Prime One牛排館。台北花園大酒店｜2018台北米其林餐盤美食

距離上次到花園大酒店Prime One吃牛排，事隔一年半了！最近出新菜色邀約試菜，趁著端午假期，小姑從上海回台北，就約她一起到我口中「台北最漂亮的玻璃花房牛排館」聚餐。這次我們品嚐了「美國安格斯28天乾式熟成肋眼16oz雙人套餐」、「美國頂級杉河農場肋眼牛排16oz雙人套餐」，因為參加活動而晚到的Maggie，我們就幫她單點一客菜單上沒有的義大利麵，全家人跟姑姑一起天南地北聊天，很開心。小姑也愛美食，在上海工作多年，見識過一些國際級的美食，對於台北西區有這樣一家「花園大酒店」，飯店還設有Prime One這樣水準的牛排秘密基地，她感到很驚喜。其實這家飯店也很受國內外旅客的歡迎，我們全家就曾經在世界盃決戰之夜入住花園大酒店 (查優惠房價)，是個難忘的回憶。

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上一次來吃牛排，已經拍個不停，這次也一樣，

尤其我特別喜歡明亮的空間，

透明窗外是賞心悅目的綠意，

Prime One成功營造了「在花園吃飯」的氛圍。

開放式廚房內看得見師傅們的作業，

一邊上菜，偶爾主廚也會出來打招呼，

跟我們介紹食材與料理方式。

 

Prime One的超大menu，

一定要讓沒來過的人「掂掂份量」，

這次就派隊長「表演點菜貌」，

其實我們早就鎖定要吃什麼了！

 

我們鎖定好要吃

「美國安格斯28天乾式熟成肋眼16oz雙人套餐」、

「美國頂級杉河農場肋眼牛排16oz雙人套餐」，

但看到這份「台灣牛」的menu，

還是心猿意馬了一番，

下次有機會，應該來試試啊！

 

看到桌上的玫瑰岩鹽，

想起之前用玫瑰岩盤裝盛牛排的華麗景象，

問服務人員現在還用那麼奢華的「餐具」嗎？

服務人員說，已經沒有了！

雖然視覺上感到有點可惜，

但上次因為牛排放在鹽盤上

拍照拍太久，以致偏鹹，

想想，之前有體驗過一次就好，

那麼好的鹽，還是酌量添加。

 

餐前麵包

上次吃過，念念不忘的洋蔥麵包，

趕快推薦給家人吃，

也不忘留一塊給晚到的Maggie，大家都很喜歡。

這款麵包是花園大酒店麵包坊

專為牛排款烘焙的口味，在麵包坊買不到，

只有到Prime One 牛排館來用餐，才可以吃到。

 

什錦番茄沙拉

這道番茄莎拉採用了六種番茄，

還有自家風乾的番茄乾，

這些番茄都是與農場合作直接宅配到館內，

每一種番茄的風味微妙不同，

搭配中間是用義大利

一個比較傳統的Burrata起司(水牛乳酪)、

西班牙Sarrano火腿，與生菜一同入口，

是風味與層次都很豐富的一道沙拉！我很喜歡。

 

嫩煎日本北海道干貝

看到「北海道干貝」幾個字，

其餘就不用多說了，我的菜！

微煎過的干貝，表層焦香，裡層仍鮮嫩，

搭配西班牙臘腸與薩丁尼亞珍珠麵，吃起來很香。

 

脆皮油封雞翅

以法式烹調的方式呈現，

經過醃製三小時、低溫烹調約四個鐘頭，

等到整個鬆軟之後，把雞翅的骨頭拔出來，

接著冰鎮增加緊實，

出菜時兩面煎上色，

可以吃到雞皮的焦香味、雞肉的柔嫩。

兩個餃子看起來很義式，

內餡卻是用比較台式、中式的素材，

以雞肉、馬蹄、辣椒、香菜，去包餃子，

跟雞肉、雞翅搭起來剛好蠻合的。

除了雞翅跟手工餃子，

盤中還有一枚高檔的台灣特有品種香檳蓉，

吃起來很鮮美。

 

低溫烹煮鮭魚

以挪威鮭魚

加上大量的檸檬皮、柳丁皮跟一些香料，

醃製三小時後低溫烹調，

過程有點像醃燻鮭魚的製作，

基本上鮭魚還是偏生的，

但吃起來不會有生澀的口感，柔嫩化口。

後韻會有股鹹香的氣味出現，令人回味。

餐盤上的醬汁，白色是辣根醬，

紅色的部分都是甜菜根。

以上是我們兩套雙人套餐的前菜，

服務人員不僅會詳加解說，

也因為我們是共享，會建議品嚐的順序，

依序從清淡的番茄沙拉，再來吃雞翅、干貝，

最後吃風味最濃郁的鮭魚。

 

法式牛肉清湯

盤底鋪了生牛肉薄片，上面放了香檳茸，

服務人員進行桌邊服務，用熱高湯將生牛肉燙熟。

我自己很喜歡這道清湯，

喝得到牛肉鮮甜，與淡淡的膠質稠潤感。

 

