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放在整塊玫瑰岩鹽上端出來的牛排，整個太有氣勢，加上用餐的環境，是難得一見的玻璃花房，更是讓人陶醉。這是台北花園大酒店(查優惠房價) 近期斥資二千萬打造Prime One牛排館，選用美國最高級(U.S. Prime)頂級牛肉及喜馬拉雅山岩鹽(玫瑰岩鹽的一種)，以自家獨特的乾式熟成方式，成為台北西區目前唯一的頂級牛排館。這家牛排館還將玫瑰岩鹽完全融入於：餐具、燈具、熟成室的應用，非常有特色。這幾年，無論乾式熟成或濕式熟成的牛排市場，在台灣有越演越烈的趨勢。據說台灣人現在的最愛，不是牛排，就是大龍蝦！而我自己，兩者都愛！畢竟，能供應如此等級的餐點，在食材的挑選上，實力已在伯仲之間。所較量的，無非是熟成技術、料理風格與廚藝了！收到台北花園大酒店(查優惠房價) 公關小布的邀請，我特地專程前往品嚐，一進牛排館的門，我眼睛都亮了！真是太漂亮的牛排館了！第一印象就給了超高分，我相信，接下來的牛排肯定會非常美味。
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以前就曾經數次到台北花園大酒店(查優惠房價) 的六國餐廳用餐，
很驚訝他們怎麼挪得出這樣一個空間來，創生出全新的牛排館，
小布跟我說明，這裡原來是個花園，所以就以玻璃花房的面貌呈現，
然後也向六國餐廳挪了一小塊地方當廚房，Prime One就這樣有了美麗的空間。
不僅玻璃花房的環境迷人，桌上的花器、插花也都很用心，
雖然沒有什麼大型、高貴的花卉，卻鋪陳出繽紛歡愉的氣氛，
在玻璃花房中用餐，好像自己也擁有一小片花園。
玻璃房的透明感與開放式的廚房，讓這個僅能容納50個座位的牛排館不顯狹窄，
還可以讓饕客們一邊用餐，可以一邊欣賞廚師做料理。
然後我注意到，壁燈竟然是玫瑰岩鹽做的，也太奢華了！
我們這天要品嘗的是每套售價NT$1500+10%的商業午餐，
商業午餐主菜有四種選擇：炭烤綜合海鮮、特選豬排、炭烤紐西蘭羊排、特選牛排，
既然是要來品嚐牛排，當然點牛排，
不過套餐裡的牛排，是採用乾式熟成紐約客，可是我最愛肋眼，
於是選擇加價500元，將牛排主餐升等為6oz 炭烤21天熟成美國肋眼。
商業午餐的Menu是正常大小，
我特別要求看單點菜單，天啊！好大的Menu，整塊木板沉甸甸的，好威！
【麵包】
因為跟小布她們不是第一次見面，平常在臉書也多有互動，
所以大家一起吃飯，氣氛很是熱絡，聊聊近況、聊聊媽媽經！哈！
我無意中說起自己最近胃口不佳，小布說：那你吃吃看我們的洋蔥麵包！
一試之下果然非常開胃討喜，比另一個已經很不錯吃的’香料麵包，更特別，
小布說，她們飯店的麵包坊平常就很有名，
但這款專為牛排款烘焙的洋蔥麵包，卻在麵包坊買不到，
只有親自到Prime One 牛排館來用餐，才可以吃到。
香料麵包
洋蔥麵包
【主廚特製沙拉~凱撒沙拉襯煙燻雞胸、楓糖培根】
這款凱薩沙拉跟一般凱薩沙拉最大不同，就是培根，
一般凱薩沙拉都是撒上培根粒，Prime One卻給了培根肉塊，
讓培根不再只是調味與增加口感，而成為沙拉裡面的要角，
我非常喜歡這樣的變化，因為他們家的培根好好吃，入口很滿足。
唯一要有點小挑剔就是青菜太少了，培根跟起司的比重太重，加上一旁的沙拉醬，
吃起來少了那麼一點點清脆多汁蔬菜的平衡感。
【奶油南瓜湯襯楓糖南瓜、帕馬森奶油】
剛開始還埋怨自己胃口不好，沒想到在洋蔥麵包與好吃沙拉的攻勢下，
加上女人聊起媽媽經、親子關係的熱烈討論，
一不小心，我把南瓜湯也喝了精光，哈哈哈！
【主菜：6oz 炭烤21天熟成美國肋眼】
根據小布的說明，Prime One的乾式熟成技術，
是將整塊U.S Prime 肋眼置於溫控2度、溼度60-80之間之熟成室進行熟成，
在恆溫、恆濕環境控制下風乾，讓牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化，
