蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

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蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮年初才開幕的蔡大頭甕烤雞,偌大招牌矗立阿里山腳下,在地好友跟我密報:知名甕缸雞前主廚在此坐鎮,主顧客都跟著轉台,生意興旺。櫻花季三月天,我就到蔡大頭用餐兩次,每次都見識到門口停滿遊覽車、人聲鼎沸的盛況。蔡大頭供應各式熱炒合菜,最推薦幾道招牌菜是:甕烤雞、茶油煎雞、砂鍋魚頭,入秋第三訪,才吃到砂鍋魚頭,整鍋端上來,刷新鄉親的觀感:終於在嘉義吃到對味的砂鍋魚頭了。於我來說,也是目前嘉義最對味的砂鍋魚頭!

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蔡大頭招牌菜1:甕烤雞

蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

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蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

蔡大頭甕烤雞佔地寬廣,

停車場是可以停多輛遊覽車的規模,

室內桌次間設了防疫隔屏,

透明壓克力版內層,氣泡魚生動游移,

特別受小朋友喜愛。

 

蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

根據蔡大頭甕烤雞粉絲頁簡介,

來自曾文水庫,提供包山包水道地美食。

從Menu上的重點圖示,

甕烤雞、茶油煎雞、砂鍋魚頭,

是蔡大頭力推的三寶,

鎖定阿里山週邊的山產河鮮。

蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

招牌甕烤雞  半隻350元/全隻600元

吃過那麼多的甕烤雞,家家不同,

如果特別講究烤雞表皮的金黃酥脆、

同時重視雞肉鮮嫩多汁、雞油濃香,

類似關仔嶺竹香園甕仔雞風格,

那麼蔡大頭甕烤雞應該不會令你失望。

 

蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

古早味脆筍雞骨湯

這一道應該算是烤雞的二吃,

雞骨架與脆筍燉煮,

雞油香與脆筍鮮美特別合拍。

 

蔡大頭招牌菜2:砂鍋魚頭

蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

砂鍋魚頭700元

不知讀者們有無發現?

嘉義美食遊記產量豐碩的我,

很少特別推薦砂鍋魚頭,

甚至最有名的林聰明沙鍋魚頭

對我來說,湯頭真是太甜了,

而且魚頭炸衣過厚,吃起來有油腥味,

我去吃林聰明,多數衝著火雞肉飯,

偶爾來一碗砂鍋菜分食,很少點魚頭。

不只我如此,身邊的家藝人也是。

 

蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

結果,蔡大頭的砂鍋魚頭,

重新引起我們對這道菜的興趣,

湯頭不算醇厚,但香氣十足!

沙茶提味,還加了蛋酥,難怪那麼香。

最重要的是,蔡大頭所選用的鰱魚頭,

肉質鮮美細嫩,毫無草腥土味,

幾乎在場好友都一致讚美,

好久沒吃到那麼對味的砂鍋魚頭了。

蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

上圖是我從魚頭裡挖出來的肉,

充滿膠質彈性,質地細緻,一看便知。

個人鄭重推薦,吃了三次蔡大頭,

我要頒給砂鍋魚頭第一名美味獎,推!

 

 

蔡大頭招牌菜3:茶油煎雞

蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

茶油煎雞  每份380元

曾文溪發源於嘉義縣阿里山鄉的東水山,

也是我近半年闖蕩阿里山區所得的知識,

茶油是阿里山的名產之一,

是許多山產風味餐廳的熱門菜,

相較於多數茶油雞以「熱炒」料理,

蔡大頭採取茶油「煎」雞的方式,

讓雞皮更為金黃焦脆,口感較香,

不過,喜歡肉質濕潤的人較偏愛甕烤雞,

這也是建議兩種都點的原因,

一次享受雞肉料理兩種口感享受。

 

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乾煎鱸鰻  1080元

後來才知道,鱸鰻是淡水鰻魚,

外皮豐厚的膠質是一大特色,

肉質介於河魚與海鰻中間,

蔡大頭的乾煎鱸鰻煎得乾香,

要搭配一旁的超細炸薑絲一起吃,

口感超香,最棒下酒菜。

 

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金沙蝦球  小250元/中380元

這道火候滿好,香噴噴!