卡布奇諾水果玉米龍蝦湯

水果玉米的甘甜與龍蝦的鮮甜，甜上加甜，

是一道很討好的湯，

我看隊長喝得唏哩呼嚕，應該是非常喜歡。

 

牛排上桌之前，服務人員端來每個人的餐盤，

餐盤上有三樣配料，

依序是風乾牛番茄、蜜漬紅酒蒜頭、芥末籽醬，

我還記得上次對蜜漬紅酒蒜頭的驚艷感受，

忍不住用力跟家人分享。懂美食的小姑，

平常不愛吃蒜頭，也十分喜愛這一味。

蜜漬紅酒蒜頭的做法，十分費工，採用嚴選蒜頭，

加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、肉桂棒、

丁香、黑胡椒及奶油微煮後，

放入真空袋以58℃低溫烹製48小時，

再次將過濾的香料紅酒汁與蒜頭烹煮濃縮後，

以低溫炭烤8小時才算大功告成。

小小一枚蒜頭學問大，

與牛排搭配既提味又平衡融合。

 

美國安格斯28天乾式熟成肋眼16oz雙人套餐

(單點NT$4,180 /

套餐NT$5,080 / 雙人套餐NT$5,580)

 採用安格斯純種美國黑牛Prime等級肋眼，

在自家熟成室熟成28天，

比起上一次在這裡吃到的

炭烤21天熟成美國肋眼，熟成時間更久。

所謂「乾式熟成-Dry Aging」

是指將牛屠體或牛大分切肉塊，不加任何包裝

置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，

利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用

來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，

讓牛肉呈現出最完美的味道。

一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，

濕度約控制在50%~85%之間，

熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，

牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間

需依據原料肉狀況、當地的氣候，

與廚師個人的偏好而有所不同。

(資訊參考自美國肉類出口協會)

對於喜歡乾式熟成牛肉濃郁風味

與肉質柔嫩的人來說，一旦愛上了，

就會難以離開「乾式熟成牛肉愛好者」之路，

這是我第二次吃到熟成28天的牛排，

每一次都十分享受。

小姑覺得這道牛排越吃越香，餘韻令人回味。

 

 美國頂級杉河農場肋眼牛排16oz雙人套餐

(單點NT$2,380 / 套餐NT$3,280

/ 雙人套餐NT$4,180，另有12oz規格)

 來自美國杉河農場的自然牛，

強調飼育不加瘦肉精、抗生素跟生長激素，

正因為是純天然養殖的方式，

牛隻自然病害的耗損也較高，導致成本偏高。

自然牛是採用濕式熟成的方式，吃起來

比乾式熟成牛排口感更有脆度與嚼勁，風味不同。

基本上，我們點了兩種不同牛排套餐，

可以互相分享，一一品嚐，

馬上比較出兩種牛排因為飼育條件不同，

熟成方式不同，而造成的風味差異，

這也是家人共享精緻飲食的情趣之一。

 

我們不僅可以嚐到兩種牛排的不同風味口感，

還可以透過與配料、配菜搭配

創造的口味變化與趣味。

隨著牛排上桌，四種配菜也跟著送上來，

有水耕生菜沙拉、馬鈴薯泥、

奶油水果玉米、焗烤松露臘腸米型麵，

其中我個人最喜歡

焗烤松露臘腸米型麵的味道，單吃也好吃。

 

當天是中午用餐，原本不打算喝酒，

所以也沒自己帶酒來搭，

現場看到牛排，熱血沸騰，

忍不住點了一杯House Wine，

總覺得吃牛排不配紅酒，

就像中秋節沒賞月一樣，不帶勁。 

 

 

這是為Maggie單點的茄汁海鮮義大利麵，

小女孩胃口很小，

這麼一大盤麵，弟弟幫了不少忙。哈！

其實Prime One是牛排館，

Menu上並未供應義大利麵這類餐點，

只因應特殊案例，

像我們這樣點四人牛排餐大約足夠五人吃，

卻又覺得可以再豐盛一些些，

怕小孩想吃麵飯，而特別請廚房做的料理。

餐點跟價錢可以先詢問服務人員，可接受再點。

Prime One供應的牛排雙人套餐，不僅主菜精彩，

前菜、湯品、配菜都很精緻，

飯後甜點無論在視覺與味覺上也很有特色，

加上在美麗的玻璃花房用餐，

環境氛圍極佳，心情也特別愉快。

 

冰淇淋水果聖代

 

香草漂浮島

 

夢幻可可

 

千邑蘋果酥

 

 

咖啡拿鐵

 

端午連假除了跟長輩聚餐家庭餐敘，

我們全家也跟姑姑也有這一場浪漫的牛排約會，

Maggie跟姑姑很親近，

兩人吃完飯還有下午茶會後會……

 期待下次再聚。

 

Prime One牛排館

台北市中正區中華路 二段1號

（台北花園大酒店 查優惠房價）

02-2314-3300轉3368

11：30～14：30、18：00～22：00 

 

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