Prime One牛排館。台北花園大酒店|2018台北米其林餐盤美食

【台北美食】花園大酒店Prime One距離上次到花園大酒店Prime One吃牛排,事隔一年半了!最近出新菜色邀約試菜,趁著端午假期,小姑從上海回台北,就約她一起到我口中「台北最漂亮的玻璃花房牛排館」聚餐。這次我們品嚐了「美國安格斯28天乾式熟成肋眼16oz雙人套餐」、「美國頂級杉河農場肋眼牛排16oz雙人套餐」,因為參加活動而晚到的Maggie,我們就幫她單點一客菜單上沒有的義大利麵,全家人跟姑姑一起天南地北聊天,很開心。小姑也愛美食,在上海工作多年,見識過一些國際級的美食,對於台北西區有這樣一家「花園大酒店」,飯店還設有Prime One這樣水準的牛排秘密基地,她感到很驚喜。其實這家飯店也很受國內外旅客的歡迎,我們全家就曾經在世界盃決戰之夜入住花園大酒店(查優惠房價),是個難忘的回憶。

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上一次來吃牛排,已經拍個不停,
這次也一樣,
尤其我特別喜歡明亮的空間,
透明窗外是賞心悅目的綠意,
Prime One成功營造了
「在花園吃飯」的氛圍。
開放式廚房內看得見師傅們的作業,
一邊上菜,偶爾主廚也會出來打招呼
跟我們介紹食材與料理方式。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

Prime One的超大menu,
一定要讓沒來過的人「掂掂份量」,
這次就派隊長「表演點菜貌」,
其實我們早就鎖定要吃什麼了!

 

【台北美食】花園大酒店Prime One

我們鎖定好要吃
「美國安格斯28天乾式熟成
肋眼16oz雙人套餐」、
「美國頂級杉河農場
肋眼牛排16oz雙人套餐」,
但看到這份「台灣牛」的menu,
還是心猿意馬了一番,
下次有機會,應該來試試啊!

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

看到桌上的玫瑰岩鹽,
想起之前用玫瑰岩盤裝盛牛排的
華麗景象,問服務人員
現在還用那麼奢華的「餐具」嗎?
服務人員說,已經沒有了!
雖然視覺上感到有點可惜,
但上次因為牛排放在鹽盤上
拍照拍太久,以致偏鹹,
想想,之前有體驗過一次就好,
那麼好的鹽,還是酌量添加。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

餐前麵包

上次吃過,念念不忘的洋蔥麵包,
趕快推薦給家人吃,
也不忘留一塊給晚到的Maggie,
大家都很喜歡。這款麵包
是花園大酒店麵包坊專為牛排款
烘焙的口味,在麵包坊買不到,
只有到Prime One 牛排館來用餐,
才可以吃到。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One

什錦番茄沙拉

這道番茄莎拉採用了六種番茄,
還有自家風乾的番茄乾,這些番茄
都是與農場合作直接宅配到館內,
每一種番茄的風味微妙不同,
搭配中間是用義大利一個比較傳統的
Burrata起司(水牛乳酪)、
西班牙Sarrano火腿,
與生菜一同入口,是風味與層次
都很豐富的一道沙拉!我很喜歡。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One

嫩煎日本北海道干貝

看到「北海道干貝」幾個字,
其餘就不用多說了,我的菜!
微煎過的干貝,表層焦香,
裡層仍鮮嫩,搭配西班牙臘腸
與薩丁尼亞珍珠麵,吃起來很香。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

脆皮油封雞翅

以法式烹調的方式呈現,
經過醃製三小時、低溫烹調
約四個鐘頭,等到整個鬆軟之後,
把雞翅的骨頭拔出來,
接著冰鎮增加緊實,
出菜時兩面煎上色,可以吃到
雞皮的焦香味、雞肉的柔嫩。
兩個餃子看起來很義式,
內餡卻是用比較台式、中式的素材,
以雞肉、馬蹄、辣椒、香菜,
去包餃子,跟雞肉、雞翅搭起來
剛好蠻合的。除了雞翅跟手工餃子,
盤中還有一枚高檔的台灣特有品種
香檳蓉,吃起來很鮮美。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