 

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豆酥中卷  400元

Menu上只看到豆酥中卷,

但我覺得更像避風炒蒜蘇的感覺,

蒜酥拿來配白飯,超好吃。

 

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剁椒鱈魚  350元

這道不太推,因為辣鬼覺得不辣!

但不吃辣的朋友,吃得可香了。

我下次應該改點豆酥鱈魚。

 

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三杯中卷  350元

是因為中卷太多,顯得九層塔太少嗎?

這算是優點還是缺點?

 

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藥膳白蝦  380元

在風味餐廳遇上這道菜,

只要蝦新鮮就不容易失敗,

蔡大頭的藥膳白蝦,水準之上。

 

其他肉類料理:雞、豬

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蒜苗山豬肉  小200元/中350元

加了青蒜,吃起來微嗆更夠味,

以比例來說,山豬肉給得很有誠意。

 

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塔香山豬肉  小200元/中350元

兩道山豬肉,各有支持者,

我自己偏愛塔香版本,

因為除了九層塔,還有洋蔥,

跟山豬肉搭配起來,層次更豐富。

 

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筍絲控肉 300元

除非不敢吃肥肉,

大部分台灣人都無法抗拒這道吧!

白飯是最佳搭配,半碗起跳。

 

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酸筍炒大腸    小220元/中350元

再加上這道下飯菜,剛好一碗!

 

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川味口水雞  小280元/中350元

有些人覺得川味口水雞也很下飯,

但辣鬼還是覺得不太夠辣!

 

更多蛋類、菇類、青菜類料理

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虎頭蜂蛹烘蛋  250元

這是蘭桂坊花園酒店胖總的最愛,

跟他一起去吃,幾乎每次必點。

 

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蜜汁杏鮑菇  小150元/中200元

簡直比買鹽酥雞還便宜。

 

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涼拌過貓  小150元/中250元

醬料可選:千島、和風、藍莓。

 

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清炒檳榔花  小200元/大300元

這是我最喜歡的山菜之一,

幾乎看到檳榔花,就想點來吃。

 

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鹹蛋山苦瓜

小150元/中200元/大300元

除了鹹蛋,還加了些破布子,

讓這道山苦瓜的味道更豐富些!

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櫻花蝦高麗菜

小150元/中200元/大300元

小小一盤炒高麗菜,

櫻花蝦狠狠給了一大把,夠豪氣。

 

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麻油川七  小150元/大200元

我喜歡蔡大頭的麻油川七版本,

加了蛋,口感更飽滿,

麻油味道不重,調味淡雅,

我自己可以獨自吃一整盤沒問題

 

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竹筒炒飯  100元

都吃了大半碗白飯了,

忽然發現竹筒炒飯上桌,

好大一份才100元,驚人的超值。

大家吃不下,我包便當去給朋友吃,

一盒菜裡有魚有肉有蝦有菜,

另一盒竹筒炒飯,朋友特別讚揚不錯吃。

 

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招待酥炸地瓜,很涮嘴。

 

蔡大頭自有品牌飲料

蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

三訪,在老闆招待下,

發現蔡大頭也有飲料商品,

葡萄醋飲很清新,滿喜歡。

 

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蔡大頭甕烤雞。嘉義最對味的砂鍋魚頭|阿里山腳下的山產河鮮

這篇食記彙整三次前往蔡大頭用餐的菜色,

謝謝嘉義好友們每次的熱情相陪,

一說打燈,大家的手機都拿出來了!

鄉親熱情、老闆更是熱情,

幫我們加了不少菜,根本吃不完,

散場時,我心心念念就是叮嚀:

砂鍋魚頭一定要打包帶回家喲!別忘了。

 

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合菜價格有三種:

2980元、3980元、4980元。

另有2-3人、4-6人、6-8人的合菜選擇。

另有小團體的合菜價格,

是阿里山腳下聚餐的新選擇。

 

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蔡大頭甕烤雞

嘉義縣中埔鄉富收村4鄰頂中下街95號

(中埔交流道下)

05-230-0585

平日11:00-14:30、16:30-21:00

假日11:00-21:00

https://www.facebook.com/bigh168/

 

※本文為蔡大頭甕烤雞邀稿。

 



 

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