最漂亮的玻璃花房牛排館。花園大酒店Prime One炭烤21天熟成美國肋眼|2018台北米其林餐盤美食

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【台北】PRIME ONE

 

放在整塊玫瑰岩鹽上端出來的牛排,整個太有氣勢,

加上用餐的環境,是難得一見的玻璃花房,更是讓人陶醉。

這是台北花園大酒店(查優惠房價) 近期斥資二千萬打造Prime One牛排館,

選用美國最高級(U.S. Prime)頂級牛肉及喜馬拉雅山岩鹽(玫瑰岩鹽的一種),

以自家獨特的乾式熟成方式,成為台北西區目前唯一的頂級牛排館。

這家牛排館還將玫瑰岩鹽完全融入於:餐具、燈具、熟成室的應用,非常有特色。

 

這幾年,無論乾式熟成或濕式熟成的牛排市場,在台灣有越演越烈的趨勢。

據說台灣人現在的最愛,不是牛排,就是大龍蝦!而我自己,兩者都愛!

畢竟,能供應如此等級的餐點,在食材的挑選上,實力已在伯仲之間。

所較量的,無非是熟成技術、料理風格與廚藝了!

 

收到台北花園大酒店(查優惠房價公關小布的邀請,我特地專程前往品嚐,

一進牛排館的門,我眼睛都亮了!真是太漂亮的牛排館了!

第一印象就給了超高分,我相信,接下來的牛排肯定會非常美味。

 

 

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

 

以前就曾經數次到台北花園大酒店(查優惠房價的六國餐廳用餐,

很驚訝他們怎麼挪得出這樣一個空間來,創生出全新的牛排館,

小布跟我說明,這裡原來是個花園,所以就以玻璃花房的面貌呈現,

然後也向六國餐廳挪了一小塊地方當廚房,Prime One就這樣有了美麗的空間。

 

不僅玻璃花房的環境迷人,桌上的花器、插花也都很用心,

雖然沒有什麼大型、高貴的花卉,卻鋪陳出繽紛歡愉的氣氛,

在玻璃花房中用餐,好像自己也擁有一小片花園。

 

 

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

 

玻璃房的透明感與開放式的廚房,讓這個僅能容納50個座位的牛排館不顯狹窄,

還可以讓饕客們一邊用餐,可以一邊欣賞廚師做料理。

然後我注意到,壁燈竟然是玫瑰岩鹽做的,也太奢華了!

 

 

 

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE 

 

我們這天要品嘗的是每套售價NT$1500+10%的商業午餐,

商業午餐主菜有四種選擇:炭烤綜合海鮮、特選豬排、炭烤紐西蘭羊排、特選牛排,

既然是要來品嚐牛排,當然點牛排,

不過套餐裡的牛排,是採用乾式熟成紐約客,可是我最愛肋眼,

於是選擇加價500元,將牛排主餐升等為6oz 炭烤21天熟成美國肋眼。

 

商業午餐的Menu是正常大小,

我特別要求看單點菜單,天啊!好大的Menu,整塊木板沉甸甸的,好威!

 

 

 

【麵包】

【台北】PRIME ONE

 

因為跟小布她們不是第一次見面,平常在臉書也多有互動,

所以大家一起吃飯,氣氛很是熱絡,聊聊近況、聊聊媽媽經!哈!

我無意中說起自己最近胃口不佳,小布說:那你吃吃看我們的洋蔥麵包!

 

一試之下果然非常開胃討喜,比另一個已經很不錯吃的’香料麵包,更特別,

小布說,她們飯店的麵包坊平常就很有名,

但這款專為牛排款烘焙的洋蔥麵包,卻在麵包坊買不到,

只有親自到Prime One 牛排館來用餐,才可以吃到。

 

 

【台北】PRIME ONE 

【台北】PRIME ONE

 

香料麵包

 

 

【台北】PRIME ONE 

 

洋蔥麵包 

 

 

 

【主廚特製沙拉~凱撒沙拉襯煙燻雞胸、楓糖培根】

 【台北】PRIME ONE

 

這款凱薩沙拉跟一般凱薩沙拉最大不同,就是培根,

一般凱薩沙拉都是撒上培根粒,Prime One卻給了培根肉塊,

讓培根不再只是調味與增加口感,而成為沙拉裡面的要角,

我非常喜歡這樣的變化,因為他們家的培根好好吃,入口很滿足。

唯一要有點小挑剔就是青菜太少了,培根跟起司的比重太重,加上一旁的沙拉醬,

吃起來少了那麼一點點清脆多汁蔬菜的平衡感。

 

 


 

【奶油南瓜湯襯楓糖南瓜、帕馬森奶油】

【台北】PRIME ONE

 

剛開始還埋怨自己胃口不好,沒想到在洋蔥麵包與好吃沙拉的攻勢下,

加上女人聊起媽媽經、親子關係的熱烈討論,

一不小心,我把南瓜湯也喝了精光,哈哈哈!

