誠品行旅In Between。飯店主廚平價美國牛料理上菜|德州牛肉亞洲發表會

nEO_IMG_page1颱風前夕,那日臉書上的台北話題都是:天空完整而美麗的彩虹。我踏著夜色首度來到話題不斷的誠品行旅,為了赴一場美食之約:美國肉類出口協會舉辦的「德州牛肉亞洲發表會」,這場發表會的目的,是為台幣貶值、進口食材飆漲的台灣餐飲困境提出解決方案,推廣適合亞洲料理的燉、煮、熱炒、燒烤等需求,價格每公斤在新台幣250元至550元之間較為平價的美國牛新品項。當天共計推薦八個新部位:胸腹肋條(Plate Finger)、肩胛小菲力(Petite Tender)、上肩胛心(Cold Heart)、肋脊上腹肉(Rib Cap Plate),下肩胛小丁骨(Chuck Riblet)、上後腰脊 蓋肉(Top Sirloin Cap)、上後腰脊肉(Top Sirloin Butt)、前胸條肉(Brisket Oyster)。根據美國肉類出口協會表示,這些新品項的共同特徵都屬於健康低脂部位。在誠品行旅In Between張守義行政主廚的巧思下,運用以上某些部位研發料理,餐會中,我們吃到後腰脊肉與胸腹肋條作的義式麵餃,還有以下肩胛小丁骨為主角的義大利麵,與牛腱心清燉牛肉湯,當然,還有我最愛的美國頂級肋眼牛排,真是太幸福了。

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這是我第一次以部落客的身分參加
類似的活動,感謝吳秋衡處長的
邀請。我跟吳處長結緣於
花蓮布洛灣山月村十周年慶
大家都是鄭村長的好朋友!
接到吳處長的邀約電話,
我立刻排除萬難,挪開其他行程,
也因為這樣的機緣,得以走進
話題焦點「誠品行旅」,滿酷的。
進入餐廳前,相機就拿出來
掃射一番,據說這是高價位的飯店,
確實頗有設計感。

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

酒類廣告警語.jpg

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一進場就被處長喊去在酒瓶上簽名,
真想問處長:那麼,之後哪一年原班
人馬可以開這瓶酒來喝呢?XD
In Between餐廳裡,有一大塊區域
放置了這次發表的八個部位,
這些肉品未來將很有機會成為餐廳
小吃與小資家庭的選擇。
美國肉類出口協會把整個
In Between都包下來了,現場有
來自不同地區、不同背景的賓客,
我被安排在媒體包廂。

 

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每日現烤手工麵包

 

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品味前菜集

美國牛肉鮮蝦小點、
炙烤美國牛肉真菇捲、
炸美國牛肉起士飯球

三道小點之中,我最喜歡
中間的炙烤美國牛肉真菇捲,
金針菇被捲在醃漬過的牛肉片中,
低溫烤過,菇甜牛肉也甜,
口感很好,肉片真菇捲上方放了一根
玉米芽,也是清甜的味道。
第二喜歡的是左邊像一口三明治的
美國牛肉鮮蝦小點,吃得到以奶油
煎過的肉片香,與鮮蝦的甜味交融,
混雜蜂蜜芥末的調味。至於最右邊的
炸美國牛肉起士飯球,相當特別,
是把牛肉義大利燉飯裹上麵衣
和蛋液酥炸成,可能我對「澱粉」
有戒心,這一道只咬了一小口,
心理期待著後面的美食。

 

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手工美國後腰脊肉與胸腹肋條麵餃
襯炒野菜佐蕃茄醬汁

我以往吃義式麵餃,多遇到兔肉餡,
這天吃牛肉餃,很期待!根據主廚的
說明,牛肉餡是上後腰脊肉與
胸腹肋條肉混合絞肉後,再加上荸薺
與蔬菜製成的義大利麵餃餡,
包成麵餃後,淋上自製的茄汁,鋪上
一片富含水分的深綠色皇宮菜葉。
別看兩小個麵餃,
吃起來美味又飽足。

 

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爐烤美國乾式熟成肋眼牛排

看到這樣一人一大份,我都傻了!
聽到席間有人吃光光,更是欽佩
不已,我再愛吃乾式熟成牛排,
也力有未逮,切開了,吃幾塊,
其他帶回給小孩吃,即使冷了
也受到好評呢!只不過,
我環顧四周,我的牛肉顏色最淺,
好像烤得熟了些。

 

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轉頭偷拍隔壁攝影大哥的牛排,
他的牛排,顏色真是嬌豔欲滴啊!
羨慕!哈!

 

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清燉牛肉湯襯美國牛腱心

這道清燉牛腱心,
贏得在座許多媒體朋友的好評,
主廚表示,清燉湯頭是以蔬菜與牛骨
加上中藥材去熬煮,最特別的是
加上雞腳增加膠質的口感,讓原本
即有膠質的牛腱心吃起來很軟嫩,
我一向愛清燉,整碗吃光光!

 

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 紅燒美國肩胛小丁骨襯手工
義大利細板麵

這兩碗牛肉料理是一起端上來的,
有點急促,食用上,當然先吃清燉,
但吃完清燉,紅燒湯已經
結一層膜了!湯頭也是牛骨加上
不同的中藥材熬煮,下肩胛小丁骨
入口驚喜,十分入味,而且,
搭配的是義大利細板面,而非一般的
中式麵條,也相當特別,很喜歡。
所以大家在家煮牛肉麵,可以考慮
用較有嚼勁的義大利麵條喔!

 

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法芙娜巧克力香草慕斯

這道甜點一入口,我就想起我的
寶貝女兒,Maggie一定會非常喜歡
這道巧克力甜點吧!可惜不方便
帶給她。這場餐會在這道美好的甜點
畫下句點,很開心有這樣的機會
走進新的飯店、新的餐廳,認識新的
食材,有機會也要在家研究研究,
精進廚藝。加油!

 

美國肉類出口協會

http://www.usbeef.org.tw/trade/index.asp

 

In Between

台北市信義區菸廠路98號(誠品行旅)2樓
(02)6626-2882

 

 

 

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