鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

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鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星首次見到野村裕二師傅,是多年前的一場茶會,日本美食教父山本益博來台品評自然農耕台灣茶,當場老饕好友潘姊特別推薦野村鮨,我擱在口袋名單中,始終沒有機會親訪,沒想到一晃眼,在2018 台北米其林摘星餐廳名單上看見,鮨野村壽司得了米其林一星,雖然只有一面之緣,還是為他高興,潘姊訂好了位要親自去道賀,問我若有興趣可以一起。於是,就在2018米其林公布隔天,託潘姊之福,我吃到據說得獎後一位難求的鮨野村壽司。※恭喜鮨野村壽司蟬聯5屆台北米其林一星餐廳。

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鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

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鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

米其林指南的觀點角度
來臺11年的大廚野村先生專司江戶前壽司,
單看米飯製作已反映他的要求極高:
為達滿意效果,
採用來自水主町的有機越光米及北海道七星米,
並以富士山泉水烹調,
調味用上赤醋及白醋,以特別配方混合。
他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹,
自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。
餐室裝潢雖簡約,
備前燒食具卻在在反映他對細節的講究。

 

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

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鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

野村鮨從屋外風格到店內布置風格,
充滿新式和風的高雅,
主廚野村裕二是日本人,
因娶了台灣老婆在台北定居開業,
據說店內所有的器具
都親自從日本挑選,賞心悅目。

 

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

這是2018台北米其林摘星餐廳公告的隔日,
我有幸可以在一位難求的狀態下前往用餐,
這篇食記心心念念想好好寫,
沒想到太慎重反而耽擱了,
事隔半年,
我已無法清楚記憶當日的樣樣食材,
還好當日用心照相,
還是可以分享野村師傅的好手藝。

 

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

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那日一共品嘗握壽司10品,
每一貫握壽司都是野村師傅親自捏出,
坐在板前欣賞料理過程,就很享受。
帶路的潘姊是不折不扣的老饕,
她說野村師傅選魚、料理魚的品味特別好,
就算在日本也是一等一的超值壽司主廚,
魚肉的熟成、握壽司比例拿捏工夫一流,
與醋飯融合度極佳,
每一口都咀嚼起來都是極致。

 

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

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除了10貫握壽司,
席間還有茶碗蒸、蛤蠣湯搭配,
吃下來,是非常飽足的。
餐程結束,野村師傅問吃飽了嗎?
其實當然是飽了,
只是師傅提到若不夠飽,
還有鐵火捲壽司可以招待,
為了多拍餐食照,
我們2人請主廚幫我們做一份。

 

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

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看似簡單的鐵火捲,
只見野村師傅快刀起落、
看得我目不轉睛。
令人驚嘆的是,
海苔米飯裡只包了蔬菜,
淋上醬油,味道卻脫俗美味得緊,
十分難忘。

 

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

餐後水果茶品

 

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

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離開時媒體來訪,
我看到一幕動人的情景,
野村主廚底下的小師傅
正從水針魚身細細夾出魚刺,
深刻感受這是非常費工的手藝,
很多餐食價錢,並非僅以食材反映,
師傅的手藝、工序時間、環境、
器具,都是成本。

這頓摘星食記,
我們每人餐費約2500元,另加1成,
謝謝潘姊帶酒來慶賀,
說要跟師父喝一杯,我也沾光了。

 

鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2022台北米其林1星

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Sushi Nomura鮨野村
台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
02 2707 7518
12:00 – 14:00 、 18:00 – 22:00
週一公休
https://www.facebook.com/nomurataipei/

 

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