低溫烹煮鮭魚

以挪威鮭魚加上大量的檸檬皮、
柳丁皮跟一些香料,
醃製三小時後低溫烹調,
過程有點像醃燻鮭魚的製作,
基本上鮭魚還是偏生的,
但吃起來不會有生澀的口感,
柔嫩化口。後韻會有股鹹香的氣味
出現,令人回味。餐盤上的醬汁,
白色是辣根醬,
紅色的部分都是甜菜根。
以上是我們兩套雙人套餐的前菜,
服務人員不僅會詳加解說,也因為
我們是共享,會建議品嚐的順序,
依序從清淡的番茄沙拉,
再來吃雞翅、干貝,
最後吃風味最濃郁的鮭魚。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

法式牛肉清湯

盤底鋪了生牛肉薄片,
上面放了香檳茸,服務人員進行桌邊
服務,用熱高湯將生牛肉燙熟。
我自己很喜歡這道清湯,喝得到
牛肉鮮甜,與淡淡的膠質稠潤感。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

卡布奇諾水果玉米龍蝦湯

水果玉米的甘甜與龍蝦的鮮甜,
甜上加甜,是一道很討好的湯,
我看隊長喝得唏哩呼嚕,
應該是非常喜歡。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One

牛排上桌之前,服務人員端來
每個人的餐盤,餐盤上有三樣配料,
依序是風乾牛番茄、蜜漬紅酒蒜頭、
芥末籽醬,我還記得上次
對蜜漬紅酒蒜頭的驚艷感受,
忍不住用力跟家人分享。
懂美食的小姑,平常不愛吃蒜頭,
也十分喜愛這一味。蜜漬紅酒蒜頭的
做法,十分費工,採用嚴選蒜頭,
加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、
肉桂棒、丁香、黑胡椒
及奶油微煮後,放入真空袋
以58℃低溫烹製48小時,
再次將過濾的香料紅酒汁
與蒜頭烹煮濃縮後,
以低溫炭烤8小時才算大功告成。
小小一枚蒜頭學問大,
與牛排搭配既提味又平衡融合。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

美國安格斯28天乾式熟成肋眼16oz雙人套餐

(單點NT$4,180 /

套餐NT$5,080 / 雙人套餐NT$5,580)

採用安格斯純種
美國黑牛Prime等級肋眼,
在自家熟成室熟成28天,
比起上一次在這裡吃到的
炭烤21天熟成美國肋眼,熟成時間更久。

所謂「乾式熟成-Dry Aging」
是指將牛屠體或牛大分切肉塊,
不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的
冷藏熟成室中,利用牛肉本身的
天然酵素及外在的微生物作用來增加
牛肉的嫩度、風味、和多汁性,
讓牛肉呈現出最完美的味道。一般
冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右
濕度約控制在50%~85%之間,
熟成所需的時間則介於
20天至45天之間不等,牛肉熟成時的
實際溫度、濕度、與熟成時間
需依據原料肉狀況、當地的氣候,
與廚師個人的偏好而有所不同。

(資訊參考自美國肉類出口協會)

對於喜歡乾式熟成牛肉濃郁風味
與肉質柔嫩的人來說,一旦愛上了,
就會難以離開
「乾式熟成牛肉愛好者」之路,
這是我第二次吃到熟成28天的牛排,
每一次都十分享受。小姑覺得
這道牛排越吃越香,餘韻令人回味。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

美國頂級杉河農場肋眼牛排16oz雙人套餐

(單點NT$2,380 / 套餐NT$3,280

/雙人套餐NT$4,180另有12oz規格)

來自美國杉河農場的自然牛,強調
飼育不加瘦肉精、抗生素跟生長激素
正因為是純天然養殖的方式,牛隻
自然病害的耗損也較高,
導致成本偏高。自然牛是採用濕式
熟成的方式,吃起來比乾式熟成牛排
口感更有脆度與嚼勁,風味不同。
基本上,我們點了兩種不同牛排套餐
可以互相分享,一一品嚐,馬上比較
出兩種牛排因為飼育條件不同,
熟成方式不同,
而造成的風味差異,這也是家人共享
精緻飲食的情趣之一。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

