台南叫香腸熟肉，嘉義叫魯熟肉，外地人常說這是南部版的黑白切，但其實並不完全相同。黑白切大多以豬雜為主，魯熟肉的品項更廣，像蟳丸、粉腸、旗魚腸這類手路菜是南部獨有，在北部幾乎吃不到。這類小吃的起源，據說可以追溯到農業社會的惜物精神，豬隻宰殺後，內臟捨不得丟棄，便逐漸發展出各式加工料理，後來更成為辦桌總舖師的前菜小點。辦桌不是天天有生意，師傅們平日便擺攤賣熟肉貼補收入，時間一長，反而成了嘉南一帶最具代表性的庶民小吃。在嘉義、台南，午後常見老人家坐在熟肉攤前吃點心，也有許多家庭習慣外帶加菜。有機會來到嘉南平原，不妨感受一下這份最在地的滋味。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
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