首次見到野村裕二師傅，是3年前的一場茶會，
當場老饕好友潘姊特別推薦野村鮨，
我擱在口袋名單中，始終沒有機會親訪，
沒想到一晃眼，在 台北米其林摘星餐廳名單上看見，
鮨野村壽司得了米其林一星，
雖然只有一面之緣，我立刻私訊潘姊希望轉達賀喜之意，
潘姊說，她訂好了位要親自去道賀，若我有興趣可以一起。
於是，就在2018米其林公布隔天，
託潘姊之福，我吃到據說得獎後一位難求的鮨野村壽司。
(恭喜鮨野村壽司2019再度蟬聯台北米其林一星。)
米其林指南的觀點角度
來臺11年的大廚野村先生專司江戶前壽司，
單看米飯製作已反映他的要求極高：
為達滿意效果，採用來自水主町的有機越光米及北海道七星米，
並以富士山泉水烹調，調味用上赤醋及白醋，以特別配方混合。
他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹，
自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。
餐室裝潢雖簡約，備前燒食具卻在在反映他對細節的講究。
(以上資訊參考自 https://goo.gl/1QLGwf )
野村鮨從屋外風格到店內布置風格，
充滿新式和風的高雅，
主廚野村裕二是日本人，因娶了台灣老婆在台北定居開業，
據說店內所有的器具都親自從日本挑選，賞心悅目。
這是2018台北米其林摘星餐廳公告的隔日，
我有幸可以在一位難求的狀態下前往用餐，
這篇食記心心念念想好好寫，沒想到太慎重反而耽擱了，
事隔半年，我已無法清楚記憶當日的樣樣食材，
還好當日用心照相，還是可以分享野村師傅的好手藝。
那日一共品嘗握壽司10品，
每一貫握壽司都是野村師傅親自捏出，
坐在板前光是欣賞料理的過程，就很享受。
帶路的潘姊是不折不扣的老饕，
她說野村師傅選魚、料理魚的品味特別好，
就算在日本也是一等一的超值壽司主廚，
魚肉的熟成、握壽司比例拿捏工夫一流，
與醋飯融合度極佳，每一口都咀嚼起來都是極致。
除了10貫握壽司，席間還有茶碗蒸、蛤蠣湯搭配，
2個女人吃下來，是非常飽足的。
餐程結束，野村師傅問我們吃飽了嗎？其實當然是飽了，
只是師傅提到若不夠飽，還有鐵火捲壽司可以招待，
為了多拍餐食照，我們2人請主廚幫我們做一份。
只是個簡單的鐵火捲，
只見野村師傅刀工俐落精細的切食蔬，
令人驚嘆的是，海苔米飯裡只包了蔬菜，淋上醬油，
這道鐵火捲脫俗美味得緊，十分難忘。
餐後水果茶品
離開時媒體來訪，我看到一幕動人的情景，
野村主廚底下的小師傅正從水針魚身細細夾出魚刺，
深刻感受這是非常費工的手藝，
很多餐食價錢，並非僅以食材反映，
師傅的手藝、工序時間、環境、器具，都是成本。
這頓摘星食記，我們每人餐費約2500元，另加1成，
謝謝潘姊帶酒來慶賀，說要跟師父喝一杯，我也沾光了。
Sushi Nomura鮨野村
台北市仁愛路四段300巷19弄4號
02 2707 7518
12:00 – 14:00 、 18:00 – 22:00 週一公休
https://www.facebook.com/nomurataipei/
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