誠品行旅In Between。飯店主廚平價美國牛料理上菜|德州牛肉亞洲發表會

按讚加入粉絲團


nEO_IMG_page1

颱風前夕,那日臉書上的台北話題都是:天空完整而美麗的彩虹。

我踏著夜色首度來到話題不斷的誠品行旅,

為了赴一場美食之約:美國肉類出口協會舉辦的「德州牛肉亞洲發表會」,

這場發表會的目的,是為台幣貶值、進口食材飆漲的台灣餐飲困境提出解決方案,

推廣適合亞洲料理的燉、煮、熱炒、燒烤等需求,

價格每公斤在新台幣250元至550元之間較為平價的美國牛新品項。

當天共計推薦八個新部位:胸腹肋條(Plate Finger)、

肩胛小菲力(Petite Tender)、上肩胛心(Cold Heart)、肋脊上腹肉(Rib Cap Plate),

下肩胛小丁骨(Chuck Riblet)、上後腰脊 蓋肉(Top Sirloin Cap)、

上後腰脊肉(Top Sirloin Butt)、前胸條肉(Brisket Oyster)。

根據美國肉類出口協會表示,這些新品項的共同特徵都屬於健康低脂部位。

在誠品行旅In Between張守義行政主廚的巧思下,運用以上某些部位研發料理,

餐會中,我們吃到後腰脊肉與胸腹肋條作的義式麵餃,

還有以下肩胛小丁骨為主角的義大利麵,與牛腱心清燉牛肉湯,

當然,還有我最愛的美國頂級肋眼牛排,真是太幸福了。

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

這是我第一次以部落客的身分參加類似的活動,感謝吳秋衡處長的邀請。

我跟吳處長結緣於花蓮布洛灣山月村十周年慶,大家都是鄭村長的好朋友!

接到吳處長的邀約電話,我立刻排除萬難,挪開其他行程,

也因為這樣的機緣,得以走進話題焦點「誠品行旅」,滿酷的。

進入餐廳前,相機就拿出來掃射一番,

據說這是高價位的飯店,確實頗有設計感。

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

一進場就被處長喊去在酒瓶上簽名,

真想問處長:那麼,之後哪一年原班人馬可以開這瓶酒來喝呢?XD

In Between餐廳裡,有一大塊區域放置了這次發表的八個部位,

這些肉品未來將很有機會成為餐廳小吃與小資家庭的選擇。

美國肉類出口協會把整個In Between都包下來了,

現場有來自不同地區、不同背景的賓客,我被安排在媒體包廂。

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

每日現烤手工麵包

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

品味前菜集

美國牛肉鮮蝦小點、炙烤美國牛肉真菇捲、炸美國牛肉起士飯球

 三道小點之中,我最喜歡中間的炙烤美國牛肉真菇捲,

金針菇被捲在醃漬過的牛肉片中,低溫烤過,菇甜牛肉也甜,口感很好,

肉片真菇捲上方放了一根玉米芽,也是清甜的味道。

第二喜歡的是左邊像一口三明治的美國牛肉鮮蝦小點,

吃得到以奶油煎過的肉片香,與鮮蝦的甜味交融,混雜蜂蜜芥末的調味。

至於最右邊的炸美國牛肉起士飯球,相當特別,

是把牛肉義大利燉飯裹上麵衣和蛋液酥炸成,

可能我對「澱粉」有戒心,這一道只咬了一小口,心理期待著後面的美食。

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

手工美國後腰脊肉與胸腹肋條麵餃襯炒野菜佐蕃茄醬汁

 

我以往吃義式麵餃,多遇到兔肉餡,這天吃牛肉餃,很期待!

根據主廚的說明,牛肉餡是上後腰脊肉與胸腹肋條肉混合絞肉後,

再加上荸薺與蔬菜製成的義大利麵餃餡,

包成麵餃後,淋上自製的茄汁,鋪上一片富含水分的深綠色皇宮菜葉。

別看兩小個麵餃,吃起來美味又飽足。

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

爐烤美國乾式熟成肋眼牛排

 

 看到這樣一人一大份,我都傻了!

聽到席間有人吃光光,更是欽佩不已,我再愛吃乾式熟成牛排,也力有未逮,

切開了,吃幾塊,其他帶回給小孩吃,即使冷了也受到好評呢!

只不過,我環顧四周,我的牛肉顏色最淺,好像烤得熟了些。

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

 轉頭偷拍隔壁攝影大哥的牛排,

他的牛排,顏色真是嬌豔欲滴啊!羨慕!哈!

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

清燉牛肉湯襯美國牛腱心

 

 這道清燉牛腱心,贏得在座許多媒體朋友的好評,

主廚表示,清燉湯頭是以蔬菜與牛骨,加上中藥材去熬煮,

最特別的是加上雞腳增加膠質的口感,讓原本即有膠質的牛腱心吃起來很軟嫩,

我一向愛清燉,整碗吃光光!

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

 紅燒美國肩胛小丁骨襯手工義大利細板麵

這兩碗牛肉料理是一起端上來的,有點急促,

食用上,當然先吃清燉,但吃完清燉,紅燒湯已經結一層膜了!

湯頭也是牛骨加上不同的中藥材熬煮,下肩胛小丁骨入口驚喜,十分入味,

而且,搭配的是義大利細板面,而非一般的中式麵條,也相當特別,很喜歡。

所以大家在家煮牛肉麵,可以考慮用較有嚼勁的義大利麵條喔! 

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

法芙娜巧克力香草慕斯

 

這道甜點一入口,我就想起我的寶貝女兒,

Maggie一定會非常喜歡這道巧克力甜點吧!可惜不方便帶給她。

這場餐會在這道美好的甜點畫下句點,

很開心有這樣的機會走進新的飯店、新的餐廳,認識新的食材,

有機會也要在家研究研究,精進廚藝。加油!

 

美國肉類出口協會

http://www.usbeef.org.tw/trade/index.asp

 

In Between

台北市信義區菸廠路98號(誠品行旅)2樓   (02)6626-2882

 

延伸閱讀

可辦宴會的牛排館~茹絲葵經典牛排館Ruth’s Chris Steak House大直旗艦店

國賓飯店A CUT初體驗~美國頂級Brandt乾式熟成40天帶骨肋眼 

日月千禧The Prime-Grill 極炙牛排館。21種香料 X 28天熟成~凝香牛排

歐華酒店地中海牛排館。美國金牌神戶肋眼牛排~情人套餐放閃一下 

德朗DELOIN法式餐廳~難忘極黑和牛肋眼眉的美妙滋味 

【老饕吃的牛排】Hotel One台中亞緻飯店46樓頂餐廳‧28天乾式熟成帶骨牛肋眼

硬撐也要吃精光的”爐烤美國頂級內部拉斯加21天乾式熟成厚切肋眼牛排”

最漂亮的玻璃花房牛排館~花園大酒店Prime One炭烤21天熟成美國肋眼 

 

 

歡迎熱情加入瑪格臉書粉絲團,分享生活的美好!

誠品行旅In Between。飯店主廚平價美國牛料理上菜|德州牛肉亞洲發表會

 

 

 

 

 歡迎熱情加入瑪格G+專頁,分享生活的美好!

G+ banner

 

 


延伸閱讀