 

 

 

【主菜:6oz 炭烤21天熟成美國肋眼】

【台北】PRIME ONE 

【台北】PRIME ONE

 

根據小布的說明,Prime One的乾式熟成技術,

是將整塊U.S Prime 肋眼置於溫控2度、溼度60-80之間之熟成室進行熟成,

在恆溫、恆濕環境控制下風乾,讓牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化,

讓牛肉更加柔軟、濃郁、多汁。

 

Prime One牛排館主打的是21天乾式熟成牛排,

類似風乾的技術,在熟成過程中,牛肉表皮油脂因水分流失,

外皮組織變硬,反而鎖住內部肉質,

食用時,必須經過修整,以21天乾式熟成牛排來說,牛肉需耗損60%,

僅存40%的精華部分,肉質呈現酒紅、鮮嫩。

正因為時間與耗損,乾式熟成牛排的成本高,反映在售價上自然也高貴。

 

PRIME等級肋眼的特色為白色油花如大理石紋般分布均勻,

將21天乾式熟成牛排,經過炭烤,表現油脂豐富、鮮嫩多汁,飄散的木香與肉香! 

沒有給予多餘的沾醬,而是將牛排放置於高溫烘烤過的玫瑰岩鹽盤上,

讓牛肉自然吸收鹽分,散發自然的鹹香滋味。

 

烹調方式採取台灣特有相思木、龍眼木以原木直火炭烤烙痕後,

再放入使用核桃木煙燻箱煙燻並回溫以鎖住肉汁,煙燻木香增添獨特香氣,

上菜前再以頂火高溫烤箱烤至外表酥脆,但保有內層的軟嫩多汁。

 

 

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

 

在評價Prime One的牛排之前,我要盛讚牛排旁邊的兩樣配料,

一個是蜜漬紅酒蒜頭,一個是醋漬干蔥,

「綠葉」就像精靈,讓紅花更臻完美,這兩樣都提升了牛排的風味,

尤其蜜漬紅酒蒜頭搭著牛排吃的滋讓我非常驚豔。

這幾枚蜜漬紅酒蒜頭,味真是令人驚艷不已。

 

這兩樣小配菜的作法很接近,採用嚴選蒜頭與干蔥,

分別加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、肉桂棒、丁香、黑胡椒及奶油微煮後,

放入真空袋以58℃低溫烹製48小時,

再次將過濾的香料紅酒汁與蒜頭或干蔥烹煮濃縮而成。

蜜漬紅酒蒜頭還多了一道工序,就是再以低溫炭烤8小時才算大功告成。

 

醋漬干蔥清新不搶味,與牛排搭配既提味又平衡融合,

蜜漬紅酒蒜頭完全是個驚喜,與牛排有同台較勁卻又遇強則強的激盪昇華

 

 

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

 

 牛排的配菜為特製馬鈴薯泥與蔬菜(炙烤杏鮑菇、紅蘿蔔、青花菜),

配菜上的表現,不若兩樣漬物那麼搶分,表現中規中矩。

 

 

 【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

 

我們拍照拍太久,牛排下方的玫瑰岩鹽盤都化了,

我嚐了一口,發現可能會有過鹹的危險,趕快請服務人員幫我換瓷盤。

關於換盤的服務,其實服務人員一開始就有說明,

但總有些客人比較客氣,可能不好意思開口要求換盤……

所以我很想建議,可以有更積極的服務,觀察客人的牛排是否會太鹹,

主動幫客人換盤,或以上菜時間計算也是可行。

 

話說回來,才6盎司的牛排,會搞成這樣也是我咎由自取,拍照拍太久啦!

還好我發現得快,換到瓷盤之後,牛排佐著蜜漬紅酒蒜頭,還是吃得笑咪咪。

 

 

【台北】PRIME ONE

 

看到桌上這一罐玫瑰岩鹽,忍不住問服務人員,再加不會太鹹嗎?

他笑著跟我說,我們主菜不只是牛排,還有其他料理,客人可能會需要。

然後我發現自己真是問了一個很傻氣的問題。忍不住打頭!

 

 

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

 

趁著廚師幫我們準備餐後甜點,跑去唯一的包廂參觀熟成室,

這個熟成室最大的特色是獨步全台的喜馬拉雅山岩鹽牆,

透過岩鹽磚牆釋放出鹽分揮發於空氣並滲入欲熟成牛肉中,可增添牛肉的甘甜與鹹香,

Prime One主廚認為,牛肉吸收了高礦物質鹽分,味道更具豐富與層次。

 

 


 

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

 

很大一「碗」的烤布蕾充滿誠意,但奶香略顯不足,甜味太突兀,

我大概淺嚐兩口就放棄了,其實也是太飽。

咖啡就是一般炭味濃郁的黑咖啡,我漸漸比較喝不慣了。應該點茶的!

 

 

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE

【台北】PRIME ONE 

 

Prime One的入口位於後門車道旁邊,有點隱密,

飽足一餐離開時,我看到掛在牛排館外頭的大海報,太誇張了!

年底之前,週日自助式早午餐,每人2200+10%,

就可以享用炭烤21天熟成美國肋眼跟法國生蠔無。限。供。應

字體加粗放大以顯示非常重要。法國生蠔耶!好想吃喔!我的媽呀! 

 

Prime One牛排館

台北市中正區中華路 二段1號(台北花園大酒店)

02-2314-3300轉3368

11:30~14:30、18:00~22:00 

 

 

 

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