誠品行旅In Between。飯店主廚平價美國牛料理上菜|德州牛肉亞洲發表會


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颱風前夕,那日臉書上的台北話題都是:天空完整而美麗的彩虹。我踏著夜色首度來到話題不斷的誠品行旅,為了赴一場美食之約:美國肉類出口協會舉辦的「德州牛肉亞洲發表會」,這場發表會的目的,是為台幣貶值、進口食材飆漲的台灣餐飲困境提出解決方案,推廣適合亞洲料理的燉、煮、熱炒、燒烤等需求,價格每公斤在新台幣250元至550元之間較為平價的美國牛新品項。當天共計推薦八個新部位:胸腹肋條(Plate Finger)、肩胛小菲力(Petite Tender)、上肩胛心(Cold Heart)、肋脊上腹肉(Rib Cap Plate),下肩胛小丁骨(Chuck Riblet)、上後腰脊 蓋肉(Top Sirloin Cap)、上後腰脊肉(Top Sirloin Butt)、前胸條肉(Brisket Oyster)。根據美國肉類出口協會表示,這些新品項的共同特徵都屬於健康低脂部位。在誠品行旅In Between張守義行政主廚的巧思下,運用以上某些部位研發料理,餐會中,我們吃到後腰脊肉與胸腹肋條作的義式麵餃,還有以下肩胛小丁骨為主角的義大利麵,牛腱心清燉牛肉湯,當然,還有我最愛的美國頂級肋眼牛排,真是太幸福了。

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這是我第一次以部落客的身分參加類似的活動,

感謝吳秋衡處長的邀請。

我跟吳處長結緣於花蓮布洛灣山月村十周年慶

大家都是鄭村長的好朋友!

接到吳處長的邀約電話,

我立刻排除萬難,挪開其他行程,

也因為這樣的機緣,

得以走進話題焦點「誠品行旅」,滿酷的。

進入餐廳前,相機就拿出來掃射一番,

據說這是高價位的飯店,確實頗有設計感。

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

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一進場就被處長喊去在酒瓶上簽名,

真想問處長:

那麼,

之後哪一年原班人馬可以開這瓶酒來喝呢?XD

In Between餐廳裡,

有一大塊區域放置了這次發表的八個部位,

這些肉品未來將很有機會

成為餐廳小吃與小資家庭的選擇。

美國肉類出口協會把整個In Between都包下來了,

現場有來自不同地區、不同背景的賓客,

我被安排在媒體包廂。

 

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每日現烤手工麵包

 

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品味前菜集

美國牛肉鮮蝦小點、

炙烤美國牛肉真菇捲、炸美國牛肉起士飯球

 三道小點之中,

我最喜歡中間的炙烤美國牛肉真菇捲,

金針菇被捲在醃漬過的牛肉片中,

低溫烤過,菇甜牛肉也甜,口感很好,

肉片真菇捲上方放了一根玉米芽,

也是清甜的味道。

第二喜歡的是

左邊像一口三明治的美國牛肉鮮蝦小點,

吃得到以奶油煎過的肉片香,

與鮮蝦的甜味交融,混雜蜂蜜芥末的調味。

至於最右邊的炸美國牛肉起士飯球,相當特別,

是把牛肉義大利燉飯裹上麵衣和蛋液酥炸成,

可能我對「澱粉」有戒心,這一道只咬了一小口,

心理期待著後面的美食。

 

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手工美國後腰脊肉與胸腹肋條麵餃

襯炒野菜佐蕃茄醬汁

我以往吃義式麵餃,多遇到兔肉餡,

這天吃牛肉餃,很期待!

根據主廚的說明,

牛肉餡是上後腰脊肉與胸腹肋條肉混合絞肉後,

再加上荸薺與蔬菜製成的義大利麵餃餡,

包成麵餃後,淋上自製的茄汁,

鋪上一片富含水分的深綠色皇宮菜葉。

別看兩小個麵餃,吃起來美味又飽足。

 

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爐烤美國乾式熟成肋眼牛排

 看到這樣一人一大份,我都傻了!

聽到席間有人吃光光,更是欽佩不已,

我再愛吃乾式熟成牛排,也力有未逮,

切開了,吃幾塊,其他帶回給小孩吃,

即使冷了也受到好評呢!

只不過,我環顧四周,

我的牛肉顏色最淺,好像烤得熟了些。

 

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 轉頭偷拍隔壁攝影大哥的牛排,

他的牛排,顏色真是嬌豔欲滴啊!羨慕!哈!

 

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清燉牛肉湯襯美國牛腱心

 這道清燉牛腱心,

贏得在座許多媒體朋友的好評,

主廚表示,

清燉湯頭是以蔬菜與牛骨,加上中藥材去熬煮,

最特別的是加上雞腳增加膠質的口感,

讓原本即有膠質的牛腱心吃起來很軟嫩,

我一向愛清燉,整碗吃光光!

 

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 紅燒美國肩胛小丁骨襯手工義大利細板麵

這兩碗牛肉料理是一起端上來的,有點急促,

食用上,當然先吃清燉,

但吃完清燉,紅燒湯已經結一層膜了!

湯頭也是牛骨加上不同的中藥材熬煮,

下肩胛小丁骨入口驚喜,十分入味,

而且,搭配的是義大利細板面,

而非一般的中式麵條,也相當特別,很喜歡。

所以大家在家煮牛肉麵,

可以考慮用較有嚼勁的義大利麵條喔! 

 

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法芙娜巧克力香草慕斯

這道甜點一入口,我就想起我的寶貝女兒,

Maggie一定會非常喜歡這道巧克力甜點吧!

可惜不方便帶給她。

這場餐會在這道美好的甜點畫下句點,

很開心有這樣的機會走進新的飯店、

新的餐廳,認識新的食材,

有機會也要在家研究研究,精進廚藝。加油!

 

美國肉類出口協會

http://www.usbeef.org.tw/trade/index.asp

 

In Between

台北市信義區菸廠路98號(誠品行旅)2樓

(02)6626-2882

 

 

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