日本鰻魚節是傳承自江戶時代的習俗，日本人認為在夏天最熱期間土用丑日(土用の丑の日)食用鰻魚，可消暑開胃補元氣。這陣子鰻魚飯專門店業者或在店內張貼告示，就是要提醒大家：土用丑日記得吃鰻魚飯喔！鰻魚營養價值極高，有「水中人參」的美譽，需人工採集的珍貴鰻苗，更被視為「水中軟黃金」。台灣以鰻苗產地、先進養鰻技術優勢被譽為「鰻魚王國」，吃自家優質鰻魚是最幸福的事，特別彙整台北鰻魚名店資訊，給愛吃鰻魚飯的同好參考。※2025年土用丑日有兩個，「一之丑」是7月19日，「二之丑」則是7月31日。
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台北鰻魚飯5家。食記連結
板前屋無刺鰻魚料理
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台北市研究院路一段88號
0958-787-898｜18:00-2:00
濱松屋
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台北市中山區林森北路119巷12號
02 2567 5705
11:30-14:00、18:00-21:30
劍持屋
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台北市建國北路二段258巷31號
02-25160951
11:30–14:00, 17:30–21:00
週日公休
魚心日式料理
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台北市中山區吉林路47號
02 2562 1270
11:30–14:00, 17:00–21:00
中山日本廳｜台北老爺大飯店
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台北市中山北路二段37之1號2F
週一至週六 12:00–14:00, 17:30–21:00
週日 18:00–21:00
(02)2542-3266 轉 328
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土用丑日鰻魚節的由來
相傳土用丑日食鰻習俗與鰻魚飯的盛行，始於江戶時代安永年間，故事說來還滿有趣的….土用就是伏天，一年最熱的時候，每年土用期間的丑日，大約落在7月19日～8月7日之間。日本民間自古就有「丑之日吃う（U）音開頭食物」習俗，丑的日文是うし，發音為「U」，民眾會在這一天食用如梅子(Ume)、瓜(Uri)、鰻魚(Unagi)等食物。
為什麼土用丑日食鰻會變成主流？傳說江戶時代某家鰻魚店生意不好，博學奇才平賀源內，建議老闆：在店門口張貼公告，上面寫著：「はうなぎの日です（今天是鰻魚日）」，結果大受歡迎，同業爭相模仿、蔚成風潮，整個故事就像台灣人中秋烤肉一樣，是商業帶動的潮流。
鰻魚為什麼那麼貴？
鰻魚是非常神奇的生物，包括牠的雌雄之分、繁殖方式，都充滿神秘色彩。鰻魚生長本身就是一部傳奇，分為6個不同發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：
1)卵期：棲息於河川的成鰻洄遊至大海產卵。
2)柳葉鰻：身體扁平透明、隨洋流漂流。
3)玻璃鰻：接近沿岸水域時，
身體變流線型以減少阻力。
4)鰻線：進入河口水域時，
身體出現黑色素，也就是所謂的鰻苗。
5)黃鰻：在河川的成長期間，
魚腹部呈現黃色。
6)銀鰻：成熟期顏色與體型再次轉變，
以適應迴游至深海產卵。
最神奇的過程，莫過於鰻魚返回大海產卵，就不再進食，絕食長達一年半也可以維持生命，但鰻魚一生只產一次卵，產卵完成後就死亡。
經過長年的研究，鰻魚始終無法人工繁殖，所孵化的鰻苗也活不成，只能捕捉鰻線後養殖製成鰻。鰻魚的產量與價格，關鍵就在鰻苗的捕獲數量與養殖技術。
吃鰻魚的好處
鰻魚的營養價值極高，但我不是這方面的專家，參考行政院農委會網頁相關資訊：
鰻魚富含蛋白質、維生素A、D、E、礦物質，以及不飽和脂肪酸DHA/EPA(利於軟化血管降低血脂)。提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群，長期食鰻，可強健體魄、增進活力、滋補養顏上極有幫助。夏季「土用」期間是一年最熱時節，許多人會熱到厭世、沒有胃口，鰻魚的珍貴與高營養價值，讓土用丑日食鰻消暑補元氣的概念，更加有說服力。
關西流？關東流？日本鰻魚料理學問大
在日本最常見的鰻魚料理手法為蒲燒(Kabayaki)，另有不浸淋蒲燒醬汁，直接鹽烤的白燒鰻。蒲燒鰻料理又分關東流、關西流，後來還多了名古屋鰻魚三吃。
大部分台灣烤鰻是關東做法，採取先蒸後烤的工序，清蒸不僅可以去除油脂，也會改變魚肉組織口感，上桌前再澆淋浸染鰻骨醬汁，再經2-3次反覆燒烤而成。
關西流則直接從腹部剖魚，生魚直接炙烤，沒有經過蒸的步驟，吃起來比關東流烤鰻魚，口感較酥脆，油脂也較豐富。
以方型漆盒子裝盛的鰻魚飯叫「鰻重」（うなじゅう）。
用圓型漆碗樁盛的鰻魚飯叫「鰻丼」（うなどん）。
名古屋特有的鰻魚飯三吃。
鰻魚大餐。創意料理
照片來源：https://pse.is/KRK9M
2019年的土用丑日是7月27日，南港板前屋推出鰻魚節大餐，雖然不是鰻魚全部位，但也可以從菜色中看見鰻魚各部位入菜的創意作法。
鰻魚凍沙拉
這一道甚受女性饕客的喜愛。
蜜汁鰻魚腸
酥脆口感，搭配杏仁片，順口。
鰻魚山藥泥
都是滑順口感的食材，搭配起來很合拍，佐醬油芥末、撒上烏魚子，增加風味與口感。
酥炸鰻魚鰭邊肉
鹽酥鰻魚鰭邊肉，贏得一致好評，這道菜上桌，大家都想來杯啤酒了。
鰻魚玉子燒
這一道幾乎所有鰻魚餐廳都有，經典鰻魚料理，老少咸宜。無刺最高！
鰻魚肝湯
這一碗也太不惜成本了，料豐味美。
白燒鰻魚串
這是我的最愛，要非常新鮮的鰻魚才能白燒，推薦給不敢吃鰻魚的朋友，接受度很高。
脆皮蒲燒鰻魚飯
可以把蒲燒鰻烤成脆皮，真的很厲害。
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