台北鰻魚飯5家推薦。土用丑日鰻魚節由來｜台灣日本鰻魚飯食記(持續更新)

日本鰻魚節是傳承自江戶時代的習俗，日本人認為在夏天最熱期間土用丑日(土用の丑の日)食用鰻魚，可消暑開胃補元氣。這陣子鰻魚飯專門店業者或在店內張貼告示，就是要提醒大家：土用丑日記得吃鰻魚飯喔！鰻魚營養價值極高，有「水中人參」的美譽，需人工採集的珍貴鰻苗，更被視為「水中軟黃金」。台灣以鰻苗產地、先進養鰻技術優勢被譽為「鰻魚王國」，吃自家優質鰻魚是最幸福的事，特別彙整台北鰻魚名店資訊，給愛吃鰻魚飯的同好參考。※2025年土用丑日有兩個，「一之丑」是7月19日，「二之丑」則是7月31日。

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台北鰻魚飯5家。食記連結

板前屋無刺鰻魚料理

台北市研究院路一段88號
0958-787-898｜18:00-2:00

 

濱松屋

台北市中山區林森北路119巷12號
02 2567 5705
11:30-14:00、18:00-21:30

 

劍持屋

台北市建國北路二段258巷31號
02-25160951
11:30–14:00, 17:30–21:00
週日公休

 

魚心日式料理

台北市中山區吉林路47號
02 2562 1270
11:30–14:00, 17:00–21:00

 

中山日本廳｜台北老爺大飯店

台北市中山北路二段37之1號2F
週一至週六 12:00–14:00, 17:30–21:00
週日 18:00–21:00
(02)2542-3266 轉 328

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土用丑日鰻魚節的由來

相傳土用丑日食鰻習俗
與鰻魚飯的盛行，
始於江戶時代安永年間，
故事說來還滿有趣的….
土用就是伏天，一年最熱的時候，
每年土用期間的丑日，
大約落在7月19日～8月7日之間。
日本民間自古就有
「丑之日吃う（U）音開頭食物」習俗，
丑的日文是うし，發音為「U」，
民眾會在這一天食用如梅子(Ume)、
瓜(Uri)、鰻魚(Unagi)等食物。

為什麼土用丑日食鰻會變成主流？
傳說江戶時代某家鰻魚店生意不好，
博學奇才平賀源內，建議老闆：
在店門口張貼公告，上面寫著：
「はうなぎの日です（今天是鰻魚日）」，
結果大受歡迎，
同業爭相模仿、蔚成風潮，
整個故事就像台灣人中秋烤肉一樣，
是商業帶動的潮流。

 

鰻魚為什麼那麼貴？

鰻魚是非常神奇的生物，
包括牠的雌雄之分、繁殖方式，
都充滿神秘色彩。
鰻魚生長本身就是一部傳奇，
分為6個不同發育階段，為了適應不同環境，
不同階段的體型及體色都有很大的改變：
1)卵期：棲息於河川的成鰻洄遊至大海產卵。
2)柳葉鰻：身體扁平透明、隨洋流漂流。
3)玻璃鰻：接近沿岸水域時，
身體變流線型以減少阻力。
4)鰻線：進入河口水域時，
身體出現黑色素，也就是所謂的鰻苗。
5)黃鰻：在河川的成長期間，
魚腹部呈現黃色。
6)銀鰻：成熟期顏色與體型再次轉變，
以適應迴游至深海產卵。
最神奇的過程，
莫過於鰻魚返回大海產卵，就不再進食，
絕食長達一年半也可以維持生命，
但鰻魚一生只產一次卵，
產卵完成後就死亡。

經過長年的研究，
鰻魚始終無法人工繁殖，
所孵化的鰻苗也活不成，
只能捕捉鰻線後養殖製成鰻。
鰻魚的產量與價格，
關鍵就在鰻苗的捕獲數量與養殖技術。

 

吃鰻魚的好處

鰻魚的營養價值極高，
但我不是這方面的專家，
參考行政院農委會網頁相關資訊：
鰻魚富含蛋白質、
維生素A、D、E、礦物質，
以及不飽和脂肪酸DHA/EPA
(利於軟化血管降低血脂)。
提供小孩、成人、年長者
每日所需的維生素群，
長期食鰻，可強健體魄、增進活力、
滋補養顏上極有幫助。
夏季「土用」期間是一年最熱時節，
許多人會熱到厭世、沒有胃口，
鰻魚的珍貴與高營養價值，
讓土用丑日食鰻消暑補元氣的概念，
更加有說服力。

 

關西流？關東流？日本鰻魚料理學問大

在日本最常見的鰻魚料理手法
為蒲燒(Kabayaki)，
另有不浸淋蒲燒醬汁，
直接鹽烤的白燒鰻。
蒲燒鰻料理又分關東流、關西流，
後來還多了名古屋鰻魚三吃。

 

大部分台灣烤鰻是關東做法，
採取先蒸後烤的工序，
清蒸不僅可以去除油脂，
也會改變魚肉組織口感，
上桌前再澆淋浸染鰻骨醬汁，
再經2-3次反覆燒烤而成。

 

關西流則直接從腹部剖魚，
生魚直接炙烤，
沒有經過蒸的步驟，
吃起來比關東流烤鰻魚，
口感較酥脆，油脂也較豐富。

 

以方型漆盒子裝盛的鰻魚飯
叫「鰻重」（うなじゅう）。

 

用圓型漆碗樁盛的鰻魚飯
叫「鰻丼」（うなどん）。

 

名古屋特有的鰻魚飯三吃。

 

鰻魚大餐。創意料理

照片來源：https://pse.is/KRK9M

2019年的土用丑日是7月27日，
南港板前屋推出鰻魚節大餐，
雖然不是鰻魚全部位，
但也可以從菜色中
看見鰻魚各部位入菜的創意作法。

 

鰻魚凍沙拉

這一道甚受女性饕客的喜愛。

 

蜜汁鰻魚腸

酥脆口感，搭配杏仁片，順口。

 

鰻魚山藥泥

都是滑順口感的食材，
搭配起來很合拍，
佐醬油芥末、撒上烏魚子，
增加風味與口感。

 

酥炸鰻魚鰭邊肉

鹽酥鰻魚鰭邊肉，贏得一致好評，
這道菜上桌，
大家都想來杯啤酒了。

 

鰻魚玉子燒

這一道幾乎所有鰻魚餐廳都有，
經典鰻魚料理，老少咸宜。
無刺最高！

 

鰻魚肝湯

這一碗也太不惜成本了，
料豐味美。

 

白燒鰻魚串

這是我的最愛，
要非常新鮮的鰻魚才能白燒，
推薦給不敢吃鰻魚的朋友，
接受度很高。

 

脆皮蒲燒鰻魚飯

可以把蒲燒鰻烤成脆皮，
真的很厲害。

 

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