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放在整塊玫瑰岩鹽上端出來的牛排,整個太有氣勢,
加上用餐的環境,是難得一見的玻璃花房,更是讓人陶醉。
這是台北花園大酒店(查優惠房價) 近期斥資二千萬打造Prime One牛排館,
選用美國最高級(U.S. Prime)頂級牛肉及喜馬拉雅山岩鹽(玫瑰岩鹽的一種),
以自家獨特的乾式熟成方式,成為台北西區目前唯一的頂級牛排館。
這家牛排館還將玫瑰岩鹽完全融入於:餐具、燈具、熟成室的應用,非常有特色。
這幾年,無論乾式熟成或濕式熟成的牛排市場,在台灣有越演越烈的趨勢。
據說台灣人現在的最愛,不是牛排,就是大龍蝦!而我自己,兩者都愛!
畢竟,能供應如此等級的餐點,在食材的挑選上,實力已在伯仲之間。
所較量的,無非是熟成技術、料理風格與廚藝了!
收到台北花園大酒店(查優惠房價) 公關小布的邀請,我特地專程前往品嚐,
一進牛排館的門,我眼睛都亮了!真是太漂亮的牛排館了!
第一印象就給了超高分,我相信,接下來的牛排肯定會非常美味。
以前就曾經數次到台北花園大酒店(查優惠房價) 的六國餐廳用餐,
很驚訝他們怎麼挪得出這樣一個空間來,創生出全新的牛排館,
小布跟我說明,這裡原來是個花園,所以就以玻璃花房的面貌呈現,
然後也向六國餐廳挪了一小塊地方當廚房,Prime One就這樣有了美麗的空間。
不僅玻璃花房的環境迷人,桌上的花器、插花也都很用心,
雖然沒有什麼大型、高貴的花卉,卻鋪陳出繽紛歡愉的氣氛,
在玻璃花房中用餐,好像自己也擁有一小片花園。
玻璃房的透明感與開放式的廚房,讓這個僅能容納50個座位的牛排館不顯狹窄,
還可以讓饕客們一邊用餐,可以一邊欣賞廚師做料理。
然後我注意到,壁燈竟然是玫瑰岩鹽做的,也太奢華了!
我們這天要品嘗的是每套售價NT$1500+10%的商業午餐,
商業午餐主菜有四種選擇:炭烤綜合海鮮、特選豬排、炭烤紐西蘭羊排、特選牛排,
既然是要來品嚐牛排,當然點牛排,
不過套餐裡的牛排,是採用乾式熟成紐約客,可是我最愛肋眼,
於是選擇加價500元,將牛排主餐升等為6oz 炭烤21天熟成美國肋眼。
商業午餐的Menu是正常大小,
我特別要求看單點菜單,天啊!好大的Menu,整塊木板沉甸甸的,好威!
【麵包】
因為跟小布她們不是第一次見面,平常在臉書也多有互動,
所以大家一起吃飯,氣氛很是熱絡,聊聊近況、聊聊媽媽經!哈!
我無意中說起自己最近胃口不佳,小布說:那你吃吃看我們的洋蔥麵包!
一試之下果然非常開胃討喜,比另一個已經很不錯吃的’香料麵包,更特別,
小布說,她們飯店的麵包坊平常就很有名,
但這款專為牛排款烘焙的洋蔥麵包,卻在麵包坊買不到,
只有親自到Prime One 牛排館來用餐,才可以吃到。
香料麵包
洋蔥麵包
【主廚特製沙拉~凱撒沙拉襯煙燻雞胸、楓糖培根】
這款凱薩沙拉跟一般凱薩沙拉最大不同,就是培根,
一般凱薩沙拉都是撒上培根粒,Prime One卻給了培根肉塊,
讓培根不再只是調味與增加口感,而成為沙拉裡面的要角,
我非常喜歡這樣的變化,因為他們家的培根好好吃,入口很滿足。
唯一要有點小挑剔就是青菜太少了,培根跟起司的比重太重,加上一旁的沙拉醬,
吃起來少了那麼一點點清脆多汁蔬菜的平衡感。
【奶油南瓜湯襯楓糖南瓜、帕馬森奶油】
剛開始還埋怨自己胃口不好,沒想到在洋蔥麵包與好吃沙拉的攻勢下,
加上女人聊起媽媽經、親子關係的熱烈討論,
一不小心,我把南瓜湯也喝了精光,哈哈哈!