我們不僅可以嚐到兩種牛排的
不同風味口感,還可以透過與配料、
配菜搭配創造的口味變化與趣味。
隨著牛排上桌,
四種配菜也跟著送上來,
有水耕生菜沙拉、馬鈴薯泥、
奶油水果玉米、焗烤松露臘腸米型麵
其中我個人最喜歡
焗烤松露臘腸米型麵的味道,
單吃也好吃。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

當天是中午用餐,原本不打算喝酒,
所以也沒自己帶酒來搭,
現場看到牛排,熱血沸騰,
忍不住點了一杯House Wine,
總覺得吃牛排不配紅酒,
就像中秋節沒賞月一樣,不帶勁。

 

酒類廣告警語.jpg

【台北美食】花園大酒店Prime One

這是為Maggie單點的
茄汁海鮮義大利麵,小女孩胃口小,
這麼一大盤麵,弟弟幫不少忙。哈!
其實Prime One是牛排館,
Menu上並未供應義大利麵這類餐點,
只因應特殊案例,像我們這樣
點四人牛排餐大約足夠五人吃,
卻又覺得可以再豐盛一些些,怕小孩
想吃麵飯,而特別請廚房做的料理。
餐點跟價錢可以先詢問服務人員,
可接受再點。Prime One供應的
牛排雙人套餐,不僅主菜精彩,
前菜、湯品、配菜都很精緻,
飯後甜點無論在視覺與味覺上
也很有特色,
加上在美麗的玻璃花房用餐,
環境氛圍極佳,心情也特別愉快。

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

冰淇淋水果聖代

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

香草漂浮島

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

夢幻可可

 

【台北美食】花園大酒店Prime One

千邑蘋果酥

 

【台北美食】花園大酒店Prime One

咖啡拿鐵

 

【台北美食】花園大酒店Prime One【台北美食】花園大酒店Prime One

端午連假除了跟長輩聚餐家庭餐敘,
我們全家也跟姑姑也有這一場
浪漫的牛排約會,
Maggie跟姑姑很親近,
兩人吃完飯還有下午茶會後會….
期待下次再聚。

 

2014初訪食記

【台北】PRIME ONE放在整塊玫瑰岩鹽上端出來的牛排,整個太有氣勢,加上用餐的環境,是難得一見的玻璃花房,更是讓人陶醉。這是台北花園大酒店(查優惠房價) 近期斥資二千萬打造Prime One牛排館,選用美國最高級(U.S. Prime)頂級牛肉及喜馬拉雅山岩鹽(玫瑰岩鹽的一種),以自家獨特的乾式熟成方式,成為台北西區目前唯一的頂級牛排館。這家牛排館還將玫瑰岩鹽完全融入於:餐具、燈具、熟成室的應用,非常有特色。這幾年,無論乾式熟成或濕式熟成的牛排市場,在台灣有越演越烈的趨勢。據說台灣人現在的最愛,不是牛排,就是大龍蝦!而我自己,兩者都愛!畢竟,能供應如此等級的餐點,在食材的挑選上,實力已在伯仲之間。所較量的,無非是熟成技術、料理風格與廚藝了!收到台北花園大酒店(查優惠房價) 公關小布的邀請,我特地專程前往品嚐,一進牛排館的門,我眼睛都亮了!真是太漂亮的牛排館了!第一印象就給了超高分,我相信,接下來的牛排肯定會非常美味。

【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE

以前就曾經數次到
台北花園大酒店(查優惠房價)的
六國餐廳用餐,很驚訝
他們怎麼挪得出這樣一個空間來,
創生出全新的牛排館,小布跟我說明
這裡原來是個花園,所以
就以玻璃花房的面貌呈現,然後
也向六國餐廳挪了一小塊地方當廚房
Prime One就這樣有了美麗的空間。
不僅玻璃花房的環境迷人,
桌上的花器、插花也都很用心,
雖然沒有什麼大型、高貴的花卉,
卻鋪陳出繽紛歡愉的氣氛,
在玻璃花房中用餐,
好像自己也擁有一小片花園。

 

【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE

玻璃房的透明感與開放式的廚房,
讓這個僅能容納50個座位的牛排館
不顯狹窄,還可以讓饕客們
一邊用餐,可以一邊欣賞廚師做料理
然後我注意到,壁燈竟然是
玫瑰岩鹽做的,也太奢華了!

