本篇嘉義炒飯懶人包特輯中，主要收錄了哪些風味類型的炒飯？

本文核心收錄了 12 家嘉義在地名店的實訪食記。風味類型橫跨最傳統的台式家常炒飯、經典的港式炒飯，以及加入新鮮海鮮、牛肉、羊肉與豬肉等不同主料的特色炒飯，充分展現各家師傅在鑊氣與火候上的手藝精華。

對於計畫前往嘉義尋覓平價正餐的讀者，這篇炒飯特輯能提供什麼參考價值？

炒飯是台灣極具指標性的常民米食小吃，最能體現一家餐館的真功夫。本篇特輯透過系統化的食記彙整，解析各家炒飯的粒粒分明程度與調味特色，能協助讀者在火雞肉飯之外，快速檢索並規劃在嘉義市區的高效益午晚餐點餐指南。

嘉義炒飯專輯。食記12家｜在地熱炒火候手藝，一盤炒飯見真章

家裡開海產店的某位朋友跟我說，到熱炒店一定要點炒飯，因為這是師傅火候功力見真章的試金石。且不說廚藝，炒飯本身就是一道經典不敗、老少咸宜的庶民美食選擇。本文整理嘉義七家炒飯推薦，從港味十足的XO醬腊味炒米飯、台味濃厚的菜脯炒飯、鮮香十足的蝦仁炒飯，到珍貴的本產牛羊肉炒飯、還有創意十足的竹筒炒飯，各有千秋。也歡迎嘉義鄉親貢獻美味炒飯名單給我。🔥蘭桂坊花園酒店優惠大放送！透過官網訂房，輸入瑪格讀者專屬優惠碼：MARGARET，可享房價九折 ➡ 按此訂房。

嘉義食遊 ➡ 住宿。美食。景點
🔥熱門 ➡ 誰把義大利麵變聰明了？
阿里山一日遊➡ KKDay。Klook
嘉義訂房➡ Trip。Klook。eztravel

作者｜瑪格 Margaret Lai
旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。

嘉義市腊味炒飯

XO醬腊味炒飯｜鳳凰軒簡餐

鳳凰軒的阿發師是我好朋友，他曾在高爾夫球場的粵菜餐廳服務，如今自己創業，大菜變身簡餐，大廚手藝走進市井街頭，將一道道新鮮現炒粵菜，變成人人可享用的精緻套餐。

他們家的XO醬腊味炒飯，用料跟鑊氣都很足，雖然我更期待可以用泰國香米，但考量臺灣人的飲食習慣，還是必須務實考量….不敢說，我愛吃的都合大家口味，但這是我在嘉義吃過最多次的炒飯，經常叫外帶到飯店吃，還加菜。

延伸閱讀👉 嘉義鳳凰軒港式簡餐

嘉義市：牛、豬、雞肉炒飯

牛肉炒飯｜洪牛土產牛肉湯

原本我在嘉義最愛的牛肉炒飯，是阿進土產牛肉湯的版本，結果阿進師宣布炒麵炒飯停售，我尋尋覓覓，終於找到替代方案。

感謝我家隊長的推薦，他曾獨自去外帶洪牛的牛肉炒飯，鑊氣足、牛肉嫩，讓他念念不忘，之後再訪嘉義，一起去品嚐，果然是一盤香噴噴的古早味炒飯，連在地老饕好友，也覺得美味。

延伸閱讀👉 洪牛土產牛肉湯

牛肉炒飯｜噴水圓環阿男炒飯

「阿男炒飯」這個店名，我不只一次聽本地人說過，但說真的，評價兩極。既然這家店就在噴水圓環、中央廣場附近的文化路上，我跟兒子某天晚上想吃宵夜，就從蘭桂坊花園酒店散步過去，兩人點了一盤炒飯、三道菜，吃完大概理解評價兩極的原因。

延伸閱讀👉 噴水圓環阿男炒飯

肉絲炒飯｜後站海產小吃店

後站海產小吃絕對稱得上隱藏版，隱身在嘉義後站圓環旁的小巷裡，貌似民房，招牌很不顯眼，但這卻是我跟在地酒友歡聚，最常一起打牙祭的餐廳之一。

在後站海產小吃的菜色中，肉絲炒飯並非名列前茅的選擇，甚至賣相（上圖）全無，但鹹香油亮、鑊氣十足的炒飯，卻是最樸實的老味道，雖然再訪也有火候不穩的狀況，但仍是誠意十足的庶民美食。

延伸閱讀👉 後站海產小吃店

麻油雞炒飯｜家香炒飯炒麵

我本身是麻油雞的信徒，愛吃得不得了，嘉義竟然有餐廳供應麻油雞炒飯，米飯、雞蛋、雞肉的麻油香清楚而不油膩，火候控制滿不錯，口感爽俐卻不會乾乾粉粉的，最棒的莫過於附上的辣落蔔乾，搭著吃，一絕。每次吃到家香的麻油雞炒飯，那天心情都會大好。看Menu上面還有「沙茶羊肉炒飯」、「鹹豬肉蛋炒飯」、「皮在癢蛋炒飯」都好想吃吃看啊！先在這裡記下來。