在日本美食教父山本益博來台品評自然農耕台灣茶的茶會上，有幸認識了鮨野村的野村裕二師傅，之後更到他的餐廳用餐，感受日式江戶前壽司料理的精妙手藝。野村師傅年輕時曾在東京魚市工作，來台後任職於台北壽司名店「野壽司」，之後自立門戶，堅持向日本水產商進貨、以冷藏空運來台，連食器都選用岡山的備前燒。位於大安區的鮨野村，長年獲台北米其林指南肯定，是台北日料名店之一。⭐鮨野村Sushi Nomura榮獲2026米其林入選餐廳。
| 作者｜瑪格 Margaret Lai 旅遊與美食作家，2008年創立 margaret.tw，著有《阿里山出杯》。 |
鮨野村：台北米其林入選江戶前壽司
米其林指南的評審觀點：於2023年重新裝潢，用餐環境色調沉穩，簡潔俐落。料理長野村先生專司江戶前壽司，講究用料，米飯採用四國水主町的有機越光米及北海道七星米，以富士山泉水烹煮，調味用上赤醋及白醋，以特別配方混合。其套餐均以壽司為主角，若喜歡生魚片，可指定較高價位的套餐，品嚐由料理長精心安排的菜品。
鮨野村餐廳空間風格（2018）
野村鮨從屋外風格到店內布置風格，充滿新式和風的高雅，主廚野村裕二是日本人，因娶了台灣老婆在台北定居開業，據說店內所有的器具都親自從日本挑選，賞心悅目。
2018台北米其林公布的隔日，我有幸可以在一位難求的狀態下，前往用餐，這篇食記心心念念想好好寫，沒想到太慎重反而耽擱了，事隔半年，我已無法清楚記憶當日的樣樣食材，還好當日用心照相，還是可以分享野村師傅的好手藝。
鮨野村壽司10貫
那日一共品嘗握壽司10品，每一貫握壽司都是野村師傅親自捏出，坐在板前欣賞料理過程，就很享受。同行的老饕友人說野村師傅選魚、料理魚的品味特別好，就算在日本也是一等一的超值壽司主廚，魚肉的熟成、握壽司比例拿捏工夫一流，與醋飯融合度極佳，每一口咀嚼起來都是極致。
鮨野村茶碗蒸、蛤蠣湯
除了10貫握壽司，席間還有茶碗蒸、蛤蠣湯搭配，吃下來，是非常飽足的。餐程結束，野村師傅問吃飽了嗎？其實當然是飽了，只是師傅提到若不夠飽，還有小黃瓜捲壽司可以招待，為了多拍餐食照，我們2人請主廚幫我們做一份。
簡單卻不簡單的鮨野村小黃瓜捲
看似簡單的小黃瓜捲，只見野村師傅快刀起落、看得我目不轉睛。令人驚嘆的是，海苔米飯裡只包了小黃瓜，淋上醬油，味道卻脫俗美味得緊，十分難忘。
餐後水果茶品
離開時媒體來訪，我看到一幕動人的情景，野村主廚底下的小師傅正從水針魚身細細夾出魚刺，深刻感受這是非常費工的手藝，很多餐食價錢，並非僅以食材反映，師傅的手藝、工序時間、環境、器具，都是成本。
鮨野村 Sushi Nomura
📍台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
📞02-2707-7518
🕐12:00–14:00、18:30–22:00；週一公休
🌐https://www.facebook.com/nomurataipei/
⛔️酒後不開車、未成年請勿飲酒。
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