一盤炒飯見真章

嘉義美味炒飯7家｜在地熱炒火候手藝，一盤炒飯見真章家裡開海產店的某位朋友跟我說，到熱炒店一定要點炒飯，因為這是師傅火候功力見真章的試金石。且不說廚藝的部分，炒飯本身就是一道經典不敗、老少咸宜的庶民美食選擇，不管是什麼菜系的餐館、大江南北的小吃店，只要供應開灶熱炒的菜色，幾乎都會供應炒飯。本文整理嘉義七家炒飯推薦，從港味十足的XO醬腊味炒米飯、台味濃厚的菜脯炒飯、鮮香十足的蝦仁炒飯，到珍貴的本產牛羊肉炒飯、還有創意十足的竹筒炒飯，各有千秋。也歡迎嘉義鄉親貢獻美味炒飯名單給我。

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XO醬腊味炒飯｜鳳凰軒簡餐
牛肉炒飯｜洪牛土產牛肉湯
菜脯炒飯｜東來寶不老鮮雞湯
蝦仁炒飯｜慶昇小館
肉絲炒飯｜後站海產小吃店
羊肉炒飯｜梅山羊肉專家
竹筒炒飯｜蔡大頭甕烤雞
延伸閱讀：嘉義特色米飯餐食

XO醬腊味炒飯｜鳳凰軒簡餐

嘉市便當21家。今天不吃火雞肉飯｜嘉義在地人的餐盒日常

鳳凰軒的阿發師是我好朋友，
他曾在高爾夫球場的粵菜餐廳服務，
如今自己創業，大菜變身簡餐，
大廚手藝走進市井街頭，
將一道道新鮮現炒粵菜，
變成人人可享用的精緻套餐。
他們家的XO醬腊味炒飯，
用料跟鑊氣都很足，
雖然我更期待可以用泰國香米，
但考量臺灣人的飲食習慣，
還是必須務實考量….

不敢說，我愛吃的都合大家口味，
但這是我在嘉義吃過最多次的炒飯，
經常叫外帶到飯店吃，還加菜。

延伸閱讀👉 嘉義鳳凰軒港式簡餐

牛肉炒飯｜洪牛土產牛肉湯

洪牛土產牛肉湯，鑊氣足、牛肉嫩的炒飯。

原來我在嘉義最愛的牛肉炒飯，
是阿進土產牛肉湯的版本，
結果阿進師宣布炒麵炒飯停售，
我尋尋覓覓，終於找到替代方案。

感謝我家隊長的推薦，
他曾獨自去外帶洪牛的牛肉炒飯，
鑊氣足、牛肉嫩，讓他念念不忘，
之後再訪嘉義，一起去品嚐，
果然是一盤香噴噴的古早味炒飯，
連在地老饕好友，也覺得美味。

延伸閱讀👉 洪牛土產牛肉湯

菜脯炒飯｜東來寶不老鮮雞湯

東來寶不老鮮雞湯。嘉義內行人推薦｜熱炒好功夫。各式烏骨雞溫補藥膳鍋阿進土產牛肉湯炒飯絕版後，
阿進師看我很失望，
就推薦一家東來寶不老鮮雞湯，
看似專賣鍋物湯品，但炒工一流，
聽到推薦，當天晚上就衝啦！
那一餐，個人最推東來寶菜脯炒飯，
炒得粒粒分明、醬色油亮飽滿，
一看就知道鑊氣很足，
而火候正是炒飯美味的關鍵。

延伸閱讀👉 東來寶不老鮮雞湯

蝦仁炒飯｜慶昇小館

慶昇小館。嘉義炒飯專門店｜台灣百大米餐廳、全台十大好吃炒飯慶昇小館是當地知名的人氣食堂，
曾獲農委會百大米餐廳大賽第3名、
網路票選全台十大好吃炒飯第4名，
我卻一直沒機會上門品嚐。
終於朋友外帶蝦仁炒飯給我吃，
打開餐盒，看到整整10尾鮮蝦，
而且不是藥水泡過的口感，
以嘉義的物價來說，很超值。

只不過，可能因為外帶降溫，
炒飯反油，米飯口感不那麼完美，
但瑕不掩瑜，讓我更想現場吃吃看。

延伸閱讀👉 慶昇小館炒飯專門店

肉絲炒飯｜後站海產小吃店

後站海產小吃店。嘉義酒咖秘密基地｜經過多次從沒發現的隱藏版美食
後站海產小吃絕對稱得上隱藏版，
隱身在嘉義後站圓環旁的小巷裡，
貌似民房，招牌很不顯眼，
但這卻是我跟在地酒友歡聚，
最常一起打牙祭的餐廳之一。

在後站海產小吃的菜色中，
肉絲炒飯並非名列前茅的選擇，
甚至賣相（上圖）全無，
但鹹香油亮、鑊氣十足的炒飯，
卻是最樸實的老味道，
雖然再訪也有火候不穩的狀況，
但仍是誠意十足的庶民美食。

延伸閱讀👉 後站海產小吃店

羊肉炒飯｜梅山羊肉專家

梅山羊肉專家。嘉義本產全羊料理｜手切去筋。輕藥膳溫補特地從嘉義市開車到梅山吃羊肉，
車程要半個小時以上。
這家梅山羊肉專家，肯定不簡單。
定位為台灣本產羊肉專賣店，
招牌是輕藥膳湯頭羊肉爐，
標榜本產全羊料理的各類熱炒，
舉凡羊雜，羊肉料理，
烹調與火候都很有水準，
這盤羊肉炒飯也讓人記憶深刻。

延伸閱讀👉 梅山羊肉專家

竹筒炒飯｜蔡大頭甕烤雞

蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭｜阿里山腳下的山產河鮮阿里山腳下的蔡大頭甕烤雞，
是嘉義團體聚餐的熱門餐廳，
招牌菜主打甕烤雞與砂鍋魚頭，
桌菜有不少創意台菜料理，
份量夠誠意，每次都吃到撐，
記得最後一道竹筒炒飯上桌時，
所有人都搖手喊不要了不要了！
通常都是外帶收場，
某次，我包便當去給廚師朋友吃，
他竟特別讚揚很不錯吃，
從此，我再飽也會嚐一口，
炒飯放在竹筒裡，視覺搶分，
撒上海苔香鬆簡直犯規，更香了。