【主菜:6oz 炭烤21天熟成美國肋眼】
根據小布的說明,Prime One的乾式熟成技術,
是將整塊U.S Prime 肋眼置於溫控2度、溼度60-80之間之熟成室進行熟成,
在恆溫、恆濕環境控制下風乾,讓牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化,
讓牛肉更加柔軟、濃郁、多汁。
Prime One牛排館主打的是21天乾式熟成牛排,
類似風乾的技術,在熟成過程中,牛肉表皮油脂因水分流失,
外皮組織變硬,反而鎖住內部肉質,
食用時,必須經過修整,以21天乾式熟成牛排來說,牛肉需耗損60%,
僅存40%的精華部分,肉質呈現酒紅、鮮嫩。
正因為時間與耗損,乾式熟成牛排的成本高,反映在售價上自然也高貴。
PRIME等級肋眼的特色為白色油花如大理石紋般分布均勻,
將21天乾式熟成牛排,經過炭烤,表現油脂豐富、鮮嫩多汁,飄散的木香與肉香!
沒有給予多餘的沾醬,而是將牛排放置於高溫烘烤過的玫瑰岩鹽盤上,
讓牛肉自然吸收鹽分,散發自然的鹹香滋味。
烹調方式採取台灣特有相思木、龍眼木以原木直火炭烤烙痕後,
再放入使用核桃木煙燻箱煙燻並回溫以鎖住肉汁,煙燻木香增添獨特香氣,
上菜前再以頂火高溫烤箱烤至外表酥脆,但保有內層的軟嫩多汁。
在評價Prime One的牛排之前,我要盛讚牛排旁邊的兩樣配料,
一個是蜜漬紅酒蒜頭,一個是醋漬干蔥,
「綠葉」就像精靈,讓紅花更臻完美,這兩樣都提升了牛排的風味,
尤其蜜漬紅酒蒜頭搭著牛排吃的滋讓我非常驚豔。
這幾枚蜜漬紅酒蒜頭,味真是令人驚艷不已。
這兩樣小配菜的作法很接近,採用嚴選蒜頭與干蔥,
分別加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、肉桂棒、丁香、黑胡椒及奶油微煮後,
放入真空袋以58℃低溫烹製48小時,
再次將過濾的香料紅酒汁與蒜頭或干蔥烹煮濃縮而成。
但蜜漬紅酒蒜頭還多了一道工序,就是再以低溫炭烤8小時才算大功告成。
醋漬干蔥清新不搶味,與牛排搭配既提味又平衡融合,
蜜漬紅酒蒜頭完全是個驚喜,與牛排有同台較勁卻又遇強則強的激盪昇華。
牛排的配菜為特製馬鈴薯泥與蔬菜(炙烤杏鮑菇、紅蘿蔔、青花菜),
配菜上的表現,不若兩樣漬物那麼搶分,表現中規中矩。
我們拍照拍太久,牛排下方的玫瑰岩鹽盤都化了,
我嚐了一口,發現可能會有過鹹的危險,趕快請服務人員幫我換瓷盤。
關於換盤的服務,其實服務人員一開始就有說明,
但總有些客人比較客氣,可能不好意思開口要求換盤……
所以我很想建議,可以有更積極的服務,觀察客人的牛排是否會太鹹,
主動幫客人換盤,或以上菜時間計算也是可行。
話說回來,才6盎司的牛排,會搞成這樣也是我咎由自取,拍照拍太久啦!
還好我發現得快,換到瓷盤之後,牛排佐著蜜漬紅酒蒜頭,還是吃得笑咪咪。
看到桌上這一罐玫瑰岩鹽,忍不住問服務人員,再加不會太鹹嗎?
他笑著跟我說,我們主菜不只是牛排,還有其他料理,客人可能會需要。
然後我發現自己真是問了一個很傻氣的問題。忍不住打頭!
趁著廚師幫我們準備餐後甜點,跑去唯一的包廂參觀熟成室,
這個熟成室最大的特色是獨步全台的喜馬拉雅山岩鹽牆,
透過岩鹽磚牆釋放出鹽分揮發於空氣並滲入欲熟成牛肉中,可增添牛肉的甘甜與鹹香,
Prime One主廚認為,牛肉吸收了高礦物質鹽分,味道更具豐富與層次。
很大一「碗」的烤布蕾充滿誠意,但奶香略顯不足,甜味太突兀,
我大概淺嚐兩口就放棄了,其實也是太飽。
咖啡就是一般炭味濃郁的黑咖啡,我漸漸比較喝不慣了。應該點茶的!
Prime One的入口位於後門車道旁邊,有點隱密,
飽足一餐離開時,我看到掛在牛排館外頭的大海報,太誇張了!
年底之前,週日自助式早午餐,每人2200+10%,
就可以享用炭烤21天熟成美國肋眼跟法國生蠔無。限。供。應!
字體加粗放大以顯示非常重要。法國生蠔耶!好想吃喔!我的媽呀!
Prime One牛排館
台北市中正區中華路二段1號(台北花園大酒店)
02-2314-3300轉3368
11:30~14:30、18:00~22:00
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