誠品行旅In Between。飯店主廚平價美國牛料理上菜|德州牛肉亞洲發表會


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颱風前夕,那日臉書上的台北話題都是:

天空完整而美麗的彩虹。

我踏著夜色首度來到話題不斷的誠品行旅,

為了赴一場美食之約:

美國肉類出口協會舉辦的

「德州牛肉亞洲發表會」,

這場發表會的目的,

是為台幣貶值、

進口食材飆漲的台灣餐飲困境提出解決方案,

推廣適合亞洲料理的燉、煮、熱炒、燒烤等需求,

價格每公斤在新台幣250元至550元之間

較為平價的美國牛新品項。

當天共計推薦八個新部位:

胸腹肋條(Plate Finger)、

肩胛小菲力(Petite Tender)、

上肩胛心(Cold Heart)、

肋脊上腹肉(Rib Cap Plate),

下肩胛小丁骨(Chuck Riblet)、

上後腰脊 蓋肉(Top Sirloin Cap)、

上後腰脊肉(Top Sirloin Butt)、

前胸條肉(Brisket Oyster)。

根據美國肉類出口協會表示,

這些新品項的共同特徵都屬於健康低脂部位。

在誠品行旅In Between張守義行政主廚的巧思下,

運用以上某些部位研發料理,

餐會中,

我們吃到後腰脊肉與胸腹肋條作的義式麵餃,

還有以下肩胛小丁骨為主角的義大利麵,

牛腱心清燉牛肉湯,

當然,還有我最愛的美國頂級肋眼牛排,

真是太幸福了。

 

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這是我第一次以部落客的身分參加類似的活動,

感謝吳秋衡處長的邀請。

我跟吳處長結緣於花蓮布洛灣山月村十周年慶

大家都是鄭村長的好朋友!

接到吳處長的邀約電話,

我立刻排除萬難,挪開其他行程,

也因為這樣的機緣,

得以走進話題焦點「誠品行旅」,滿酷的。

進入餐廳前,相機就拿出來掃射一番,

據說這是高價位的飯店,確實頗有設計感。

 

【台北】誠品行旅-In Between餐廳~德州牛肉發表會

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一進場就被處長喊去在酒瓶上簽名,

真想問處長:

那麼,

之後哪一年原班人馬可以開這瓶酒來喝呢?XD

In Between餐廳裡,

有一大塊區域放置了這次發表的八個部位,

這些肉品未來將很有機會

成為餐廳小吃與小資家庭的選擇。

美國肉類出口協會把整個In Between都包下來了,

現場有來自不同地區、不同背景的賓客,

我被安排在媒體包廂。

 

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每日現烤手工麵包

 

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品味前菜集

美國牛肉鮮蝦小點、

炙烤美國牛肉真菇捲、炸美國牛肉起士飯球

 三道小點之中,

我最喜歡中間的炙烤美國牛肉真菇捲,

金針菇被捲在醃漬過的牛肉片中,

低溫烤過,菇甜牛肉也甜,口感很好,

肉片真菇捲上方放了一根玉米芽,

也是清甜的味道。

第二喜歡的是

左邊像一口三明治的美國牛肉鮮蝦小點,

吃得到以奶油煎過的肉片香,

與鮮蝦的甜味交融,混雜蜂蜜芥末的調味。

至於最右邊的炸美國牛肉起士飯球,相當特別,

是把牛肉義大利燉飯裹上麵衣和蛋液酥炸成,

可能我對「澱粉」有戒心,這一道只咬了一小口,

心理期待著後面的美食。

 

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手工美國後腰脊肉與胸腹肋條麵餃

襯炒野菜佐蕃茄醬汁

我以往吃義式麵餃,多遇到兔肉餡,

這天吃牛肉餃,很期待!

根據主廚的說明,

牛肉餡是上後腰脊肉與胸腹肋條肉混合絞肉後,

再加上荸薺與蔬菜製成的義大利麵餃餡,

包成麵餃後,淋上自製的茄汁,

鋪上一片富含水分的深綠色皇宮菜葉。

別看兩小個麵餃,吃起來美味又飽足。

 

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爐烤美國乾式熟成肋眼牛排

 看到這樣一人一大份,我都傻了!

聽到席間有人吃光光,更是欽佩不已,

我再愛吃乾式熟成牛排,也力有未逮,

切開了,吃幾塊,其他帶回給小孩吃,

即使冷了也受到好評呢!

只不過,我環顧四周,

我的牛肉顏色最淺,好像烤得熟了些。

 

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 轉頭偷拍隔壁攝影大哥的牛排,

他的牛排,顏色真是嬌豔欲滴啊!羨慕!哈!

 

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清燉牛肉湯襯美國牛腱心

 這道清燉牛腱心,

贏得在座許多媒體朋友的好評,

主廚表示,

清燉湯頭是以蔬菜與牛骨,加上中藥材去熬煮,

最特別的是加上雞腳增加膠質的口感,

讓原本即有膠質的牛腱心吃起來很軟嫩,

我一向愛清燉,整碗吃光光!

 

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 紅燒美國肩胛小丁骨襯手工義大利細板麵

這兩碗牛肉料理是一起端上來的,有點急促,

食用上,當然先吃清燉,

但吃完清燉,紅燒湯已經結一層膜了!

湯頭也是牛骨加上不同的中藥材熬煮,

下肩胛小丁骨入口驚喜,十分入味,

而且,搭配的是義大利細板面,

而非一般的中式麵條,也相當特別,很喜歡。

所以大家在家煮牛肉麵,

可以考慮用較有嚼勁的義大利麵條喔! 

 

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法芙娜巧克力香草慕斯

這道甜點一入口,我就想起我的寶貝女兒,

Maggie一定會非常喜歡這道巧克力甜點吧!

可惜不方便帶給她。

這場餐會在這道美好的甜點畫下句點,

很開心有這樣的機會走進新的飯店、

新的餐廳,認識新的食材,

有機會也要在家研究研究,精進廚藝。加油!

 

美國肉類出口協會

http://www.usbeef.org.tw/trade/index.asp

 

In Between

台北市信義區菸廠路98號(誠品行旅)2樓

(02)6626-2882

 

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