嘉南平原日常庶民美食，習慣喝牛肉湯補充一天的元氣。每次只要分享嘉義牛肉料理，總有讀者留言：一定去吃王家牛雜湯。走進東市場，遠遠就看到超大鍋爐冒著蒸騰的白煙，比招牌還要醒目。經典吃法是點牛肉湯或牛雜湯配白飯，這裡的牛肉湯不怕你喝，灶頭上備有裝著高湯的壺可以自行續湯，太佛心。數次造訪，最愛整碗爆滿膠原蛋白的牛筋湯，還有切工細膩的牛腰湯，決定下次要試牛心湯。想吃王家祖傳牛雜湯，請儘早，睡到太陽曬屁股就吃不到了。
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王家牛雜攤位，
乾乾淨淨的(據說經過整頓)，
顛覆大家對菜市場小吃的印象，
大鍋裡沸騰著牛雜湯，
旁邊則是新鮮的各式牛雜，
看著蒸騰的熱氣白煙，
任誰也受不了，
台灣本產溫體牛的魔力，
非坐下吃一碗不可。
牛雜湯每碗130元，
湯裡的料簡直爆滿，
清燉最考驗食材的新鮮，
牛雜其實不沾醬油也好吃，
湯頭裡濃郁的牛肉味飄香，
從鼻腔開始享受，
據說第一代是牛肉肉販，
多餘的牛雜乾脆煮來賣，
當時最受市場同業的歡迎，
大家都早起賣菜需要體力，
牛雜湯配一碗白飯，就是最棒補品。
牛雜清理得乾乾淨淨，樣樣美味，
而我認為，最好的就是這個湯頭，
可以加湯真是太佛心了！
至於牛肉湯，我猜是我運氣不好，
或者因為跟最愛的
阿進土產牛肉湯比較，
湯裡的牛肉片好柴，略感失望。
看別人食記，牛肉片的刀工與色澤
都不是這樣的。但願只是個小遺憾，
下次再給一次機會。
牛筋湯 NT$180
鄉親爆料：瑪格愛膠質，
應該喝牛筋湯。某次與南投、
台東民宿好友同遊嘉義，
一起逛東市場時，
心心念念要喝王家牛筋湯，
湯端上來，真不敢相信自己的眼睛，
湯裡的牛筋即使只有一半份量，
在台北市場買，也要200元以上吧！
乍看覺得牛筋可能偏硬，
入口卻是最完美的軟硬度，
不像某些強調脆口的牛筋，嚼到嘴酸，
膠質都煮出來了，
卻不會稀稀爛爛，吃到膩，
調味也是最簡單的，
可以嘗到鮮明的牛肉鮮甜，真美味。
王家祖傳本產牛雜湯
嘉義市東區東市場飲食區13號
05-2236660
6:00~13:00
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