 

【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE

我們這天要品嘗的是
每套售價NT$1500+10%的商業午餐,
商業午餐主菜有四種選擇:
炭烤綜合海鮮、特選豬排、
炭烤紐西蘭羊排、特選牛排,
既然是要來品嚐牛排,當然點牛排,
不過套餐裡的牛排,是採用
乾式熟成紐約客,可是我最愛肋眼,
於是選擇加價500元,將牛排主餐
升等為6oz 炭烤21天熟成美國肋眼。
商業午餐的Menu是正常大小,我特別
要求看單點菜單,天啊!好大的Menu
整塊木板沉甸甸的,好威!

 

 

【麵包】

【台北】PRIME ONE

因為跟小布她們不是第一次見面,
平常在臉書也多有互動,
所以大家一起吃飯,氣氛很是熱絡,
聊聊近況、聊聊媽媽經!哈!
我無意中說起自己最近胃口不佳,
小布說:那你吃吃看我們的
洋蔥麵包!一試之下
果然非常開胃討喜,比另一個
已經很不錯吃的香料麵包,更特別,
小布說,她們飯店的麵包坊
平常就很有名,但這款專為牛排款
烘焙的洋蔥麵包,在麵包坊買不到,
只有親自到Prime One 牛排館
來用餐,才可以吃到。

 

【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE

香料麵包

 

【台北】PRIME ONE

洋蔥麵包

 

 

【主廚特製沙拉~凱撒沙拉襯煙燻雞胸、楓糖培根】

【台北】PRIME ONE

這款凱薩沙拉跟一般凱薩沙拉
最大不同,就是培根,
一般凱薩沙拉都是撒上培根粒,
Prime One卻給了培根肉塊,
讓培根不再只是調味與增加口感,
而成為沙拉裡面的要角,
我非常喜歡這樣的變化,
因為他們家的培根好好吃,
入口很滿足。唯一要有點小挑剔
就是青菜太少了,培根跟起司的
比重太重,加上一旁的沙拉醬,
吃起來少了那麼一點點清脆多汁
蔬菜的平衡感。

 

【奶油南瓜湯襯楓糖南瓜、帕馬森奶油】

【台北】PRIME ONE

剛開始還埋怨自己胃口不好,
沒想到在洋蔥麵包與好吃沙拉的
攻勢下,加上女人聊起媽媽經、
親子關係的熱烈討論,一不小心,
我把南瓜湯也喝了精光,哈哈哈!

 

 

【主菜:6oz 炭烤21天熟成美國肋眼】

【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE

根據小布的說明,
Prime One的乾式熟成技術,是將
整塊U.S Prime 肋眼置於溫控2度、
溼度60-80之間之熟成室進行熟成,
在恆溫、恆濕環境控制下風乾,
讓牛肉本身蛋白質透過熟成
轉化成天然酵素進行催化,
讓牛肉更加柔軟、濃郁、多汁。

Prime One牛排館
主打的是21天乾式熟成牛排,
類似風乾的技術,在熟成過程中,
牛肉表皮油脂因水分流失,
外皮組織變硬,反而鎖住內部肉質,
食用時,必須經過修整,
以21天乾式熟成牛排來說,
牛肉需耗損60%,僅存40%的精華,
肉質呈現酒紅、鮮嫩。正因為時間
與耗損,乾式熟成牛排的成本高,
反映在售價上自然也高貴。

PRIME等級肋眼的特色為
白色油花如大理石紋般分布均勻,
將21天乾式熟成牛排,經過炭烤,
表現油脂豐富、鮮嫩多汁,
飄散的木香與肉香!
沒有給予多餘的沾醬,而是將牛排
放置於高溫烘烤過的玫瑰岩鹽盤上,
讓牛肉自然吸收鹽分,
散發自然的鹹香滋味。

