每次只要分享嘉義牛肉類餐廳，
總會有讀者留言：一定要去吃東市場的王家牛雜湯！
也許緣分到了，這次由蘭桂坊花園酒店胖總帶路，
修揪好友旅伴一起進攻東市場，
王家牛雜是口袋名單中的必吃第一名，
走進市場，遠遠就看到一個超大鍋爐冒著蒸騰的白煙，
好多熟齡大哥大姐吃著牛雜，配一碗白飯，
這是嘉南平原經典的庶民美食，
早晨喝牛肉湯補充一天的元氣，是日常。
想吃傳承近百年的王家祖傳牛雜湯，中午前，請儘早，
睡到太陽曬屁股就吃不到了。
王家牛雜攤位，乾乾淨淨的(據說經過整頓)，
顛覆大家對菜市場小吃的印象，
大鍋裡沸騰著牛雜湯，旁邊則是新鮮的各式牛雜，
看著蒸騰的熱氣白煙，任誰也受不了，
台灣本產溫體牛的魔力，非坐下吃一碗不可。
牛雜湯每碗130元，湯裡的料簡直爆滿，
清燉最考驗食材的新鮮，牛雜其實不沾醬油也好吃，
湯頭裡濃郁的牛肉味飄香，從鼻腔開始享受，
據說第一代是牛肉肉販，多餘的牛雜乾脆煮來賣，
當時最受市場同業的歡迎，大家都早起賣菜需要體力，
牛雜湯配一碗白飯，就是最棒補品。
牛雜清理得乾乾淨淨，樣樣美味，
而我認為，最好的就是這個湯頭，
可以加湯真是太佛心了！
至於牛肉湯，我猜我們運氣不好吧！
看別人食記，牛肉片的刀工與色澤都不是這樣的。
但願只是一個小遺憾，下次再給一次機會。
王家祖傳本產牛雜湯
嘉義市東區東市場飲食區13號
05-2236660
6:00~13:00
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