鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2019台北米其林1星(2019.4.10更新)

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鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2019台北米其林1星(2019.4.10更新)

首次見到野村裕二師傅,是3年前的一場茶會,

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當場老饕好友潘姊特別推薦野村鮨,

我擱在口袋名單中,始終沒有機會親訪,

沒想到一晃眼,在 台北米其林摘星餐廳名單上看見,

鮨野村壽司得了米其林一星,

雖然只有一面之緣,我立刻私訊潘姊希望轉達賀喜之意,

潘姊說,她訂好了位要親自去道賀,若我有興趣可以一起。

於是,就在2018米其林公布隔天,

託潘姊之福,我吃到據說得獎後一位難求的鮨野村壽司。

(恭喜鮨野村壽司2019再度蟬聯台北米其林一星。)

 

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鮨野村Sushi Nomura。日式江戶前壽司料理|2019台北米其林1星(2019.4.10更新)

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米其林指南的觀點角度

來臺11年的大廚野村先生專司江戶前壽司,

單看米飯製作已反映他的要求極高:

為達滿意效果,採用來自水主町的有機越光米及北海道七星米,

並以富士山泉水烹調,調味用上赤醋及白醋,以特別配方混合。

他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹,

自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。

餐室裝潢雖簡約,備前燒食具卻在在反映他對細節的講究。

(以上資訊參考自 https://goo.gl/1QLGwf )

 

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野村鮨從屋外風格到店內布置風格,

充滿新式和風的高雅,

主廚野村裕二是日本人,因娶了台灣老婆在台北定居開業,

據說店內所有的器具都親自從日本挑選,賞心悅目。

 

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這是2018台北米其林摘星餐廳公告的隔日,

我有幸可以在一位難求的狀態下前往用餐,

這篇食記心心念念想好好寫,沒想到太慎重反而耽擱了,

事隔半年,我已無法清楚記憶當日的樣樣食材,

還好當日用心照相,還是可以分享野村師傅的好手藝。

 

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那日一共品嘗握壽司10品,

每一貫握壽司都是野村師傅親自捏出,

坐在板前光是欣賞料理的過程,就很享受。

帶路的潘姊是不折不扣的老饕,

她說野村師傅選魚、料理魚的品味特別好,

就算在日本也是一等一的超值壽司主廚,

魚肉的熟成、握壽司比例拿捏工夫一流,

與醋飯融合度極佳,每一口都咀嚼起來都是極致。

 

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除了10貫握壽司,席間還有茶碗蒸、蛤蠣湯搭配,

2個女人吃下來,是非常飽足的。

餐程結束,野村師傅問我們吃飽了嗎?其實當然是飽了,

只是師傅提到若不夠飽,還有鐵火捲壽司可以招待,

為了多拍餐食照,我們2人請主廚幫我們做一份。

 

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只是個簡單的鐵火捲,

只見野村師傅刀工俐落精細的切食蔬,

令人驚嘆的是,海苔米飯裡只包了蔬菜,淋上醬油,

這道鐵火捲脫俗美味得緊,十分難忘。

 

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餐後水果茶品

 

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離開時媒體來訪,我看到一幕動人的情景,

野村主廚底下的小師傅正從水針魚身細細夾出魚刺,

深刻感受這是非常費工的手藝,

很多餐食價錢,並非僅以食材反映,

師傅的手藝、工序時間、環境、器具,都是成本。

這頓摘星食記,我們每人餐費約2500元,另加1成,

謝謝潘姊帶酒來慶賀,說要跟師父喝一杯,我也沾光了。

 

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Sushi Nomura鮨野村

台北市仁愛路四段300巷19弄4號

02 2707 7518

12:00 – 14:00 、 18:00 – 22:00  週一公休

https://www.facebook.com/nomurataipei/

 

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台北米其林指南邁入第2年,大家最近都引頸期盼著最新的摘星名單公布,2019年Michelin Guide Taipei最新消息,共計24間餐廳入榜摘星,包括1間3星、5間2星、18間1星。相信名單出來,還是會有許多正反兩極的聲音,

 

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原以為家在台北,在北部住飯店的經驗自然變少,結果仔細算算,在台北、新北市住飯店的經驗應該接近30家,只不過我也是近幾年才開始大量寫住宿文與遊記,像台北君悅酒店、台北凱撒大飯店(希爾頓飯店

台北飯店房價與評價→ https://pse.is/GYEHE

 

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