烹調方式採取台灣特有相思木、
龍眼木以原木直火炭烤烙痕後,
再放入使用核桃木煙燻箱煙燻
並回溫以鎖住肉汁,
煙燻木香增添獨特香氣,上菜前
再以頂火高溫烤箱烤至外表酥脆,
但保有內層的軟嫩多汁。

 

【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE

在評價Prime One的牛排之前,
我要盛讚牛排旁邊的兩樣配料,
一個是蜜漬紅酒蒜頭,
一個是醋漬干蔥,「綠葉」
就像精靈,讓紅花更臻完美,
這兩樣都提升了牛排的風味,尤其
蜜漬紅酒蒜頭搭著牛排吃的滋味
讓我非常驚豔。這幾枚蜜漬紅酒蒜頭
味道真是令人驚艷不已。
這兩樣小配菜的作法很接近,
採用嚴選蒜頭與干蔥,分別加入
梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、
肉桂棒、丁香、黑胡椒及奶油微煮後
放入真空袋以58℃低溫烹製48小時,
再次將過濾的香料紅酒汁
與蒜頭或干蔥烹煮濃縮而成。
但蜜漬紅酒蒜頭還多了一道工序,
就是再以低溫炭烤8小時
才算大功告成。醋漬干蔥清新不搶味
與牛排搭配既提味又平衡融合,
蜜漬紅酒蒜頭完全是個驚喜,
與牛排有同台較勁
卻又遇強則強的激盪昇華。

 

【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE

牛排的配菜為特製馬鈴薯泥與蔬菜
(炙烤杏鮑菇、紅蘿蔔、青花菜),
配菜上的表現,不若兩樣漬物
那麼搶分,表現中規中矩。

 

【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE

我們拍照拍太久,牛排下方的
玫瑰岩鹽盤都化了,我嚐了一口,
發現可能會有過鹹的危險,
趕快請服務人員幫我換瓷盤。
關於換盤的服務,
其實服務人員一開始就有說明,
但總有些客人比較客氣,
可能不好意思開口要求換盤….
所以我很想建議,可以有更積極的
服務,觀察客人的牛排是否會太鹹,
主動幫客人換盤,或以上菜時間計算
也是可行。話說回來,
才6盎司的牛排,會搞成這樣
也是我咎由自取,拍照拍太久啦!
還好我發現得快,換到瓷盤之後,
牛排佐著蜜漬紅酒蒜頭,
還是吃得笑咪咪。

 

【台北】PRIME ONE

看到桌上這一罐玫瑰岩鹽,忍不住
問服務人員,再加不會太鹹嗎?他笑著
跟我說,我們主菜不只是牛排,還有
其他料理,客人可能會需要。然後
我發現自己真是問了一個很傻氣的問題
忍不住打頭!

 

【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE

趁著廚師幫我們準備餐後甜點,
跑去唯一的包廂參觀熟成室,
這個熟成室最大的特色是獨步全台的
喜馬拉雅山岩鹽牆,透過岩鹽磚牆
釋放出鹽分揮發於空氣並滲入
欲熟成牛肉中,可增添牛肉的
甘甜與鹹香,Prime One主廚認為,
牛肉吸收了高礦物質鹽分,
味道更具豐富與層次。

 

【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE

很大一「碗」的烤布蕾充滿誠意,
但奶香略顯不足,甜味太突兀,
我大概淺嚐兩口就放棄了,
其實也是太飽。咖啡就是一般
炭味濃郁的黑咖啡,
我漸漸比較喝不慣了。應該點茶的!

 

【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE【台北】PRIME ONE

Prime One的入口位於
後門車道旁邊,有點隱密,
飽足一餐離開時,我看到掛在牛排館
外頭的大海報,太誇張了!年底前,
週日自助式早午餐,每人2200+10%,
就可以享用炭烤21天熟成美國肋眼
跟法國生蠔無。限。供。應
字體加粗放大以顯示非常重要。
法國生蠔耶!好想吃喔!我的媽呀!

 

Prime One牛排館

台北市中正區中華路 二段1號
(台北花園大酒店查優惠房價
02-2314-3300轉3368
11:30~14:30、18:00~22:00

 

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