讓牛肉更加柔軟、濃郁、多汁。
Prime One牛排館主打的是21天乾式熟成牛排，
類似風乾的技術，在熟成過程中，牛肉表皮油脂因水分流失，
外皮組織變硬，反而鎖住內部肉質，
食用時，必須經過修整，以21天乾式熟成牛排來說，牛肉需耗損60%，
僅存40%的精華部分，肉質呈現酒紅、鮮嫩。
正因為時間與耗損，乾式熟成牛排的成本高，反映在售價上自然也高貴。
PRIME等級肋眼的特色為白色油花如大理石紋般分布均勻，
將21天乾式熟成牛排，經過炭烤，表現油脂豐富、鮮嫩多汁，飄散的木香與肉香！
沒有給予多餘的沾醬，而是將牛排放置於高溫烘烤過的玫瑰岩鹽盤上，
讓牛肉自然吸收鹽分，散發自然的鹹香滋味。
烹調方式採取台灣特有相思木、龍眼木以原木直火炭烤烙痕後，
再放入使用核桃木煙燻箱煙燻並回溫以鎖住肉汁，煙燻木香增添獨特香氣，
上菜前再以頂火高溫烤箱烤至外表酥脆，但保有內層的軟嫩多汁。
在評價Prime One的牛排之前，我要盛讚牛排旁邊的兩樣配料，
一個是蜜漬紅酒蒜頭，一個是醋漬干蔥，
「綠葉」就像精靈，讓紅花更臻完美，這兩樣都提升了牛排的風味，
尤其蜜漬紅酒蒜頭搭著牛排吃的滋讓我非常驚豔。
這幾枚蜜漬紅酒蒜頭，味真是令人驚艷不已。
這兩樣小配菜的作法很接近，採用嚴選蒜頭與干蔥，
分別加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、肉桂棒、丁香、黑胡椒及奶油微煮後，
放入真空袋以58℃低溫烹製48小時，
再次將過濾的香料紅酒汁與蒜頭或干蔥烹煮濃縮而成。
但蜜漬紅酒蒜頭還多了一道工序，就是再以低溫炭烤8小時才算大功告成。
醋漬干蔥清新不搶味，與牛排搭配既提味又平衡融合，
蜜漬紅酒蒜頭完全是個驚喜，與牛排有同台較勁卻又遇強則強的激盪昇華。
牛排的配菜為特製馬鈴薯泥與蔬菜(炙烤杏鮑菇、紅蘿蔔、青花菜)，
配菜上的表現，不若兩樣漬物那麼搶分，表現中規中矩。
我們拍照拍太久，牛排下方的玫瑰岩鹽盤都化了，
我嚐了一口，發現可能會有過鹹的危險，趕快請服務人員幫我換瓷盤。
關於換盤的服務，其實服務人員一開始就有說明，
但總有些客人比較客氣，可能不好意思開口要求換盤……
所以我很想建議，可以有更積極的服務，觀察客人的牛排是否會太鹹，
主動幫客人換盤，或以上菜時間計算也是可行。
話說回來，才6盎司的牛排，會搞成這樣也是我咎由自取，拍照拍太久啦！
還好我發現得快，換到瓷盤之後，牛排佐著蜜漬紅酒蒜頭，還是吃得笑咪咪。
看到桌上這一罐玫瑰岩鹽，忍不住問服務人員，再加不會太鹹嗎？
他笑著跟我說，我們主菜不只是牛排，還有其他料理，客人可能會需要。
然後我發現自己真是問了一個很傻氣的問題。忍不住打頭！
趁著廚師幫我們準備餐後甜點，跑去唯一的包廂參觀熟成室，
這個熟成室最大的特色是獨步全台的喜馬拉雅山岩鹽牆，
透過岩鹽磚牆釋放出鹽分揮發於空氣並滲入欲熟成牛肉中，可增添牛肉的甘甜與鹹香，
Prime One主廚認為，牛肉吸收了高礦物質鹽分，味道更具豐富與層次。
很大一「碗」的烤布蕾充滿誠意，但奶香略顯不足，甜味太突兀，
我大概淺嚐兩口就放棄了，其實也是太飽。
咖啡就是一般炭味濃郁的黑咖啡，我漸漸比較喝不慣了。應該點茶的！
Prime One的入口位於後門車道旁邊，有點隱密，
飽足一餐離開時，我看到掛在牛排館外頭的大海報，太誇張了！
年底之前，週日自助式早午餐，每人2200+10%，
就可以享用炭烤21天熟成美國肋眼跟法國生蠔無。限。供。應！
字體加粗放大以顯示非常重要。法國生蠔耶！好想吃喔！我的媽呀！
Prime One牛排館
台北市中正區中華路二段1號（台北花園大酒店）
02-2314-3300轉3368
11：30～14：30、18：00～22：00
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