剛認識阿發師時，他還在高爾夫球場的粵菜餐廳服務，那時我就特別喜歡他做的廣式脆皮雞。前兩年阿發師自己創業，在嘉義市光彩街開了家「鳳凰軒港式簡餐」食堂，將他多年一道道拿手廣式料理好菜，從合菜餐廳的規格，變身為一個人也能輕鬆享用的「簡餐形式」。至於最厲害的廣式脆皮雞，因為一人作業，每日限量2隻，必須事先預訂。到這裡用餐，除了一人點一份套餐，記得要加點脆皮雞（先預訂），才不虛此行。❤️鳳凰軒前陣子店休一段時間，終於5月1日恢復營業，那些一直私訊問我的朋友，可以準備訂位囉！
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
鳳凰軒：大廚阿發師傳奇
大廚把大菜變個人套餐了
橫式招牌，應該是刻意的吧！還有個圓形的「發」字，有「象棋」跟「麻將」的感覺，這樣的招牌，表明港系身份？
最近我剛好去一趟香港，很多想吃的廣式料理，受限於一人旅，沒法盡情享受，當時心想，若香港有類似鳳凰軒的簡餐店，將幾樣大菜變成套餐，該多好？
鳳凰軒：經典菜色
招牌／限量：廣式脆皮雞
脆皮雞半隻
這肯定是鳳凰軒鎮店之寶，如果三五親友前往用餐，建議一定要預訂脆皮雞，因為在嘉義，供應這道菜的餐廳，實在選擇不多。
幸運的話，也可以吃到脆皮雞套餐。
附餐竟然供應元盅雞湯
一般香港簡餐店供應「老火例湯」，也就是香港餐廳熬煮的大鍋湯，但阿發師更有誠意，直接供應原盅燉湯，上圖是某天喝到的是香菇雞湯。
港式白灼松阪豬、白灼牛肉
白灼松阪豬
一起共餐的朋友，是台南牛肉湯達人，他被我們限制不准點牛肉，於是就有了白灼松阪豬的選擇。
說起坊間港式簡餐，多數以平價燒臘為主，很難找到這類經典粵菜的簡餐，至少，我還真想不出……
同場加映：白灼牛肉。
XO醬爆蝦球、芙蓉蛋蝦球
XO醬爆蝦球
這一道是阿發嫂推薦給我的，因為她知道我愛吃辣，盤中鋪排7隻蝦球，個頭不小，開背去腸泥，看得出蝦球料理的專業水準。
不吃辣的可以選芙蓉蛋蝦球。
海鮮：粉絲蝦煲、清蒸鱈魚
沙茶銀絲中蝦堡
很討喜的粉絲蝦煲，如果多人用餐，可以合點一鍋，大家一起分享開胃又幸福。鳳凰軒使用的鮮蝦、蝦仁，總是個頭特別大、品質很好。
粵廚蒸魚的工夫，舉世皆知，有阿發師的簡餐廚房，當然要來一道清蒸鮮魚，物超所值。
香檳橙汁排骨裡的QQ熊
香檳橙汁排骨
這一道是我當天最喜歡的，酸酸甜甜的橙汁，搭配香橙果肉、橙皮絲，將排骨風味變得更有層次，吃來很爽口，越吃越開胃。
阿發師做簡餐很用心，除了主菜搭配的時蔬很豐富，橙汁排骨一旁的「苗類」生菜，還附上明太子、黑豆，以及小朋友看了特別開心，不同顏色的QQ軟糖……
麻香松阪豬煲、XO醬腊味飯
麻香松阪豬煲
這道算不算粵菜，我不確定，但麻油料理是我的愛，阿發師採用北港麻油，鍋裡除了松阪豬，還有滿滿蕈菇，這一鍋，恐怕單兵吃不完吧！最佳狀態就是親友同行，各點一套餐，把主菜當合菜分享，這樣就可以嚐到多樣菜餚。
XO醬腊味炒米飯
鑊氣足、XO醬燒臘夠味，雖然我更期待可以用泰國香米，但考量臺灣人的飲食習慣，還是務實的有所調整……
身為港式料理簡餐店，飲料供應凍檸茶、咸檸七，最是合味、合拍，雖與我在香港喝的不太相同，這部分，有機會再跟阿發師交流，或約阿發嫂去香港「考察」……
鳳凰軒：外帶美食
鳳凰軒港式簡餐外帶
感謝鳳凰軒老闆娘阿發嫂，經常幫我送便當到下榻的飯店，最鑊氣十足的XO醬臘味炒飯。
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嘉義伴手禮：鳳凰軒XO醬
比脆皮雞更難得的品項，是阿發師行有餘力才能做的XO醬，因為阿發嫂說處理干貝很麻煩，幾乎要全家動員，太累了，只要看到有貨，且買且珍惜。
🔥嘉義伴手禮特輯👉 嘉義伴手禮
鳳凰軒：用餐空間、營業資訊
鳳凰軒港式簡餐：用餐空間
初次走出大餐廳廚房、自己創業，阿發師的餐館，裝潢簡單家常，火力都在他的廚藝上。以前幫高爾夫貴賓烹煮佳餚，現在大廚走進市井街頭，將一道道新鮮現炒粵菜，變成人人可享用的精緻套餐。
簡餐分為肉類與海鮮類別，包含主菜、小菜3碟、主廚燉湯、以及白飯、水果、飲料。另有單點的炒飯、煲仔、脆皮雞，創業初期，阿發師一人作業，所有菜餚現點現做，要有點耐心候餐。
鳳凰軒港式簡餐 Menu
附上鳳凰軒港式簡餐 Menu，僅供參考，以餐廳現場價格為準。
📍 嘉義市西區光彩街569號
📞 0972-780-122
🕐 11:00–14:00、17:00–20:00
🗓️ 週二公休
🔗 https://reurl.cc/285WV4
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